Не так давно на прилавках магазинів та супермаркетів почали з’являтися незвичні вафлі, які називаються «хлібцями». Цей продукт не знайшов великої популярності, оскільки найчастіше його поміщали у відділ до дієтичного харчування або до продуктів для діабетиків. Сьогодні ми розберемося, що собою являє даний продукт, з чого його роблять, і чи варто його вживати на постійній основі.
- З чого і як роблять хлібці
- Види, калорійність, БЖУ і склад
- Чим корисні хлібці для організму
- Чи можна вагітним і годуючим матусям
- Можна хлібці при схудненні
- Як вибрати при покупці
- Правила вживання
- Протипоказання і шкоду
З чого і як роблять хлібці
Почнемо обговорення з того, що використовується для виготовлення продукту, і як саме його роблять.
Хлібці виготовляються з цілісних зерен наступних культур: кукурудза, рис, гречка, пшениця, ячмінь, жито, овес, пшоно. При цьому використовується добірна, попередньо очищена продукція, яка має відмінну якість.
Щоб справити обговорюваний продукт, цільні зерна на час замочують у звичайній воді. Суть полягає в тому, що для початку необхідно розм’якшити зовнішню оболонку насіння, щоб вони ввібрали в себе якомога більше вологи, щоб можна було перейти до подальшого приготування.
Ознайомтеся з переліком варіантів дієтичного хліба.
Технологія приготування називається екструзією. Після замочування набряклі зерна поміщають в спеціальний агрегат, який називається екструдером. У цьому апараті хлібці готуються близько 10 секунд, після чого виходять звичні нам спресовані брикети, в яких можна побачити цільні зерна.
Суть полягає в тому, що в екструдері сировину на кілька секунд нагрівається до дуже високих температур під тиском, з-за чого рідина, яка знаходиться всередині насіння, швидко випаровується, а сам процес нагадує приготування попкорна в прискореному темпі. В результаті таких маніпуляцій ми отримуємо продукт, який зберігає майже всі корисні властивості, які є у необроблених зерен, при цьому хлібці придатні до споживання без попередньої обробки.
Важливо! Кожна окрема культура вимагає свого часу, який необхідно для розмочування.
Види, калорійність, БЖУ і склад
Далі ми поговоримо про те, які бувають хлібці, що входить до їх складу, а також обговоримо поживну та енергетичну цінність.
Відразу варто сказати про те, що калорійність та поживна цінність безпосередньо залежать від того, яка культура використовується для приготування хлібців, тому розглядати дані показники ми будемо з прив’язкою до певного виду продукту. Щоб отримати точні дані, перед покупкою товару обов’язково подивіться на склад, БЖУ і енергетичну цінність.
Дізнайтеся, якими властивостями володіють крупа булгур і кіноа, мюслі, сир, кунжут, насіння льону
Також варто розуміти, що не всі виробники хлібців використовують процес екструзії, так як він вимагає використання спеціальної техніки та додаткових витрат часу на замочування, з-за чого хлібці проводяться не з цільних зерен, а з борошна, отже, перед нами той же хліб, тільки іншої форми.
Склад:
- житнє борошно;
- пшеничні висівки;
- пшеничне борошно ІІ ґатунку;
- вода;
- маргарин;
- дріжджі;
- сіль;
- житній солод.
Як бачите, цільними зернами тут і не пахне, тому говорити про те, що це дуже корисний низькокалорійний продукт, не доводиться. Варто звернути увагу на калорійність такого продукту, так як вона становить 360 ккал. Для порівняння, 100 г батона мають енергетичну цінність 270 ккал.
Харчова цінність:
- білки — 10 г;
- жири — 4,5 м;
- вуглеводи — 70 р.
Окремо варто сказати про те, що в 100 г продукту міститься 18,4 г клітковини.
Склад представлений виключно цільним пророщеним пшеничним зерном. Іноді виробник може додати родзинки або курагу, про що буде свідчити напис на упаковці.
Перед нами той самий натуральний продукт, до складу якого не входить нічого, крім цілісних насіння. Відсутні добавки, які збільшують калорійність, тому енергетична цінність таких хлібців становить 244 ккал.
Харчова цінність:
- білки — 8,1 г;
- жири — 1,2 м;
- вуглеводи — 53 р.
Зверніть увагу на те, що продукт з цільного зерна буде мати мінімальний вміст жирів, незважаючи на те, яка культура використовується. Жирність збільшується лише в тому випадку, якщо в складі є маргарин або інший жир.
Склад:
- озима пшениця;
- цілісний овес;
- пшениця пророщена;
- сіль.
Як бачите, повністю натуральний продукт, а додавання солі ніяк не впливає на корисність або харчову цінність.
Харчова цінність:
- білки — 11,9 м;
- жири — 2,5 г;
- вуглеводи — 57, 9 р.
В даній різновиди міститься досить багато харчових волокон — 13,5 % , що робить продукт корисніше для тих, хто страждає від закрепів. Енергетична цінність становить 302 ккал. Враховуючи низький вміст жирів, можна стверджувати, що калорійність заснована на повільних вуглеводах.
Склад:
- незбиране пшеничне зерно;
- цілісна гречана крупа;
- сіль.
У хлібцях не міститься непотрібних компонентів, тому вони є повністю натуральним і корисним варіантом.
Харчова цінність:
- білки — 10,1 г;
- жири — 0 г;
- вуглеводи — 57,1 р.
Це єдиний різновид, в якій повністю відсутні жири. Хлібці відмінно підходять для тих, хто хоче схуднути, так як їх калорійність заснована виключно на вуглеводах і білках, і становить 290 ккал.
Чи знаєте ви? У середньовіччі черстві паляниці хліба використовувалися в якості заміни для тарілок. Поверх них накладали різну їжу, а в кінці трапези, коли коржик размокала, її з’їдали, або віддавали собакам.
Чим корисні хлібці для організму
Тепер варто розібратися, в чому полягає користь цих сухих хлібців, і чи варто ними замінити звичний хліб.
Почнемо з того, що продукт є корисним хоча б тому, що не має шкідливих добавок. В даний час продуктів харчування випускається більше, ніж купується споживачами, тому для збільшення терміну придатності додаються різні консервуючі речовини, які шкідливі для нас в тій чи іншій мірі. Так як хлібці зберігаються без будь-яких добавок, то вони спочатку є корисним продуктом, навіть без урахування вітамінів і мікроелементів, які входять в склад.
Дізнайтеся про користь зернового хліба.
Тепер що стосується вітамінів і різних мінералів. Як говорилося вище, термічна обробка незначно впливає на склад, тому ви отримуєте велику кількість вітамінів і мінералів з продукту, який можна придбати в будь-який час року, на відміну від корисних фруктів або овочів, які є сезонним товаром.
Не варто забувати про те, що сухі хлібці є джерелом клітковини, необхідної нашому організму для нормалізації травлення, а також своєчасного видалення шлаків і отрут. Також клітковина прискорює метаболізм, що позитивно впливає на масу тіла, знижуючи зайва вага.
Продукт можна назвати лікарською, так як різні види хлібців допомагають впоратися з тим або іншим захворюванням. Приміром, пшеничний варіант корисний тим людям, які страждають від гастриту або виразки шлунка, а ось ячмінний допомагає тим, хто страждає від проблем з печінкою і дисфункцією ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Важливо! Всі корисні властивості стосуються тільки тих хлібців, які приготовані з цільних зерен.
Хлібці використовуються для профілактики таких захворювань і недуг:
- недокрів’я;
- хвороби ШКТ;
- захворювання печінки;
- застуда;
- дерматит;
- хвороби нирок;
- проблеми з центральною нервовою системою.
Окремо варто сказати про те, що в кожному виді продукту містяться такі вітаміни в тому чи іншому кількості: А, В, Е, РР. Є мікроелементи: натрій, калій, фосфор, магній, кальцій.
Чи можна вагітним і годуючим матусям
Вживати хлібці можна як під час виношування, так і після пологів. Даний продукт не має у своєму складі алергенів, які можуть нашкодити плоду або новонародженому, тому відмовлятися від нього варто лише в тому випадку, якщо у вас спостерігається індивідуальна непереносимість, або лікар дав заборона на вживання.
Цільнозерновий продукт постачає в організм велику кількість необхідних вітамінів, а також клітковини. Клітковина допомагає попередити утворення запорів, якими страждають багато вагітні жінки. Також не варто забувати про те, що хлібці мають великий обсяг, але малу масу, відповідно, ви не зможете з’їсти їх занадто багато. Це позитивно впливає на фігуру, а також дозволяє втамувати голод невеликий по масі порцією.
Радимо дізнатися, які вітаміни необхідні для вагітних і годуючих грудьми матерів
Можна зробити висновок, що є хлібці під час вагітності або після пологів можна і потрібно, однак варто знати міру, і не зациклюватися тільки на цьому продукті. Важливо різноманітність, тому ми радимо їсти сухий хліб, так і звичайний, а також додавати в денне меню нові страви.
Чи знаєте ви? Хліб з житнього борошна може не псуватися кілька тижнів з тієї причини, що його кислотність в рази вище, ніж пшеничного. Чим вище кислотність продукту, тим повільніше він буде псуватися. При цьому деякі виробники штучно зменшують термін придатності хліба, додаючи в нього ячмінну, рисову або борошно з вівса.
Можна хлібці при схудненні
Відразу варто сказати, що корисними і низькокалорійними є виключно цільнозернові варіанти, у складі яких є мінімум жирів. Такі продукти корисні при схудненні, так як постачають необхідні вітаміни і мікроелементи, не збільшуючи при цьому калорійність раціону.
Варто розуміти, що самі хлібці не здатні нашкодити вашій фігурі, проте якщо ви будете вживати їх разом з варенням, джемами, вершковим маслом або іншими висококалорійними продуктами, тоді сенсу в заміні звичайного хліба на сухий немає.
Важливо! Клітковина перешкоджає засвоєнню калорій, тому такий продукт позитивно впливає на фігуру.
Хлібці в процесі схуднення можна вживати на сніданок, або в якості перекусу перед сном. Цей продукт не перевантажує шлунок, тому у вас не виникне відчуття тяжкості. Звичайно, якщо ви хочете замінити звичайний хліб на сухий, то будьте готові до того, що вам потрібно буде випивати більше води, так як хлібці дуже сухі. Але при цьому ваш організм не буде отримувати непотрібні жири та консерванти, які використовуються для збільшення терміну придатності звичайного хліба.
Дізнайтеся, яка дієта корисна для мозку і який дотримуватися дієти при прищах.
Як вибрати при покупці
У процесі вибору «сухого» хліба, не слід оцінювати товар на основі того, що написано великими кольоровими літерами. Недобросовісні виробники будуть завуальовано писати про те, що товар виготовлений не на основі цільних зерен, а на основі борошна. Саме з цієї причини відразу переходите до складу. Якщо склад занадто великий — відмовтеся від покупки, адже в складі натуральних пшеничних хлібців не може міститися більше 3 компонентів, якщо продукт є справжнім.
Якщо склад влаштовує, тоді переходьте до харчової цінності. Вище ми говорили про те, що товар не повинен містити багато жиру, інакше в ньому є непотрібні компоненти, рослинні або тваринні жири.
Вам буде цікаво – дізнайтеся більше про чорному хлібі.
Пам’ятайте про те, що зовнішній вигляд товару не говорить про його користь, тому не купуйтеся на красиві тонкі коржики однотонного кольору, так як хлібці являють собою спресовану масу «підірваних» насіння, відповідно, корж повинен бути сильнопористым.
Не забувайте про термін придатності. Вибирайте той товар, у якого більше термін придатності, так як саме він є натуральним. Сенс полягає в тому, що справжні хлібці, які не мають добавок, не псуються більше року, так як, по суті, там нічому псуватися. А ось несправжні варіанти, приготовані з додаванням жиру і дріжджів, псуються набагато швидше, навіть якщо в них є консерванти.
Важливо! Якісний продукт повинен бути ламким і хрустким, але ніяк не «дерев’яним» або сирим.
Правила вживання
Дієтологи говорять про те, що в день достатньо вживати близько 4-5 шматочків, які покриють норму в мінералах і вітамінах. На переробку такого обсягу їжі організм витрачає близько 200 ккал, відповідно, витрачається більше 2/3 тих калорій, які отримує після переробки хлібців.
Так як форма і розміри шматочків варіюються, то слід запам’ятати, що з’їдати більше 100 г на день не рекомендується.
Вам напевно буде цікаво дізнатися про дієти Вікторії Бекхем, Дженніфер Еністон, Меган Фокс, Майлі Сайрус, Дюка.
Вживати сухий хліб краще всього разом з овочами або сметаною, яка має невисоку жирність. Не можна їсти сухий хліб разом з м’ясом, рибою, фруктами, або запивати молоком. В такому випадку у вас виникнуть неприємні відчуття під час перетравлення їжі.
Виходить, що хлібці краще всього їсти під час перекусів, так як основні прийоми їжі припускають вживання того ж м’яса або риби, а заїдати сухим хлібом макаронні вироби або крупи немає сенсу.
Протипоказання і шкоду
На завершення поговоримо про протипоказання і потенційної небезпеки.
Відразу варто сказати про те, що вживати даний продукт не можна тим людям, які не переносять глютен. Сухий хліб не позбавлений даного з’єднання, тому викличе негативну реакцію з боку травлення. Винятком є хлібці на основі гречки, які не містять глютен.
Існує широкий ряд продуктів без глютену: овочі і фрукти, бобові, риба, м’ясо, яйця, картопля, горіхи, амарант.
Продукт не варто вживати тим людям, у яких часто спостерігається розлад шлунка, так як велика кількість клітковини дратує стінки кишечника, викликаючи відповідну негативну реакцію. Те ж саме стосується і маленьких дітей, травна система яких навряд чи перетравить настільки сухий продукт.
Сухий хліб не є повноцінною заміною звичайного варіанту, тому його не можна вживати на постійній основі, а тим більше використовувати як єдиний продукт у раціоні при дієті. В такому випадку ви швидко потрапите в лікарню через брак основних речовин, які необхідні для нормальної життєдіяльності.
Тепер ви знаєте, що собою представляють хлібці і як їх роблять, знайомі з підробками. Пам’ятайте про те, що це дієтичний додатковий продукт, відповідно, вживати його потрібно в певній нормі, щоб він приніс користь. Не давайте сухий хліб дітям, яким не виповнилось 4 років. Не вживайте його, якщо у вас є серйозні захворювання кишечника в загостреній формі.