Мангольд або, як ще називають цю рослину, «листова буряк», є одночасно лікарських і декоративним рослиною, яка відноситься до сімейства Амарантових.
Це трав’янистий овоч, що володіє приємним смаком. За зовнішніми параметрами він нагадує шпинат, може давати врожай протягом усього сезону. У їжу вживають стебла і листя цієї рослини.
Ті, хто займається вирощуванням квітів, часто висаджують невибагливий мангольд на своїх клумбах. Більш докладно про особливості листової буряків розповімо далі.
- Що за рослина
- Види
- Стебловий
- Шніт-мангольд
- Склад і калорійність
- Корисні властивості
- Протипоказання і шкідливі властивості
- Як правильно вибрати при покупці
- Правила зберігання
Що за рослина
Мангольд відноситься до дворічних листовим рослинам. По суті, він є однією з безлічі різновидів буряків. Відмінною особливістю такого овочу є те, що в їжу можна вживати не корінь, а тільки черешки або листя (залежно від сорту).
Вирощувати цю рослину досить просто, так як у догляді мангольд невибагливий. Висока врожайність культури: з одного куща можна взяти приблизно 1 кг зелені. Смакові якості овоча відмінні, тому зелену частину повсюдно використовують як замінник багатьох інших листових овочів.
Обговорюваний листовий овоч цінується не тільки за ніжний смак, але і за велику кількість корисних речовин, які в ньому містяться. У складі є багато мінеральних елементів і вітамінів, які вкрай важливі для хорошого самопочуття людини та нормального функціонування його організму.
Мангольд допомагає зміцнити імунну систему, а також сприяє у вилікуванні деяких хвороб. Саме завдяки таким характеристикам цю рослину вирощують на своїй ділянці багато дачники.
Рекомендуємо вам почитати про те, як зміцнити імунітет з допомогою вітамінів.
Види
Мангольд буває двох видів: черешковий і листовий. Поговоримо детальніше про кожного з них.
Стебловий
Черешкова або стеблової вид мангольда відрізняється тим, що листя у такого гатунку порівняно дрібні, тоді як стебла великі і соковиті.
Саме черешки використовуються в кулінарії і можуть стати певним замінником спаржі. Для того щоб черешки досягали максимальних розмірів, дачники проводять спеціальну обрізання листя.
Шніт-мангольд
Сорт шніт-мангольд відрізняється від попереднього тим, що черешки у нього істотно вже, а от листки, навпаки, м’ясисті і великі. Цей вид ще називають «римською капустою».
У кулінарії їм легко можна замінити салат, шпинат, капусту та інші листові овочі. При всьому цьому, розглянутий сорт є морозостійким і може виростати навесні навіть з перезимувало кореня.
Чи знаєте ви? Культивувати мангольд почали ще в Давньому Єгипті, Греції і Римі. Саме в Стародавньому Римі цій рослині дали назву «римська капуста».
Склад і калорійність
Цікаво те, що листова буряк складається з води приблизно на 93 %, залишаючи лише 7 % загальної маси на тверді речовини. Незважаючи на це, унікальних цілющих властивостей мангольду не займати.
Крім білків, жирів і вуглеводів, в культурі присутні харчові волокна, зола, жирні кислоти і поліфеноли. Калорійність рослини дуже низька: на 100 г мангольда припадає лише 19 ккал, що дозволяє називати його дієтичним продуктом.
У число низькокалорійних продуктів харчування також входять: брокколі, морква, спаржа, шпинат, селера, огірки, зелень кропу, петрушка, баклажани, морська капуста, топінамбур, гарбуз і кольорова капуста.
Якщо включити такий овоч в щоденний раціон харчування, то можна буде не тільки позбутися від зайвих кілограмів, але і помітно поліпшити стан свого здоров’я.
Завдяки тому, що в листочках розглянутої культури є бетаїн, мангольд набуває особливу цінність, так як ця речовина допомагає розщеплювати і засвоювати тваринні і рослинні білки.
Також у ньому є істотне кількість калію, натрію, заліза, фосфору, магнію, кальцію і цинку. Є також вітаміни групи В, аскорбінова кислота, марганець, бета-каротин та ін
Важливо! Незважаючи на безліч позитивних якостей мангольда, вживати його потрібно в помірних кількостях. Рослина має в своєму складі значний обсяг вітаміну К, який в надмірній кількості здатний провокувати утворення тромбів, які можуть частішати напади мігрені.
Корисні властивості
Мангольду властиві лікувальні характеристики, які ефективно працюють при наявності таких хвороб:
- діабет;
- гепатит;
- ожиріння;
- склероз;
- анемія;
- атеросклероз;
- підвищений тиск.
Для запобігання атеросклерозу також показано вживати цикорій, чорну горобину, картопляний сік, сирий буряк, бджолиний підмор, сир і глід.
Завдяки низьким рівнем калорійності такої рослини, він допомагає попрощатися із зайвими кілограмами, а також надає загальнозміцнюючу дію на організм. Мангольд покращує функціональну роботу печінки та підшлункової залози, судин і серця, лімфосістеми і імунітету в цілому.
- Присутні у складі бетаїн справляють істотний детоксикаційний вплив на людський організм, виводячи солі, які не розчиняються, очищаючи тим самим кров.
- Мангольд дуже корисний дітям, так як містить в собі багато кальцію. За рахунок такої особливості, овоч сприяє зміцненню кісток і зубів розвивається дитини.
- Може стати повноцінним постачальником кальцію в організм тих людей, які мають непереносимість лактози.
- Допомагає впоратися з недокрів’ям, весняним авітамінозом, розладом сну, а також є ефективним при боротьбі з катарактою.
- Добре працює в якості профілактики раку.
- Завдяки наявності великої кількості харчових волокон, нормалізує функціональну роботу кишечника. Також овоч може служити м’яким проносним засобом.
- Володіє протизапальними характеристиками, завдяки чому може успішно застосовуватися при лікуванні наривів, опіків, ячменей, кон’юнктивітів та ін.
- Послабить зубний біль, допоможе позбутися від бородавок, а також зробить шкіру більш світлою.
Чи знаєте ви? Вперше в лікувальних цілях мангольд почав використовувати Парацельс, який застосовував культуру при лікуванні хвороб крові.
Протипоказання і шкідливі властивості
Крім того, що розглянута трав’яниста культура володіє безліччю корисних якостей, є також деякі протипоказання до його застосування в їжу.
- В першу чергу, потрібно звертати увагу на індивідуальну непереносимість такого рослини. Як і багато інші овочеві культури, мангольд здатний у поодиноких випадках викликати алергічну реакцію організму.
- Також слід пам’ятати про помірному його вживанні. Особливо важливо дотримуватися таке обмеження тим людям, які приймають будь-які вітамінні комплекси. Як вже зазначалося вище, мангольд містить велику кількість вітаміну К, тому потрібно стежити за тим, щоб не допустити надлишку даного компонента в організмі.
- Свіжовичавлений сік мангольда вживати не можна. Пов’язано це з тим, що він виділяє такі летючі речовини, які можуть викликати запаморочення, нудоту і блювоту. Тому не потрібно готувати з листової буряків смузі. Спочатку потрібно дати соку настоятися протягом деякого часу, щоб шкідливі елементи встигли випаруватися.
- Заборонено вживати мангольд (особливо у великих кількостях) людям, які хворіють тромбофлебітом.
- Відмовитися від включення в раціон розглянутого рослини слід також тим, хто страждає від мігрені, має підвищений холестерин, пісок або камені в нирках.
Важливо! Перед вживанням потрібно ретельно промивати продукт, оскільки він здатний накопичувати значну кількість природних нітратів. Відварюючи овоч, першу воду необхідно зливати. Таким чином можна позбутися 80-85 % нітратів.
Як правильно вибрати при покупці
Вибирати рослинну культуру в магазині зовсім не важко. Потрібно звертати увагу на колір зелені, який повинен бути яскравим. Стебла повинні бути хрусткими і соковитими.
Дуже важливо, щоб на зеленій частині не було коричневих або жовтих плям. Як кулінари радять, краще підбирати рослини з дрібними листочками, так як вони більш ніжні і приємні на смак.
Правила зберігання
Свіжий мангольд слід зберігати в холодильнику, попередньо розмістивши його в поліетиленовому пакеті і щільно загорнувши. Так він зможе пролежати без втрати якості приблизно 5 днів. Щоб продовжити період зберігання, можна пересипати бадилля мангольда зволоженим піском.
Дуже важливо пам’ятати, що не можна мити рослина перед тим, як відправляти на зберігання в холодильник, інакше продукт швидко почне загнивати. Якщо ж хочеться зробити заготовку на більш тривалий термін, то найпростішим варіантом зберігання мангольда, безумовно, є заморожування.
Достатньо лише ретельно промити рослина, просушити її і нарізати на шматочки середніх розмірів. Далі продукт слід розкласти в пакети і відправити в морозилку.
Там він зможе зберігатися всю зиму. Заморожений мангольд згодом можна варити, тушкувати, використовувати в якості приправи для гарнірів і пр. В такому вигляді овоч збереже максимальну кількість вітамінів.
Важливо! Для того щоб продукт не злипнувся, рекомендується приблизно через добу дістати пакети з холодильника і гарненько струснути.
Мангольд належить до тих рослин, які містять в собі надзвичайно велику кількість корисних елементів. Посадивши таку культуру на своїй ділянці, можна забезпечити себе не тільки різноманітністю смачних страв, але і корисним засобом для зміцнення організму.