Риба – улюблений багатьма продукт. Вона смачна, корисна і досить різноманітна. Якщо немає можливості порибалити і наловити свіжої рибки, то йдемо в магазин і купуємо. А свіжа чи в магазині риба? Як це визначити?
Сьогодні рибу зберігають найрізноманітнішими способами. Розберемося, у чому полягають деякі нюанси.
Риба у вакуумі
Вакуумна упаковка – винахід неоднозначне. З одного боку, вона покликана зберегти продукти в максимально свіжому вигляді. З іншого – це найкращий спосіб приховати від покупця справжнє якість продукту. Як не помилитися у виборі?
Уважно розгляньте продукт: вакуумна упаковка не повинна містити повітря. Риба, нарізана скибочками, хорошої якості – досить суха, але якщо вона плаває у власному выделившемся соку, то це погано. Вакуумна упаковка повинна з одного боку прилипати до риби, з іншого – до підкладці.
Рибу краще не їсти відразу після розтину вакуумної упаковки, а почекати 15-20 хвилин. Найчастіше відразу після відкриття пакета з’являється різкий запах. Це зовсім не означає, що риба зіпсувалася. Просто з-за відсутності повітря аромат в упаковці стає занадто концентрованим, і рибку після «визволення» треба дати можливість «віддихатися».
Риба з холодильника
Якісно заморожена продукція дуже схожа на свіжу: має нормальний колір, не викривлена і не пом’яті, без розривів лускатого шару. Навіть випотрошені великі шматки повинні бути рівними – це означає, що їх охолоджували окремо, з дотриманням технології процесу. Після покупки бажано прибрати її в морозилку або відразу після відтавання приступити до приготування.
Оттаявшая і знову заморожена риба має потемнілі, тьмяні зовнішні покриви, м’ясо такої риби має значно гіршими смаковими і харчовими властивостями.
Риба повинна різатися. Якщо вона розмазується, це означає, що продукт розкладається. На повітрі риба швидко заветрітся, покриється скоринкою і втратить свої смакові якості.
Свіжозаморожена риба і на вигляд гарна, і на смак приємна
Секрети визначення свіжості риби
1. Для початку орієнтуйтеся на запах риби – він повинен бути чистим і не різким. І нехай продавці скільки завгодно запевняють, що запах повинен бути «рибним», – не беріть таку рибу!
2. Звертайте увагу на очі риби. У свіжої вони вологі, яскраві, опуклі. Якщо очі запалі і каламутні – риба стара.
3. Ще один показник – зябра. У свіжої риби вони яскраво-червоні, у заморожених – сірувато-червоні, без коричневого або зеленуватого відтінку. А луска повинна добре триматися і не пересихати.
4. Покладіть рибу на долоню. Якщо риба свіжа – буде лежати прямо, ні голова, ні хвіст не будуть звішуватися. А ось екземпляри з загнутими або висохлими хвостами краще не брати.
5. Будинку, щоб упевнитися, що вибрали те, що треба, помістіть куплену рибу у воду. Свіжа риба швидко тоне.
6. У свіжої риби досить проблематично відокремити м’ясо від кісток. Тоді як м’ясо риби, яка зберігається не перший день, сама відпадає від хребта та ребер.
Якщо риба має неприємний запах водоростей і тіни, то її необхідно добре натерти сумішшю кропу з меленим чорним перцем, залишити так на півгодини. Потім рибу необхідно промити і починати її приготування.
Неприємний запах у свіжої озерної або річкової риби після хорошої очищення усувають промиванням міцним соляним розчином.
7. А якщо ви маєте індикаторну (лакмусовий) папірець, то можете визначити кислотність риби. Для цього потрібно зробити невеликий розріз, трохи віджати сік і додати туди індикатор. Кисла реакція – ознака доброякісної риби. Лужне середовище буде показником несвіжості.
Нехай наші корисні поради будуть вам в допомогу!