Які спеції вам потрібні

Включити в своє меню всі шість видів смаку, дізнатися властивості п’яти прянощів і приготувати три зігріваючих напою, щоб знайти рівновагу в дусі аюрведи.

Згідно ідеям аюрведи, під час їжі ми маємо не тільки тіло, але і почуття, смак, звичайно, в першу чергу. Щоб його «наситити», повною мірою його задовольнити, в їжі повинні бути всі шість смакових елементів: солоний, солодкий, гіркий, кислий, гострий і терпкий. Їх збалансованість в їжі — одна з умов фізичного, емоційного та інтелектуального благополуччя, а значить, і відчуття задоволеності життям.

Саме таке харчування і здатне зробити життя «смачною». Як же включити в меню все розмаїття смаків? Ключову роль тут можуть зіграти спеції.

Чому це смачно

Чому солодкий і солоний смаки ми знаходимо приємними, а гіркий і терпкий — швидше навпаки? Гіркота здається не просто несмачною — ми схильні її відкидати, оскільки вона асоціюється з неприємними, гірких переживань. Як вважає фахівець з аюрведою доктор Джеймс Брукс, один з авторів книги «Аюрведичні секрети довголіття і абсолютного здоров’я», концепція шести смаків дозволяє проаналізувати деякі особливості «західної дієти».

«Наша звичайна дієта складається в основному з трьох смаків — солодкого, солоного і кислого, які заспокоюють вату, одну з трьох дош , — пояснює він. — Дисбаланс вати типовий для наших сучасників із-за стрімкого, напруженого ритму життя і емоційних проблем: подразнення, почуття незахищеності, тривожності і безперервного занепокоєння. Так як ці почуття пов’язані з надлишком вати, нас притягують три вищевказаних смаку. У підсумку надмірна кількість жирів та цукру призводить до дисбалансу інший доші, капхи. І занепокоєння змінюється лінощі, надмірною вагою, сповільненій розумовою активністю, депресією і жадібністю».

Згідно ідеям аюрведи, відсутність в раціоні інших трьох смаків призводить до того, що тіло, як і емоційна та інтелектуальна сфери, не задоволено. Доктор Брукс пропонує збалансувати раціон у відповідності з концепцією шести смаків: «Це допоможе не тільки вплинути на вагу і здоров’я, але і легше впоратися з деякими шкідливими звичками». Наприклад, пристрасть до алкоголю, вважає він, може бути породжене саме незадоволеністю «смак життя».

Доші: три кити аюрведи

Три доши — три «елемента», з яких складається все суще. Кожну з дош визначає наявність енергії особливої якості. Із співвідношення дош складається наша індивідуальна конституція, при цьому одна з дош вважається домінуючою. Наш спосіб життя і оточення можуть впливати на рівень тієї чи іншої енергії і «вивести з рівноваги» одну з дош.

Вата. Люди конституції вата схильні до худорлявого статурі, легкості, швидкості в думках і діях. Мінливість — одне з головних якостей. Збалансована вата — це творчість, ентузіазм і життєрадісність, якщо вона втрачає рівновагу, з’являються тривожність, безсоння та проблеми з травленням.

Пітта. Домінуюча пітта характерна для людей атлетичної статури, раціональних, цілеспрямованих. Якщо пітта збалансована, людина володіє розвиненим інтелектом, може бути хорошим керівником. Якщо ж пітта виходить з рівноваги, це робить його надмірно критичним, дратівливим і агресивним.

Капха. Люди конституційного типу капха володіють великим (навіть повним) тілом, думають і рухаються спроквола, відрізняються емоційною стабільністю. Збалансована капха надає людині такі якості, як спокій і відданість. Її надлишок призводить до інертності, застійних явищ в організмі.

Визначити, яка з дош домінує у вашому випадку, допоможе тест.

Відновити рівновагу

Скорегувати ситуацію допоможуть спеції. Вони призначені саме для того, щоб наситити блюдо різними відтінками смаків, — нам потрібно тільки оволодіти мистецтвом ними користуватися. В теорії аюрведи існує принцип «гармонізують смаків».

Наприклад, ваті відповідають гіркий і терпкий смаки, і, якщо вона вийшла з рівноваги, допоможуть такі спеції, як імбир, кмин, аніс, тамаринд, насіння гірчиці.

Смаки, відповідні піт, — кислий, солоний, гострий. Їх врівноважують фенхель, кориця, кардамон, коріандр. «Вогняна» за своєю природою пітта найменше потребує підвищення внутрішнього вогню, і кількість гострих спецій повинно бути мінімальним. Людям цього типу не варто зловживати чилі, гірчицею і гвоздикою.

Капхе відповідають солодкий, солоний і кислий смак. Люди конституції капха часто страждають від нестачі «травного вогню» і сповільненого обміну речовин, тому їм йдуть на благо практично всі спеції — тільки не варто вживати у великих кількостях сіль і тамаринд.

У першій п’ятірці

Є спеції, які благотворно впливають на всі три доши. Вони присутні в приготуванні практично кожної страви аюрведичній кухні: це куркума, імбир, фенхель, кориця, коріандр.

Куркума — природний антисептик, який володіє сильним протизапальним ефектом. «Містяться в ній речовини блокують більшість біохімічних реакцій, які ведуть до запалень того чи іншого роду, — підтверджує Бхарат Аггарвал, професор Центру вивчення ракових захворювань університету Техасу (США). — Між тим 98% всіх наших хвороб пов’язані саме з нездатністю організму впоратися із запальними процесами». Аюрведа рекомендує включати куркуму в щоденний раціон.

Імбир в аюрведі називають універсальними ліками. Широко відомі його благотворний вплив на травлення і дієвість при застудах. Крім цього імбир володіє аналгетичними властивостями і здатний знижувати рівень цукру і холестерину в крові.

Фенхель багатий фітоестрогенами, які мають цілий ряд корисних властивостей. Одне з них — посилення лактації, тому аюрведа рекомендує його для годуючих матерів. Він також усуває здуття живота і знижує нервозність. Якщо з’їсти щіпку насіння фенхелю після їжі, це допоможе переварюванню їжі і полегшить дихання.

Кориця здатна протистояти розвитку цвілі і інших грибкових і дріжджових мікроорганізмів, які можуть викликати різні захворювання. Інша властивість кориці — здатність знижувати рівень цукру в крові. Аюрведа рекомендує її тим, хто хворий або у кого великий ризик захворіти на діабет. Вчені довели, що речовини, що містяться в кориці, надають позитивний ефект при діабеті другого типу. Також кориця покращує кровообіг, знімає м’язові болі і в поєднанні з імбиром використовується при застуді.

Коріандр (кінза) входить в багато аюрведичні рецепти. Він покращує травлення, допомагає при невралгіях і ревматизмі. А екстракт або відвар з листя коріандру знімає неспокій і дратівливість.

Кожному свій напій

Вата: молоко з корицею. Солодкий, обволікаючий, зігріваючий напій допомагає зняти напругу і тривожність. Жменю подрібненого інжиру або фініків залити літром теплого молока, додати 5 зерен кардамону, паличку кориці, по половині чайної ложки куркуми і сухого меленого імбиру. Довести до кипіння. При застуді можна додати кілька бутонів гвоздики і один лавровий лист. Цей напій краще вживати на ніч.

Капха: імбирний чай. Цей гострий кисло-солодкий напій посилює «травний вогонь», регулює вагу і апетит. Два кореня (80 г) свіжого імбиру подрібнити, додати 2 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі, дрібку перцю чилі, залити літром окропу. Довести суміш до кипіння, варити на повільному вогні приблизно 20 хвилин. Зняти з вогню і додати сік половинки лайма.

Пітта: пряний чай. Терпкий смак міцного чаю, пом’якшувальні властивості молока і врівноважувальну дію прянощів допоможуть зняти дратівливість і повернуть емоційний баланс. 6 ч. л. чорного чаю, 6 зерен кардамону, 2 палички кориці, ½ ч. л. сухого імбиру, 4 ст. л. цукру залити літром окропу, дати настоятися. Додати половину склянки молока, довести до кипіння, кип’ятити на маленькому вогні 5 хвилин.

Вивести токсини

«Слабке травлення і погано перетравлена їжа — це основне джерело токсинів, що утворюються в організмі, в цьому і аюрведа, і академічна медицина абсолютно одностайні, — стверджує Гебріел Бенжамін, спеціаліст по аюрведе і викладач йоги. — Спеції допомагають розщепленню токсинів та їх виведенню. Вони також сприяють збільшенню «травного вогню», тобто стимулюють секрецію травних соків, покращують кровообіг і перистальтику в зоні шлунково-кишкового тракту, запобігаючи сама освіта токсинів».

При використанні спецій важливо пам’ятати ще про одному принципі аюрведи — помірності, а значить, вводити прянощі в свій раціон поступово, дотримуючись почуття міри, радить Гебріел Бенжамін. «Відкрити для себе спеції — значить навчитися отримувати більше задоволення від самої їжі, так і від життя», — запевняє він.

Про це

Саллі Морріс, Леслі Мэкли «Спеції», Росмэн, 2002. Все про походження, властивості і використання спецій.