Популярність кров’янки не згасає віками, і у кожного народу є свої унікальні технології приготування цієї страви. Його специфіка полягає в неможливості досягти двічі одного і того ж смаку, тому багато хто впевнені у відсутності універсальної рецептури. Незважаючи на це, головними інгредієнтами кров’яної ковбаси завжди виступають м’ясний фарш та свіжа кров. Як приготувати делікатес, з чим його поєднувати і чого від нього більше — користі чи шкоди: про це ми розповімо далі в статті.
- З чого роблять кров’яну ковбасу
- Калорійність і склад
- Чим корисна
- Можна їсти
- Вагітним
- Годуючим матерям
- При цукровому діабеті
- Як приготувати в домашніх умовах
- Інгредієнти
- Покроковий рецепт
- Відеорецепт приготування кров’яної ковбаси
- З чим їдять кров’яну ковбасу
- Як зберігати
- Протипоказання і шкоду
- Які ще роблять страви з крові в різних країнах світу
- Рецепти приготування кров’янки: відгуки
З чого роблять кров’яну ковбасу
Незалежно від того, де і ким зроблена ця різновид ковбаси, її складові залишаються незмінними. Всі народи здавна готували страву з дрібно нарубаного або перемеленого м’яса, розбавляючи його свіжою та очищеної від згустків крові. Найчастіше для таких цілей забивали биків, свиней і телят.
В силу того, що кожен кухар намагається вдосконалити кулінарні традиції предків, з’явилося багато варіацій кров’яної ковбаси. Деякі з них прижилися лише в певному регіоні, оскільки розраховані на гастрономічні уподобання місцевих жителів. Інші ж отримали народну славу і стали візитною карткою національної кухні.
Чи знаєте ви? Кров у їжу першими почали використовувати спартанці. Їх знаменитий кухар Афтеней є творцем так званої «чорної юшки». Рецепт цієї страви до наших часів не збереглася, але відомо, що воно володіло огидним смаком і запахом. Тим не менш, покуштувавши кров’яних страв, цей войовничий народ вже нічого не боявся на полі битви.
Приміром, у відому іспанську кров’янку, що називається «морсілья», крім свинячого фаршу і крові додають внутрішній жир, сало, цибулю і рис. Справжнім ноу-хау є канарська кров’яна ковбаса, яку роблять із традиційних інгредієнтів, підсолоджуючи їх родзинками, мигдальними горіхами і корицею.
Слов’янські народи не звичні до подібних поєднань, тому для виготовлення цих ковбасних виробів в переважній більшості використовують м’ясо, шкурки, ковбасні обрізки і відварний язик.
У виготовленні кров’янка непроста. Досвідчені кухарі в процесі її готування особливу увагу приділяють крові і кишкам. Перший компонент з метою очищення збивають мітелкою під час збору. Важливо мати саме свіжий продукт — в такому вигляді він зможе довго зберігатися. Але перед споживанням його обов’язково слід пропустити через дрібне ситечко: таким чином фільтруються згустки.
Для кращої наповненості кишок м’ясну субстанцію доповнюють різними спеціями, смаженою цибулею, кашами, печінкою та іншими субпродуктами, причому у кожного кухаря своя рецептура і відповідний набір інгредієнтів для неї.
Читайте також про корисні властивості, правила вибору, зберіганні яловичої печінки і мови.
Калорійність і склад
Виходячи зі складу кров’яної ковбаси, фахівці поділяють на 3 категорії:
- «А» — відносяться лише високоякісні вироби, у складі яких напівжирні сорти м’яса становлять близько 54 %, свиняча грудина — 15 % і харчова кров — 31 % (з промислового асортименту кров’янки сюди зарахований єдиний вид «Асорті»);
- «Б» — відрізняється вихідною сировиною у вигляді щекового м’яса, голів, мови та інших субпродуктів;
- «В» — вважається низькосортним продуктом, що в межах ГОСТ Р 54670-2011 виготовляється зі сполучних тканин, шкіри, мозку і подібного низькоякісної сировини.
В магазинній ковбасі, крім головних інгредієнтів, у переліку складових обов’язково будуть:
- кухонна сіль;
- нітрити натрію;
- мелений перець (чорний або білий);
- мускатний горіх;
- запашний перець;
- кардамон;
- гвоздика;
- майоран;
- часник.
Чи знаєте ви? У сучасному світі до сих пір існує давня традиція мисливців пити свіжу кров убитих тварин. Наприклад, в Сибіру оленярі вживають її в якості ефективного ліки від цинги. А бедуїни з Африки не уявляють свого життя без коктейлю з верблюжого молока і крові. Масаї спеціально полюють за длиннорогими биками, щоб покуштувати їх крові. А в Європі прийнято після забою свійської худоби випивати кухоль цій теплій субстанції.
Медики не рекомендують пити сиру кров, оскільки великий ризик заразитися сальмонельозом та іншими небезпечними захворюваннями. Але у складі ковбаси цей інгредієнт вельми корисний.
Якщо розкласти стограмову порцію кров’янки на хімічні речовини, то ми побачимо в її складі:
- жири — 32,5 м;
- вуглеводи — 14,5 м;
- білки — 9 м;
- холестерин — 120 мг;
- зола — 2,3 м;
- вода — 47,3 г;
- натрій — 680 мг;
- калій — 38 мг;
- фосфор — 22 мг;
- залізо — 6,4 мг;
- магній — 8 мг;
- цинк — 1,3 мг;
- кальцій — 6 мг;
- селен — 15,5 мкг;
- мідь — 0,04 мкг;
- марганець — 0,01 мг;
- тіамін — 0,07 мг;
- рибофлавін — 0,13 мг;
- піридоксин — 0,04 мг;
- фолієва кислота — 5 мкг;
- токоферол — 0,13 мг;
- ніацин — 4,2 мг4
- кобаламін — 1 мкг;
- вітамін D — 1,3 мкг;
- холін — 72,8 мг;
- пантотенова кислота — 0,6 мг.
Цікаво прочитати про властивості, особливості і способи вживання м’яса коня, лося, індички.
При цьому в 100 грамах кров’янки є лише 274 кілокалорії, що дорівнює аналогічної порції омлету з збитих вершків або каші з зеленої гречаної ядриці.
Чим корисна
Багато любителі ковбасних виробів схиляються перед незвичайним смаком кров’янки і вважають саме це якість головною заслугою її популярності. У фахівців на цей рахунок є свої аргументи, і всі вони зводяться до багатому хімічному складу продукту і його неоціненну користь для людського організму.
Важливо! Надмірно захоплюватися кров’яною ковбасою шкідливо: регулярне її споживання стане причиною атеросклерозу, набряків, ожиріння і гельмінтозу.
Ось головні причини, з яких хоча б зрідка варто їсти кров’яну ковбасу:
Чи знаєте ви? Кров’янка користується великим попитом у бельгійців. На одному з народних урочистостей була представлена чотириметрова палиця цього делікатесу. У підсумку за найдовшу кров’яну ковбасу країна потрапила в список рекордсменів.
З урахуванням всіх корисних властивостей кров’янки лікарі рекомендують вводити її в раціон людей, яким потрібна реабілітація після перенесених травм, операцій, хіміотерапії, а також тим, хто виснажує себе великими фізичними навантаженнями і страждає від анемії.
Можна їсти
Незважаючи на очевидну користь так званого «чорного пудингу», побутує думка, що певні категорії людей обмежені в його споживанні. Давайте докладніше розберемося, для кого ці заборони мифичные, а для кого реальні.
Важливо! Готові м’ясні вироби будь-якого виду можуть зберігатися добу. Після закінчення зазначеного часу, навіть при відсутності явних ознак псування, від продукту слід відмовитися вагітним і годуючим жінкам.
Вагітним
В період виношування плоду організм вимагає подвійну порцію всіх життєво важливих компонентів. Тому кров’яну ковбасу рекомендують у невеликій кількості як базовий вітамінно-мінеральний джерело. Особливо це актуально для жінок з низьким рівнем гемоглобіну і анемією.
Врахуйте, що корисним виявиться лише якісний продукт, краще всього домашнього виробництва. В іншому випадку велика небезпека заразитися внутрішньоклітинними паразитами.
Однією з таких є лістерія (Listeria monocytogenes), що з потоком крові поширюється у всьому тілі, накопичуючись в печінці і селезінці.
Годуючим матерям
При грудному вигодовуванні така ковбасна гастрономія корисна мамі і малюкові, адже продукт володіє багатим хімічним складом — особливу цінність у даному випадку становить залізо.
Жінки у період лактації важливо не тільки стежити за якістю делікатесу, а й за з’їденими порціями. Адже мова йде про жирної їжі, тому має сенс підраховувати баланс БЖУ.
Дізнайтеся більше про харчуванні майбутньої і годуючої матері.
При цукровому діабеті
Категорична заборона на споживання кров’яної ковбаси стосується лише діабетиків. Справа в тому, що результативність їх лікування у великій мірі залежить від харчування. При такому захворюванні з повсякденного раціону потрібно виключати не тільки все солодке і борошняне, а й різні копченості, соління, прянощі. Оскільки «чорний пудинг» відноситься до числа жирної і солоної їжі, то його теж їсти не можна.
Важливо! У великих кількостях чорний пудинг сприяє підвищенню в’язкості крові, що небезпечно для людей з судинними захворюваннями. Особливу обережність слід проявити тим, у кого виражена схильність до тромбозу.
Як приготувати в домашніх умовах
Щоб бути впевненим у якості кров’яної ковбаси, краще її готувати самостійно, тим більше, що у продажу є всі необхідні складові.
Інгредієнти
Для приготування домашньої кров’янки нам знадобляться:
- свиняча або теляча кров — 1,5 л;
- подрібнене на дрібні кубики сало — 1,5 кг;
- очищений і вимитий тонка кишка — 3 м;
- гречана каша без масла — 200 г;
- сіль — 2 столові ложки;
- кип’ячене молоко — 1,5 л;
- чорний мелений перець — 1 чайна ложка.
Покроковий рецепт
Ця варіація домашньої кров’янки не передбачає складних інгредієнтів і дій. Головне — не туго наповнювати кишку, щоб вона в процесі готування не лопнула. Отже, приступаємо:
Важливо! При наповненні кишки завжди залишайте вільним близько 10 відсотків простору. Рекомендація стосується і тих рецептів ковбаси, що засновані на м’ясному фарші — при варінні кров і м’ясо сильно набухають.
Відеорецепт приготування кров’яної ковбаси
З чим їдять кров’яну ковбасу
Унікальність цієї страви полягає в його універсальності. Таку ковбасу можна подавати як у холодному, так і в гарячому вигляді.
Її поєднують із:
- різними кашами;
- смаженим і вареним картоплею (у тому числі картопляне пюре);
- макаронами;
- іншими гарнірами, включаючи овочеві;
- яйцями (вареними, яєчнею, омлетом);
- сирими овочами;
- хлібом (в якості бутербродів);
- домашньою випічкою (не солодкої);
- різними соусами (особливо гармонійно поєднується з яблучним соусом)
Подавати кров’янку можна як окрему страву на тарілці, в тарталетках або ж з гарніром.
Як зберігати
Готову домашню або покупну кров’яну ковбасу можна зберігати в холодильнику не більше 4 днів. Врахуйте, що температура в камері повинна бути в межах 2-6°С.
Якщо ж спожити виріб за такий короткий період не вийде, тоді його краще відправити в морозилку. За словами експертів, там продукт збереже свою придатність протягом півроку, але через 3 місяці втратить всі корисні складові. Небажано заморожувати кров’янку, у складі якої є цибулю і часник.
Перед заморожуванням варених і кров’яних ковбасних виробів обов’язково просушіть їх, потримавши 2-3 години в холодильнику. При розморожуванні проробіть ту ж процедуру. Таким чином, продукт відтане поступово, зберігши свою соковитість.
Багато господині радять в якості кращого сховища для домашньої ковбаси смалець. Для цього відварені і запечені кільця кров’янки складають у глиняні, пластикові або скляні ємності (можна замінити одноразовими формами з харчової фольги), після чого заливають розтопленим жиром тваринного походження. При цьому шар лярда повинен повністю покрити ковбасу.
Контейнери-сховища не обов’язково ставити в холодильник. Вони близько 3 місяців можуть перебувати в коморі.
Протипоказання і шкоду
Незважаючи на багатий хімічний склад кров’янки, надмірне захоплення нею може стати причиною серйозних розладів в організмі. В першу чергу це пов’язано з неякісним продуктом, який не пройшов належну термічну обробку або неправильно зберігався. До того ж багато недобросовісних виробників, щоб заощадити на м’ясних витратах, додають у ковбасу небезпечні для здоров’я хімічні домішки.
Навіть у разі самостійного виробництва важливо бути впевненим в якості необхідної сировини. З цією метою повинна використовуватися кров неінфікованих тварин, оскільки в іншому випадку замість смачного делікатесу ви отримаєте джерело сальмонел і гельмінтів.
Важливо! Досвідчені господині радять завжди змащувати смальцем місця зрізів на ковбасі. В якості альтернативи підійде яєчний жовток. Це робиться для того, щоб виріб не подсыхало.
Навіть якщо мова йде про високоякісному «чорному пудингу», і ви з упевненістю можете стверджувати про правильність його зберігання, у численних працях він може спровокувати розлади травного тракту.
Це пов’язано з їм, що кров’янка є важко засвоюваним продуктом. Тому вона не рекомендована людям з такими захворюваннями;
- атеросклероз;
- цироз печінки;
- гепатит;
- холецистит;
- знижена кислотність шлунка;
- панкреатит;
- гастродуоденальный рефлюкс;
- тромбоз;
- цукровий діабет;
- ожиріння;
- набряклість;
- збої в роботі серцево-судинної системи.
Кров’янка, незважаючи на свій специфічний смак, є святковою їжею, оскільки щоденне її вживання швидше нашкодить організму, ніж матиме користь. До того ж в процесі готування значна частка корисних компонентів зникає.
Які ще роблять страви з крові в різних країнах світу
Кров тварин вже багато років з’являється на столах великобританцев, шотландців, латишів, фінів, китайців і кенійців.
Якщо ви опинитеся в Шотландії, то не дивуйтеся, коли на сніданок вам подадуть традиційний «чорний пудинг». Це зовсім не кров’яна ковбаса, хоч у нас її так і називають. Насправді страва являє собою запечену суміш зі свинячої крові, вівсяних пластівців і жиру.
Чи знаєте ви? Письмові згадки про великобританском «чорному пудингу» зустрічаються навіть в «Одіссеї» Гомера. А найстаріша рецептура цієї страви дійшла до нас з часів Римської імперії.
Опинившись в Кенії, вам доведеться, як і іншим мешканцям країни, починати день з кухлі гарячої крові, що витікає з горла тільки що убитої корови. Врахуйте, що це блюдо місцевими шанується як символ поваги і торжества, тому відмова неприйнятний. У разі хвороби кенійці вдаються до церемоніальним напоїв з крові і молока. Причому для цього тварина не вбивають: його кров добувають шляхом розрізання артерії, що не небезпечно для життя.
У Латвії та Фінляндії традиційним національним блюдом вважаються кров’яні млинці, дуже схожі в приготуванні на ті, що ми готуємо, але замість молока використовується свіжа кров тварин. На смак цей шедевр дуже близький до кров’янці.
Дуже люблять такий інгредієнт азіати. Приміром, китайці і гонконгці використовують його для приготування кров’яного тофу: це зварений на слабкому вогні згорнутий желеподібний шматок свинячої або качиної крові, шматки якої додають в супи і гарніри.
Рецепти приготування кров’янки: відгуки
робимо з мамою:) Зварити гречану кашу розсипчасту, смешиватьс кров’ю її треба ТЕПЛОЮ, підкреслюю. Багато цибулі, дрібно порізати. Знову таки сальця, щекавина або що є, різне будь, зі шкурочками навіть можна м’якими, як правильно написали, взагалі в принципі повинна вийде така маса, де цибулю до прозорості зрідниться з салом, потомити кагбе на вогні, горіти і смажиться сильно цибуля не должон. Крівцю процідити, щоб не було згустків, їх розім’яти, змішати з ТЕПЛОЮ кашею ( інакше кров швидко густіє і наливати її незручно і негарно). Змішати всі компоненти, сіль-перець за смаком, прянності ролі там не грають, дуже сильний смак і без всяких добавок-муравок.Далі кишка підготовлена і перевірена ( не худа, дмухнути в неї і подивитися не виходить повітря, інакше все пропало
pamurka
http://forum.likar.info/topic/573213-krovyanka/
Для приготування ковбаси нам знадобиться: 2 літри свинячий крові; кишки; сало – 0,5-1кг порізати кубиками 1-1,5 см і добре обсмажити; 0,5 л молока; 3 великих цибулини (перекрутити на м’ясорубку); 5 яєць (розбити віночком або ложкою); 1кг рису розварити (після закипання варити 5-7 хвилин, потім перемішати і накрити кришкою для охолодження); 2ст. гречаної крупи (варити так само як і рис, але окремо); 34 ст. манної крупи (сухий); сіль, перець, будь-які приправи або трави.
Спочатку потрібно підготувати кишки. Я розрізаю їх довжиною по 40-50см, вже очищеные мою і зав’язую одну сторону товстою ниткою. З них треба добре зцідити воду і покласти почекати. 2 л крові вилити у великий таз або каструлю. Кров можна брати не тільки свіжу, але і заморожену, попередньо розморозивши. Її потрібно протерти через сито або друшлаг, або ж просто добре розім’яти згустки руками… І ще, біля себе потрібно мати таз з водою, щоб при необхідності можна було вимити руки. Потім вливаємо в кров молоко, яйця, вже збиті віночком А також додаємо цибулю, каші, манну крупу. Рис відразу додавати весь не потрібно, а поступово, розмішуючи рукою і регулюючи густоту. Якщо начинка здається дуже густий – додати молока. Розмішувати обов’язково потрібно рукою, розтираючи грудочки каші. Густота повинна бути такою, щоб на чашку каші доводилося пів-чашки рідини. Ну і самий важкий етап – це наливання начинки, обов’язково потрібна чиясь допомога. Один тримає кишку, а другий наливає і зав’язує (міцно ниткою). Наливати слід на 23 кишки, інакше при смаженні вони лопнуть і вибіжить вміст. Зав’язані кишки опустити у відро з холодною водою. Коли всі кишки будуть зав’язані, змащуємо деко жиром або маслом, укладаємо ковбасу і ставимо в духовку на 1 годину при температурі 150 градусів. Через перші 10 хвилин вийняти і наколоти голкою. Через 40 хвилин можна перевернути на другий бік. Ковбаса буде готовою, коли при проколюванні не буде витікати кров.
Діміна мама
http://forum.say7.info/topic59610.html
Тепер ви знаєте, від кого слов’яни перейняли поварені традиції з участю крові, як приготувати смачну кров’янку і продовжити її термін придатності. Сподіваємося, наші поради будуть корисні вам.