М’ясні субпродукти давно і міцно влаштувалися у слов’янській кухні — з них готують прекрасні паштети, салати і гарніри. Приклавши зовсім небагато зусиль, будь-яка господиня ситно і в той же час недорого нагодує свою сім’ю стравами з яловичого серця. У цій статті ми детально розглянемо, чим корисний і небезпечний такий продукт, що смачного можна з нього приготувати.
- Калорійність і хімічний склад
- Чим корисно яловиче серце
- Протипоказання і шкоду
- Що можна приготувати
- Рецепт смачної страви
Калорійність і хімічний склад
Харчова цінність відвареного яловичого серця висока, незважаючи на те, що це досить пісне м’ясо. На кожні 100 грам вареного серця припадає велика кількість вітамінів і мінералів.
Чи знаєте ви? Коров’ячий шлунок поділений на чотири камери. Саме чотирикамерний шлунок дозволяє тваринам перетравлювати велику кількість рослинної їжі.
Харчова цінність:
- у 100-грамової порції міститься 109 калорій.
Необхідна людині денна норма,%:
- всього жирів — 3,9 г (6 %);
- насичений жир — 1,4 м (7 %);
- трансжир — 0,2 г;
- холестерин — 124 мг (41 %);
- натрій — 98 мг (4 %);
- калій 287 мг (8 %);
- всього вуглеводів — 0,1 г (0 %);
- волокно — 0 г;
- цукор — 0 г;
- білок — 17,7 г (35 %).
Вітаміни і мінерали:
- вітамін A — 0 %;
- вітамін C — 3 %;
- кальцій — 1 %;
- залізо — 24 %;
- тіамін — 16 %;
- рибофлавін — 53 %;
- вітамін B6 — 14 %;
- вітамін B12 — 14 %;
- ніацин — 38 %;
- магній — 5 %;
- фосфор — 21 %;
- цинк — 11 %;
- мідь — 20 %;
- пантотенова кислота — 18 %.
Важливо! Процентні денні значення засновані на дієті 2000 калорій, тому конкретні значення можуть змінюватися в залежності від індивідуальної потреби людини в калоріях.
Чим корисно яловиче серце
Через вміст калорій і білка корисні властивості яловичого серця прирівнюються до білого м’яса.
У 100 грамах описуваного продукту є така кількість білка, що заповнює у чоловіків потребу в ньому на 27 % від рекомендованої добової дози, а у жінок — на 32 %.
Жир і холестерин
Порція 100 грам продукту містить близько чотирьох грамів загального жиру, що лише трохи більше, ніж у такий же порції курячої грудки. Яловиче серце легко вписується в збалансовану дієту, засновану на загальному жирі, але потрібно враховувати, що в такий порції міститься 124 мг холестерину. Це майже половина рекомендованого добового споживання холестерину.
Ознайомтеся з корисними і шкідливими властивостями м’яса яловичини і яловичого мови.
Вітамін B12
Яловиче серце є багатим джерелом всіх вітамінів групи B, за винятком фолієвої кислоти, але особливо високо в ній вміст вітаміну B12. 100 г субпродукту забезпечують більш 200 % рекомендованого щоденного споживання. Вітамін B12 повинен бути присутнім в організмі для роботи декількох ферментів.
Ці ферменти активують хімічні реакції, які перетворюють жир в енергію і допомагають клітинам боротися з канцерогенами. Вітамін В12 також видаляє з крові гомоцистеїн — він являє собою амінокислоту, продуковану в якості побічного продукту біохімічних реакцій.
Гомоцистеїн сам по собі не дуже корисний, але вітамін B12 може перетворити його в інші корисні речовини. Це важливо, тому що високий рівень гомоцистеїну пов’язаний з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
Чи знаєте ви? Не червоний колір призводить биків в лють, адже насправді корови — дальтоніки і не розрізняють червоний і зелений кольори. У кориді увагу бика залучають різким рухом полотнища тканини, а не її кольором.
Залізо
Залізо потрібно людині для внесення кисню в кров і виконання інших функцій. Також воно необхідно для контролю рівня кисню у всьому організмі і в якості антиоксиданту, що захищає білі кров’яні тільця, які використовуються імунною системою для знищення бактерій.
Деякі ферменти, необхідні для завершення біохімічних реакцій, що виробляють колаген та нейротрансмітери, залежать від наявності заліза в крові.
100 грамів яловичого серця забезпечують половину рекомендованої щоденного споживання заліза для чоловіків. Так як жінкам потрібно більше заліза, то така ж порція дає їм всього 22 % необхідної добової дози.
Колаген і еластин
Колаген — це тип білка, який міститься в середньому шарі (дермі) людської шкіри. Достатня кількість колагену буде тримати шкіру молодою і пружною, захищаючи від утворення зморшок.
Чи знаєте ви? Вік корови можна дізнатися, перерахувавши кільця на її рогах. Це дуже схоже на зчитування віку дерев по річним кільцям.
Еластин — це ще один тип білка в шкірному покриві, який відповідає за структурування шкіри. Занадто мала кількість еластину викликає появу зморшок і провисання шкіри. Яловиче серце є прекрасним джерелом як колагену, так і еластину.
Коензим Q10
Яловича серцевий м’яз також є багатим джерелом коензиму Q10. Він підвищує енергетичний рівень організму, життєво важливий для імунної системи і працює як антиоксидант — бореться з вільними радикалами, які завдають шкоди ДНК.
Коензим Q10 також присутня в кунжуті, фісташках, скумбрії, трісці, шпинаті, яйцях, цвітній капусті і соєвому маслі.
Коензим Q10 перешкоджає тромбоутворення, знижує артеріальний тиск, зменшує кількість рідини в легенях і набряки в ногах.
Протипоказання і шкоду
М’ясо серцевого м’яза володіє високим вмістом холестерину, насичених жирів і пурину. Холестерин і насичений жир дуже важливі для збалансованої дієти, але їх потрібно споживати в помірних кількостях. Їх споживання потенційно небезпечно для людей, які мають захворювання серця і подагру.
Для здорових людей дієтологи рекомендують обмежити вміст насичених жирів з 25 % до 10 % (або менше) від загальної кількості калорій, з’їдених людиною. Людям, яким за станом здоров’я необхідно знизити рівень холестерину, рекомендується не перевищувати 5-6 % насичених жирів від загальної кількості калорій.
Людям, хворим на подагру або іншими ревматичними захворюваннями, бажано уникати вживання такого м’яса, так як в ньому міститься пурин, який загострює перебіг хвороби.
Також завжди існує ймовірність, що внутрішні органи тварин, за життя піддавалися впливу токсинів і пестицидів, будуть токсичні. Важливо пам’ятати, що печінка і нирки в організмі виконують роль фільтрів для токсинів, що потрапляють в організм, хоча вони в основному переробляють ці отрути, а не накопичують їх.
Чи знаєте ви? Перші корови були завезені на американський континент відомим мореплавцем Христофором Колумбом під час другого відвідування цієї, в той час нещодавно відкритої, землі.
Що можна приготувати
Перед приготуванням яловичого серця потрібно провести попередню підготовку, обрізаючи сухожилля і жир, знайдені зовні і всередині серця.
Це пісне, але кілька жорстке м’ясо потрібно гасити або варити на повільному вогні протягом 2-3 годин, що допоможе пом’якшити його.
Чи знаєте ви? Вагітність корови триває стільки ж часу, скільки і людська вагітність, — дев’ять місяців.
Рецепт смачної страви
Як у дослідних, так і у молодих хазяєчок зовсім небагато часу займе приготування ситного і смачного соусу з яловичого серця.
Інгредієнти:
- півкілограма яловичого серця;
- одна середня цибулина;
- одна морква (100-120 грам);
- 2-2,5 столових ложки томатної пасти;
- 100 мл рослинного масла;
- 3-4 ложки пшеничного борошна (з гіркою);
- вода, сіль, перець горошком (запашний і чорний);
- 2-3 лаврових листа.
Приготування:
Відео: приготування яловичого серця
М’ясо яловичої серцевого м’яза має високу поживну цінність і може бути дуже корисним для людського організму. Тим не менш, перед тим як включити цей продукт постійний раціон, хворій людині бажано проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем.