Якщо у вас вдома є якісне сушіння, тоді саме час діставати її з затишного місця і використовувати за призначенням. Відмінно поєднується різотто з сушеними білими грибами – ось його ми і будемо готувати власноруч на своїй кухні, не втрачаючи при цьому італійський шарм страви.
На вибір наш сайт пропонує кілька рецептів: кожен з них вразить вас простотою приготування і вишуканим результатом.
Грибна варіація відомого страви – одна з найпопулярніших, а головне, улюблених в меню туристів, які відвідують Італію. Не дивно, що більшість з них після повернення з теплих країв намагаються повторити вдома рецептуру страви. Сьогодні ми допоможемо вам зробити різотто з грибами, максимально наближене до оригіналу за виглядом і смаковими якостями.
Ніжний різотто, приготований з сухими грибами в білому вині
Інгредієнти
- Білі гриби (сушені) — 50 г
- Сир пармезан — 50 г
- Оливкова олія — 40 мл
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Рис арборіо» — 300 м
- Морська сіль — 0,5 ч. л.
- Біле сухе вино — 150 мл
Приготування смачного різотто: покроковий рецепт з білими грибами
- Сушені гриби обов’язково моєму в проточній воді. Пересипаємо сушку в чисту миску, заливаємо 1 л гарячої кип’яченої води, залишаємо на 30 хвилин набухати.
- Нагріваємо оливкову олію в сковороді.
- Цибулю очищаємо від лушпиння, дрібно нарізаємо, після пересипаємо в гаряче масло і смажимо кілька хвилин на помірному вогні.
За час обжарювання цибуля стане прозорим і більш м’яким, а ось доводити його до золотистого відтінку не варто.
- Додаємо в сковороду до цибулі засмажки рис, заважаємо продукти, підсмажуємо на плиті лічені хвилини. Нам потрібно, щоб рисові зерна просочилися рослинним маслом і стали трохи прозоріше.
- Як тільки це відбудеться, потроху вливаємо в ємність алкогольний напій. На етапі додавання вина рис необхідно постійно заважати. Влитий напій треба повністю випарувати, щоб готова страва не пахло спиртом.
- Набряклі гриби витягуємо з води (великі нарізаємо, роблячи їх дрібніше), змішуємо з рисом.
- Воду, яка слугувала середовищем для набухання лісових дарів, переливаємо в каструлю, ставимо на плиту, майже доводимо до закипання.
- Тепер рідина ллємо середніми порціями в сковороду з рисовими зернами. Додайте спочатку одну невелику порцію, дайте їй вбратися в крупу, потім можна вливати наступну порцію води. Так робимо до тих пір, поки вся підготовлена вода не проникає в структуру рису.
Завдяки такому підходу різотто швидко приготується, а сам рис досягне правильної для нього консистенції – «аль денте».
- Солимо частування так, щоб доданий згодом сир (він теж містить певну частку солі) не зробив блюдо пересоленим.
- Пармезан натираємо на маленькій тертці, посипаємо стружкою страву, на совість перемішуємо продукти – готово.
Подаємо вишукане рисове страва виключно в гарячому вигляді. Якщо знехтувати цим правилом, то різотто втратить свою привабливість, форму і відмінний смак.
Домашній різотто на курячому бульйоні з вершками, грибами і сиром
Ця технологія схожа на попередню, однак склад різноманітний. А значить, і смак делікатесу по-італійськи заграє новими відтінками. Готується частування просто, варто лише не забувати про деталі, тоді кулінарне фіаско вам не загрожує.
Інгредієнти
- Цибулю-порей (стебло) – 1 шт.;
- Бульйон із курячого м’яса – 500 мл;
- Рис арборіо» — 500 м;
- Вино біле сухе – ½ стк.;
- Чорний мелений перець – за смаком;
- Гриби сушені (білі або підосичники) – 1 стк.;
- Вершки – 200 мл;
- Олія оливкова – трохи (для обжарювання);
- Твердий сир – 50 р.
Як робити грибний різотто з вином і вершками покроково в домашніх умовах
- Сушені гриби опускаємо в холодну воду на 1-1,5 години, щоб вони розбухнули. Через зазначений час віджимаємо їх, кидаємо в каструлю, заливаємо чистою водою, ставимо варитися хвилин на 20.
- Готуємо окремо курячий бульйон або використовуємо грибний (те, що залишиться після варіння грибів). Обов’язково проціджуємо його.
Рецепти правильного приготування дивіться у нас на сайті.
Курячий бульйон з філе курки
Що робити якщо бульйон мутний
- Подрібнюємо цибулю-порей, підсмажуємо в сотейнику чи звичайної сковороді на корисному оливковій олії.
- Додаємо отмоченные гриби, обсмажуємо їх протягом 5 хвилин.
- На черзі – рис. Він повинен бути немитою – це важлива умова для приготування різотто. Всипаємо рисинків до цибулі і грибів. Разом тушкуємо їх на вогні, поки зерна не придбають прозорий вигляд.
- Вливаємо відразу всю порцію вина, а потім на маленькому вогні выпариваем його з сковорідки.
- Коли вина залишиться сама малість, додаємо гарячий бульйон. Не давайте, щоб основний компонент страви (рис) залишався без рідини. Це призведе до висушування рисових зерен і їх поджариванию.
- Лити бульйон потрібно по 1 половинку, а після стежити за станом готовності рису. Якщо зовні він буде м’яким, а всередині – трохи недовареним, різотто можна вважати готовим. В середньому на гасіння піде хвилин 17-19.
- Залишається страва приправити сіллю, перцем і, якщо бажаєте, розмарином (тільки трохи, інакше переб’ється основний присмак).
- Поливаємо продукти вершками, перемішуємо, гріємо на легкому вогні 2-3 хвилини. Притрушиваем сирної крихтою, знову заважаємо інгредієнти між собою.
На цьому створення красивого страви – гордості італійської кухні – закінчено. Можна сміливо дегустувати шедевр власного виробництва, а також пригощати їм близьких. Гарніри до такого изыску не потрібні, адже в ньому є все, що необхідно для поживного і смачної вечері.
До речі, готувати різотто можна не тільки з сушеними білими грибами, але і зі свіжими. Вирішуйте самі для себе, що краще. У будь-якому випадку страва не розчарує.
Приємного апетиту!