Нітрати допомагають зберегти свіжими запаковані м’ясні продукти і надати їм приємний рожевий відтінок. Вони також знаходяться в більшості овочів і фруктів. Однак занадто багато нітратів можуть становити небезпеку для здоров’я, тому деякі країни ввели обмеження на їх використання в харчовій промисловості.
Ризик виникнення раку
При нагріванні нітрати іноді з’єднуються з певними амінокислотами, створюючи канцерогенні нітрозаміни, які сприяють розвитку багатьох видів раку у дорослих і дітей. В одному з досліджень німецьких вчених, опублікованій в 2009 році, показана кореляція між пухлинами головного мозку у дітей і вживанням в їжу обробленого м’яса один або два рази в тиждень. Дослідники також виявили, що діти з пухлинами головного мозку частіше зустрічаються у жінок, які в період вагітності їли хот-доги більше одного разу в тиждень.
Небезпека нітратів при вагітності
Вагітним жінкам слід виявляти особливу обережність при додаванні в раціон продуктів з нітратами. В інформаційному бюлетені, опублікованому американським Департаментом Екологічних Служб, йдеться, що у вагітних жінок з високим рівнем нітратів в організмі можуть з’явитися діти з дефектом нервової трубки – це вроджений дефект, який негативно впливає на спинний або головний мозок і може призвести до мертвонародження або паралічу новонародженого. Також підвищений вплив нітратів під час вагітності часто викликає фетальні серцеві дефекти, синдром раптової дитячої смерті або викидень. До речі, одна з наших минулих публікацій, де ми розповідали про п’ять основних харчових групах для дітей. Можливо, ця інформація теж стане вам у пригоді.
Метгемоглобінемія
Після вживання годуючим жінкам великої кількості продуктів з високим вмістом нітратів, ці шкідливі речовини з’являються у материнському молоці, підвищуючи ймовірність розвитку у немовлят метгемоглобінемії. Це стан, іноді зване синдромом синього дитини, полягає в нездатності маленького організму наситити кров киснем і рознести його по всьому тілу, в результаті чого шкіра стає синьою або фіолетовою. Хоча найбільшому ризику метгемоглобінемії піддаються немовлята у віці до 6 місяців, дорослі з певної спадкової сприйнятливістю також можуть страждати від цього стану.
Як мінімізувати негативний вплив нітратів?
Якщо мова не йде про овочах і фруктах, то найчастіше високий вміст нітратів можна зустріти в беконі, хот-догах, салямі та інших запакованих м’ясних продуктах, які можна легко визначити за неприродного рожевого кольору або з допомогою такого нітрат-тестери Эковизор Соекс. У безпечного м’яса коричневий або сірий відтінок.