Здавна люди навчилися готувати поживні і приємні на смак страви з тельбуха яловичої. Багато національні страви взяли за основу цей субпродукт. Дізнавшись основні секрети приготування продукту і один з рецептів, ви можете урізноманітнити стіл і здивувати знайомих смачним недорогим стравою.
- Склад і калорійність
- Корисні властивості і шкоду
- Як приготувати рубець яловичий: закуска
Склад і калорійність
Рубець яловичий (требухів) відноситься до м’ясних субпродуктів, вилученими з шлунка при обробці туші тварини (корови чи бика). Простіше кажучи, це відділ шлунка, де відбувається первинна обробка силосу, сіна, трави та ін.
Чи знаєте ви? Яловичий шлунок найсмачніше готують в Італії (Флоренція). Страва іменується лампредотто. Являє собою шматок білого хліба, начинений тушкованими часточками помідорів і шлунка, щедро приправленими петрушкою, часником і сіллю. Лампредотто відомо з XY століття, але знаменито і в наш час.
Рубець складається з волокон гладких м’язів і нагадує за формою мішок, внутрішня поверхня якого має ворсисту структуру. Саме ворсинки (нарости) виділяють спеціальні ферменти для перетравлення їжі. Забарвлення внутрішньої частини мішка має сіро-рожево-кремовий відтінок.
У 100 грамах тельбуха міститься:
- вода — 80,0 г;
- білок — 14,8 г;
- жир — 4,2 г;
- зола — 0,5 р.
Хімічний склад представлений вітамінами:
- В1 — 0,05 мг;
- В2 — 0,2 мг;
- РР — 1,6 мг;
- H;
- В12.
Дізнайтеся більше про користь яловичого м’яса і таких яловичих субпродуктів, як печінка, вим’я, мову, серце, нирки, легені.
Мінеральними елементами:
- залізо — 3,0 мг;
- калій — 325,0 мг;
- кальцій — 15,0 мг;
- магній — 14,0 мг;
- натрій — 65,0 мг;
- фосфор — 84,0 мг;
- йод — 7,0 мкг.
Калорійність м’ясного субпродукту мала і досягає 97 ккал на 100 грам. Вуглеводів немає, а значна кількість білка і невисока жирність, присутність вітамінів і мінералів, антидепресантів роблять тельбух яловичу корисним дієтичним блюдом.
Важливо! Купуйте тільки свіжі і перевірені субпродукти. Не довіряйте товарів стихійного ринку, де вам можуть запропонувати неякісний або навіть зіпсований продукт.
Корисні властивості і шкоду
Рубець яловичий відрізняється такими корисними властивостями:
- низькокалорійний субпродукт можна використовувати в дієтах, причому малобюджетних;
- дієтичне блюдо не має обмежень для пацієнтів з цукровим діабетом, так як не змінює показник глюкози в крові. Можливо вживання хворими на подагру;
- тельбух яловича позитивно впливає на шкірний покрив і слизові оболонки. Дане прояв обумовлена вхідними в неї вітамінами і мінералами;
- антиоксиданти продукту і інші елементи надають заспокійливу дію на нервову систему і позитивно впливають на травний тракт. Дозволено до вживання пацієнтам з шлунково-кишковими захворюваннями.
Як бачимо, продукт принесе значну користь, до того ж він доступний за ціною, і жодної шкоди організму не приносить. Можна лише сказати про тривалості і трудомісткості приготування готового продукту.
Не рекомендується при індивідуальній непереносимості субпродукту і алергії на його складові. Сучасне населення мало знайоме з позитивними властивостями даного продукту і не знає правил його приготування. Нагадаємо їх у наступному розділі.
Важливо! Чим молодше було тварина, тим більше корисний буде субпродукт, адже в ньому міститься більша кількість необхідних організму мікроелементів.
Як приготувати рубець яловичий: закуска
Для полегшення процесу приготування страв з тельбухами бажано вибрати готовий очищений продукт в спеціалізованих магазинах.
Якщо ж немає такої можливості, то:
- внутрішню частину мішка виверніть, позбавте від жиру, слизу, плівки ножем або щіткою, ретельно змийте залишки водою;
- замочіть на 3 години в розчині 3% оцту для усунення запаху, потім промийте;
- натріть рубець крупною сіллю на 30 хвилин, змити слабким розчином перекису водню, а потім холодною водою.
Важливо! Постарайтеся ретельно видалити жир, так як саме він при варінні створює специфічний запах.
Рубець готовий до подальшого процесу варіння. Заливаємо його холодною водою, доводимо до кипіння. Зливаємо рідину, а тельбух під струменем води очищаємо від піни. Ємність наповнюємо чистою водою і варимо продукт 3 години до м’якості.
Закуска смажений рубець вимагає наступних інгредієнтів:
- 0,5 кг рубця;
- 1 цибулина;
- 2-3 зубчики часнику;
- сіль, перець за смаком;
- зелень за бажанням.
Готується страва наступним чином:
Чи знаєте ви? Фуа-гра з Франції, холодець з Росії, хаггіс з Шотландії, німецький шніцель з вимені, польські фляки, вишуканий хе з Кореї… це далеко не весь список прославлених страв світової кулінарії з субпродуктів.
Блюдо готове. Кращі смакові властивості його проявляються в гарячому вигляді. Остигле страву можна підігріти в мікрохвильовій печі.
Відео: приготування яловичого рубця
Рубець яловичий — корисний і поживний продукт, який підійде не тільки для інших, але і для перших страв. А один із запропонованих рецептів допоможе відчути вишуканий смак тельбуха яловичої.