Про цінності какао було відомо з давніх часів — у племен ацтеків і майя боби ходили замість грошей. Спочатку напій з какао-бобів пили холодним, використовували в ритуальних цілях. І лише після того, як конкістадори доставили плоди шоколадного дерева в Європу, напій з плодів стали пити гарячим. Медики, фармацевти, кулінари, косметологи — всі вони знають про цінні речовини, які містить цей продукт, тому активно використовують його кожен в своїй сфері. Розглянемо користь какао для здоров’я людини і його можливу шкоду.
- З чого роблять какао-порошок
- Що входить до складу
- Корисні властивості для організму
- Чи можна вагітним і годуючим жінкам
- Як вибрати якісний какао-порошок при купівлі
- Як зберігати в домашніх умовах
- Як зварити смачну какао-напій: рецепт
- Протипоказання і шкоду
З чого роблять какао-порошок
Технологію вилучення з какао-бобів порошку і масла винайшов уродженець Голландії Конрад ван Хойтен в 1828 році. Надалі завдяки їй стало можливим виготовляти плитковий шоколад.
Після дозрівання плодів шоколадного дерева їх зрізають ножем. Плоди розрізають і дістають з них насіння у вигляді бобів. Насіння піддають ферментації, поміщаючи їх в ящики з листками бананового дерева і мішковиною на сім днів. В результаті даної процедури у них зникає терпкий смак і посилюється апетитний шоколадний аромат. Далі насіння просушують на сонці і після цього приступають до вилучення олії. У результаті залишається макуха, який перетирають в порошок. Це і є какао-порошок.
В результаті описаного процесу отримують порошок декількох видів. У магазинах продають і продукт, який можна просто залити окропом і пити, і потребує варіння. Важливо розуміти, що в першому з них корисних речовин міститься дуже мало, виробники компенсують їх відсутність за рахунок введення синтетичних вітамінів.
Чи знаєте ви? До ХІХ століття какао називалося гарячим шоколадом і продавався в аптеках. Його використовували для лікування депресій, поліпшення загального самопочуття, загоєння ран, посилення статевого потягу.
Що входить до складу
Давайте розберемося, чому ж какао так корисно і що в ньому міститься. Як і будь-який продукт, воно вміщує ряд мікро – і макроелементів:
- K (калій) — 1509 мг;
- P (фосфор) — 655 мг;
- Mg (магній) — 425 мг;
- Ca (кальцій) — 128 мг;
- S (сірка) — 80 мг;
- Cl (хлор) — 28 мг;
- Fe (залізо) — 22 мг;
- Na (натрій) — 13 мг;
- Zn (цинк) — 7,1 мг;
- Mn (марганець) — 4,6 мг;
- Cu (мідь) — 4550 мкг;
- P (фтор) — 245 мкг;
- Mo (молібден) — 56 мкг.
Як бачимо, найбільше плоди какаового дерева містять калію і фосфору. Існує трохи продуктів, які можуть похвалитися змістом такої кількості цих елементів.
Ось які вітаміни є в какао:
- А — 3 мкг;
- бета-каротин — 0,02 мг;
- В1 — 0,1 мг;
- В2 — 0,2 мг;
- В5 — 1,5 мг;
- В6 — 0,3 мг;
- В9 — 45 мкг;
- Е — 0,3 мг;
- РР — 6,8 мг.
Якщо вас цікавить, чи є в какао кофеїн, то повідомимо — це речовина в ньому присутня. Крім того, какао-боби містять білки, вуглеводи і жири, органічні сполуки, дубильні і фарбувальні речовини, теобромін.
У великій кількості кофеїн міститься в звичайному і зеленому кави, і навіть в зеленому чаї. Напої, що містять кофеїн краще не вживати натще.
Корисні властивості для організму
Після розгляду вітамінно-мінерального комплексу, що міститься в какао, можна зрозуміти, якими корисними властивостями воно володіє.
Очевидно, що такий високий вміст калію (половина добової норми для людини) і магнію дозволяє продукту при потраплянні всередину організму людини чинити серйозний вплив на роботу серцево-судинної системи, що сприятиме виведенню шкідливого холестерину.
Чи знаєте ви? Щоб отримати один кілограм какао-порошку, знадобиться 40 плодів (1200 насіння).
Кальцій, що входить до складу, позитивно впливає на кістки, поділ кісткової тканини, зуби, м’язи. Нікотинова кислота виявляє сприятливий ефект на волосся, стимулює їх зростання.
Залізо очищає кров, сприяє насичення її киснем.
Звичайно ж, більшою користю все-таки має какао-масло, адже саме його використовують у медицині. В першу чергу його радять як чудовий відхаркувальний засіб при простудних захворюваннях. Воно також володіє потужним иммуномоделирующим дією. При додаванні в чай або молоко масло здатне всього за два-три дні позбавити від кашлю, бронхіту, хвороб горла.
В останньому випадку його також радять просто розсмоктувати для пом’якшення та загоєння гортані. Масло допомагає при нерегулярних опорожнениях або їх тривалої відсутності, наявність гемороїдальних вузлів.
Зовнішньо з маслом роблять лікувальний масаж, їм змазують проблемну шкіру, тріщини, роблять маски для волосся. Тому основне, чим какао корисно для жінок, — це поліпшення їх зовнішнього вигляду. Адже жінки більшою мірою, ніж чоловіки, схильні стежити за станом свого волосся, нігтів, шкіри. В какао ж є всі необхідні елементи, які дозволяють зробити дам красивіше, їх шкірні покриви більш стрункими, молодими, волосся — шовковистою, міцніше.
Важливо! Так як какао-масло — це сильний алерген, вживати його в ході самостійного лікування не стоїть. Необхідна консультація лікаря.
Чоловікам цікаво буде дізнатися, чим какао корисно для них. В першу чергу — наявністю цинку, який позитивно впливає на потенцію. Регулярне вживання представниками сильної половини людства чорного і гарячого шоколаду обов’язково призведе до підвищення лібідо. Крім того, цинк — це основний будівельний матеріал для сперми. А значить, його вживання з какао сприятливо позначається на стані насінної рідини, зокрема, на активність сперматозоїдів.
Незважаючи на високий вміст цінних речовин, зловживати какао не варто, особливо тим людям, які звикли стежити за станом своєї фігури, — в 100 г продукту міститься 300 ккал. Напій какао з молоком — 85 ккал.
Чи можна вагітним і годуючим жінкам
Какао, безумовно, корисно для жінок, що чекають появи малюка. По-перше, з-за великої кількості заліза в складі — хімічного елементу, який бере активну участь у кровотворенні, міститься в гемоглобіні еритроцитів. Для вагітних і перше, і друге дії є дуже важливими, оскільки в організмі жінки в цей період не повинно бути проблем з кровоносною системою, так як зараз у нього в рази збільшується об’єм крові, утворюється третій коло кровообігу. Забезпечення малюка необхідним харчуванням залежить якраз від того, чи нормально налагоджено у мами кровообіг.
Дізнайтеся, як необхідно змінити раціон харчування, щоб народити здорову дитину.
Також відомо про те, що в період вагітності жінки часто страждають анемією, тому практично будь-який продукт, що містить залізо, зараз буде йти на користь.
Натуральний какао-порошок багатий магнієм і кальцієм, які відповідають за діяльність нервової системи і стан кісток.
Дуже необхідна мамі і дитині фолієва кислота бере участь у процесах кровотворення, клітинного ділення і зростання. Це речовина важливо для формування нервової трубки у дитини. Його вживають з метою профілактики її аномального розвитку у малюка.
Ну і звичайно ж, не можна обійти увагою таку здатність какао, як тонізація — гарячий напій піднімає настрій, бадьорить, додає сил. Разом з тим він здатний піднімати артеріальний тиск. Тому гінекологи при дозволі на вживання цього напою вагітним застерігають, що у великих дозах це небезпечно як для самої жінки, так і для плоду. Норма для жінки в положенні — один стакан в день, краще вранці і з додаванням нежирного молока. У першому триместрі до цього напою краще не вдаватися. Цей період дуже важливий для формування плоду, а однозначної думки про те, чи можна пити какао в цей час, у гінекологів немає.
На весь термін слід відмовитися від вживання готових напоїв в порошках типу «Несквика», які просто необхідно заливати окропом. У них включені різні добавки, ароматизатори, емульгатор, синтетичні вітаміни, які не представляють користі для дитини.
Не слід пити гарячий напій вагітним, у яких є схильність до алергії, гіпертонія, артеріальна гіпертензія, проблеми з нирками.
Важливо! Вагітної, однією з звичок якої є пити какао, необхідно розповісти про це гінеколога. На основі анамнезу та стану жінки він прийме рішення, чи можна їй не змінювати своєї звички під час вагітності. Також він підкаже, в яких кількостях можна пити напій.
Про те, чи можна їй регулярно пити какао, повинна поцікавитися у гінеколога або педіатра і мама, яка годує грудьми. Адже із-за того, що напій бадьорить, він може порушувати нервову систему малюка. До того ж він може викликати алергічні реакції у немовляти.
Звичайно, якщо малюк здоровий, у нього не спостерігалося діатезу, алергічних реакцій, то мамі можна ввести в своє меню какао по досягненню їм тримісячного віку. При цьому слід вести контроль стану малюка. Якщо його організм ніяк не реагує на цей продукт, то жінці можна продовжувати вживати його і надалі. При появі висипу на тілі немовляти напій слід виключити і повернутися до нього вже після закінчення грудного вигодовування.
Як вибрати якісний какао-порошок при купівлі
Ми вже зазначали, що для виготовлення какао-порошку використовують декілька технологій. Однак у будь-якому випадку натуральний продукт можна буде визначити, якщо знати, на що звертати увагу. Відкриваємо кілька секретів, як вибрати якісне какао:
Важливо! Віддавайте перевагу какао-порошку, виготовленому в тій країні, де вирощуються шоколадні дерева.
Як зберігати в домашніх умовах
Щоб какао-порошок не втратив своїх цінних властивостей, його необхідно правильно зберігати. Зберігання здійснюється в місці, в якому відсутня висока вологість, куди не надходить світло, є хороший доступ повітря, немає різких запахів. Оптимальна температура в приміщенні — від 15 до 20°С, рівень вологості — до 75%.
Якщо створити всі вищеперелічені умови, то при зберіганні в упаковці від виробника або в металевій тарі термін придатності продукту становить 12 місяців. При зберіганні в упаковці з інших матеріалів термін придатності зменшиться до шести місяців.
Шоколад є продуктом переробки какао бобів. Незважаючи на те, що цей продукт викликає швидке звикання, вчені відкрили і його корисні властивості: він запобігає рак, допомагає вгамувати кашель і знижує ризик інсульту.
Як зварити смачну какао-напій: рецепт
Напій какао найчастіше вариться з додаванням молока: половину літра молока доводять до кипіння. Столову ложку порошку какао добре перемішують з двома столовими ложками цукру. У суміш додають трохи молока. Все добре перемішують до однорідної маси, доливають молоко, що залишилося, доводять до кипіння. Саме на молоці гарячий напій виходить особливо смачною.
Рідше напій роблять на воді — дві чайні ложки розтирають з двома чайними ложками цукру, додають трохи бульйону, перемішують, а потім додають воду до потрібного обсягу.
В какао напої додають морозиво, зефірки маршмеллоу, спеції.
Протипоказання і шкоду
На жаль, незважаючи на ряд корисних властивостей, какао може приносити шкоду і має ряд протипоказань. Так, його не можна вживати ні в якому вигляді людям, страждаючим:
- подагру;
- проблемами з нирками;
- хронічними запорами;
- цукровий діабет;
- атеросклероз.
З обережністю слід ставитися до даного продукту вагітним, годуючим мамам, дітям до трьох років. Перед тим як вживати какао, особам, які належать до зазначених категорій, слід проконсультуватися з лікарем.
Таким чином, какао — це доступний і корисний продукт, що містить у собі велику кількість корисних для людського організму елементів. Вміст какао-бобів застосовують в кулінарії (для приготування солодощів, випічки, напоїв, шоколаду), медицині (народної і традиційної), косметології. Як і будь-який продукт, що володіє лікувальними властивостями, какао має ряд протипоказань. Люди, які страждають якими-небудь захворюваннями, особливо тими, які стосуються нирок, серця, судин, нервів, повинні ознайомитися з ними перед тим, як регулярно пити какао або вживати його в іншому вигляді.