Традиційний рецепт бородінського включає в себе 2 головних інгредієнти: житнє борошно (завдяки заварному тесту всередині виробу утворюються характерні порожнечі) і солод (з-за нього виріб набуває свій темний колір).
Ознайомтеся з корисними властивостями хліба з висівками, а також зернового, білого і чорного хліба.
Крім цього, існують такі компоненти бородінського хліба:
- борошно пшеничне другого сорту;
- червоний солод;
- глюкоза і фруктоза;
- дріжджі;
- вода;
- патока;
- сіль;
- прянощі (коріандр, кмин, аніс);
- білки;
- целюлоза;
- ферменти білка;
- мінерали і мікроелементи (магній, йод, фосфор, залізо, натрій, калій і кальцій);
- антиоксиданти;
- жирні кислоти;
- вітаміни A, PP, групи B.
Примітно, що кількість білка в 1 шматку хліба (25 г) у середньому на 10% більше, ніж у таких же розмірів шматку м’яса, а вітамінів групи В у такому житньому виробі на порядок вище, ніж в аналогічному виробі з білої муки.
Важливо! Для продовження свіжості бородінського хліба виробники часто відхиляються від норми Госту і додають у продукт деякі консерванти. Щоб мати впевненість у дотриманні правильного складу при виготовленні цього продукту, краще виготовляти його в домашніх умовах або купувати тільки у перевірених виробників, які мають сертифікований знак якості.
Калорійність продукту становить 207 ккал на 100 грамів вироби. Співвідношення БЖУ 6,9:1,4:40,8.
Згідно ГОСТу, правильно виготовлений бородинський хліб повинен відповідати таким показникам:
- смак солодкуватий;
- зовнішній вигляд: рівномірний цегла з гладкою блискучою поверхнею, присипаній приправами (коріандр, кмин або аніс);
- додаткові домішки: немає;
- запах: насичений, трохи кислуватий;
- тісто: м’яке однорідне, не липке;
- колір: темно-коричневий, однорідний.
Відео: про бородінському хлібі
Властивості продукту
Як і будь-який інший продукт, бородинський хліб має як позитивний, так і негативний ефект, що надається на людину. В основному, характер такого впливу визначається спожитим кількістю цього продукту, яке може принести як користь, так і шкоду.
Чи знаєте ви? За однією з версій, придумав бородинський хліб відомий хімік і композитор Олександр Бородін під час своєї подорожі по Італії. Згідно з іншою версією, вперше борошняний продукт з темної муки було випечено в стінах Спасо-Бородинського монастиря і призначався для траурних церемоній. Офіційна ж назва бородинський хліб знайшов лише в 1933 році, коли Московський трест хлібопечення вперше встановив єдину рецептуру виробництва цього продукту.
Користь
Безумовно, на питання: чи корисний такий продукт, можна однозначно відповісти — так, адже більшу його частину становить житнє борошно, яка славиться своїми корисними властивостями. А ось його щоденне вживання в необмежених кількостях призведе до зворотного ефекту.
Чим корисний такий житній продукт, розглянемо нижче:
Вживання апельсинів, кунжуту, кореня шипшини, пшеничних висівок, грушевого соку, перловки і селери також сприяє виведенню токсинів з організму.
Примітно, що позитивні якості бородінського хліба зумовили його застосування не тільки в кулінарії, але і в косметології — цей продукт входить як основний інгредієнт до складу багатьох зміцнювальних масок для росту волосся.
Чим може зашкодити організму
Головний шкоду, яку може нанести цей житній продукт, це перенасичення організму вуглеводами, внаслідок чого відбувається набір маси тіла, відкладання підшкірного жиру.
Чи знаєте ви? Темний житній хліб є одним з кращих народних засобів від недокрів’я — утримання в його складі великої кількості магнію дозволяє успішно підвищити кількість червоних кров’яних тілець і поліпшити їх якісний склад.
Звичайно, така ситуація можлива лише при значному перевищенні добової норми, яка становить 500 г для дорослої людини та 250 м для дітей (віком від 6 років).
Великий вміст кислот робить небезпечним вживання виробів з житнього борошна людям з підвищеною кислотністю шлунка, а також страждають на виразку і гастрит в гострій формі.
Крім цього, вживання цього продукту слід обмежити або зовсім виключити людям:
- з алергічною непереносимістю прянощів (кмину, коріандру або анісу);
- з сильними дефектами зору (астигматизмом);
- страждають запаленням шлунка, викликаних надлишком глютену (ентеропатія);
- мають хронічну печію, ентероколіт і здуття живота;
- дітям до 6 років (можна лише в дуже невеликих кількостях);
- діабетикам (велика кількість глюкози в цьому виробі може бути небезпечно людям з високим вмістом цукру в крові).
Чи можна вживати
Крім певного кола людей, які страждають від деяких захворювань шлункової системи, обмеження вживання темного хліба іноді буває вимушеною мірою у певних ситуаціях.
При схудненні
Всім відомо, що білий хліб є під забороною для тих, хто хоче привести себе в форму і скинути зайву вагу, проте не всі знають, що вживання великої кількості житнього хліба також здатне додати декілька кілограмів.
Справа в тому, що бородінський хліб володіє високим процентним співвідношенням вуглеводів до загальної маси: цілих 79%! Не покращують ситуацію і сахароза разом з жирними кислотами, тому для інтенсивного схуднення потрібно виключити цей продукт зі свого раціону, хоча, безумовно, невеликі порції цього продукту вживати зовсім не забороняється (не більше 100 г на день).
При вагітності
Бородінський хліб за своїм вітамінним складом є цінним продуктом в період вагітності, однак його кількість має бути суворо обмежена: не більше 200 г на день, а в останньому триместрі — не більше 80-100 р.
Перевищення рекомендованої норми для вагітної жінки практично завжди спричиняє проблеми з травленням, оскільки грубі волокна не встигають повністю перетравитися в материнському організмі і викликають здуття живота, печію або запор.
Важливо! Суворе обмеження щоденної норми вживання житніх хлібобулочних виробів для вагітної жінки також викликано необхідністю обмежити кількість важких борошняних продуктів в цей період. Не рекомендується їсти бородинський хліб і жінкам, які страждають від токсикозу: активні кислоти у складі цього виробу можуть лише погіршити ситуацію.
При грудному вигодовуванні
Годуючій мамі також не слід зловживати темним житнім хлібом: по-перше, прянощі і велику кількість цукру в складі цього продукту можуть стати причинами появи алергічних реакцій у немовляти, а по-друге, вживання годуючої жінкою такого важкого борошняного продукту може стати причиною розладів шлунка і появи сильних кольок у малюка.
При діабеті
Людям з підвищеним вмістом рівня цукру в крові необхідно дуже ретельно контролювати споживання бородінського хліба. Звичайно, допустиме добове кількість буде залежати від того, які ще продукти входять в щоденний раціон, і чи є серед них продукти з великою кількістю цукру.
У будь-якому випадку, діабетикам в обов’язковому порядку потрібно узгоджувати вживання темного житнього хліба з лікарем — тільки він може оцінити стан здоров’я пацієнта та визначити необхідну кількість цього продукту, який не завдасть шкоди здоров’ю.
Чи знаєте ви? За приблизними підрахунками, щодня в усьому світі з’їдається більше 9 млн одиниць хліба, і це не рахуючи всіляких булочок, гамбургерів, сухарів, лавашів та інших хлібобулочних виробів.
Бородінський хліб є одним з найбільш корисних борошняних продуктів: його багатий вітамінний склад здатний оздоровити і поліпшити багато функцій в організмі. Однак надмірне вживання такого продукту загрожує появою зайвої ваги і проблем з шлунком.
Розумне дотримання добової норми споживання бородінського хліба дозволить отримати максимум користі від цього смачного, смачного і ароматного хлібобулочного виробу.