Як приготувати різотто з білими грибами

Благородство і неповторний смак страви італійської заслуговують найвищих похвал, в якій би варіації його не приготували. Однак різотто з білими грибами варто виділити окремо, так як саме в цьому поєднанні делікатес виходить особливо пікантним.

Якщо ви думаєте, що зробити самому частування не під силу, поспішаємо переконати в зворотному, адже з правильним рецептом вас чекає кулінарний успіх.

Яким повинен бути справжній різотто

Перш ніж приступити до рецептурами, давайте дізнаємося, чого нам потрібно досягти після закінчення приготування. Багато наші господині часто плутають різотто з пловом або звичайною рисовою кашею, однак це зовсім не одне і те ж.

Різотто – «окрема планета» зі своїми правилами готування і особливостями термообробки. Щоб максимально наблизитися до оригіналу, потрібно знати, як страва виглядає на своїй історичній батьківщині.

Отже, рис в різотто зовні схожий на кашу, тобто рисинків склеєні між собою, при цьому вони залишаються дещо жорсткими (в стані «аль денте»). Також варто враховувати, що розсипчастість і рідка консистенція страви не властиві.

Важливо вловити момент, коли жидковатая маса почне перетворюватися в більш суху, і вимкнути плиту. Для цього треба не залишати блюдо ні на хвилину без нагляду.

Смачний різотто з грибами і куркою в білому вині

Інгредієнти

• РисКрахмалистый рис («карнаролі», «арбор», «віалоне нано») — 300 г
  +
  –
  
• Сир твердих сортів — 50 г
  +
  –
  
• Куряче філе — 0,3 кг
  +
  –
  
• Білі гриби (свіжі) — 300 г
  +
  –
  
• Сіль — за смаком
  +
  –
  
• Бульйон з курки — 800 мл
  +
  –
  
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
  +
  –
  
• ПетрушкаПетрушка (без стебел) — 1 пучок зелений
  +
  –
  
• Біле сухе вино — 150 мл
  +
  –
  
• Оливкова і вершкове масло — 3 ст. л. кожного
  +
  –
  

Як зробити ризотто по-італійськи з курятиною і білими грибами

Почнемо знайомство з національним надбанням італійської кухні з простого, але водночас вишуканого рецепту – з грибами і куркою. Гасіння у вині і м’ясному бульйоні лише посилить ніжність смаку рису та інших складових страви. Не бійтеся ризикнути і приготувати заморське страва самостійно – це просто, якщо дотримуватися кроків приготування.

Беремо філе (але ви можете взяти й іншу частину тушки), нарізаємо його середніми шматочками.

Цибулю з ретельно вимитими і очищеними грибами ріжемо дрібно кубиками.

В оливковій олії обсмажуємо до м’якості цибульну нарізку.

Після додаємо шматочки м’яса і смажимо разом з цибулею на середньому полум’я хвилин 10.

Додаємо рис (перед закладкою зерна не промиваємо), продовжуємо готувати ще 5-7 хвилин. Не забувайте постійно заважати продукти.

Вливаємо в ємність вино, змішуємо з раніше доданими компонентами і тушкуємо різотто протягом 5 хвилин, щоб алкогольний напій випарувався.

Тепер заливаємо блюдо бульйоном (половиною від загального обсягу). Тушкуємо в ньому рис, поки він не розбухне.

Саме час всипати нарізані гриби. Слідом за ними додаємо другу половину курячого бульйону, солимо все і обов’язково перемішуємо. На дрібному вогні доводимо рис до готовності.

Якщо ви солили бульйон в процесі його варіння, тоді з сіллю потрібно бути обережними, можливо, її взагалі не доведеться сипати. Щоб не пересолити блюдо, додайте солоні кристали або тільки в бульйон, або безпосередньо в різотто.

Вводимо до складу вершкове масло, тертий сир, перемішуємо вміст, а через 2 хвилини вимикаємо плиту.

Останній штрих в приготуванні – посипання страви мельченной петрушкою і наполягання під закритою кришкою протягом 10 хвилин. За цей час страва насититься всіма ароматами змішаних інгредієнтів, а значить, стане більш насиченим.

Подавати рисове частування по-італійськи потрібно обов’язково у гарячому вигляді, щоб максимально скуштувати делікатес і насолодитися його природним шармом.

Оригінальний різотто з вареними білими грибами і вермутом

Якщо перший рецепт був безалкогольний, то в цьому при готуванні ми використовуємо вермут. Він додасть страві екзотичних ноток, що дозволить відрізнити його від «спокійного» класичного варіанту.

Інгредієнти

• Вермут б’янко (білий) – 80 мл;
• Цибулю-шалот – 2 шт.;
• Рис арборіо» — 150 г;
• Часник – 2 зубки;
• Сир пармезан – 30 г;
• Вершки – 100 мл;

• Білі гриби (варені) – 200 г;
• Мелений перець, сіль – за смаком;
• Масло вершкове – 20 г;
• Петрушка – 2-3 гілочки;
• Бульйон із курячого м’яса – 400 мл

Покроково готуємо різотто з грибами, вершками і білим вермутом

Нарізаємо дрібно цибулини, робимо з них піджарку на оливковій олії.

Додаємо подрібнений часник, пасеруємо разом з цибулею на невеликому вогні 1-2 хвилини.

Всипаємо велику грибну нарізку, продовжуємо смажити продукти ще 2 хвилини. Після цього сковорідку знімаємо з плити.

Натираємо на тертці пармезан, з’єднуємо його з вершками і ½ рубаною петрушечной маси.

В окремій сковороді (не там, де смажилися гриби з цибулею і часником) на топленому вершковому маслі підсмажуємо рис. Важливо не пересушити і не засмажити зерна, тому, як тільки побачите, що він став прозорим, відразу ж вливайте вермут. Дайте йому трохи випаруватися.

Вливаємо бульйон (прослідкуйте, щоб він покрив крупу на 1 сантиметр) порціями і готуємо страву на маленькому вогні 15 хвилин. Весь цей час вміст сковороди потрібно заважати.

За пару хвилин до кінця приготування сиплемо обсмажені гриби, а також залишок нарізаної петрушки в різотто.

Додаємо суміш з сиру та вершків, тримаємо на вогні 30 секунд, не перестаючи заважати, прибираємо з вогню.

Наостанок солимо (якщо в цьому є необхідність), перчимо, прикриваємо кришкою на лічені хвилини. Потім негайно розкладаємо по красивим порційних тарілках і подаємо в гарячому вигляді до столу.

З кількості продуктів, що вказані на початку рецепта, вийде 2 повноцінні порції. Якщо вам потрібно зробити більше – просто збільшіть кількість усіх компонентів.

Різотто з білими грибами: поради до рецептами

• Бульйон для варіння рису використовуйте або курячий або овочевий. І той, і інший ідеально підкреслить смак страви, не перебиваючи ніжні грибні нотки, які в даній варіації різотто є основними.
• Рис повинен бути певних крохмалистих сортів («карнаролі», «віалоне нано» або «арборіо»). Замінювати іншими видами рисової крупи (тими, що широко популярні в нашій країні) не варто – ви не отримаєте того ефекту, який ви очікуєте. Вся суть приготування різотто полягає у використанні саме італійських сортів.

• З прянощами, особливо з сіллю, потрібно бути дуже обережним. Оскільки всі вбирається рис з рідиною, то додавати спеції треба уважно, інакше буде надто пряно або надто солоно.

Різотто з білими грибами стане одним з кращих страв, які ви готували в своєму житті. Це частування прекрасно скрасить ваше скромний вечір або обід у вихідний день, також знайдеться місце і в святковому меню для делікатесу по-італійськи. Може, приготування різотто і не найпростіше заняття для недосвідченого кулінара, однак детальні етапи хорошого рецепту допоможуть вам впоратися із завданням на ура.