Мангольд: що це за рослина, розбираємося, чому і чим він корисний


Мангольд або, як ще називають цю рослину, «листова буряк», є одночасно лікарських і декоративним рослиною, яка відноситься до сімейства Амарантових.

Це трав’янистий овоч, що володіє приємним смаком. За зовнішніми параметрами він нагадує шпинат, може давати врожай протягом усього сезону. У їжу вживають стебла і листя цієї рослини.

Ті, хто займається вирощуванням квітів, часто висаджують невибагливий мангольд на своїх клумбах. Більш докладно про особливості листової буряків розповімо далі.

  • Що за рослина
  • Види
    • Стебловий
    • Шніт-мангольд
  • Склад і калорійність
  • Корисні властивості
  • Протипоказання і шкідливі властивості
  • Як правильно вибрати при покупці
  • Правила зберігання

Що за рослина

Мангольд відноситься до дворічних листовим рослинам. По суті, він є однією з безлічі різновидів буряків. Відмінною особливістю такого овочу є те, що в їжу можна вживати не корінь, а тільки черешки або листя (залежно від сорту).

Вирощувати цю рослину досить просто, так як у догляді мангольд невибагливий. Висока врожайність культури: з одного куща можна взяти приблизно 1 кг зелені. Смакові якості овоча відмінні, тому зелену частину повсюдно використовують як замінник багатьох інших листових овочів.

Обговорюваний листовий овоч цінується не тільки за ніжний смак, але і за велику кількість корисних речовин, які в ньому містяться. У складі є багато мінеральних елементів і вітамінів, які вкрай важливі для хорошого самопочуття людини та нормального функціонування його організму.

Мангольд допомагає зміцнити імунну систему, а також сприяє у вилікуванні деяких хвороб. Саме завдяки таким характеристикам цю рослину вирощують на своїй ділянці багато дачники.

Рекомендуємо вам почитати про те, як зміцнити імунітет з допомогою вітамінів.

Види

Мангольд буває двох видів: черешковий і листовий. Поговоримо детальніше про кожного з них.

Стебловий

Черешкова або стеблової вид мангольда відрізняється тим, що листя у такого гатунку порівняно дрібні, тоді як стебла великі і соковиті.

Саме черешки використовуються в кулінарії і можуть стати певним замінником спаржі. Для того щоб черешки досягали максимальних розмірів, дачники проводять спеціальну обрізання листя.

Шніт-мангольд

Сорт шніт-мангольд відрізняється від попереднього тим, що черешки у нього істотно вже, а от листки, навпаки, м’ясисті і великі. Цей вид ще називають «римською капустою».

У кулінарії їм легко можна замінити салат, шпинат, капусту та інші листові овочі. При всьому цьому, розглянутий сорт є морозостійким і може виростати навесні навіть з перезимувало кореня.

Чи знаєте ви? Культивувати мангольд почали ще в Давньому Єгипті, Греції і Римі. Саме в Стародавньому Римі цій рослині дали назву «римська капуста».

Склад і калорійність

Цікаво те, що листова буряк складається з води приблизно на 93 %, залишаючи лише 7 % загальної маси на тверді речовини. Незважаючи на це, унікальних цілющих властивостей мангольду не займати.

Крім білків, жирів і вуглеводів, в культурі присутні харчові волокна, зола, жирні кислоти і поліфеноли. Калорійність рослини дуже низька: на 100 г мангольда припадає лише 19 ккал, що дозволяє називати його дієтичним продуктом.
У число низькокалорійних продуктів харчування також входять: брокколі, морква, спаржа, шпинат, селера, огірки, зелень кропу, петрушка, баклажани, морська капуста, топінамбур, гарбуз і кольорова капуста.

Якщо включити такий овоч в щоденний раціон харчування, то можна буде не тільки позбутися від зайвих кілограмів, але і помітно поліпшити стан свого здоров’я.

Завдяки тому, що в листочках розглянутої культури є бетаїн, мангольд набуває особливу цінність, так як ця речовина допомагає розщеплювати і засвоювати тваринні і рослинні білки.

Також у ньому є істотне кількість калію, натрію, заліза, фосфору, магнію, кальцію і цинку. Є також вітаміни групи В, аскорбінова кислота, марганець, бета-каротин та ін
Важливо! Незважаючи на безліч позитивних якостей мангольда, вживати його потрібно в помірних кількостях. Рослина має в своєму складі значний обсяг вітаміну К, який в надмірній кількості здатний провокувати утворення тромбів, які можуть частішати напади мігрені.

Корисні властивості

Мангольду властиві лікувальні характеристики, які ефективно працюють при наявності таких хвороб:

  • діабет;
  • гепатит;
  • ожиріння;
  • склероз;
  • анемія;
  • атеросклероз;
  • підвищений тиск.

Для запобігання атеросклерозу також показано вживати цикорій, чорну горобину, картопляний сік, сирий буряк, бджолиний підмор, сир і глід.

Завдяки низьким рівнем калорійності такої рослини, він допомагає попрощатися із зайвими кілограмами, а також надає загальнозміцнюючу дію на організм. Мангольд покращує функціональну роботу печінки та підшлункової залози, судин і серця, лімфосістеми і імунітету в цілому.

  • Присутні у складі бетаїн справляють істотний детоксикаційний вплив на людський організм, виводячи солі, які не розчиняються, очищаючи тим самим кров.
  • Мангольд дуже корисний дітям, так як містить в собі багато кальцію. За рахунок такої особливості, овоч сприяє зміцненню кісток і зубів розвивається дитини.
  • Може стати повноцінним постачальником кальцію в організм тих людей, які мають непереносимість лактози.
  • Допомагає впоратися з недокрів’ям, весняним авітамінозом, розладом сну, а також є ефективним при боротьбі з катарактою.
  • Добре працює в якості профілактики раку.
  • Завдяки наявності великої кількості харчових волокон, нормалізує функціональну роботу кишечника. Також овоч може служити м’яким проносним засобом.
  • Володіє протизапальними характеристиками, завдяки чому може успішно застосовуватися при лікуванні наривів, опіків, ячменей, кон’юнктивітів та ін.
  • Послабить зубний біль, допоможе позбутися від бородавок, а також зробить шкіру більш світлою.

Чи знаєте ви? Вперше в лікувальних цілях мангольд почав використовувати Парацельс, який застосовував культуру при лікуванні хвороб крові.

Протипоказання і шкідливі властивості

Крім того, що розглянута трав’яниста культура володіє безліччю корисних якостей, є також деякі протипоказання до його застосування в їжу.

  • В першу чергу, потрібно звертати увагу на індивідуальну непереносимість такого рослини. Як і багато інші овочеві культури, мангольд здатний у поодиноких випадках викликати алергічну реакцію організму.
  • Також слід пам’ятати про помірному його вживанні. Особливо важливо дотримуватися таке обмеження тим людям, які приймають будь-які вітамінні комплекси. Як вже зазначалося вище, мангольд містить велику кількість вітаміну К, тому потрібно стежити за тим, щоб не допустити надлишку даного компонента в організмі.
  • Свіжовичавлений сік мангольда вживати не можна. Пов’язано це з тим, що він виділяє такі летючі речовини, які можуть викликати запаморочення, нудоту і блювоту. Тому не потрібно готувати з листової буряків смузі. Спочатку потрібно дати соку настоятися протягом деякого часу, щоб шкідливі елементи встигли випаруватися.
  • Заборонено вживати мангольд (особливо у великих кількостях) людям, які хворіють тромбофлебітом.
  • Відмовитися від включення в раціон розглянутого рослини слід також тим, хто страждає від мігрені, має підвищений холестерин, пісок або камені в нирках.

Важливо! Перед вживанням потрібно ретельно промивати продукт, оскільки він здатний накопичувати значну кількість природних нітратів. Відварюючи овоч, першу воду необхідно зливати. Таким чином можна позбутися 80-85 % нітратів.

Як правильно вибрати при покупці

Вибирати рослинну культуру в магазині зовсім не важко. Потрібно звертати увагу на колір зелені, який повинен бути яскравим. Стебла повинні бути хрусткими і соковитими.

Дуже важливо, щоб на зеленій частині не було коричневих або жовтих плям. Як кулінари радять, краще підбирати рослини з дрібними листочками, так як вони більш ніжні і приємні на смак.

Правила зберігання

Свіжий мангольд слід зберігати в холодильнику, попередньо розмістивши його в поліетиленовому пакеті і щільно загорнувши. Так він зможе пролежати без втрати якості приблизно 5 днів. Щоб продовжити період зберігання, можна пересипати бадилля мангольда зволоженим піском.

Дуже важливо пам’ятати, що не можна мити рослина перед тим, як відправляти на зберігання в холодильник, інакше продукт швидко почне загнивати. Якщо ж хочеться зробити заготовку на більш тривалий термін, то найпростішим варіантом зберігання мангольда, безумовно, є заморожування.

Достатньо лише ретельно промити рослина, просушити її і нарізати на шматочки середніх розмірів. Далі продукт слід розкласти в пакети і відправити в морозилку.

Там він зможе зберігатися всю зиму. Заморожений мангольд згодом можна варити, тушкувати, використовувати в якості приправи для гарнірів і пр. В такому вигляді овоч збереже максимальну кількість вітамінів.
Важливо! Для того щоб продукт не злипнувся, рекомендується приблизно через добу дістати пакети з холодильника і гарненько струснути.

Мангольд належить до тих рослин, які містять в собі надзвичайно велику кількість корисних елементів. Посадивши таку культуру на своїй ділянці, можна забезпечити себе не тільки різноманітністю смачних страв, але і корисним засобом для зміцнення організму.