Цибуля-слизун, або залізистий — це багаторічна рослина, поширена в Європі, Середній Азії, Сибіру. Свою назву рослина отримала за рясне виділення слизу на зрізі листа. Сьогодні поговоримо про поживних і цілющих властивостях культури.
- Опис та фото
- Характеристика складу
- Вітаміни
- Мінеральні речовини
- Корисні властивості цибулі
- Можна
- При вагітності
- Дітям
- Годуючим мамам
- Цибуля-слизун в кулінарії
- Особливості застосування
- Рецепти салатів: 2 найкращі рецепти
- Правила вибору якісного продукту
- Поради по зберіганню
- Про шкоду і протипоказання
- Цибульні побратими
- Ріпчасту
- Порей
- Шалот
- Слизун або ріпчаста — хто кого
Опис та фото
Стебла многолетника виростають до сімдесяти сантиметрів у висоту, діаметр — до двох сантиметрів. Пір’я листя соковиті і м’ясисті і частіше за все в їжу використовують саме їх, але цибулина також їстівна, вона середніх розмірів, формою нагадує циліндр або конус. Кожну цибулину покриває плівкова оболонка.
Листя дорослої рослини в довжину досягають 25 см, ширина — 4 см, всього на стеблі до восьми пір’я. Тим, хто не любить цибулинних гостроту, більше підійдуть в їжу молоді весняні листя слизуна.
Чи знаєте ви? Цибульні рослини були відомі людству за чотири тисячі років до нашої ери. Аллиум (латинська назва) культивували хетти, ассірійці, вавилоняни. На давніх табличках месопотамських літописів при розкопках в Іранському нагір’ї були знайдені рецепти зі згадуванням лука.
Характеристика складу
У складі рослини міститься безліч необхідних людському організму кислот, корисних речовин та сполук:
- фітонциди;
- фруктоза, глюкоза;
- клітковина;
- незамінні амінокислоти: триптофан, лізин, метіонін, валін, аргінін;
- аминокарбоновые кислоти: аспарагінова, глутамінова, аланін, гліцин;
- ефірні масла.
- енергетична цінність 32 ккал/100 г.
Вітаміни
Слизун багатий вітамінами А, В1, В2, В4, В9, С, Е, К і РР.
Дізнайтеся чим корисний зелений лук.
Мінеральні речовини
- Макроелементи: кальцій, магній, фосфор, калій, натрій.
- Мікроелементи: цинк, залізо, мідь, марганець, селен.
Корисні властивості цибулі
Цибуля-слизун володіє імуностимулюючим і антимікробну дію, фітонциди й аскорбінова кислота в складі створюють патогенних організмів нестерпний для життя середовище, таким чином, допомагаючи людині боротися з застудами, гострими вірусними інфекціями. Велика кількість вітамінів і мінералів дозволяє впоратися з авітамінозом, залізо покращує склад крові, підвищуючи рівень гемоглобіну, що нівелює анемічні прояви.
Кислоти і ферменти, що містяться в слизу, що виділяється, сприятливо діють на слизові оболонки органів травлення, знімаючи роздратування і запалення, допомагають у процесі перетравлення їжі, сприяють виділенню шлункового соку, знижують його кислотність.
Продукт також корисний для серцево-судинної системи: зміцнює стінки судин, виводить холестерин, знижує ризик тромбозу, нормалізує серцевий ритм.
Імуностимулюючу дію мають часник, хрін, ехінацея, петрушка, шипшина, глід, імбир, пивні дріжджі, хвоя, кмин, меліса, ромашка, цикорій, чорнослив, розторопша, курага.
Регулярне вживання в їжу підтримає здоров’я щитовидної залози, активує роботу мозку, покращує пам’ять, концентрацію уваги, допоможе відновити сили після важких навантажень, зміцнить кістки, зуби, нігті і волосся, підтримає красу і здоров’я шкірних покривів, сприятиме виробленню статевих гормонів, тим самим покращуючи функцію репродуктивної системи чоловіків і жінок. 
Можна
Цибуля-слизун м’якше свого ріпчастої родича, але все ж жгуч, до того ж містить у своєму складі ефірні масла, які можуть послужити подразником для слизових оболонок, тому деяким категоріям населення слід застосовувати його з обережністю.
При вагітності
При вагітності бажано вживати продукт в невеликих кількостях, віддаючи перевагу молодим листкам, в яких концентрація дратівних речовин менше. Деякі елементи при надмірному споживанні в сирому вигляді можуть викликати у вагітної подразнення слизової оболонки шлунка, що, в свою чергу, може спровокувати блювоту.
Передозування сирого продукту небажана при підвищеному тиску в період виношування малюка, також не рекомендується вживати велику кількість цибулі в останній триместр, так як в подальшому може викликати алергію на культуру у дитини.
Дізнайтеся більше про харчування при вагітності і які вітаміни потрібні вагітним.
У помірних дозах рослина поповнить запас вітамінів і мінералів, необхідних для розвитку плоду, і мамі для підтримки здоров’я. 
Дітям
Дітям не можна давати цибулю в сирому вигляді до року, з восьми місяців можна вводити в раціон у вареному або тушкованому вигляді в якості прикорму з овочами або в супах.
Важливо! Пам’ятайте, що у великих кількостях культура може викликати прискорене серцебиття, нервозність, тому часто додавати в дитяче харчування не бажано.
Годуючим мамам
Вживання слизуна в їжу годуючої мами, також має бути дозованою. Велика кількість масел і фітонцидів, можуть надати молоку неприємний смак і запах, тому бажано їсти його після термічної обробки.
Помірне споживання допоможе жінці відновити сили і здоров’я після пологів, особливо, якщо родова діяльність супроводжувалася великою крововтратою. Комплекс вітамінів і мінералів допоможе зміцнити імунну систему, відновлювати сили після безсонних ночей, підвищить стійкість до стресів.
Цибуля-слизун в кулінарії
Культурну рослину можна вживати весною і у літній період, можна запасти його про запас: засушити як приправу, заморозити, засолити.
Важливо! Всі корисні властивості при заготівлі про запас зберігаються в повному обсязі.
Особливості застосування
Зелена частина рослини часто використовується в свіжих салатах з овочами, у других і перших стравах, з м’ясо і рибу, запіканки, пироги і пиріжки, для приготування соусів. При заготовках зимових салатів його додають в якості приправи, як пряність.
Рецепти салатів: 2 найкращі рецепти
Салат із зеленим горошком
- Яйця — 3 шт.
- Зелений горошок (консервований) — 200 р.
- Зелене листя цибулі — невеликий пучок.
- Петрушка — пару гілочок.
- Сметана — 2-3 ст. л.
- Сіль — за смаком.
Приготування. Всю зелень вимити й обсушити, поки варяться яйця. Інгредієнти дрібно покришити, змішати, посолити, додати промитий горошок, заправити сметаною.
Дізнайтеся, як приготувати цибульний суп.
Салат весняний
- Пір’я цибулі — невеликий пучок.
- Редис — 4-5 великих головок.
- Огірок — 1 шт.
- Зелене яблуко — половинка.
- Натуральний йогурт для заправки.
- Сіль — за смаком.
Приготування. Овочі покришити дрібною соломкою, пір’я — як можна дрібніше, яблука (кислих сортів) потерти на крупній тертці. Компоненти перемішати, посолити, заправити йогуртом.
Правила вибору якісного продукту
Вибираючи свіжу зелень, слід звернути увагу на колір листя: він повинен бути яскраво-зеленим, без пожовтіння; пір’я не повинні бути заломлены або пошкоджені іншим методом. Запах повинен бути свіжим, без домішки цвілі або гнилі.
Чи знаєте ви? У стародавньому Єгипті цибулю вирощувався у великих кількостях: його давали рабам для запобігання епідемій; приносили дари богам і залишали в усипальницях померлих. Шанували цибулю і в Стародавній Греції та Римі, вважаючи рослина оберегом від злих духів, підносячи цибулини в якості дарів богам та подарунків на свята.
Поради по зберіганню
У свіжому вигляді пера зберігаються в холодильнику два-три дні. Висушені листя зберігають у щільно закритій ємності кілька місяців.
Про шкоду і протипоказання
Протипоказано вживання у свіжому вигляді при загостренні виразки, гастриту або інших запальних процесів слизової шлунка і кишечника.
З обережністю слід вживати алергікам і гіпертонікам.
Дізнайтеся, як правильно харчуватися при проблемах з травленням.
Цибульні побратими
Родина цибулеві представлено великий різновидом рослин, кожна з них по-своєму примітна і корисна.
Ріпчасту
Ріпчаста цибуля — багаторічна рослина, що формує великі соковиті цибулини, росте в країнах Європи, Азії, невибагливий у вирощуванні.
Мабуть, жодна світова кухня не обходиться без цієї рослини. Його додають в супи, другі страви з м’ясом, рибою, грибами, овочами, бобовими, запіканки, салати і рулети. Без нього не обходяться фарш і підлива, соуси, ковбасні вироби, соління і маринади. У народній медицині використовують його корисні властивості для лікування багатьох захворювань.
Порей
Пір користується великою популярністю в країнах Середземномор’я, Європи і Америки. Цибулина має подовжену циліндричну форму, щільні листя зелено-блакитного кольору. З всіх цибульних він володіє м’яким смаком і нейтральним ароматом.
У кулінарії використовується, в основному, цибулина, листя — тільки зелені (старе листя занадто жорстка). Рослина додають до перших і других страв, відмінно поєднується вона з м’ясом і рибою, овочевими рагу, зелень додають свіжі салати. У народній медицині порей застосовують для лікування жовчного міхура, неврологічних розладів і проблем з травленням.
Шалот
Шалот схожий на ріпчасту цибулю, але відрізняється дрібними видовженими цибулинами. Скоростигла рослина, вживати його можна з ранньої весни. У кулінарії він частий інгредієнт:
- у салатах;
- у супи та борщі;
- як начинка в запіканки, пироги, пиріжки;
- в соусах, фарші, підливах.
Регулярне вживання в їжу зміцнює імунітет, корисно для гостроти зору, травного тракту, при авітамінозі та анемії.
Слизун або ріпчаста — хто кого
Якщо порівнювати хімічний склад обох культур, то він практично однаковий, але все ж ріпчаста побратим містить більше мікроелементів і корисних кислот, таких як лимонна і яблучна. Важливо у складі ріпчатої цибулі присутність таких антиоксидантів як кверцетин, який захищає клітини від зовнішнього впливу, і інулін, підтримує організм при цукровому діабеті і серцево-судинних захворюваннях.
Цілющі властивості рослини допомагають при безплідді у чоловіків, сприяючи підвищенню якості сперми, полегшують і нормалізують менструальний цикл у жінок. Широко застосовується в боротьбі з легеневими захворюваннями, з патогенними мікроорганізмами, має сечогінну дію. Нарівні з залозистим родичем, допомагає боротися з застудами і авітамінозом.
Що стосується застосування в їжу, то тут ріпчасту цибулю трохи програє слизуну: у нього більш різкий аромат і більш гострий смак, можна навіть сказати — палюче. Але, тим не менш, він вживається в кулінарії так само часто, як і цибуля-слизун. Стверджувати, що який-небудь з двох продуктів краще, було б недоцільно, оскільки все залежить від смакових уподобань.