Велика частина того, що їдять люди, не є справжньою їжею; це «їстівні пищеподобные речовини», які не мають аналогів у природі. Наше нинішнє оману щодо того, що потрібно є, є результатом того, що ми забули, що здорова дієта складається із цієї їжі.
Документальний фільм Майкла Полана для PBS “НА захист їжі” заснований на його однойменній книзі. Назва може здатися дивним на перший погляд. В який захист може потребувати їжа?
Джозеф Меркола: Їжте справжню їжу
За словами Полана, їжу потрібно захищати з тієї простої причини, що велика частина того, що люди їдять сьогодні, – це насправді не справжня їжа: це «їстівні пищеподобные речовини», які не мають аналогів у природі.
Вам не потрібно заглиблюватися в історію, щоб дістатися до точки, коли питання “що я повинен їсти?” не існувало. Всі знали, що таке «їжа». Вони збирали їжу з дерев, кущів і з-під землі і їли її, сирої або приготованої яким-небудь чином.
Наше сьогоднішнє оману про те, що потрібно їсти є результатом безпам’ятності. Харчова промисловість і наука про харчування виграють від такого роду плутанини.
Вони продовжують намагатися «допомогти» вам, але при всій їх експертності люди стали боліти ще більше. Жодна з цих галузей не змогла перехитрити або випередити природу.
Поллан також стверджує, що ви не можете відокремити себе від здоров’я харчової ланцюга, частиною якої ви є. Здоров’я ґрунту, наприклад, є критично важливим компонентом, оскільки воно впливає на здоров’я їжі, вирощуваної в ньому, і те, як і де вирощується їжа, є фактором, який слід брати до уваги.
Здорова дієта не може бути зведена до окремих поживним речовинам
Харчова промисловість радикально змінила – або, як каже Поллан, знищила нашу дієту; скорочуючи «їжу» до списку окремих поживних речовин, перерахованих на коробці. Кажуть, що деякі з них є «хорошими», а інші – «поганими». І це розподіл змінюється через рівні проміжки часу.
Реклама також відіграє свою роль, оскільки всяка нездорова їжа рекламується як приносить якусь користь. Тенденція думати про їжу з точки зору поживних речовин також підживлюється практикою харчової промисловості заявляти про вплив на здоров’я певних поживних речовин, що додаються або вилучених із продуктів.
В результаті панує плутанина, коли мова заходить про те, які продукти повинні бути на тарілці. Поллан називає це «американським парадоксом: чим більше ми турбуємося про харчуванні, тим менш здоровими ми стаємо».
Ключ до здорового харчування – є СПРАВЖНЮ їжу
Успіх індустрії переробленої їжі дуже дорого коштував. Як зазначається у фільмі, хвороби, пов’язані з раціоном, знаходяться на рекордно високому рівні, і на карту поставлено життя людей. Але хоча багато хто розуміють, що їхні проблеми зі здоров’ям насправді пов’язані з харчуванням, вони не знають, які зміни необхідно внести.
«Ми шукаємо порятунку в їжі», – говорить Поллан.
Яка відповідь на наші проблеми? Багато хто переконаний, що здорове харчування – складне рівняння, що вимагає великої кількості даних про харчування. Але вони не праві. Як зазначається у фільмі «Вам не потрібно бути вченим, щоб знати, як правильно харчуватися».
Насправді це набагато простіше, ніж ви думаєте. Поллан пропонує наступне керівництво з восьми слів по правильному харчуванню: “Їжте їжу. Не дуже багато. В основному рослини”. Я б уточнив, зазначивши, що йдеться про РЕАЛЬНУ їжі, тобто про їжу, максимально наближеною до її природного стану.
Інші практичні поради, пропоновані в рамках цієї програми, включають наступне:
- Не їжте нічого, що ваша прабабуся не прийняла б за їжу.
- Їжте продукти, які в кінцевому підсумку зіпсуються або згниють.
- Їжте органічні овочі, фрукти і м’ясо гуманно вирощеного пасеться на волі худоби.
Хоча Поллан фокусується на зв’язку між червоним м’ясом і серцево-судинними захворюваннями, я вважаю, що найбільш важливі моменти, які слід пам’ятати, коли мова йде про м’ясо:
a.Їжте тільки органічне м’ясо травоїдного худоби, так як звичайне м’ясо поступається йому по якості.
b.Обмежте споживання приблизно до половини грама білка на кілограм м’язової маси тіла. Хоча він вам необхідний, більшість американців їдять занадто багато низькоякісного білка.
Дієти на основі реальної їжі можуть відрізнятися, але більшість з них здорові
Наука фактично підтверджує, що різноманітні дієти можуть бути корисні для здоров’я – за умови, що вони засновані на реальній їжі, оскільки справжні продукти містять всі поживні речовини, яких потребує ваш організм, і в набагато більш ідеальних пропорціях, ніж вчені-дієтологи можуть припустити.
У фільмі Поллан подорожує по світу, розглядаючи раціони людей і їх наслідки. Неодноразово він підтверджує цю істину: ті, хто харчується історично традиційними дієтами, більш здорові і живуть довше.
Це справедливо для мисливців-збирачів на рівнинах Танзанії, адвентистів сьомого дня в Каліфорнії, які в основному є вегетаріанцями, і французів, чия дієта раніше багата культурою і традиціями. Конкретні продукти харчування та їх співвідношення можуть відрізнятися, але всі вони мають “побічні ефекти” міцного здоров’я.
Іншим прикладом є середземноморська дієта, в якій є багато варіацій. Але основний відмітний ознака – все це свіжі, цілісні продукти мінімальної переробки.
Вітаміни та інші поживні речовини краще всього отримувати з натуральних продуктів
Поллан також досліджує тенденції вітамінних добавок, показуючи, що, хоча дійсно корисні вітаміни, краще всього отримувати їх з цієї їжі. Однією з основних причин, по якій ми повинні приймати добавки вітамінів, є те, що вони віддаляються або знищуються під час переробки.
Інша проблема полягає в тому, що методи промислового землеробства радикально зменшили кількість мінералів у більшості ґрунтів, що додатково знижує щільність поживних речовин в багатьох продуктах. Візьміть яловичину, наприклад.
Яловичина, вирощена в умовах інтенсивної відгодівлі худоби по замкнутому циклу (CAFO), не містить такої кількості омега-3 і КЛК, як органічно вирощена яловичина від травоїдного худоби, тому що тварини харчуються неприродним раціоном з зерна та інших добавок, включаючи цукор (патоку) і штучні підсолоджувачі.
Як рекомендації по харчуванню знищили здоров’я суспільства
Незважаючи на те, що рекомендації з харчування часто виявлялися далеко не ідеальними, оскільки на них впливали різні галузі (наприклад, цукрова та м’ясна промисловість), можливо, одним з найбільш серйозних недоліків була рекомендація уникати жирів з продуктів харчування.
Важко оцінити, скільки передчасних смертей сталося в результаті рекомендації дієти з низьким вмістом жирів, але я припускаю, що це число сягає сотень мільйонів.
Як правило, цілісні продукти містять корисні жири
Таким чином, протягом останніх 60 років люди повинні були дотримуватися дієти з низьким вмістом жирів, щоб захистити своє серце. Не дивно, що все це час ця небезпечна рекомендація фактично підживлювала саму проблему, яку вона повинна була лікувати, – сумне свідоцтво небезпеки дотримання рекомендацій по живленню, заснованих на уявленнях про поживних речовинах, а не про реальну їжі.
Їжа з низьким вмістом жиру існує в достатку в природі, і називається вона фрукти і овочі. Інші продукти, такі як оливки, авокадо, кокосове масло, масло з сирого молока і яловичина, містять велику кількість жирів, і це добре. Ваше тіло потребує жирах для вироблення енергії, гормонів, роботи нервів і мозку, перетворення вітамінів, засвоєння мінералів і безлічі інших біологічних процесів.
Як правило, якщо жир надходить з цієї їжі, він «хороший». Справжня проблема з жиром з їжі виникає переробки. Наприклад, шкідливі транс-жири утворюються, коли рослинне масло застигає, і цей процес називається гідрогенізацією.
В даний час наука підтвердила, що ризики для здоров’я, раніше приписувані насиченого жиру, насправді викликані транс-жирами, в тому числі підвищенням рівня холестерину ЛПНЩ, зниженням ЛПВЩ, закупоркою артерій і розвитком захворювань серця та інших серйозних проблем зі здоров’ям.
Жир проти цукру – що насправді викликає ожиріння?
Зниження кількості жиру в нашому раціоні також призвело до ожиріння – ще однієї проблеми зі здоров’ям, яку, як повідомлялося, вирішує дієта з низьким вмістом жиру, і причина цього в тому, що харчова промисловість замінила жир цукром.
З метою змінити роботу цукрової промисловості, стоматолог з Colorado Community Care Крістін Кернс Казенс натрапила на свідчення того, що роль цукру в розвитку хвороб серця турбувала представників індустрії ще на початку 1970-х років.
Вона виявила понад 1500 сторінок внутрішніх записок, листів і звітів, які поховані в архівах нині неіснуючих цукрових компаній, а також у недавно випущених документах померлих дослідників і консультантів, які зіграли ключову роль у формуванні стратегії індустрії.
Цукрова індустрія з жахом чекала виходу книги «Чисто білий і смертельно небезпечний» (1972) британського дієтолога Джона Юдкіна, в якій він представив десятиліття досліджень, вказують на те, що саме цукор з продуктів харчування, а не жир, є основним чинником розвитку ожиріння і діабету.
Зв’язок між вашим кишковим микробиомом, дієтою і здоров’ям
Фільм Полана також розкриває деякі з останніх досліджень, що показують роль, яку відіграють кишкові бактерії у вашому здоров’я, важливість рослинної дієти і те, як західна дієта змінила наш кишковий мікробіом, змусивши його погіршувати здоров’я.
Ферментовані продукти важливі для здоров’я кишечника, але те ж можна сказати і про клітковині. Розчинні волокна, такі як псиллиум, є пробіотиками, які допомагають плекати корисні бактерії, які допомагають травленню й засвоєнню їжі і грають важливу роль в роботі імунної системи.
Коли мова йде про клітковину, харчова промисловість і науки про харчуванні знову принесли більше шкоди, ніж користі, просуваючи зернові як її ідеальний джерело. Хоча це могло бути правдою 100 років тому, сільськогосподарська практика та сучасні технології переробки харчових продуктів зробили більшість зернових не приносять користь.
Для початку, багато сучасні зернові культури, включаючи неорганічну пшеницю, забруднені глифосатом, який в даний час визнано вірогідним канцерогеном для людини. Він також пов’язаний з целіакією та іншим порушенням роботи кишечника, що є повною протилежністю того, чого ви намагаєтеся досягти, додаючи клітковину в свій раціон.
По-друге, більшість зернових продуктів на ринку піддаються високого ступеня переробки, що ще більше скорочує вміст в них поживних речовин. Натомість зосередьтеся на тому, щоб їсти більше овочів, горіхів і насіння. Наприклад, такі цілісні продукти містять велику кількість розчинних і нерозчинних волокон.
- Лушпиння насіння подорожника, насіння конопель, льону і чіа
- Коренеплоди і бульби, включаючи цибулю, солодкий картопля і хикаму
- Мигдаль
- Ягоди
- Овочі, такі як брокколі і брюссельська капуста
- Зелена квасоля
- Цвітна капуста
- Квасоля
- Горох
Годуйте своїх дітей справжньою їжею з народження
Погано вже те, що більшість дітей їдять перероблені продукти і нездорову їжу, коли вони стають досить дорослими, щоб жувати, поряд з надмірною кількістю солодких напоїв, таких як газовані напої і фруктові соки. Але ще гірше те, що цукрова залежність у багатьох випадках просувається з першого дня.
Існує велика різниця між грудним молоком і магазинної дитячою сумішшю – остання іноді містить викликає побоювання кількість доданого цукру (врахуйте, що кількість цукру зазвичай не вказано на етикетці).
На жаль, багато жінок не мають доступу до правди про грудному вигодовуванні і введені в оману рекламою дитячих сумішей, яка стверджує, що їм потрібно витрачати тисячі доларів на рік, щоб забезпечити своїм дітям найкращі поживні речовини.
В дійсності (за винятком крайніх випадків, таких як певні інфекційні захворювання або вживання наркотиків), грудне молоко – найкраща їжа для дітей і крапка.
Як зазначає Поллан, чим більше ми дізнаємося про грудному молоці, тим більше розуміємо, що дитяче харчування просто не настільки корисно. Наприклад, тільки в грудному молоці містяться унікальні неперетравлювані олігосахариди, які живлять корисні бактерії в кишечнику дитини.
В ідеалі ви повинні прагнути годувати дитину виключно грудьми протягом перших шести місяців, після чого ви можете почати давати йому тверду їжу і продовжувати годувати груддю протягом року або довше. Але пам’ятайте, що грудне вигодовування протягом одного місяця може принести велику користь для здоров’я як вам, так і вашій дитині.
Найкраща альтернатива грудного молока — це самостійне приготування здорової дитячої суміші. Є і інші, але ось рецепт саморобної суміші, створеної Фондом Вестона Прайса, який я вважаю найкращим.
«Їжте справжню їжу, в основному рослини»
Поллан висвітлює ряд інших тем у своєму фільмі, в тому числі вплив солодких напоїв, які є основним джерелом калорій для більшості американців, включаючи дітей; спроби мера Нью-Йорка Блумберга обмежити розміри газованої води в ресторанах; і національний податок на газовану воду в Мексиці, про який я говорив у недавній статті.
Немає сумнівів у тому, що відмова від усіх видів фруктових соків і штучно підсолоджених напоїв може в значній мірі запобігти появі небажаних кілограмів, резистентність до інсуліну і лептину і пов’язані з ними захворювання. Пам’ятайте, що, коли справа доходить до раціону, здорове харчування насправді не така складна справа. Важливо пам’ятати, що потрібно їсти СПРАВЖНЮ ЇЖУ. Ось поради від мене і від Полана:
- Їжте справжню їжу. Не дуже багато. В основному рослини.
- Не їжте нічого, що ваша прабабуся не вважала б їжею.
- Їжте продукти, які в кінцевому підсумку зіпсуються або згниють.
- Не переборщуйте з м’ясом і їжте тільки високоякісне м’ясо від травоїдного чи пасовищного худоби.