Просунута езотерична публіка везе з Індії не сувеніри, а кхі з молока священних корів і амріту, щоб розділити їх між близькими людьми, що залишилися вдома. Хоча за цими наїдками богів не обов’язково їхати в Індію – є рецепти домашнього приготування.
Переказ свідчить, що амріту, напій безсмертя і вічної молодості, боги отримали шляхом збивання (збивання) Світового океану. Через багато років наполегливої роботи океанські води перетворилися в молоко, потім в масло, і тільки потім з’явилася чаша з амрітою. Мабуть, не випадково індуси вірять у те, що корова – матір всього сущого, до цих пір вона вважається священною твариною в Індії.
Ми добре знаємо, що при збиванні вершків або сметани утворюється вершкове масло. При повільному і боргом перетоплюванні олії виходить топлене масло (індійці називають його кхі і вважають дуже цілющим).
Кхі є суперконцентрированным продуктом. Цілющі властивості та енергію трави корова накопичує в молоці. Концентрація сили зростає в сметані, потім у вершковому маслі, далі – в топленном олії.
Далі змішуємо кхі з ще одним диво-продуктом – медом. Топлене масло потрібно розплавити на водяній бані в скляному посуді. Ретельно помішуючи розігріту до 40 градусів масло кхі, потихеньку додаємо в нього мед. На півсклянки топленого масла – столова ложка меду. Розмішувати треба дерев’яною ложкою дуже повільно, довго і ретельно.
Щоб суміш вийшла справді чарівною, її потрібно створювати рано вранці, після обмивання, з гарним настроєм.
Готовий продукт можна зберігати в банці з темного скла в холодильнику. Приймати по чайній ложечці двічі в день: рано-вранці натщесерце і прямо перед сном. Дітям можна запивати теплим молоком. Приймати кхі з медом особливо добре в холодну пору року. Вважається, що масло кхі посилює внутрішній вогонь у серці і змащує суглоби.
До речі, ефективність цього засобу залежить не стільки від молока і меду, скільки від людини, який буде збивати, збивати, створювати цю їжу богів.
Амріта: старі і нові рецепти
Священний напій безсмертних зазвичай готують старійшини громади під спів релігійних гімнів. В спеціальний посудину наливають воду, кинджалом розмішують в ній тростинний цукор, потім додають орав–пасту з борошна, коров’ячого масла і цукру, замішане на воді.
А «світські» варіанти цього напою називають панчамритой і готують з додаванням молока або йогурту, соків, ягід і фруктів, меду і топленого масла.
Поєднання продуктів для холодної панчамриты:
- яблучний сік з невеликою кількістю тертого свіжого імбиру, свіже листя м’яти і крихти лід;
- ананасовий сік, персиковий нектар, кокосове молоко, апельсиновий сік, розкришений лід і мускатний горіх;
- апельсиновий і лимонний соки, білий виноградний сік, папайя кубиками, кокосове молоко і крихти лід.
Поєднання продуктів для гарячої панчамриты:
- білий виноградний сік з цілими ягодами брусниці або журавлини, білим або чорним перцем і цедрою лимона;
- червоний виноградний сік з дрібно нарізаним інжиром, паличкою кориці, шматочками яблук і цедрою апельсина;
- яблучний сік з гвоздикою, часточками апельсинів, свіжим імбиром і стручки кардамону.
Зазвичай напій доводять до кипіння і залишають на слабкому вогні 10-25 хвилин, а потім не відкривають кришку ще 5 хвилин.
По книзі Ямуни Деві «Улюблені страви індійської вегетаріанської кухні»