Здорове харчування сьогодні стає способом життя багатьох людей. Пригадуються продукти, які вживали наші предки, дістаються з комодів прабабусині рецепти. Сьогодні поговоримо про незаслужено забутому амаранте, а точніше — про борошно з нього.
- Що таке амарантовая борошно, і з чого вона робиться
- Калорійність і хімічний склад
- Користь для організму
- Застосування
- В кулінарії: що можна приготувати
- У косметології
- Як вибрати якісний продукт при купівлі
- Як зберігати в домашніх умовах
- Якою може бути шкоду
Що таке амарантовая борошно, і з чого вона робиться
Сьогодні амарантовую борошно виробляють з злаків, вирощених у Африці, Азії, Америки. Для її приготування подрібнюють насіння, а з отриманого шроту мелють борошно. Вичавки попередньо обробляють, видаляючи масло, для кращого зберігання продукту. Масло видаляють або методом механічного віджиму під пресом, або екстракцією. Борошно виходить жовтого кольору, з легким горіховим запахом і присмаком.
Чи знаєте ви? Амарант є однією з найдревніших культур на землі, його вихваляли і шанували багато народів. Стародавні греки вважали його символом безсмертя, стародавні китайці — символ нев’янучої молодості, ацтеки та інки називали рослина «посланим Богом».
Калорійність і хімічний склад
Склад амарантового борошна багатий вітамінами і мінеральними речовинами:
- вітаміни: А, В1, В2, В3, В4, С, D, Е;
- мінерали: калій, кальцій, залізо, фосфор, мідь, магній;
- клітковина;
- щавлева кислота;
- амінокислоти: лізин, триптофан, метіонін;
- фітостероли;
- фосфоліпіди;
- сквален;
- жирні кислоти: омега-6, токотриенол, лінолева кислота.
Харчова цінність продукту:
- білки — 8,9 г;
- жири -1,7 м;
- вуглеводи — 61,7 г;
- калорійність (знежиреного продукту) -298 г/100 г; із звичайним вмістом жирів — 344 ккал.
Користь для організму
Велику користь борошно з амаранту принесе людям із захворюванням целіакія (непереносимість глютену). Такі люди не можуть вживати злаки (пшеницю, жито) без шкоди для здоров’я, амарант цієї речовини не містить, тому випічка з нього — це знахідка при алергії на глютен.
Спочатку безглютенова дієта була створена для хворих, чий організм не переносив глютен. Проте з часом до аглютеновій дієті почали звертатися люди, які хочуть позбутися зайвої ваги.
Завдяки амінокислотам і поліненасичених жирних кислот, кальцію та білку продукт, безумовно, робить благотворний вплив на вироблення гормонів і ферментів, необхідних для нормального обміну речовин, позитивно впливає на опорно-рухову систему, зміцнює тканини м’язів, кісток, хрящів і зв’язок, допомагає виробленню колагену, необхідного для еластичності тканин і шкірних покривів, прискорює процеси регенерації після отриманих травм або перенесених хірургічних втручань.
Продукт часто рекомендують під час реабілітації в післяопераційний період. Вироби з борошна попереджають жирові відкладення в печінці, допомагають виводити токсини і продукти розпаду ліків.
Борошняні вироби з амаранту нормалізують діяльність травного тракту, відновлюють пошкодження слизової ШКТ, регулюють кислотність, нормалізують роботу жовчовивідних органів, допомагають виводити шкідливий холестерин.
Борошняні вироби корисні і для статевої сфери і ЦНС: активні речовини у складі стимулюють вироблення статевих гормонів і ферментів, необхідних для нервової системи, надають антибактеріальну дію, нормалізують сон. Регулярне вживання виробів з амарантового борошна допомагають лікування статевого безсилля у чоловіків, хвороб простати, благотворно впливають на сечостатеву систему у жінок, регулюючи гормональний баланс.
Радимо прочитати про вітаміни, необхідних для нервової і серцево-судинної систем; здоров’я чоловіків і жінок (зокрема, вагітних).
Особливо корисний продукт для майбутніх мам, якщо врахувати вітамінний склад і присутність мінералів, необхідних для підтримки жіночого організму в цей період. У дитячому харчуванні продукт сприяє нормальному розвитку зростаючого організму, підвищує його захисні механізми.
Калій і магній, сквален і фітостероли беруть участь у кровотворенні, підвищують еластичність судин, попереджають підвищення артеріального тиску та зміцнюють серцевий м’яз. Бразильськими вченими в ході досліджень відмічено позитивний вплив амаранту на організм пацієнтів, які пройшли хіміотерапію. Встановлено також позитивний вплив на здоров’я діабетиків: продукт значно знижує рівень цукру в крові.
Важливо! Врахуйте, вироби з амарантового борошна не є ліками, вони — лише допоміжний засіб, що не варто зловживати ними, вважаючи панацеєю від усіх хвороб.
Застосування
Продукт застосовується в кулінарії і в косметології, як у виробничій, так і в домашній. Його незвичайний смак приємний і корисний склад сприятливо впливають на організм і при застосуванні внутрішньо, з приготуванням їжі, і при застосуванні зовнішньо. Крім того, квітучий амарант на вашому присадибній ділянці прикрасить будь-який його куточок яскравими кистями суцвіть.
В кулінарії: що можна приготувати
Насамперед, борошно використовують у приготуванні випічки, змішуючи її з іншими видами борошна: печиво, оладки, млинці, пироги, пиріжки, кекси і багато іншого. Дана добавка довго зберігає свіжість і м’якість випічки, насичує її приємним горіховим смаком.
Продукт додають в паніровку при смаженні котлет і риби, биточків, приправляють їм супи, овочеві та м’ясні, рибні страви, додають в різні гарніри, в фарш для начинки овочів або тіста. Використовують у приготуванні підлив і соусів як загусник.
Чи знаєте ви? У 1985 році кухаря НАСА приготували для космонавтів «Атлантіса», запуск якого проводився 3 жовтня, печиво з амарантового борошна. Успішно проведена космічна місія зробила амарант суперпопулярним продуктом.
У косметології
Продукт є одним з багатьох інгредієнтів косметичних засобів: кремів для шкіри обличчя і рук, шиї та зони декольте, масок (відновлюють, омолоджуючих і поживних), лосьйонів (пом’якшуючих та очищувальних), бальзамів і ополіскувачів для волосся. 
Багатий вітамінами і мінералами склад робить наступні дії на шкірні покриви і волосся:
- видаляє ороговілі клітини;
- очищає пори, сприяючи їх звуження;
- надає еластичність і здоровий колір шкіри, блиск волоссю;
- зміцнює волосяні цибулини;
- допомагає позбутися від роздратування і запалення;
- нормалізує роботу сальних залоз;
- регулює клітинний обмін.
Дізнайтеся більше про секрети жіночої привабливості: поради з омолодження шкіри шиї та області декольте; маски і вітаміни для зміцнення волосся; маски і вправи для краси особи, вітаміни для нігтів.
Борошно додають у лікарські препарати для лікування шкірних захворювань, де вона чинить бактерицидну і відновлюючу властивість.
Як вибрати якісний продукт при купівлі
Якщо ви купуєте продукт вперше, зверніть увагу на наступні фактори:
- для першого разу купуйте маленьку упаковку, близько двохсот грамів — цієї кількості вистачить, щоб зрозуміти, чи подобається вам смак;
- упаковка бажана паперова, у пакетах з полімеру борошно стає прогорклой, оскільки матеріал «не дихає»;
- бажано, щоб на упаковці було прозоре «віконце», яке буде видно сам продукт;
- помел завжди вибирайте вищої якості, однорідний за розміром, колір — сірувато-жовтий або карамелі.
Як зберігати в домашніх умовах
У домашніх умовах рекомендується зберігати в скляній банці з щільною кришкою. Місце зберігання повинно бути сухим, небажано зберігати більше півроку.
Важливо! Продукт вживається виключно після теплової обробки, у свіжому вигляді борошно заважає засвоювати корисні речовини.
Якою може бути шкоду
Погодити вживання продукту слід людям з такими проблемами зі здоров’ям:
- панкреатит;
- холецистит;
- хвороби печінки, нирок і жовчного міхура.
Надмірне споживання може викликати печію, нудоту або розлади стільця. Не слід вживати продукт при застосуванні ліків, спрямованих на регулювання рівня цукру і нормалізацію тиску, так як він володіє тими ж діями.
Враховуючи насичений склад амарантового борошна, її вживання корисно всім, незалежно від віку, адже вона не викликає алергії, допомагає зміцнити імунітет і є допоміжним засобом для людей, які борються із зайвою вагою. Важливо при цьому пам’ятати, що зловживання може нівелювати корисні властивості і завдати шкоди організму.