Одночасно врахувати смакові уподобання дитини і нагодувати його максимально корисно? Слід складати одне і те ж меню для всієї дитячої аудиторії? Яким має бути повноцінний раціон кожної конкретної дитини?
«De gustibus non est disputandum» («Про смаки не сперечаються») — говорили древні. І це правда: хто з нас по сей день солодко посміхається, думаючи про детсадовской манної каші, в хтось відчуває приступ нудоти при згадці про цю страву. Але ж ми і наші діти по-різному сприймаємо не тільки «марну» їжу, але і ту, чиє присутність необхідно в щоденному раціоні кожного. Такий «виборчий смак» сучасні фахівці зараховують до порушень харчування.
На думку фахівців, звички харчування дитини у чому складаються на основі звичок харчування їх батьків. Так, незважаючи на сучасне достаток продуктів в магазинах, більшість наших співвітчизників дотримуються закладених ще в дитинстві стереотипів, пов’язаних з їжею. Ці стереотипи успадковує і дитина, у якого виникає своєрідний «харчової консерватизм»: «я люблю тільки манну кашу», «кефір несмачний» і так далі. В результаті навіть народжений здоровим малюк недоотримує величезну кількість необхідних для його розвитку речовин. Тому до повноліття його вже не можна назвати здоровим», так як в період активного росту він недоотримав того, в чому потребував його організм. А якщо дитина при цьому ще й активно займався спортом — дефіцит вітамінів і мікронутрієнтів відчувається подвійно. Але ж, крім початково здорових дітей, існують і хлопці з особливими потребами — з хронічною патологією, часто і тривало хворіють, діти з виборчим апетитом: їх меню вимагає особливої коригування і вдумливого підходу з боку батьків.
У дослідному центрі живлення, біотехнології та безпеки їжі Центрі регулярно проводяться дослідження по забезпеченості російських дітей необхідними вітамінами. За даними досліджень 2017 і 2018 років серед дітей дошкільного та шкільного віку з’ясувалося, що всіма необхідними вітамінами забезпечено лише 16,8% дітей старше 4 років.
Яких вітамінів не вистачає російським дітям:
- вітамінів групи В не вистачає 59-64% дітей;
- вітамінів групи Е не вистачає 30-40% дітей;
- вітамінів групи А не вистачає 17% дітей;
- вітамінів групи З не вистачає 8% дітей;
- полігіповітаміноз з нестачею вітамінів D, B2 та каротиноїдів виявлений у 39,6% дітей.
Неадекватне харчування:
- порушує гармонійний ріст і розвиток дитини;
- підвищує рівень захворюваності;
- впливає на віддалені показники, пов’язані з нервово-психічним розвитком;
- сприяє розвитку серцево-судинних патологій, цукрового діабету 2 типу, ожиріння, остеопорозу.
При цьому у різних груп дітей неадекватне харчування призводить до різних наслідків. Наприклад, у дітей з виборчим апетитом брак необхідних речовин здатна викликати затримку росту, високий рівень інфекційної захворюваності. У хлопців у періоди активного росту внаслідок нестачі вітамінів неправильно формується кістково-м’язова система: і тут батькам слід знати про те, що остеопороз літніх — це проблема, сформована в дитинстві.
Окреме дослідження в Центрі живлення проводилося серед дітей, які займаються спортом.
З’ясувалося, що тільки 18% з них харчуються 2 рази в день: причому, другий прийом їжі у спортсменів зазвичай відбувається перед сном, а протягом дня дитина або взагалі нічого не їсть з-за необхідності тренуватися, або всухом’ятку перехоплює бутерброд або булочку.
І практично всім молодим спортсменам катастрофічно не вистачає в раціоні вітамінів і мінералів. Такий режим харчування школярів-спортсменів в результаті привів до зниження мінеральної щільності кісткової тканини, м’язової маси, затримці статевого розвитку, ці діти часто переживають травми.
Існують певні нормативні документи, які стосуються організації харчування школярів та вихованців дитсадка. У них входять санітарні норми і правила, де прописані основні рекомендації з організації харчування дітей в освітніх закладах. Фахівці Центру живлення беруть участь у розробці цих норм: вони складають список необхідних продуктів, який обов’язково повинен входити в меню школярів і дошкільнят. Однак Центр пропонує лише загальний список (наприклад, крупи, молочні продукти, злаки), який кожен суб’єкт Федерації трактує і комбінує по-своєму.
Приміром, у цьому списку вказано загальну кількість овочів, яке повинно бути присутнім у раціоні харчування школярів або при організації харчування у дитячих садках. Однак плани закупівель в кожному з регіонів складаються по-різному: один регіон вибере і брокколі, і білокачанну капусту і моркву і буде їх комбінувати, а інший закупить одну моркву. Або в одному регіоні серед круп закуплять гречку і рис, а в іншому — тільки манку.
За організацію харчування школярів та малюків у садах відповідає регіональне Міністерство освіти: саме на основі його рішень складається «комплект продуктів», які використовують підприємства для складання шкільного і дитсадівського меню. І, на жаль, не кожне з цих підприємств замислюється про правила здорового харчування для школярів та вихованців дитсадка.
Ознайомитися з меню можна на сайті школи чи садка: тут кожен батько може дізнатися – яке харчування школярів або дитсадівців чекає сьогодні або завтра, які норми харчування дітей в школі та садочку, а також запросити аналітичну довідку за харчування в школі. Це корисно знати тим батькам, які вдумливо підходять до харчування своєї дитини і які можуть заповнити відсутні речовини і вітаміни домашньою їжею.
Не так давно кореспонденти одного з ЗМІ провели на вулицях опитування по темі контролю харчування у дитячому садку в деяких регіонах. Журналісти цікавилися у батьків дошкільнят та школярів тим, подобається їхній дитині харчування в установі. Виявилося, що 87% не задоволені якістю пропонованої їжі дітям.
До речі, якщо подивитися на світову статистику, то 70% батьків-європейців (за результатами опитування, яке проводилося в Швеції, Норвегії, Англії) також залишаються незадоволеними раціоном харчування в школах та садках. Так що проблема раціонального харчування школяра та якості харчування у дитячих садках існує у всьому світі.
Часто причиною відмови є виборчі смаки дитини: не дарма ж у класичних фільмах нам показують, як «всі діти світу ненавидять брокколі».
Російська статистика показує, що 70% наших маленьких співвітчизників не люблять рибу — один з найбільш необхідних продуктів. І тільки 50% дітей вживають овочі в необхідній кількості.
Приміром, популярна в дитячому меню оселедець покликана забезпечити організм дитини важливим компонентом – поліненасиченими жирними кислотами Омега-3. Просто — риб’ячим жиром, який міститься в сортах глибоководних риб холодних північних морів. Оселедець — одна з таких риб, і, якщо батько з раннього дитинства привчить дитину до регулярного вживання, малюк буде забезпечений цією групою вітамінів. Інше питання — якість харчування у дитячих садках. У даній ситуації це — закупівля якісної оселедця, її правильне і смачне приготування. Адже, якщо дитина вдома із задоволенням їсть оселедець, а в саду відмовляється від цієї страви — значить, питання укладений в якості, а зовсім не в «примхах» малюка.
Однак статистика говорить про те, що основна маса російських дітей воліє зовсім не оселедець або капусту, а солодкі булочки, фаст-фуд, сосиски, макарони. Але ж такі переваги формуються не самі собою — вони закладаються в сім’ях.
Виходить, що проблема відмови від харчування — не тільки в недоліках організації правильного харчування для школярів і харчування в дитячому садку, але ще й уподобання дітей. Не так давно фахівці Центру живлення задумалися про цю проблему і почали переглядати існуючі меню, проводити моніторинги — які страви або продуктів не відповідають запитам дітей. Адже це розв’язувана проблема, оскільки будь-яке «неїстівне» страву можна замінити близьким за складом – тим, що дитина гарантовано з’їсть. І, нарешті, ще одна проблема відмови дітей від харчування криється в банальному невмінні шкільних та дитсадівських кухарів готувати смачну їжу. Адже ми прекрасно розуміємо, що будь-який самий кращий набір продуктів можна зіпсувати непрофесіоналізмом кухаря. Звичайно, в будь-якій з цих ситуацій неможливо говорити про здорове харчування.
Це його різноманітність. І, якщо, приміром батько зазначає, що харчування у садочку недостатньо калорійне, різноманітне або дитина просто відмовляється їсти певні продукти, його завдання доповнити раціон харчування домашніми стравами. Це — до питання про те, що не варто чекати, поки норми російського Санпіну прийдуть у відповідність з переваг дитини. Так, критикувати і відзначати недоліки і недоробки необхідно. Але й самим батькам слід брати участь у збереженні здоров’я власної дитини.
А ось і приклад. На цих знімках ФОТО до тексту можна побачити варіанти ланч-боксів, які отримують для перекусу австралійські діти. Скажемо відразу: це — не варіант живлення у приватних школах. Ці симпатичні коробочки щодня упаковують в школу для своїх дітей австралійські матусі. І, мабуть, таким комплектом раціонального меню рідко хто з російських мам може похвалитися.
Звичайно, організація харчування в дитячих садках і школах у більшості регіонів залишає бажати кращого, адже сьогодні ніхто не несе законодавчої відповідальності за якість харчування в муніципальних установах. Так що про режим харчування у дитячому садку і про раціональне харчування дошкільнят взагалі немає сенсу вести мову. Крім того, харчування розподіляється нерівномірно. Якщо, наприклад, всі московські учні початкової школи забезпечені безкоштовним сніданком, то в інших регіонах батьки оплачують харчування дитини. Так і розкид цін за сніданок або обід часом досягає різниці в 100 і більше рублів. Гіпоалергенне меню для харчування в дитячих садках існує поки тільки в столиці. Однак професіонали не стоять на місці: вже підходить до завершення розробка закону про дитяче харчування — він стане одним з головних документів у рамках оголошеного «Десятиліття дитинства». Фахівці стверджують, що в цьому законі буде йти мова, насамперед, про якість (в тому числі і привізного харчування в дитячих садах і школах), а не тільки про гігієну харчування дошкільнят та школярів.
На жаль, педіатри та дієтологи не можуть перевиховати всіх російських батьків, які не здатні сформувати грамотне меню і забезпечити свою дитину адекватним харчуванням. Також не можуть розповісти всім батькам про харчування дошкільнят та школярів і пояснити, як замінити продукти, які не подобаються дитині, на схожі за змістом вітамінів. І, крім того, навчитися смачно готувати з урахуванням потреб дитини. І все ж вплинути на ситуацію лікарі можуть.
- По-перше, будь-педіатр, що спостерігає дефіцит харчування у дитини, завжди може призначити йому вітамінно-мінеральні комплекси, спеціалізовані продукти ентерального харчування, функціональні продукти.
- По-друге, в Центрі живлення незабаром буде розроблена національна програма в області харчування для різних верств населення – здорових, хворих, з виборчим апетитом, спортсменів і т. д.. В цю програму планується включити необхідність збагачення вітамінами і мікронутрієнтів продукції масового споживання (молока і зернових) на виробництвах. Також в програму увійде план виробництва збагаченого харчування для особливих груп — жінок дітородного віку, вагітних, годуючих матерів, дітей для харчування в школах і дитячих садах.