Сьогодні у продажу можна побачити величезну кількість усіляких масел, як рослинних, так і тварин.
Але ось про маслі дхі напевно багато хто ніколи не чули.
А між тим згідно з давньоіндійської філософії оздоровлення цей продукт володіє справді унікальними корисними властивостями, причому приготувати його можна будинки з цілком звичних інгредієнтів.
- Що таке масло дхі і що входить до його складу
- Користь і лікувальні властивості
- Протипоказання і шкоду
- Застосування
- В кулінарії
- У косметології
- В медицині
- Як самостійно зробити: покроковий рецепт
- Як зберігати в домашніх умовах
Що таке масло дхі і що входить до його складу
Найбільш просунуті читачі асоціюють дхі (або гі) з звичайним топленим вершковим маслом, досить часто використовуваним на наших кухнях. Проте адепти аюрведи скажуть, що насправді це не зовсім одне і те ж.
Чи знаєте ви? Дхі — один з найдавніших продуктів, що дійшла в незмінному вигляді до наших днів. У Стародавній Індії його шанували як мінімум за два тисячоліття до Різдва Христового. Цінували його і стародавні іудеї. Цікаво, що на Русі топлене масло зазвичай готували з вершків або сметани, в той час як в азіатських країнах дхі готували саме з вершкового масла.
Як прийнято стверджувати, індійське дхі відрізняється від свого російського «побратима» принципово іншою технологією приготування та іншим хімічним складом, завдяки чому воно володіє абсолютно особливими корисними властивостями.
Зокрема, з нього видаляється вода, а також молочний цукор, або лактоза, адже саме він є причиною частих проявів алергічної реакції на молочку.
Насправді, якщо ми порівняємо технологію приготування цих двох продуктів, принципово різного підходу не помітимо (хіба що в дрібницях — так, кажуть, що для приготування дхі потрібен більш інтенсивний прогрів вершкового сировини), а що стосується води і лактози, то в звичайному національному топленому маслі ці компоненти теж відсутні.
Тим не менше, якщо брати до уваги, що аюрведа — це не стільки гастрономія, скільки духовна наука, якщо не сказати релігія, то ставити знак рівності між дхі і топленим маслом дійсно не повертається язик.
Важливо! Дхі відрізняється від звичайного коров’ячого топленого (вершкового) масла приблизно так само, як крутон відрізняється від простої грінки. Начебто одне і те ж, але у виконанні знаменитого шеф-кухаря в дорогому ресторані високої кухні підсмажений шматок хліба виглядає по-особливому і, відповідно, коштує на порядок дорожче.
Якщо говорити серйозно, то свята віра в цілющі властивості препарату здатна звичайного крейди зробити справжні ліки, і це науково підтверджений факт.
Точно так само два приготованих з абсолютно однаковим рецептом страви можуть кардинально відрізнятися по смакових і корисних якостей в залежності від того, з яким настроєм вони були приготовані.
Тому без всякого скепсису можна сказати, що якщо топлене масло — це просто переплавлений вершковий продукт, то дхі — це структурований продукт, в який вкладена душа і віра у його чудодійну силу.
Зовні дхі також виглядає дуже апетитно. У нього приємний золотисто-медового кольору без будь-яких домішок, солодкуватий смак з горіховими нотками і тонкий карамельний аромат.
За складом це, звичайно, насамперед жир, але корисний і легко засвоюваний. Крім жиру, що становить приблизно 99 % у складі продукту, у дхі також є вітаміни А, В3, D і E, а також кальцій, натрій, фосфор, магній, калій, залізо та інші мінеральні речовини.
Вам буде цікаво для чого адепти аюрведи використовують і як пояснюють гуни, панчакарму, ретріт.
Користь і лікувальні властивості
Як відомо, згідно теорії аюрведи, залежно від сили, переважаючою в людині, всі люди діляться на три типи (доши) — Вата, Пітта і Капха. Для кожної з трьох дош характерні свої правила здорового способу життя та харчування, при дотриманні яких людина буде почувати себе найбільш комфортно.
Важливо! Для того щоб зрозуміти, наскільки цілющим і корисним є масло дхі, досить сказати, що воно позитивно впливає на всі три доші, тобто показано абсолютно всім.
Дхі має властивість як би «задобрювати» наш організм зсередини, запобігаючи старінню, регенерує тканини і сприяючи клітинного зростання (завдяки таким якостям продукт однаково корисний як для маленьких дітей, так і для глибоких старих).
Серед корисних якостей, якими володіє дхі, можна назвати наступні:
- виводить з організму солі важких металів, радіонукліди та інші токсичні речовини;
- покращує роботу головного мозку, зміцнює пам’ять;
- стимулює травлення, покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
- підвищує імунітет;
- запобігає виникнення тромбозів;
- стимулює процеси росту;
- сприяє засвоєнню всіх необаюрвнходимых організму корисних речовин, що надходять в організм з продуктами харчування;
- володіє антиоксидантними властивостями;
- покращує стан волосся і нігтів, робить шкіру пружною і еластичною.
Чи знаєте ви? Багато чули міф про нетлінне Даші Доржо Итигэлов, голові бурятських буддистів, який досяг нірвани і помер в цьому стані у 1927 році, і завещавшем своїм учням «відвідати і подивитися на» своє тіло через 30 років. Виконавши заповіт, учні розкрили кедровий труну і знайшли в ньому зовсім не зворушені часом останки. Через 18 років саркофаг розкрили повторно та впевнилися: тіло, як і раніше нетлінно. Деякі вважають, що настав час знову «відвідати і подивитися» Вчителя, щоб нове покоління лам зміцнилося в своїй вірі. Кажуть, що сила, яка не дозволяє розкладатися останками великого людини, пояснюється саме чудодійними властивостями масла дхі, що Вчитель за життя вживав у великих кількостях і яким учні намастили його тіло після смерті.
До честі масла дхі потрібно також сказати, що, будучи тваринним жиром, воно зовсім не підвищує рівень «поганого» холестерину і, крім того, є гіпоалергенним.
Протипоказання і шкоду
Як відомо, в світі не існує абсолютного добра і абсолютного зла. Будь-який продукт, що несе в собі користь, може в певних випадках заподіяти шкоду. Нейтральна тільки посередність, а масло дхі — продукт точно неординарний.
Щоб не завдати шкоди своєму організму, цілюще зілля треба вживати в обмежених кількостях. Рекомендована добова доза — не більше двох чайних ложок.
З точки зору аюрведи перевищення зазначеного вище кількості призводить до дисбалансу дош в бік Капхи (людина стане ледачим, сонним, загальмованим, інертним, при цьому він буде швидко набирати вагу і страждати від послаблення шлунку).
З позиції традиційної і зрозумілою нам дієтології зловживання будь-яким жиром, безумовно, шкідливо для організму. Це додаткове навантаження на печінку і підшлункову залозу, ризик порушення обміну речовин, виникненню атеросклерозу і набору зайвих кілограмів.
Так, при всіх корисних властивостях, у 100 грамах дхі міститься приблизно 850-900 Ккал, і цим, загалом, все сказано.
Застосування
Але якщо дотримуватися обережності і не втрачати почуття міри, продукт можна з успіхом використовувати в самих різних напрямках. Згідно аюрведе, дхі є джерелом сонячної енергії, однаково необхідною як сильного, так і слабкого підлозі.
Дізнайтеся про використання в аюрведичній практиці «Трифала», «Трифала Гуггул».
Його вживають не тільки внутрішньо, але і зовнішньо (якщо зілля допомогла зберегтися мощам Хамбо-лами Итигэлов, то для живої шкіри воно тим більш корисно). Не буде перебільшенням сказати, що аюрведа згадує цей продукт практично по всіх своїх розділах.
В кулінарії
Так, широке застосування масла дхі в кулінарії обумовлено тим, що давньоіндійська «наука життя» бачить в цьому продукті джерело стимулювання «травного вогню».
Зазвичай в кулінарії дхі використовується для смаження. Воно має дуже високу температуру плавлення, завдяки чому не горить, не піниться, не димить, не виробляє шкідливих канцерогенів.
Такі якості навіть дозволяють говорити про можливість використання такого продукту повторно, але ми все ж рекомендуємо проводити подібні експерименти.
Дхі є відмінним замінником звичайного вершкового або рослинного масла, а також смальцю, оскільки страви, приготовані на ньому, набувають додатковий дуже приємний смак і аромат.
Кичари, бхаджі, суп масурдал, пакори, тікка-масала, таматай панір малай, алу матар гобі, китчери — всі ці чарівні і незрозумілі слова означають назви національних страв індійської кухні, приготування яких неможливо без «чарівного» топленого масла.
Важливо! Індійська кухня відрізняється різноманітністю різних відтінків смаків, що досягається великою кількістю спецій і прянощів. Однак один із секретів, які роблять національні страви абсолютно унікальними, — це, безумовно, масло дхі.
У косметології
Цілющі властивості олії дхі знайшли широке застосування і в різних рецептах косметичних засобів для догляду за шкірою і волоссям.
Так, розтерши столову ложку цілющого зілля з одним курячим жовтком, можна отримати чудову маску для сухої шкіри. Достатньо раз в тиждень на 30 хвилин наносити таку маску на обличчя, і натуральне зволоження забезпечено.
Якщо шкіра жирна, продукт використовується по-іншому. То ж кількість масла змішується в рівних частках з геркулесовими пластівцями, попередньо запареними в гарячому молоці.
Для поживності в суміш додається кілька крапель меду і щіпка куркуми.
Таку маску-скраб слід нанести на шкіру обличчя інтенсивними рухами і залишити на 30 хвилин. Згодом залишки змити теплою водою.
Масло дхі в чистому вигляді можна використовувати в якості зміцнюючої маски для волосся. Його просто наносять по всій довжині волосся, потім, для кращого ефекту, надягають шапочку для душу, поверх якої намотують рушник.
Дізнайтеся також про застосування в косметології персикового масла, кунжутного, касторової олії шипшини, розторопші, сандалового масла, масла зародків пшениці, кукурудзяного, лляної, масла виноградних кісточок, арахісового.
У такій «лазні» волосся потрібно потримати пару годин, після чого вимити голову шампунем. Можна додати в маску кілька крапель улюбленого ефірного масла, наприклад, евкаліптової або можжевельникового.
Топлене масло дхі також дуже добре підходить для масажу, оскільки не тільки покращує ковзання рук масажиста по шкірі, але і має власний лікувальний ефект, благотворно діючи як на шкіру, так і на суглоби.
В медицині
Масло дхі в лікувальних дозах відмінно допомагає зміцнити імунітет і досягти загального оздоровлення організму, але, крім цього, воно має і цілком конкретними лікувальними властивостями.
Чи знаєте ви? У Стародавній Індії про користь топленого масла знали дуже добре, недарма його цінували на вагу золота» в прямому сенсі цього слова. В аюрведі цей продукт досі називають рідким золотом.
Поклавши половинку чайної ложки масла дхі в рот і повільно розсмоктуючи його, думаючи про щось хороше, можна дуже сильно допомогти своїй травній системі. Продукти, що вживаються в їжу, принесуть набагато більше користі і краще засвояться.
Процедуру треба проробляти безпосередньо перед і відразу після основного прийому їжі.
З метою зміцнення імунітету рекомендується вранці натщесерце з’їдати невелику кількість суміші з горіхів і сухофруктів, заправлених топленим маслом.
Ті, хто не з чуток знає про те, що таке мігрень, будуть приємно здивовані, якщо спробують, ледве відчувши наближення нападу, втерти у скроні невелику кількість масла дхі, попередньо розігрівши його в долонях. Від звичайної головного болю така процедура тим більше буде ефективною.
Відмінний знеболюючий ефект дхі дасть також, якщо втирати його в проблемні ділянки тіла тим, хто страждає від болю в попереку. Процедуру слід проводити перед сном, при цьому додатково маслом потрібно добре розтерти ступні і долоні.
При болях в горлі рекомендується повільно розсмоктувати кульки з меду і топленого масла дхі.
Також цей дивовижний продукт використовується для лікування очей і відновлення зору.
Таким чином, причин мати в господарстві подібний продукт більш ніж достатньо.
Чи знаєте ви? Нетра Тарпана — це специфічна процедура для очей, використовувана в аюрведі. Її сенс полягає в накладанні на шкіру навколо очей масла дхі, настояного на спеціальних лікувальних травах. Щоб лікувальне зілля не розтікається, попередньо на обличчі споруджується своєрідна рамочка з тіста.
Як самостійно зробити: покроковий рецепт
Топлене вершкове масло, звичайно, можна купити, проте не факт, що це буде саме дхі (різницю ми вже пояснили).
Крім того, що для розкриття всіх корисних властивостей дуже важливою є саме духовна складова приготування продукту, продаж часто надходять товари, виготовлені з банально неякісної сировини.
Несвіже, згіркле або задохнувшееся вершкове масло недобросовісний промисловець змішує з водою, додає до нього соду, підсилювачі смаку та іншу хімію, вытапливает при високих температурах, і — вуаля! — «унікальний» готовий продукт.
Зовсім інша справа, якщо продукт зроблений власними руками в домашніх умовах, з любов’ю і з якісних інгредієнтів. Тим більше, що, як не дивно, приготувати масло дхі зовсім не складно.
Для цього вам знадобиться:
- 1 кг вершкового масла жирністю не менше 82,5 % (якщо є можливість, придбайте домашнє у перевіреної господині, якщо ні — беріть обов’язково несолоний продукт і постарайтеся знайти натуральний, без сторонніх добавок);
- невеликий відріз марлі;
- емальований або інша каструля з товстим дном (алюмінієва не підійде) місткістю 1,5–2 л;
- дерев’яна або силіконова лопатка для розмішування (можна взяти ложку, але бажано срібну);
- ємність для зберігання готового масла;
- годину-другу вільного часу;
- гарний настрій та повна гармонія із собою.
Спочатку вершкове масло краще нарізати кубиками, потім укладаємо їх в каструлю, ставимо на середній вогонь і починаємо розтоплювати, ні на хвилину не залишаючи процес без уваги і постійно помішуючи лопаткою.
Дуже важливо, щоб субстанція не пригоріла, не сичала і не змінювала колір.
Важливо! Існує безліч різних рецептів і технологій приготування дхі (наприклад, в духовці, печі і навіть в мультиварці), крім того, в азіатських країнах в нього часто додають різні прянощі, наприклад, імбир, коріандр, індійський кмин (зіра), перець та інше. Ми пропонуємо класичний рецепт, решта — питання вашої фантазії і смакових пристрастей.
Коли продукт повністю розтопиться (це станеться через пару-трійку хвилин), вогонь можна трохи збільшити, щоб рідина почала кипіти. Як тільки це відбудеться, вогонь негайно прибираємо до мінімального, саме на такому вогні буде проходити весь подальший процес.
Ви зможете спостерігати на поверхні дрібні білі пухирці, що піднімаються з дна. Коли їх стане багато, обережно перемішайте рідина. Правильно кипляча рідина не шипить, а лише тихенько і затишно потріскує.
Тепер потрібно залишити продукт нудитися на мінімальному вогні без помішування (накривати каструльку ні в якому разі не потрібно, адже ми хочемо позбавитися від рідини, а під кришкою вона буде конденсуватися і капати тому в масло). Цей процес займе від 40 хвилин до години.
Спостерігайте за процесом постійно. Спочатку субстанція буде каламутною, однак поступово почне набувати прозорість. Білі пластівці з поверхні почнуть осідати на дно, стаючи золотистого кольору, в той час як поверхня покриється нерухомої скоринкою.
На цій стадії масло можна кілька разів дуже обережно перешкодити.
Коли розпад на фракції завершиться, вимикайте вогонь, щоб не дати осів на дно білку підгоріти.
Важливо! Новачкам для приготування масла дхі дуже допоможе термометр. Як тільки з вершкової маси повністю википить вода, його температура почне різко підніматися. Це і є сигнал знімати мастило з вогню (градусник повинен показувати 110-115 °C). Якщо термометра немає, довіртеся своєму нюху: від каструльки з готовим дхі почне підніматися дуже приємний карамельно-горіховий аромат.
Тепер нам залишилося тільки відфільтрувати масло. Дайте йому трошки охолонути, після чого закріпіть марлю, складену в три-чотири шари, навколо горловини підготовленого для зберігання судини і обережно вилийте в нього вміст каструльки.
Не забудьте відскребти і залишки з дна, вони теж в кінці кінців стечуть крізь марлю.
Тепер дайте дхі повністю охолонути (знову-таки щоб не допустити конденсату) і тільки після цього накривайте кришку.
Ось і вся наука.
Як зберігати в домашніх умовах
Одне з найдивовижніших властивостей масла дхі полягає в тому, що воно зберігається роками і не просто абсолютно не псується, а, як хороше вино, з часом тільки набирає свою справжню силу. Навіть не роками — десятиліттями!
Причому зберігати продукт у холодильнику вважається моветоном і, до речі, за аюрведою в цьому випадку дхі набуває властивості, протипоказані для людей типу Вата-доша. Як і будь-топлене масло дхі змінює свій агрегатний стан з твердого на рідке в залежності від температури навколишнього середовища.
Оптимальна температура для дхі — звичайна кімнатна, краща посуд — скло з щільною кришкою.
По-справжньому цілющий продукт стає, як кажуть, після десяти років витримки. Таке масло не просто корисно, воно здатне зцілювати рани, лікувати безпліддя, нейтралізує отрути, приводити до тями після втрати свідомості і навіть запобігати епілептичні припадки.
Чи знаєте ви? Буддійські монахи розповідають, що існує дхі, приготоване сто вісім років тому, яке здатне подарувати безсмертя. Саме цей продукт, як кажуть, подарував нетлінність тіла бурятського гуру. На жаль, дозволити собі безсмертя може далеко не кожен: вартість одного кілограма дхі подібної витримки обчислюється кількома мільйонами доларів.
При тривалому зберіганні масло дхі трохи змінюється в смаку і стає помітно світліше, тому фахівці легко можуть встановити його «вік» і, відповідно, цінність.
Але навіть свіжоприготований будинку продукт, зроблений з дотриманням технології та додаванням любові та позитивних емоцій, обов’язково принесе користь вашому здоров’ю і здоров’ю всіх членів вашої родини. Спробуйте!