Як приготувати оригінальний ризотто по-італійськи

Як приготувати оригінальний ризотто по-італійськи

Про дивовижному італійському блюді чули багато, але не кожен наважується готувати його вдома, вважаючи, що це непросто. Безумовно, зробити класичний рецепт різотто з першого разу не всі зможуть, але з правильними підказками все вдасться.

У статті ми опишемо кращі базові рецептури заморського частування, а також розповімо про головні секрети його приготування в умовах не обладнаній професійно кухні.

Справжні італійці точно знають, з чого і як потрібно робити це блюдо, щоб воно вийшло чудовим. Нашим же господиням складніше, адже багато тонкощі приготування їм просто невідомі, тому часто перші спроби закінчуються фіаско. Щоб уберегти ваші труди від невдачі і заощадити витрачені на продукти кошти, розповідаємо про найбільш потрібних секрети готування risotto.

Як правильно і смачно приготувати різотто

 

Вибираємо правильний сорт рису

Лише б якийсь сорт для готування не підійде. Тільки 3 різновиди цього злаку можна використовувати в цілях приготування: «карнаролі», «віалоне нано» і «арбор». У названих рисових підвидах є 2 типу крохмалю, що найкращим чином позначається на якості і смаку готового продукту.

Врахуйте: перед варінням крупу категорично не можна мити, інакше ви отримаєте в кінці звичайну рисову кашу, а не красиві розсипчасті зерна.

На основі якого бульйону треба варити різотто

Найкраще підійде овочевий або курячий, але можна поєднати ці два види, і зварити смачний курино-овочевий бульйончик. Питну воду для варіння беріть виключно хорошої якості.

При відварюванні закладайте у воду з куркою/овочами ароматні трави і зелень.

  • Селера черешкова.
  • Цибуля ріпчаста (тільки білий або жовтий).
  • Перець чорний або білий горошком.
  • Моркву.
  • Корінь петрушки.
  • Чебрець.
  • Лавровий лист і т. п.

Можете використовувати і інші спеції – на свій розсуд.

Важливо також дотримуватися пропорції рису і бульйону. Для отримання ніжного різотто на 100 г рису потрібно взяти 500 мл бульйону.

Визначаємося з ключовим компонентом – сиром

Сир – важливий і обов’язковий компонент даного італійської страви, тому до його вибору ставимося з усією серйозністю. Звичайний твердий сир («Російський», «Голландський» і т. д.), який у нашій країні використовують в багатьох стравах, не підійде.

Не зіпсувати структуру і присмак різотто може або зернистий твердий пармезан, або «Грана Падано».

Що ще потрібно знати про рисі по-італійськи

Крім описаних нюансів, є ще деякі моменти, які не слід випускати з уваги.

  • Вино для готування беремо біле сухе.
  • З масел віддавати перевагу бажано вершкового з великим відсотком жирності – 82,5%.
  • Рис при готуванні в сковороді потрібно, не перестаючи, заважати.
  • Соліть блюдо морською сіллю, але будьте обережні, так як ті сорти сиру, що ми вказали, досить солоні по своїй природі.
  • Готуйте старої перевіреної сковороді, в якій рис зможе підготуватися належним чином.

Класичний різотто: продукти для заміни

Враховуючи, що в нашій місцевості не завжди і не всі продукти можна легко знайти, варто подумати і про можливі варіанти їх заміни. В Італії такі альтернативи теж допускаються, адже в різних регіонах країни страву готують по-своєму.

Отже, що і чим можна замінити:

  • Сухе біле вино замінюється ігристими або десертними винами.
  • На зміну маслу можуть прийти звичайні вершки, масло оливкове або сири кремоподібні.
  • Пармезан і «Грана Падано» замінюйте доступними м’якими сортами сиру або сиром із пліснявою.
  • Смачний різотто в домашніх умовах за рецептом шеф-кухаря з Італії

    Інгредієнти

    • Рис 300 г
      +

    • Пармезан тертий 40 г
      +

    • Бульйон овочевий 1 л
      +

    • Сіль, чорний перець за смаком
      +

    • Масло вершкове 50 г
      +

    • Біле сухе вино 100 мл
      +

    • Оливкова олія extra virgin 20 г
      +

    • Цибуля ріпчаста 40 г
      +

    Покрокове приготування різотто б’янко з пармезаном

    Класичне італійське блюдо за нижчеподаною рецептурою цікаво тим, що воно максимально наближене до оригіналу. Тільки уявіть, ви испробуете справжній різотто (який подають майже в кожному ресторані сонячної Італії), сидячи за столом у себе на кухні.

    Зроблений своїми руками він буде ще більш бажаним і апетитним, так що обов’язково спробуйте його приготувати, а ми вам у цьому допоможемо.

    • У непрогрітому чавунну сковороду кладемо масло (вершкове, оливкове або їх суміш), після додаємо дрібно нарізаний цибулю.
    • Пасеруємо цибульну нарізку на помірному вогні кілька хвилин до прозорості, далі всипаємо рис і обсмажуємо все разом.

    Завдяки такій обжарке зернятка по краях стануть прозорими, більш того, рис вбере в себе аромати масла і лука, що зробить його дуже смачним.

    • Вливаємо в сковороду вино, після чого повільно выпариваем напій (алкоголь має практично повністю зникнути з ємності).
    • Коли вино випарується, маленькими порціями вливаємо до рису бульйон. Потрібно налити трохи рідини і, заважаючи, готувати зерна до стану аль денте. Як тільки перша порція бульйону випарується, вливаємо другу, третю і так далі.

    Від плити на цьому етапі краще не відходити, щоб не упустити момент, коли рис залишиться без рідини.

    • В середньому на приготування різотто піде 16-18 хвилин. З набряклих рисових зерен повинен вийти крохмаль, а коли його залишиться в сковороді трохи, заберіть її з плити. Нехай без вогню блюдо простоїть хвилину.
    • Через 60 секунд посипаємо готовий різотто тертим пармезаном, перемішуємо інгредієнти, потім додаємо в сковороду кубики холодного вершкового масла і також компоненти заважаємо. Але робимо все з великою обережністю, адже нам потрібно, щоб утворилася вершкова емульсія.

    У підсумку рис у страві має вийти не сухим, м’яким, не пухким і добре тримає форму. Таке частування не соромно подати до столу: смачно, ситно і по-італійськи вишукано.

    Покроковий рецепт різотто з лимоном і вершками

    Якщо хочете трохи урізноманітнити смак класичного risotto, тоді спробуйте додати до складу страви прості, але з родзинкою в смаку інгредієнти. Вони підкреслять основну смакову гаму страви і додадуть йому нових пікантних ноток, від яких різотто тільки виграє.

    Інгредієнти

    • Пармезан – 100 г;
    • Рис арборіо» — 250 м;
    • Вершки – 50 мл;
    • Морська сіль – 1 щіпка;
    • Лимон – 1 шт.;
    • Курячий або овочевий бульйон – 1,5 л;
    • Стебла селери – 1 шт.;
    • Масло вершкове – 2 ст. л.;
    • Жовток яєчний – 1 шт.;
    • Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
    • Оливкова олія – 3 ст. л.

    Як приготувати різотто: оригінальний італійський рецепт по кроках

    • Чистимо і розрізаємо дрібними шматочками цибулю.
    • Стебло селери також ріжемо досить дрібно.
    • У сковорідці розігріваємо 2 види масел.
    • Потім додаємо в оливково-вершкову суміш нарізану селеру з цибулею. Підсмажуємо овочі 5-6 хвилин, поки цибуля не стане прозорим. Наприкінці додаємо дрібку солі.
    • Висипаємо в сковороду з пасерованими овочами рис, перемішуємо зерна з обсмаженої нарізкою. Після цього потроху вливаємо готовий бульйон. Про секрети приготування курячого та курино-овочевого бульйону можна прочитати, перейшовши за посиланнями нижче.

    Як зварити курячий бульйон з філе курки

    Наваристий курячий бульйон з овочами

    • Поки рис буде готуватися, не переставайте його заважати, адже він повинен не просто плавати в бульйоні, а вбирати його. На готування піде хвилин 15-18.
    • Лимонну цедру натираємо на тертці з малими отворами, а з самої м’якоті вичавлюємо сік.
    • Сир пармезан теж тремо на дрібній тертці.
    • Жовток з яйця, ½ натертого сиру, вершки, а також лимонну цедру з соком додаємо в різотто.
    • Все заважаємо, після знімаємо з плити і посипаємо перед подачею половиною сиру.

    Подаємо страву з італійським акцентом відразу після приготування – теплим і свіжим.

    За такими рецептами ви отримаєте неймовірно смачний, але виключно класичний різотто без добавок. Якщо вам подобається більш насичений і різноманітний присмак страви, то ви можете в склад додати додаткові інгредієнти. Це можуть бути гриби, морепродукти, овочі, м’ясо, ковбасні вироби, фрукти, горіхи, каштани і т. д. – що душа забажає.

    Не бійтеся експериментувати, готуйте різотто (класику або з добавками) на обід і вечерю. Таке страву явно внесе новизну у ваше меню, адже не тільки супи, салати і яєчні можна подавати домашнім для буденної трапези. Користуйтеся нашими кулінарними інструкціями та порадами, щоб відчути себе справжнім італійським кухарем, ну і, звичайно, гурманом.

    Приємного апетиту!