Доброго дня! Сир — цінний продукт для здоров’я людини. Але деякі виробники готують не сир, а підробку, потім продають її нам. Ми можемо самостійно дізнатися, які непотрібні добавки він має. Дізнаємося, як перевірити якість сиру «домашній лабораторії».
Зміст
Вимоги по ГОСТу
Цей продукт виробляють з молока методом сквашування спеціальними бактеріями, має таку кількість жиру:
- жирний — 18 %;
- напівжирний — 9 %;
- м’який нежирний, дієтичний — 9, 4, 11 %.
Вимоги до якості сиру: харчова цінність залежить від кількості жиру — від 9 до18 %, білка — від 14 до 17 %, молочного цукру — 1,3-1,5 %, мінеральних речовин — 1 %. А також він цінний тим, що багатий кальцієм, фосфором, вітамінами, корисними ферментами.
Щоб сир міг довше зберігатися, його заморожують при температурі -25-30° С, а потім розморожують.
Основні показники якості
Показники якості перевіряють у спеціальних лабораторіях:
Органолептичні показники: смак, запах, колір, консистенція. Хороший сир не повинен мати неприємних присмаків, дрібної крупитчатости, очевидно проявленого кисло-молочного смаку, гіркоти, цвілі.
Фізико-хімічні фактори, що формують показники сиру:
- кислотність вищого сорту — не більше 200;
- напівжирного — 210;
- нежирного — 220° Т;
- 1 сорту не більше 225, 240, 270° Т.
- дієтичного — 210° Т.
Як дізнатися підробку
Чи можна в домашніх умовах дізнатися підробку? Давайте спробуємо!
Визначення якості треба починати вже у магазині.
У складі хорошого сиру тільки:
- молоко натуральне.
- вершки.
- масло вершкове.
- закваска.
У нього може бути доданий родзинки, ванілін, какао та інші смакові наповнювачі, про яких повинно повідомлятися на упаковці.
На якість вказує консистенція:
- у цього вона зерниста;
- у підробки більш однорідна;
- надто гладка структура вказує на наявність пальмової олії.
Натуральний сир — зернистий, не залишає в роті присмаку жиру.
Як перевіряти продукт на ринку? На ринок цей товар привозять в каструлях, бідонах, потім сумлінні господарі виставляють на прилавок. А недобросовісні хапуги, привозять ще і прострочену продукцію, яку ставлять під прилавок. Цю прострочення вони можуть всучити не уважному покупцеві.
- На ринку товар треба обов’язково пробувати, нюхати. Якщо не подобається запах або колір, переходьте до іншого продавця.
- Ще до покупки, стежте, щоб продавець поклав вам товар з тієї тари, з якої дав спробувати, інакше отримаєте продукцію з-під прилавка.
- Якщо є черга, то розпитайте про якість. Люди із задоволенням розкажуть про якість.
- Можна задати питання самому продавцю. Якщо при відповідях він ховає очі, то знайдіть іншого продавця.
Як перевірити в домашніх умовах
Найпростіша перевірка — йодом. Багато виробників додають крохмаль для збільшення маси. На смак дізнатися важко, а от якщо капнути йод!
Візьміть шматочок ласощів, капніть на нього йод. Якщо з’явився синій колір, то продукт має крохмаль. Якщо продукт убрався йодом в коричневий колір, то вам дістався хороший товар.
Можна перевірить таким чином:
- Залиште на повітрі невеликий шматочок при кімнатній температурі.
- Якщо сир пожовтів, та ще покрився щільною корою – це сирний продукт з невідомими добавками.
- Сир залишився колишнього кольору, не вкрилася плівкою, у нього з’явився помітний запах скисання, ознака бродіння, з’явилися кислі нотки. Можете бути впевнені: вам дістався натуральний продукт.
Виробники навчилися розбавляти масу різними маслами (пальмовим, кокосовим). Як дізнатися, чи є вони в сирі? Відламайте шматочок від загальної маси, покладіть в миску, залийте окропом, розмішайте. Якісний товар повинен згорнутися в щільний клубочок. Підробка, з вмістом рослинних олій, просто розчинитися в рідині, розбившись на дрібні згустки.
Справжній сир, якщо залишити його в кімнаті, закисне, але колір залишиться колишнім: білим або кремовим, а з рослинними оліями — неприємно пожовтіє. А ще, після проби такого «ласощі» в роті залишається відчуття олії. Це вказує на надмірну кількість пальмової «подарунка».
Перевірити, чи справжній сир — допоможе ще одна перевірка:
- Покладіть шматочок маси на суху сковороду;
- Натуральний продукт згортається в клубочок, виділивши невелику кількість сироватки, а з наявністю жирів маса просто розплавиться.
Від чого порозовел сир?
Деякі виробники примудряються робити рожевий продукт, стверджуючи, що він зроблений від супер корів. Уникайте купувати такий товар! Рожева маса показує на те, що продукт зіпсований, або прочитайте на упаковці, який барвник в нього введений.
Рожевий відтінок показує, що сир зіпсувався! Головне – ціна залишається високою, тому люди вірять продавцю, купуючи цю прокисшую масу.
Якщо продукт гірчить, а продавець на ринку стверджує, що гіркота від того, що корова з’їла полин. Не вірте! Корова ніколи не доторкнеться до полину. Гіркота — показник сильної зіпсованості вироби.
Кислота виявить присутність соди та крейди
Багато виробників додають соду або крейда. Частіше ці речовини додають у молоко, але дізнатися їх все-таки можна. Як визначити наявність цих компонентів:
- Візьміть 1 ч. л. продукту;
- Розведіть в третині склянки води;
- Капніть 5-6 крапель оцту або лимонного соку.
Якщо з’явиться шипіння, почнуть утворюватися бульбашки, то сода або крейда, присутні в масі, почали реагувати на кислоту. Тепер ви самі вирішуєте: брати або не брати.
Підробляти «молочку» почали вже з радянських часів. Але сьогодні випускати фальсифікат початку чи не більша частка виробників.
Досить подивитися дані Росспоживнагляду, наприклад, за 1 квартал 2016 року, коли була здійснена перевірка «молочки». Виявилося, що 234 підприємства виробляють фальсифіковану продукцію.
Підробку сиру здійснюють не менше вершкового масла. Для здешевлення туди додають крохмаль, рослинні жири, рідше крейда, соду. Крім підробок самого сиру, частіше стали випускати сирний продукт.
Чи можна купувати сирний продукт?
Це питання хвилює кожного покупця «молочки». Сирний продукт знаходиться по сусідству на полиці з сиром, нерідко витісняючи останній. Для виготовлення цього нового товару використовуються замінник молочного жиру, молоко, немолочні продукти.
Покупці з настороженістю ставляться до цієї новини на полицях магазинів. Сирне ласощі теж може бути високої якості, з великим вмістом білка. Він теж корисний, як сир підвищеної жирності, але він важко доходить до магазину.
Відмінність сирного продукту
Як визначити сир або сирний продукт? Сирний продукт відрізняється тим, що він напханий різними добавками для здешевлення, збільшення термінів зберігання. Серед добавок є крохмаль, загусники або рослинні жири, консерванти.
Як дізнатися наявність пальмової олії? Рослинні жири можна дізнатися, зануривши в гарячу воду (сказано вище по тексту) або поклавши шматочок мовами. Якщо на мові залишилася неприємна плівка, то молочного жиру там немає і в помині.
Якщо залишити сирну масу при кімнатній температурі, вона придбає трохи жовтуватий колір від наявності рослинного жиру, але за наявності консервантів кислить не буде.
Купуючи в магазині, дивіться, про що свідчить упаковка. Виробник повинен писати, що це сирний продукт, а також весь список компонентів. Дивіться термін зберігання. Сирне виріб може зберігатися місяць і більше, завдяки наявності консервантів. А купувати його чи ні, вирішуйте самі.
Домашній сир
Ви купили молоко для того, щоб зробити домашній сир. Хороший продукт ви отримаєте? Деякі виробники грішать тим, що додають антибіотики. Шкоди від них дуже великий: людина втрачає чутливість до них. У випадку серйозного захворювання, ліки просто не зможуть допомогти.
Перш, ніж готувати з нього ласощі, проведіть такий тест:
- налийте молоко в чашку;
- залиште при кімнатній температурі до ранку;
- якщо молоко не скисає — це підтверджує про наявність ліків. Від нього краще відмовитися!
Є інший спосіб оцінки якості:
- до 100 мл молока додати 1 ч. л. сметани,
- поставити в тепло,
- оцінка результатів проводиться через 3-4 години:
- при відсутності ліків молоко стане кислим.
Продукт натуральний чи ні, можна дізнатися, якщо кисле молоко перевірити на смак. Гіркий смак «говорить» про те, що є добавки.
Це можна їсти!
Рейтинг торговельних марок, що випускає хороший сир:
- Чиста лінія;
- Вкуснотеево;
- President.
В карантин надіслано:
- Дмитроградский;
- Останскинское;
- Простоквашино;
- Будиночок у селі;
- Дмитровський молочний завод;
- Рузський;
- «Б. Ю. Александров».
Шановні друзі, запропонуйте молоко вашого кота. Погане молоко він пити не буде, а коли знайдете якісне молоко, готуйте справжній домашній сир або знайдіть його в магазині, тепер вам відомо, як перевірити якість сиру.