Як правильно приготувати різотто з креветками

Як правильно приготувати різотто з креветками

Блюдо, яке ми приготуємо сьогодні, в Італії роблять практично в кожному будинку, що вже говорити про респектабельних ресторанах. У нас різотто з креветками нечастий гість на столах.

Однак частування стрімко набирає популярності, а тому саме час вчитися його куховарити.

Подати рис з морепродуктами можна на сніданок, обід або вечеря в будній день. Ну і звичайно ж на свято, адже зовні і за смаком страва приголомшливе.

Дані рецептури – класичний варіант приготування в оригінальній обробці. Полягає така технологія у вмілому поєднанні основних продуктів і запашних спецій. Все це в результаті дає дивний присмак і запах. А по них з легкістю можна відрізнити звичайні рисові страви від елегантного і ніжного італійського різотто.

Покроковий рецепт різотто в білому вині з креветками і пряними травами

Інгредієнти

  • Креветки 0,6 кг
    +

  • РисРис «арборіо» 250 г
    +

  • Петрушка, базилік і кріп у свіжому вигляді (рубані) по 1 жменьці
    +

  • Білий цибуля 1 шт.
    +

  • Сир пармезан 50 г
    +

  • Вино біле сухе 50 мл
    +

  • Сіль, перець білий і чорний за смаком
    +

  • Часник 2 зубки
    +

  • Олія оливкова за необхідності
    +

Як смачно зробити різотто з креветками в домашніх умовах

Першим ділом зваримо бульйон з сирих морепродуктів. Можна, звичайно, використовувати звичайний рибний бульйон. Але саме креветочний внесе якусь новизну і додасть родзинку страві.

Чистимо креветки і варимо бульйон

Знімаємо панцирі, прибираємо голови. Після цього закидаємо м’ясо в посуд з товстим дном (мова йде про каструлі).

  • Підсмажуємо морепродукти до появи на них почервоніння, потім додаємо 1,5 л води.
  • Підсолюємо воду і залишаємо креветочні м’ясо варитися хвилин на 20.
  • Тепер готовий бульйон потрібно процідити. Подбайте про те, щоб після проціджування він не охолов.

Приступаємо до останнього етапу приготування різотто

  • Рубаємо дрібно часникові зубки, пересипаємо нарізку до відварним креветок і поливаємо оливковою олією. На 20 хвилин залишаємо морепродукти, щоб вони змогли промаринуватися.
  • Цибулину дрібненько ріжемо, робимо з неї засмажку на олії (смажитися цибулю на сковороді повинен не більше 5 хвилин).
  • Коли піджарка буде готова, всипаємо сухий рис (мити його не потрібно). Постійно заважаючи, обсмажуємо зерна протягом декількох хвилин.

Не бажано міняти сорт «арборіо» на звичний нам рис. Так ви ризикуєте отримати не різотто, а однорідну кашу з злиплих рисинок. Тільки «арбор», «віалоне нано» і «карнаролі» є максимально вдалими сортами для готування італійського блюда.

  • Додаємо до рису вино і продовжуємо готувати, випарівая алкогольний напій.
  • Як тільки вино з ємності зникне, порціями, поступово вливаємо гаряче креветочний бульйон. Не дозволяйте рідини повністю випаруватися.
  • Якщо бачите, що перша порція бульйону майже вбралася, відразу додайте наступний ополоник.

У середньому тушкуватися рис повинен хвилин 17-20. Не пропустіть момент, інакше зерна непомітно можуть перейти зі стану «аль денте» в повну готовність, а нам це не потрібно.

  • Рубаємо довільно (не сильно крупно) свіжу зелень. Потім сиплемо її в різотто разом з маринованими креветками.
  • Присмачую страву сіллю, перцем, тримаємо на вогні ще хвилин 5.
  • Натираємо на тертці пармезан, посипаємо їм наше частування.
  • Ретельно інгредієнти перемішуємо.
  • Прибираємо сковорідку з плити і залишаємо настоюватися делікатес по-італійськи буквально на пару-трійку хвилин.
  • Подаємо настояне страву, прикрасивши його зеленню, наприклад пахучим свіжим базиліком.

Якщо ви дуже любите насичений морський смак, тоді додайте до креветок інші морепродукти. Це може бути справжній мікс з дарів моря: восьминоги, мідії, кальмари і т. п. Такий «коктейль» у складі різотто припаде до душі будь-якому гурману, адже подібний тандем – прекрасна знахідка для частування найбільш близьких.

Легкий різотто зі свіжими овочами, креветками і ароматними спеціями

Рис ідеально поєднується з овочами, і цю можливість потрібно обов’язково використовувати при приготуванні різотто. Перевага даного поєднання і в тому, що в різні сезони року овочевий склад можна змінювати за своїм розсудом.

У готовому вигляді страву за описаною технологією виходить відмінною альтернативою нашим макаронним виробам. Цей факт порадує тих господинь, які намагаються урізноманітнити нестандартно свій стандартний раціон.

Інгредієнти

  • Креветки очищені (невеликі) – 150 г;
  • Рис – 1 стк.;
  • Пастернак – 1 шт.;
  • Часник – 1-2 зубки;
  • Базилік – 1-2 гілочки;
  • Вершкове масло – на смак;
  • Морква – 1 плід;
  • Горошок зелений – 50 г;
  • Мускатний горіх, перець чорний – за смаком;
  • Цукор, сіль – за смаковими уподобаннями;
  • Олія оливкова – 3 ст. л

Готуємо вдома смачний різотто: рецепт з креветками і овочами покроково

Готуємо креветки

  • Заливаємо креветки крутим окропом, тим самим даючи їм розтанути.
  • Хвилин через 5 рідина з морепродуктів зливаємо.

Якщо з якоїсь причини ви купите неочищених ракоподібних, то на даному етапі, тобто після ошпарювання, можете знімати з них панцир і голову.

  • Перекладаємо м’ясо креветок в тарілку.
  • У сотейнику (або каструлі) прогріваємо оливкова олія, після обсмажуємо в ньому роздавлений часник.
  • Доводимо часникову масу до потемніння, а потім викидаємо з ємності. Сам часник в готуванні нам не потрібен, нам важливо лише ароматизувати з його допомогою рослинне масло.

Готуємо овочі

  • Пастернак з морквою очищаємо, ріжемо на невеликі кубики. Нарізку пересипаємо в ємність з ароматним маслом. Обсмажуємо овочі, доводячи їх до пом’якшення та легкого рум’янцю.
  • Далі всипаємо заморожений/свіжий горошок.
  • Солимо продукти, перчимо, присмачую мускатним горіхом і цукром (1/2 ч. л.).

Тепер черга рису

  • Закладаємо його, смажимо лічені хвилини разом з овочами.
  • Після чого починаємо поливати зерна бульйоном (рибним або креветочним). В крайньому випадку використовуйте звичайну гарячу воду.
  • Вливайте по половинку і чекайте, поки влита порція вбереться в рисові зерна. Як тільки від попередньої майже нічого не залишиться, додавайте нову.
  • Варити рис потрібно близько 20 хвилин, головне – не переварити.
  • За 5 хвилин до кінця варіння додаємо готові креветки, заважаємо блюдо.

Готуємо на невеликому вогні до повного зникнення вологи в сотейнику/каструлі. Не забувайте, що стан рисових зерен для різотто в ідеалі повинно бути «аль денте». Тобто крупа абсолютно готова, але при дегустації віддалено вловлюється твердість.

  • Кидаємо для кращого смаку 1-2 ч. л. вершкового масла.
  • Наостанок обсипаємо наше частування нарізаним базиліком і в гарячому вигляді подаємо до столу на пробу.

Якщо ви помітили, то у вищеописаній рецептурою немає пармезану. Але це завжди можна виправити при бажанні. Додайте сир в кінці приготування, перед самою подачею, якщо без цього вишуканого продукту ви не уявляєте свій різотто.

Ось так просто і порівняно недорого створюється прекрасне частування з рису і морепродуктів по-італійськи. Побалувати себе і заглянувших на вогник гостей чимось незвичайним, як бачите, може кожен. Зробити різотто з креветками під силу навіть непрофесіоналові. Беріть будь-який рецепт на замітку, реалізовуйте – і отримуйте заслужене гастрономічне задоволення.

Приємного апетиту!