Для того, щоб пікнік пройшов добре і всі залишилися задоволені важливо передбачити і продумати все до дрібниць. Отже, оскільки звичайно головна страва пікніка – це шашлик, то, насамперед, потрібно вибрати для його приготування хороший мангал або схоже обладнання.
Які бувають види таких пристосувань
Виділяють кілька основних типів таких конструкцій: коптильня, гриль, барбекю і, безпосередньо, сам мангал. Багато плутають поняття, називаючи мангалом всі ці види. Спробуємо розібратися, в чому ж принципова різниця і особливості цих конструкцій.
Що таке мангал
Біля мангалу конструкція дуже проста: це прямокутний ящик з відкритим верхом і спеціальними отворами в нижній частині. Їжа в ній готується не на решітці, а на шампурах, а жар йде знизу і збоку – від стінок. Тягу в мангалі регулювати складно, тому доведеться штучно створювати приплив повітря і активно обмахувати вугілля. В якості палива використовуються дрова чи деревне вугілля.
Взагалі, головний критерій при виборі мангалу – це матеріал, з якого він зроблений. Найпоширеніші – це мангали із сталі. Вони легкі за вагою, їх можна переносити з місця на місце і перевозити в машині. Мангали з чавуну важать набагато більше сталевих, в похід з собою не візьмеш. Але м’ясо на чавунному мангалі готується чудово. До того ж вироби з чавуну мало схильні до корозії. Останнім часом мангали все частіше декорують кованими елементами. Є моделі мангалів, які швидше нагадують собою міні-кухню на відкритому повітрі, частіше всього такі конструкції набувають для заміських будинків і кафе.
Зверніть увагу і на висоту пристрою: мангал не повинен бути надто низьким, так само як і занадто високим. Перед покупкою не забудьте перевірити на місці всі складові частини. Переносні мангали зручно брати з собою на пікнік. Зазвичай вони встановлюються на спеціальні ніжки, мають малу вагу і легко збираються і розбираються. З мінусів варто відзначити – їх недовговічність.
Що таке гриль
Він являє собою глибоку сковорідку – це мобільний пристрій на ніжках з кришкою і знімними гратами. Існує кілька видів цього пристрою, але у всіх моделях їжа смажиться на вогні. Гриль може бути стаціонарним і переносним.
Стаціонарний гриль буде ідеальним для великої родини або компанії, так як має велику робочу поверхню. Портативний гриль може бути будь-якої форми і розміру, до того ж його без проблем можна взяти з собою в поїздку.
В залежності від пального всі грилі діляться на газові, електричні і вугільні. Є також аэрогрили. Для приготування їжі на газовому грилі використовується газ, який виходить через конфорки. Деякі моделі нагадують столик на колесах, інші – оснащені рожном. Основною перевагою газових грилів є простота їх використання і швидкий, рівномірний нагрів.
Електричні грилі зручні тим, що їх можна використовувати в будь-яку погоду і в будь-який час року, але тут дуже важливо, щоб поруч була розетка. Для любителів пікніків – це, звичайно, не самий кращий варіант. Електрогриль може бути склокерамічним або з ґратами.
Великим плюсом склокерамічних грилів є те, що тут мінімальна ймовірність обвуглювання продуктів. Але такі грилі варто берегти від вологи.
Вугільний гриль – це найпростіший і найпоширеніший вид. Його зручно брати з собою на пікнік. Він складається з ємності, у яку засипається вугілля, і грати, причому в деяких моделях висота решітки регулюється.
Основна перевага аэрогрилей – це їх багатофункціональність: з їх допомогою можна не тільки посмажити шашлик, але і зварити суп, розігріти сніданок і не тільки інше. Можна навіть приготувати дієтичну їжу без використання жирів.
Врахуйте, що чим тонші стінки гриля, тим більше складнощів під час приготування і тим менш довговічний сам прилад.
Що таке барбекю
Барбекю являє собою той же гриль, тільки без кришки, але з гратами: на верхній розташовується їжа, на нижній – паливо. Багато грилі можна використовувати в якості барбекю. Цей прилад також може бути стаціонарним і переносним. Найпростіша модель для багаторазового користування – це складне барбекю, яке зручно буде брати з собою на пікнік.
Всі барбекю відрізняються дизайном, розмірами, комплектацією і видом палива. Є пристрої, які працюю тільки на готовому вугіллі, а є універсальні моделі, які можуть працювати і на вугіллі, і на дровах. Відмінності універсальних барбекю полягають у тому, що вони мають збільшену топку, посилену трубу і комплектацію входить спеціальний пристрій для розпалювання дров.
Є барбекю, які працюють на газі чи електриці. Їх, звичайно, не візьмеш із собою на природу, але в таких пристроїв теж є свої плюси: температура легко регулюється, бруду від дров немає, прилад швидко нагрівається.
Що таке коптильня
Пристрій, який потрібно для копчення – це коптильня. Їх досить багато типів. Принципова схема цього пристрою проста. У ємність (круглу або прямокутну) розміщується решітка-гриль, яка розташовується в декількох сантиметрах від дна. Дно вважається топливником, в якому буде розміщуватися паливо. Вся ця конструкція накривається кришкою з щільним приляганням. Під коптильнею розводиться не жарке багаття (якщо з багаттям перестаратися – все згорить), тирсу всередині коптильні починають тліти і коптити продукти.
Товщина сталі повинна бути достатньою, щоб метал не прогорів після декількох процедур копчення. Метал товщиною 0,8 мм йде на розбірні (мобільні, похідні) коптильні. Більш товстий метал використовують для стаціонарних, не розбірних коптилен.
Товщина стінок визначає збереження термічного режиму. Товсті стінки дозволяють зберігати постійну температуру копчення. Оскільки є два основних типи копчення – холодне копчення, приблизно 25 градусів, (в основному для жирних продуктів) і гаряче копчення, близько 45 градусів, (в основному для нежирних продуктів) збереження заданої температури є досить важливим фактором.
Часто коптильня має форму прямокутної ємності, яка накривається щільно приганяє кришкою – адже доступу повітря всередину під час процесу приготування бути не повинно. Найкраще копченню піддається риба, нежирне м’ясо, сало, гриби. Головне, щоб прокоптившийся продукт всіх порадував своїм смаком та ароматом