М’ясні субпродукти в руках умілого кухаря перетворюються у справжні делікатеси, які цінують всі гурмани світу.
Багато людей вважають шкідливими такі страви, так вони праві, будемо з’ясовувати сьогодні на прикладі яловичого мови.
- Вітаміни, мінерали, мікро – та макроелементи
- Калорійність
- Корисні властивості
- Для жінок
- Для чоловіків
- Для дітей
- Для вагітних і годуючих
- Протипоказання і шкоду
- «Свіжий вибір» та зберігання
- Важливі поради при готуванні
Вітаміни, мінерали, мікро – та макроелементи
Яловичий язик містить масу корисних речовин і вітамінів, серед яких:
- вітаміни: А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, К, РР;
- макроелементи: кальцій, калій, магній, фосфор, натрій;
- мікроелементи: мідь, залізо, цинк, хром, молібден, йод, сірка, селен;
- ненасичені жирні кислоти: лауринової, стеаринова, міристинова, пальмітинова, олеїнова;
- поліненасичені кислоти: ліноленова, лінолева, Омега-3.
Чи знаєте ви? Мармурова яловичина з Японії, де вирощують корів Вагіу, вважається найдорожчою в світі. З тваринами звертаються шанобливо, годують добірними корисними травами, поять пивом і роблять розтирання за допомогою саке.
Калорійність
Харчова цінність продукту на 100 г:
- білки — 16 %;
- жири — 12 %;
- вуглеводи — 2,2 %;
- калорійність — 170 ккал.
Корисні властивості
Регулярне вживання яловичого мови допомагає знизити рівень цукру в крові, сприяє природній виробленню інсуліну, покращує стан шкіри, є профілактикою проти дерматологічних проблем.
Знизити рівень цукру в крові також допоможуть зелена редька, амарантовая борошно, цикорій, чорниця, розторопша, молочний гриб, бурий рис.
Продукт покращує роботу травного тракту, є легкозасвоюваним, нормалізує обмінні процеси в організмі.
Чи знаєте ви? У бразильської кухні є цікаве блюдо під назвою фейжоада. Це «вінегрет» з варених субпродуктів, в яких не останнє місце займає яловичий язик. Історія рецепта пов’язана з португальськими завойовниками, які викидали своїм рабам недоїдки з панського столу», не вважаючи їх придатними в їжу. Раби ж варили з них юшку, завдяки якій підтримували сили для робіт на плантаціях.
Для жінок
Мова корисний для жінок, передусім, наявністю вітамінів краси — Е, А, групи Ст. Ці речовини підтримують молодість і здоров’я шкіри, волосся, зміцнюють нігті.
Для жінок особливо корисними вважають ряжанку, мед акації, сир, мигдаль, насіння льону, курагу.
Легкий і низькокалорійний продукт допомагає підтримувати вагу в нормі, гормональний фон, що особливо важливо для жінок в будь-якому віці.
Для чоловіків
Важливу роль яловичий субпродукт грає і для чоловіків. Цинк в його складі необхідний для вироблення тестостерону, нормальної статевої функції, для профілактики простатиту.
Для профілактики простатиту використовують масло виноградних кісточок, селера, лохину, мідії, цибулю ріпчасту.
Регулярне вживання насичує чоловічий організм необхідними для будови м’язової маси і витривалості білками.
Особливо корисний продукт чоловікам, активно займаються спортом, крім витривалості, він підтримує серце при навантаженнях і поповнює запаси витраченої на тренуваннях енергії.
Для дітей
Весь спектр описаних у складі продукту вітамінів і мінералів потрібен дітям для нормального росту і розвитку всіх систем та органів:
- будова кісткової і м’язової тканин;
- поліпшення роботи мозку (пам’ять, засвоєння навчального матеріалу, концентрація уваги);
- формування міцної нервової системи (стресостійкість);
- робота травної системи;
- гострота зору;
- працездатність та витривалість (енергія);
- здатність до регенерації тканин при можливих травмах;
- вироблення гормонів росту і статевих у підлітків;
- стан шкіри;
- процеси кровотворення і профілактика анемії.
Продукт рекомендований дітям з недобором ваги, анемічним, з поганими показниками еритроцитів і гемоглобіну в крові, при шкірних захворюваннях, для зміцнення імунітету, після перенесених хвороб.
Важливо! Самим маленьким вводити в раціон продукт слід з дев’яти місяців, починаючи з пюре по половині чайної ложки. При негативній реакції на субпродукт прикорм слід припинити, а малюка показати педіатра.
Для вагітних і годуючих
Майбутнім мамам важливо правильно харчуватися і вживати дієтичні продукти. Яловичий язик добре засвоюється і швидко перетравлюється, крім того, він низькокалорійний.
Можна і корисно вживати при вагітності хлібці, оливкова олія, сливу, козяче молоко, цвітну капусту.
Вживаючи страви з нього, жінка зможе поповнити запас корисних речовин, необхідних для її організму, і для нормального розвитку плоду.
Особливо важливі в цей період фолієва кислота, магній, кальцій, сірка, тіамін, при нестачі цих елементів у розвитку плоду можуть розвинутися патології.
Годуючим мамам рекомендується їсти мова приблизно на п’ятий місяць після пологів. Прийом слід починати з малих порцій і спостерігати за станом малюка, чи немає у нього побічних реакцій на продукт.
Вживання допоможе мамі вирівняти вагу після пологів, відновити сили і здоров’я, гормональний фон, поповнити організм кальцієм та іншими елементами, які дитина, розвиваючись в утробі, черпав з її організму.
Ставитися з обережністю при годуванні груддю варто до таких продуктів, як кава з молоком, червонокачанна капуста, морська капуста, кавун, вишня, дуріан.
Протипоказання і шкоду
Продукт треба вживати регулярно, але не часто і не надмірно. У його складі є велика кількість жирів, з якими при надмірному вживанні печінки буде важко впоратися.
Особливо відповідально треба ставитися до цього людям похилого віку.
«Свіжий вибір» та зберігання
Критерії вибору свіжого субпродукту:
- обов’язково наявність штампа санітарної служби про «здоров’я» даного товару;
- свіжий, не піддавався заморожуванню мову, буде мати насичений фіолетовий або рожевий відтінок;
- аромат — до нього не повинно домішуватися ніякого неприємного душка;
- переконатися в свіжості м’яса можна, натиснувши подушечкою пальця на м’якоть: утворилася ямка за умови свіжості повернеться в колишнє положення, що залишився поглиблення буде говорити про те, що м’ясо піддається заморожуванню;
- попросіть продавця надрізати мову: якщо виділяється рідина прозора — він свіжий, з кров’ю — зіпсований, виділяється велика кількість соку говорить про попередню заморожуванню.
Якщо мова має сірий колір, він вже не першої свіжості, блідо-рожевий — його заморожували.
Важливі поради при готуванні
Покрокові дії для приготування відварного язика:
Важливо! Деякі кулінари радять зняти шкірку до варіння, однак цей захід може змінити смакові якості страви і зробити його менш соковитим.
Зберігати варений продукт краще в холодильнику в закритій ємності, щоб він не пересихав і не обветривался, другий варіант — обгорнути у фольгу і поставити в холодильник.
Термін зберігання — не більше двох днів.
Яловичий язик є компонентом багатьох страв світової кухні, його подавали і на столи монархів.
Користь від грамотного вживання сумніву не підлягає, крім того, враховуючи його легкість і низьку калорійність у порівнянні з іншими м’ясними виробами, він доречний в раціоні людей, бажаючих схуднути.