Мало хто не читав у дитинстві казку про ведмедя і хитрого селянина, які ділили вершки і корінці. Так уже повелося, що на вершки зазвичай попит більше, в той час як корінці залишаються без належної уваги. Хоча деякі з них таять в собі велику кількість вітамінів і відмінні смакові якості, наприклад, корінь пастернаку. Якщо б такий корінець попався бідоласі ведмедю із казки, він точно не пішов би скривдженим.
- Хімічний склад
- Калорійність
- Корисні властивості
- Застосування
- В кулінарії
- В медицині
- У косметології
- В побуті
- Шкоди та протипоказання
- Зберігання
Хімічний склад
За зовнішнім виглядом цей коренеплід дуже схожий на моркву, тільки відрізняється білим кольором та складом.
Свіжий корінь — джерело корисних елементів:
- в ньому близько 10% вуглеводів;
- крохмаль забезпечує йому цукристу структуру;
- жирні та ефірні масла (до 0,5%) допомагають зберігати вітаміни в складі кореня;
Чи знаєте ви? Про корисні властивості кореня пастернаку було відомо ще в 1 столітті до н. е. Про це свідчать праці римських вчених.
- 7% пектину в його складі відповідають за нормалізацію процесів травлення;
- пантотенова і нікотинова кислоти, а також вітаміни групи В допомагають поліпшити обмін речовин і зберегти струнку фігуру;
- його клітковина очищає організм від надлишків і виводить з нього токсини;
- каротин коренеплоду — відмінний антиоксидант;
- у ньому також приховано багато мінералів: фосфор, сірка, калій, хлор.
Такий великий набір корисних речовин робить рослину бажаним інгредієнтом, як у кулінарії, так і в лікувальних препаратах.
Калорійність
Ще одним бонусом коренеплоду є його калорійність: у 100 грамах продукту міститься всього 47 калорій, тому він прекрасно підійде тим, хто стежить за своєю фігурою.
Читайте також, яке значення для організму мають вуглеводи, а також продукти, в яких містяться антиоксиданти
Корисні властивості
Перераховувати сильні сторони кореня пастернаку можна нескінченно, адже завдяки своєму багатому складу він бере участь у всіх процесах, які протікають в організмі.
- Коренеплід покращує травлення, стимулюючи роботу кишечника і виводить шлаки.
- Його пряний аромат сприяє апетиту, а сам корінь використовується при лікуванні проблем шлунку.
- Ефірні олії в складі рослини використовуються у створенні афродизіаків для чоловіків, посилюючи сексуальний потяг.
- Такий його компонент, як тирозин, активно бореться з шкірними захворюваннями.
- Коренеплід зміцнює серцево-судинну систему, тому особливо рекомендований для людей старшого віку.
- Сірка і фосфор з пастернаку корисні при хрящових і кісткових ушкоджень, а також для зміцнення волосся і нігтів.
- Завдяки каротину та аскорбінової кислоти цей корінець відмінно справляється з профілактикою простудних захворювань.
Важливо! Вживання пастернака має сечогінну дію, тому ця рослина обов’язково повинно бути в меню людей, що мають недуги нирок і сечогінної системи.
Застосування
Такий широкий спектр можливостей забезпечує застосування кореня пастернаку в різних сферах для отримання максимального ефекту від його корисного складу. Найпростіший спосіб при цьому — приготувати смачну страву з цієї рослини.
В кулінарії
Популярність кореня пастернаку в кулінарії та кондитерському мистецтві обумовлена, в першу чергу, його пряноватым, солодким смаком і легким природним ароматом.
Важливо! Перед вживанням рослина для початку очищають, як ту ж морква, знімають верхній шар шкірки, а потім обробляють згідно з рецептом.
У свіжому вигляді подрібнений корінь йде в салати, соуси, стає інгредієнтом для маринадів і солінь. Сушеним пастернаком посипають печене м’ясо, каррі. Для супів і других страв корінь натирають або дрібно нарізають. У такому вигляді рослина навіть можна морозити для подальшого вживання.
Іноді коренеплід використовують в якості гарніру: його нарізають великими шматочками, мастять маслом і викладають поруч з м’ясом перед запіканням. Оптимальна температура для його приготування — 190 градусів.
Багатьом подобаються оладки з цієї рослини. Їх приготувати зовсім нескладно, достатньо нарізати шматочками корінь, відварити на пару і потім підсмажити у фритюрі або тесті.
Для того, щоб поліпшити стан Вашого організму потрібно обов’язково вживати: часник, цибуля, хрін, петрушку, редис, селера, морква, буряк, огірки, капусту, гарбуз, кабачки, баклажани, перець червоний, шпинат, спаржу, коріандр, кріп, продукти з вівса, кавун, топінамбур, і сою.
В медицині
В офіційній медицині пастернак використовується як інгредієнт у складі препаратів «Бероксан», «Эупиглин» — ліків, які використовуються для лікування вітиліго, псоріазу, гнездной плішивості. Часто для більшої ефективності засоби застосовуються в комплексі з ультрафіолетом під наглядом лікаря.
Чи знаєте ви? У Стародавньому Римі корінь пастернаку давали малюкам замість соски.
Створений на основі кореня «Пастинацин» рекомендують в якості спазмолитика при коронарокардиосклерозе, коронароневрозах, спазмах коронарних судин, бронхів і сечовивідних шляхів.
Однак куди більша популярність у коренеплоду в народній медицині. Тут сфера його застосування досить різноманітна:
- вживання кореня у свіжому, вареному або печеному вигляді усуває шлункові спазми, покращує роботу серця, зміцнює стінки судин і нормалізує тиск;
- в якості водного відвару коренеплід використовується як сечогінний засіб;
- настій на корені пастернаку рекомендують для відхаркування при захворюваннях легких та важких застудах;
- відвар з коренеплоду добре допомагає зміцнити імунітет після важких хвороб, а також стимулює чоловічу потенцію;
- свіжий сік рослини прискорює ріст волосся;
- у комплексі з іншими травами пастернак рятує від нервових розладів, безсоння, депресії.
Читайте також, які вітаміни корисні для жінок, чоловіків і дітей; для хворих на діабет; необхідні для бадьорості та енергії, пам’яті і роботи мозку; для краси нігтів і здоров’я нервової системи, імунітету, суглобів і зв’язок, печінки, серця і судин.
У косметології
Аскорбінова кислота, якою багатий корінь рослини, зробила його дуже популярним інгредієнтом у складі косметичних препаратів. На основі витяжок роблять ефірні олії, які використовують масажисти в процесі боротьби з целюлітом.
Їм рекомендується протирати обличчя для профілактики вугрового висипу і почервонінь.
Важливо! Крім того, масло відмінно розгладжує перші зморшки, покращує колір шкіри завдяки антиоксидантним властивостям, а маски з кореня пастернаку мають відбілюючий дію.
В побуті
Пастернак — це не тільки відмінний вітамінний засіб і прекрасний допінг для шкіри. Сьогодні його активно використовують і в повсякденному господарстві. Його вирощують в якості корму для тварин. Особливо він підходить для корів, у яких покращує смак молока і підвищує кількість надоїв.
У період цвітіння рослина — відмінний медонос, який дає смачний мед світлого відтінку.
Шкоди та протипоказання
Хоч корінь пастернаку і володіє великим набором вітамінів, які забезпечують йому ряд корисних властивостей, проте використовувати його потрібно украй обережно. Ця рослина має певні протипоказання з-за своєї сильної активності. Його не слід вживати:
- при наявності алергії на пастернак;
- у літньому віці;
- при гіпотонії;
- маленьким дітям;
- людям, що мають чутливу до ультрафіолету шкіру.
Дізнайтеся, як боротися з алергією і знизити тиск
Зберігання
Корінь пастернаку дозріває зазвичай на середину вересня-початок жовтня. У цей період його необхідно подбати про його подальшому зберіганні.
Чи знаєте ви? У Середньовіччі пастернак використовували замість цукру в процесі приготування солодощів.
Вдало зберегти урожай можна кількома способами:
- якщо коріння трохи, то складіть їх у холодильнику. В таких умовах пастернак пролежить не більше місяця, тому необхідно вжити його протягом цього часу;
- коли зберігання планується на більш довгий термін, то краще скористатися погребом. З допомогою вил корені викопують, зрізають бадилля, протягом дня-двох сушать на сонці. За цей час слід підготувати ящики з піском, в які необхідно буде скласти коріння, а потім відправити їх у погріб. Зберігати коренеплоди можна разом з картоплею при температурі від 0 до +3 градусів. У такому вигляді коріння будуть зберігати свої корисні властивості протягом 3-4 місяців, після чого можливе ущільнення його шкірки;
Важливо! Всі роботи по догляду за пастернаком намагайтеся проводити в ранковий або вечірній час, а також не забудьте надіти рукавички: у всіх частинах рослини міститься органічна кислота, яка під час яскравого сонячного дня може викликати опіки на шкірі.
- пастернак — дивовижне рослина, яка в змозі перезимувати і в городі. Для цього лише необхідно обгорнути шаром землі, прикривши на 5-6 см. По мірі необхідності викопуйте корінці, однак ранньою весною рослина обов’язково потрібно дістати з землі. Адже коли їх листова розетка буде більше 10 см, то рослина вже краще залишити для подальшого розмноження — в плані живильному воно вже непридатне.
Корінь пастернаку складно назвати популярним продуктом, проте причина низького попиту на нього полягає лише в недостатній поінформованості про його корисні лікувальні і смакові властивості. Насправді сьогодні існує велика кількість рецептів, які допомагають отримувати вітаміни з кореня смачним і доступним способом.