Як приготувати різотто з морепродуктами і вершками

Побувати в Італії може дозволити собі не кожен. А скуштувати страви національної кухні цієї країни – будь. Якщо хочете зрозуміти, яка Італія на смак, спробуйте приготувати різотто з морепродуктами в вершковому соусі.

Подати улюблений італійський делікатес можна по-особливому, включивши в класичний склад компоненти незвичайні, адже так і смачніше, і святковіше.

Що потрібно знати про приготуванні різотто

Перш ніж взятися за стряпанье такого частування, треба з’ясувати правила його створення. Кілька основоположних секретів допоможуть вам отримати в домашніх умовах апетитну страву, максимально наближене до оригіналу.

• Рис повинен бути певних сортів. «Арборіо» (в наших краях легше купити саме його), «віалоне нано», «карнаролі». Але якщо ви їх знайти не зможете, беріть звичайний рис, але він не повинен після варіння перетворитися на кашу. При заміні італійських сортів смак страви буде далекий від первісного.

• Морепродукти використовуйте будь-які бажаної для себе пропорції.

Перед додаванням бульйону зерна рису варто обов’язково обсмажити. Це дозволить їм «запечатати» всередині себе крохмаль, щоб потім не втратити своєї форми.

• До кінця приготування рис повинен досягти стану аль денте, тобто залишитися трохи недовареним. Для досягнення подібної консистенції крупі досить 17-18 хвилин.
• Не давайте зернам пересихати. Як тільки побачите, що майже вся рідина вбереться, відразу ж вливайте нову порцію.
• Будьте обережні з приправами, особливо з сіллю. Її зазвичай додають в бульйон, але якщо ви недосвідчений кулінар, є ризик його пересолити і зіпсувати в підсумку весь різотто. Радимо в даному випадку сипати сіль не в бульйон, а в блюдо, пробуючи і визначаючи ступінь солоності.

Пікантний різотто з креветками і мідіями в вершках і білому вині

Такий рецепт чудово підійде для романтичної вечері. Різотто підкреслює урочистість моменту: вишуканий вигляд, приємний смак, унікальний інгредіентний склад.

Важливо при готуванні такого делікатесу і те, що робиться він досить швидко.

Інгредієнти

• Рис арборіо» — 200 г;
• Чорний мелений перець – ¼ ч. л.;
• Заморожені очищені мідії – 200 г;
• Рибний бульйон – 1 л;
• Італійські трави – 0,5 ч. л.;
• Оливкова олія – 2 ст. л.;

• Чищені морожені креветки у відвареному вигляді – 100 г;
• Вершки 25% — 100 мл;
• Пармезан – 50 г;
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• Біле сухе вино – 100 мл;
• Часник – 1 зубок.

Як зробити вдома різотто з «коктейлем» з морепродуктів в вершковому соусі

Залишаємо заморожені креветки і мідії відтавати.

Часниковий зубок ріжемо пластинами, очищену цибулину шаткуємо довільно і дрібно.

У сотейнику або сковороді з товстими стінами в маслі обсмажуємо цибульно-часникову нарізку до прозорості.

Після всипаємо вибраний рис і підсмажуємо його, не припиняючи заважати.

Досвідчені італійські кухарі кажуть, що рис готовий, коли при помішуванні дерев’яна лопатка злегка скрипить.

Вливаємо вино, після даємо напою поступово випаруватися.

Заздалегідь варимо рибний бульйон, проціджуємо. Рецепт для варіння використовуйте будь: він повинен бути не сильно концентрованим, інакше природний аромат рису просто «загубиться» в ньому.

Робимо бульйон у міру солоним (різотто взагалі не солиться) і помірно пряним (далі за рецептом ще будуть прянощі). Вчорашній використовувати не рекомендується, тільки свіжоприготований. Варити радимо із риб лососевих порід.

З 1 половинку додаємо його в сковороду з рисом. Не перестаючи заважати, томіть рисові зерна до готовності. Коли перша порція бульйону випарується, відразу вливайте наступну, не давайте зернышкам залишатися без вологи. У середньому різотто буде готуватися хвилин 17.

За 10 хвилин до кінця приготування різотто всипаємо розморожені морські дари. Ретельно компоненти страви перемішуємо.

Перчимо рисовий делікатес з морепродуктів, додаємо суміш ароматних італійських трав.

Тепер вливаємо кімнатної температури вершки, додаємо тертий сир і пробуємо.

Є частування з італійським акцентом потрібно виключно в гарячому вигляді. На гарнір до нього можноподать келих хорошого білого вина.

Оригінальний різотто з замороженими морепродуктів і вершками

Інгредієнти

• Морепродукти (будь-які) в замороженому вигляді — 400 г
  +
  –
  
• Рис арборіо» — 300 м
  +
  –
  
• Чорний перець (перемелений) — 2 щіпки
  +
  –
  
• Курячий бульйон — 700 мл
  +
  –
  
• Вершки (середня жирність) — ½ стк.
  +
  –
  
• Сіль — за смаком
  +
  –
  
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
  +
  –
  
• Вершкове масло — для обсмажування
  +
  –
  
• Часник — 2 зубки
  +
  –
  

Покроковий рецепт ніжного різотто з морепродуктами (асорті) і вершками

Дана рецептура прекрасно підійде тим, хто не вважає себе професіоналом в кулінарії. В готуванні використовуються прості продукти. Їх легко можна придбати в будь-якому магазині. А процес створення страви не вимагає надприродних кулінарних навичок.
Слідуючи інструкції ви зумієте швидко приготувати смачний різотто до обіду або вечері.

Для початку розморожуємо дари моря в природних умовах.

Поки ракоподібні та молюски розморожують при кімнатній температурі, займемося приготуванням бульйону з курки. З птиці знімаємо шкірку, промиваємо м’ясо під струменем води, після чого закладаємо в окріп.

Варимо курятину до готовності. Бульйон повинен бути не сильно наваристим і не дуже концентрованим, інакше він переб’є основний морський присмак страви.

Знімаємо каструлю з плити.

Бульйон проціджуємо після закінчення варіння.

Цибулю без лушпиння ріжемо навпіл, а потім кожну половинку шаткуємо дрібним тонким кубиком.

Часникові зубки ділимо на тоненькі, майже прозорі пластини.

У сковороді (глибокої) або сотейнику розчиняємо шматок вершкового масла, даємо ємності гарненько прогрітися, потім висипаємо нарізку з цибулі та часнику.

Заважаємо додані компоненти, чекаючи, коли вони підрум’яняться.

Вершки трохи підігріваємо, виливаємо їх у сковорідку з підсмаженими овочами. Далі сиплемо немитий рис і готуємо, вимішуючи дерев’яною лопаткою.

Коли рисові зерна розбухнуть, наситившись вершковим соусом, додаємо в різотто курячий бульйон в гарячому вигляді (1 чашку).

Коли вбереться і ця порція рідини, кладемо на блюдо минулі разморозку морепродукти. Їх знову заливаємо частиною бульйону на курячої основі (1 склянка).

Готуємо після цього хвилин 5, акуратно розмішуємо, прибираємо з вогню, підсолюємо і посипаємо чорним перцем. Прикриваємо кришкою, залишаємо на 2-3 хвилини настоятися.

Після цього розкладаємо італійське різотто з красивим тарілках, посипаємо, при бажанні, рубаною зеленню і подаємо ще не остигнув до столу.

Ось таке ситне частування з легким ароматом морського бризу стане справжньою «перлиною» вашої трапези. На будь-якому застіллі делікатес не залишиться без уваги і буде оцінений вищими балами кожним, хто його продегустирует. Спробуйте відтворити різотто з морепродуктами в вершковому соусі на своїй кухні, це не так складно.

Вже після першого приготування се творіння перетвориться на ваше улюблене страва. Можете прямо зараз готувати для нього почесне місце в домашній кухонної книзі.

Виоп appetito!