Потрібно рахувати калорії
У 1918 році американська жінка-лікар Лулу Хант Петерс зробила прорив в дієтології, запропонувавши використовувати фізичний термін «калорійність» для підрахунку поживних властивостей різних продуктів. І худнуть взялися за обчислення…
Я часто зустрічаю людей, які вважають це найдієвішою похудательной заходом. І багато хто намагається калорії вважати. Але, як часто 
буває, бажаного результату не отримують: вага яких не знижується зовсім, або ефект значно менше очікуваного. Або пробують, але стикаються з технічними труднощами і, не впоравшись з ними, кидають. І залишається у людей відчуття, що ніколи їм не схуднути. Проте чи так вже праві ті, хто наполягає на підрахунку калорій? І немає в цій системі протиріч?
Протиріччя перше: калорії калоріях ворожнечу
Здавалося б, яка різниця, в якому вигляді в організм надходить енергія? Білки, жири чи вуглеводи? Все згорить, все звернеться в калорії. Однак різниця є! Справа в тому, що білки і вуглеводи нам складати особливо нікуди, їх ми змушені витрачати на поточні енергетичні потреби. А жири ми можемо з легкістю накопичувати! Ось чому їжа жирна при високій калорійності не особливо ситна. Дійсно, який сенс включати механізм ситості і припиняти є, якщо весь цей надлишковий жир можна благополучно скласти в запас? Зовсім інша справа – білки і вуглеводи: якщо організм не може їх накопичувати, значить, він просто зобов’язаний включати відчуття ситості і переставати їсти вже при порівняно невеликій їх споживанні. У цьому, до речі, можна легко переконатися. Ось і виходить, що, якщо людина харчується в основному нежирною їжею, при цілком задовільною ситності він може обходитися значно меншою кількістю калорій, ніж при жирному харчуванні. Ну і який сенс просто рахувати калорії? Набагато більше користі було б від зменшення жирності раціону.
Протиріччя друге: не тільки в калоріях справу
Доведено: чим частіше людина їсть, тим менше їй треба калорій, щоб наїстися. Важливо також і з якою швидкістю всмоктуються поживні речовини в кишечнику. Якщо занадто швидко, організм перемикається на накопичення запасів і починає вимагати все нових і нових порцій їжі. Якщо ж поживні речовини засвоюються повільно, організм використовує їх на поточні потреби, і ми довго відчуваємо себе ситими, бадьорими і енергійними. Швидкість всмоктування поживних речовин прямо залежить від вмісту в продуктах клітковини. Чим її більше, тим повільніше вуглеводи і жирні кислоти потрапляють з кишечника в кров.
Протиріччя третє: люди худнуть зовсім не від того, що мало їдять
Чи Не правда, звучить парадоксально? Чому ж тоді вони худнуть? А від того, що витрачають жиру більше, ніж споживають з їжею! І тільки від цього. Якщо б до схудненню призводило тільки зменшення споживання їжі, у нас було б значно менше проблем. Приблизно вирахував, скільки витрачаєш, приблизно вирахував, скільки їж, знизив кількість споживаних калорій, і пішла справа. Але насправді у відповідь на таке зменшення споживання їжі (енергії) організм намагається скоротити свої енерговитрати. Зменшується утворення тепла, і ми відчуваємо мерзлякуватість, з’являється м’язова слабість, знижується бажання кудись ходити і щось робити. Тому не слід занадто захоплюватися зниженням калорійності. Чим менше ми їмо, тим важче нашому організму отримувати відсутню енергію із запасів. А ще потрібно обов’язково підвищувати м’язовий тонус. Нехай це будуть прогулянки, танці, тонізуючі вправи.
Протиріччя четверте: точно все одно не подсчитаешь…
В таблиці можна знайти приблизну калорійність яблука або яйця, але ви не знайдете там калорійність біляша або порції пельменів, тарілки супу або гуляшу. Звичайно, вихід з положення можна знайти: є тільки те, що приготував сам, старанно підраховувати калорійність всього, що склав в каструлю, а потім ділити на кількість порцій. Але і тут неминучі проблеми. Взяти той же м’ясо. В таблиці наведено лише приблизна калорійність того чи іншого сорту. Але що там сорт, коли калорійність різних шматочків може відрізнятися мало не в два рази залежно від жирності!
Та й цифри в різних таблицях можуть сильно відрізнятися. Наприклад, в одних таблицях приводиться калорійність сиру близько 590 ккал, в інших – 330 ккал. А вся справа в тому, що в першому випадку вважають жирність за Гостом у висушеному зразку, а вона становить 50%, у другому – фактична жирність, яка приблизно наполовину менше.
Ну і сама процедура, коли замість того, щоб спокійно і з задоволенням, треба все зважувати, щось на щось множити, складати і ділити, а результати записувати, подобається далеко не всім.
Протиріччя п’яте: схуд, а далі що?
Яким би способом ми позбулися зайвої ваги, його підтримка вимагає певних зусиль. Наприклад, продовжувати рахувати калорії. І ось тут-то терпець у більшості вичерпується: коли основною темою життя було схуднення, ми погоджувалися терпіти незручності. Зараз же, коли мета досягнута, такого мотиву немає! І людина все частіше пропускає підрахунки, а вага починає рости…
Отже, якщо всі зусилля зводити тільки до підрахунку калорій і не враховувати наведені вище обставини, то ймовірність схуднути і утримати вагу значно знижується. Але якщо все це враховувати: обмежувати вміст жирів і цукру, є частіше, збільшити частку харчових волокон, здійснювати прогулянки та ще для більшої вірності рахувати калорії? Тоді підрахунок калорій може допомогти. Але і в цьому випадку дозвольте дати вам кілька порад.
Порада 1
По-перше, не змагайтеся з собою і не прагнете до рекордів, не намагайтеся під що б то ні стало укластися в певний призначений собі коридор калорійності. Ви живете в мінливих обставинах, і потреба в енергії у вас може змінюватися. Пам’ятайте, що невелике обмеження калорій може бути більш ефективним, ніж значна.
Порада 2
Враховуйте, що потреба в калоріях істотно залежить від дня тижня: у вихідні вона приблизно на 20% більше, ніж у будні. Трохи вище вона і в другу фазу жіночого циклу порівняно з першою.
Порада 3
Заздалегідь продумайте свій раціон на завтра, зробіть усі розрахунки, приблизно розподіліть їжу на порції, визначитеся, коли, що і скільки вам доведеться з’їсти.
Порада 4
Робіть поправки при визначенні калорійності деяких продуктів. Наприклад, в таблицях калорійність макаронів і круп наведена на 100 г сухого їх ваги. Але при варінні ці продукти вбирають воду і збільшують свою вагу, калорійність їх знижується приблизно в 4-5 разів порівняно з табличним показником. Зберігайте навик підрахунку калорій протягом усього життя!
Михайло Гінзбург
Джерело: «Худнемо правильно»
Якщо ви як раз зараз приводьте себе в порядок до теплого сезону або тільки задумалися про це, візьміть участь у нашому конкурсі «Худнемо смачно» і виграйте призи від Катерини Мірімановою.