Ми розуміємо, що переконати вас у непридатність для травлення бутерброда з ковбасою або якого-небудь більш вишуканого сендвіча нам навряд чи вдасться відразу і назавжди. Але кажуть, вода камінь точить.
Герберт Шелтон: сендвіч – не винахід природи
Ми розуміємо, що переконати вас у непридатність для травлення бутерброда з ковбасою або якого-небудь більш вишуканого сендвіча нам навряд чи вдасться відразу і назавжди. Але кажуть, вода камінь точить. Те, що пише розумниця Шелтон, відноситься до розряду освіти. Просвіщайтеся для початку. І дай бог, щоб вам не довелося звертатися до порад Шелтона тоді, коли продзвенить неприємний дзвінок.
Білок – білок
Ніколи не їжте два концентрованих білка в один прийом їжі. Не приймайте в один прийом їжі горіхи і м’ясо або яйця і м’ясо або сир і горіхи, або сир та яйця Молоко…, якщо його взагалі споживати, краще приймати окремо. Д-р Гібсон пише: «Кращий спосіб поводження з молоком – або споживати його окремо, або взагалі відмовитися від нього». Виняток тут можна зробити лише для кислих фруктів.
Поширене упередження, що лимони, ягоди, огірки тощо з молоком небезпечно споживати, не має підстав. Два білка різного виду і різного складу, що вимагають різних травних соків, причому різної концентрації, що виділяються в шлунок в різний час, не можна споживати в один час. Правилом повинно бути: один білок в один прийом.
У всьому, що ми їмо, є білок. Але в більшості видів їжі його так мало, що в поєднаннях їжі ми його ігноруємо. Всі правила поєднання їжі повинні відноситися лише до концентрованим крохмалем, цукрів, жирів і білків.
Висувають заперечення, що оскільки різні білки за своїм амінокислотним складом істотно відрізняються один від одного і організм потребує їх відповідної кількості, то необхідно в один прийом споживати не один білок для забезпечення в ньому потреби. Більшість людей мають в день три прийоми їжі, або двадцять один прийом на тиждень. А оскільки дуже багато їдять і між головними прийомами їжі, то набирається ще більше прийомів їжі за тиждень. Можна побачити логічну необхідність у подібному переповненні шлунка за один присід.
Достатня різноманітність білків можна забезпечити шляхом приймання різних білків з різні прийоми їжі. Хіба не знаменний той факт, що найсильніший сік виділяється на молоко в останню годину секреції?
Не дотримуються ортодоксальні євреї фізіологічно вірною практиці, коли утримуються від спільного споживання молока і м’яса?
Яйця вимагають різного часу виділення соку, ніж м’ясо чи молоко. І тоді не потрібно застосовувати їх окремо від м’яса і молока? Ймовірно, згубні наслідки перегодовування туберкульозних хворих молоком і яйцями пояснюються, принаймні, частково, прийомом подібної неусваиваемой харчової суміші.
Білок – жири
Не їжте жири з білками. Тобто не їжте вершки, вершкове масло, рослинна олія з м’ясом, яйцями, сиром, горіхами та іншими білками. Жир пригнічує дію шлункових залоз і гальмує виділення відповідних шлункових соків на м’ясо, горіхи, яйця та інші білки.
Жири, змішані з їжею, затримують розвиток апетитного соку, знижують його кількість. Присутність жиру в шлунку зменшує виробництво біохімічного соку. Жирні кислоти послаблюють роботу шлункових соків, знижують діяльність шлункового соку, зменшують кількість пепсину і соляної кислоти, можуть скоротити загальну травну діяльність більш ніж на 5-10 відсотків. Цей гальмуючий ефект може виходити від жирів навіть в кишечнику.
Рослинна олія, введене в прямій кишечник, зменшує кількість шлункового соку, хоча і не змінює його якість (масляні клізми шкідливі).
Один з моїх кореспондентів, професор анатомії університету Колумбус (штат Огайо) У. Бьорд вважає, що поєднання жиру і крохмалю – це погана комбінація. Він говорить: «За Кэннону, жири залишаються довго в шлунку, якщо приймаються окремо, а при поєднанні з іншою їжею помітно затримують її проходження в воротар.
При нормальних умовах крохмалі затримуються в шлунку відносно недовго. Але, стримуючи проходження крохмалю з шлунка в кишечник внаслідок присутності в шлунку жиру, ми створюємо прекрасну можливість для бродіння, особливо для тих, хто має понижену енергетику або з інших причин володіє слабкими травними здібностями».
Чим менш складні харчові суміші, чим простіше наші страви, тим більш ефективного травлення можна очікувати.
Д-р Берд заявляє, що, згідно з даними його експериментів, щоб викликати бродіння, потрібно трохи жиру в поєднанні з крохмалем. У той же час академік Павлов вказував, що жир і крохмаль (хліб і вершкове масло) менш важкі для засвоєння, і пояснив: «Хліб вимагає для себе лише трохи шлункового соку і трохи кислоти, а тваринний жир, збудливий підшлункові залози, дає велике виділення ферменту як для себе, так і для крохмалю і білка хліба».
Торкаючись впливу поєднання «жир – крохмаль» на травну секрецію, він дуже близько підходить до визнання принципу харчової несумісності. Він писав: «У цьому випадку немає боротьби між кількома харчовими компонентами і тому жоден з них не страждає». Потрібно відзначити, що поєднання «жири – крохмаль» добре не тільки для шлунка, а рівним чином і для кишечника.
Кислота – білок
Не їжте кислі фрукти з білками. Апельсини, лимони, помідори, ананаси і тому подібні кислоти можна їсти разом з м’ясом, яйцями, сиром, горіхами. Академік Павлов переконливо продемонстрував гальмуючий вплив кислот, як фруктових кислот, так і кислих наслідків самого бродіння, на травлення. Кислі фрукти, гальмуючи виділення шлункового соку (безперервного виділення якого настійно вимагає білкова їжа), сильно затримують засвоєння білків, що веде до їх розкладання.
Горіхи і свіжий сир – чи не єдині білкові продукти, які не швидко розкладаються в таких умовах, але їх засвоєння все одно затримується. Кислоти не гальмують виділення шлункового соку лише в такій же мірі, як жири горіхів або сільського сиру.
На противагу точці зору певних кіл, ніби апельсиновий, грейпфрутовий, ананасовий і інші фруктові соки сприяють засвоєнню білків, насправді такі кислоти фактично затримують засвоєння білків. Так звані фахівці по здоров’ю і дієтологи, які ігнорують цей факт і продовжують рекомендувати кислі фруктові напої під час їжі, не гідні тієї довіри, яку їм надають ті, хто шукає їх ради. Лимонний сік, оцет, маринади та інші при змішуванні з їжею затримують виділення соляної кислоти в шлунку. Подібно до того, як кислоти перешкоджають виділенню соляної кислоти, так само перешкоджають виділення пепсину сода і луги, які знижують кислотність шлунку.
Я не міг знайти доказів того, що кислоти, крім соляної кислоти, активізують пепсин. У будь-якому випадку немає необхідності в додаткових кислотах, бо шлунок здатний забезпечити усіма кислотами, необхідними для створення сприятливого середовища, в якій може діяти пепсин, та забезпечувати нею в потрібний час. Додаткові кислоти скоріше не допомагають засвоєнню білка, а гальмують або відстрочують виділення травного соку. Шлунковий сік не виділяється у відповідь на присутність кислот в роті і шлунку.
Молоко і апельсиновий сік, самі по собі ні в якій мірі не є неусваиваемыми, далекі від того, щоб бути хорошим поєднанням. Апельсиновий сік і яйця складають ще гіршу комбінацію. Одно поганим поєднанням є ананас і м’ясо, ананасовий сік не засвоює м’ясо. Слід пам’ятати, що м’ясо не засвоюється інший кислотою, крім пепсину. Соляна кислота шлунка створює необхідне середовище для дії пепсину.
Цукор – крохмаль
Не їжте крохмаль і цукор в один прийом їжі. Желе, джеми, фруктове, вершкове масло, цукор, мед, сиропи, патока та інші, що містять цукор, на хлібі або в одному прийомі зі злаками, картоплею, цукор зі злаковими і так далі викликають бродіння. Огидні гарячі пиріжки з медом або сиропом.
Практика споживання крохмалів, прикриваються солодощами, – поганий спосіб прийому вуглеводів. Коли цукор потрапляє в рот, він швидко наповнюється слиною, в якій, однак, немає птіаліну. У той же час птіалін потрібен для засвоєння крохмалю. І якщо крохмаль прикритий цукром, желе, джемом, сиропом і тому подібним, то смакові закінчення вводяться в оману.
Моносахариди та дисахариди швидше бродять, ніж полісахариди, і вони схильні до бродіння в шлунку, перебуваючи там в очікуванні завершення засвоєння крохмалю. Солодкі фрукти з крохмалями викликають таке ж бродіння і виробляють такі ж продукти розпаду, що і цукор, желе, сиропи. Ми не повинні їх споживати разом з крохмалями. За словами д-ра У. Портеру (у його книзі «Харчування заради довголіття»), споживання фруктів є «одним з найбільш шкідливих і повторюваних дієтичних помилок».
Але навіть він визнає, що фрукти, з’їдаються без якоїсь іншої їжі, придатні. Він стверджує, що фрукти заважають засвоєнню іншої їжі. Портером лише треба зрозуміти поєднання їжі.
З причини того, що фрукти всіх видів не можна поєднувати з іншими продуктами, ми повинні засудити як порушення нейрохімічних законів травлення все зростаюча кількість сумішей: фрукти – хліб, родзинки – хліб, фініки – хліб, сливи – хліб, банани, хліб, фрукти та замінники кави і так далі. Всі ці речі мають лише одне виправдання свого існування – вони спонукають їдця споживати більше хліба і тим самим ведуть до збільшення розпродажі продукту. Але у кожної людини вони викликають неусвоение в шлунку. 
Неактивна слина у великій кількості виділяється на сухий або покритий цукровою пудрою хліб, щоб зволожити його і допомогти його проковтнути. Але ніяка слина не виділяється на свіже м’ясо. Рівним чином багато слини (на сей раз активної) виділяється на сухий крохмаль як для його зволоження, так і засвоєння. Ніяка слина не виділяється на варену або вологий крохмаль.
М. Остін пише: «Продукти, засвоювані самі по собі або в певних поєднаннях, часто несумісні в інших поєднаннях. Наприклад, хліб і масло, спожиті разом, не викликають неприємності, але при додаванні до них цукру, джему, мармеладу можуть викликати розлад. Бо оскільки цукор буде спожитий першим, то перетворення хлібного крохмалю в цукор буде затримано. Суміші з крохмалю і цукру викликають бродіння з супутніми шкідливими наслідками».
Більшість з нас знає, що ніякого засвоєння цукру, сиропу, меду та інших солодощів в роті і шлунку не відбувається. Тому до чого потреба затримки будь-яких цукрів у шлунку в очікуванні засвоєння білка або крохмалю? Коли це відбувається, бродіння неминуче. Цукор з крохмалем означає бродіння. Це означає кислий шлунок. Це означає дискомфорт. Ті, хто схильний споживати мед і схильний поширеній помилці, ніби мед – «природна солодкість», повинен знати, що правило – не їсти солодощі з крохмалями – відноситься також і до меду. Байдуже, мед це або сироп, але спожиті зі злаковими, для підсолоджування, вони викликають бродіння. Білий або коричневий цукор, цукор-сирець, цукор, імітований під коричневий (тобто пофарбований), темна патока, інші сиропи, з’їдаються з крохмалями, – все це означає бродіння. Сода нейтралізує утворюються кислоти, але не припинить саме бродіння.
Крохмаль – крохмаль
Їжте лише один концентрований крохмаль в один прийом. Правило споживати лише одну крохмалисту їжу в один прийом, мабуть, є навіть більш важливим як засобу уникнути переїдання крохмалів, ніж, як засіб уникнути поганого поєднання їжі. У той час як переїдання крохмалів може призвести до бродіння, поєднання двох крохмалів не обов’язково це може викликати.
Багато хто стверджує, що живий організм відчуває непереборну потребу і схильність до якогось певного виду крохмалю в певний час. Якщо два або більше видів крохмалю споживаються в один прийом їжі, в один і той же час, один з крохмалів відсортовують для засвоєння і асиміляції, а інший залишається недоторканим у шлунку, не тільки не проходячи для подальшого травлення в кишечник, але затримуючи засвоєння іншої їжі з супутніми результатами у вигляді бродіння, кислого шлунка, відрижки.
Крохмаль єдиний. Існує велика різноманітність крохмалистої їжі. Можливо, що розщеплюють крохмаль ензими виявляють перевагу одній якійсь крохмалистою їжі, хоча я і не можу знайти цьому фізіологічне обгрунтування. Так само як не можу я побачити бродіння двох крохмалів при їх споживанні в невеликій кількості. Я вважаю, що головною підставою для того, щоб не споживати два крохмалю в один прийом їжі, є уникнення їх переїдання.
Деякі біохіміки заявляють, що споживанням одночасно хліба і картоплі вичерпується наша потреба в крохмалі. Гігієністи рекомендують лише один крохмаль в один прийом, і не тому, що між ними відбувається якийсь конфлікт, а тому, що таке споживання веде до фактичного переїдання даної речовини. Ми вважаємо найкращим варіантом, і це відноситься до харчування хворих, обмежити споживання крохмалю прийомом одного крохмалю в один раз.
Люди з незвичайною здатністю до самоконтролю можуть дозволити собі два крохмалю в один прийом, але такі індивіди настільки рідкісні, що правилом має стати: один крохмаль в один прийом їжі.
Роз’яснюючи жартівливо правила споживання вуглеводів, д-р К. Фредерікс писав: «Не сервірують в один прийом більше двох видів їжі, багатої цукром або крохмалем. Якщо ви подаєте хліб і картопля, ваш ліміт на крохмаль вичерпаний».
Більш ніж сорок років у колах гігієністів правилом є споживання лише одного крохмалю в один прийом їжі і ніякої солодкої їжі з крохмалями. Але на цукор, сиропи, мед, кекси, пироги, солодкі добавки та інші з крохмалями поки не накладено табу. Ми не говоримо тим, хто приходить до нас за порадою: «Якщо ви їсте вашу їжу з крохмалями, візьміть з собою порцію харчової соди». Ми просимо їх уникати цукру з крохмалями і тим самим бродіння, яке в цьому випадку неминуче. Серед гігієністів вважається верхом дурості приймати отруту, а потім протиотруту. Ми воліємо не приймати отруту.