Як вибрати вдале м’ясо для шашлику

Як вибрати вдале м’ясо для шашлику

Как выбрать удачное мясо для шашлыка

Влітку ми часто відпочиваємо на природі, смажимо шашлики, при цьому від вдало обраного м’яса безпосередньо залежить смак страви, приготованого на відкритому вогні. Як не помилитися у виборі? Розбирався «Дамський експерт».

Смак шашлику багато в чому залежить від , але й сорт м’яса, яке використовувалося для приготування, не менш важливий. У кожної господині чи господаря є свій перевірений рецепт, хоча спробувати щось нове ніколи не пізно.

Особливості вибору м’яса для шашликів

Зазвичай для приготування шашликів використовуються свинина, баранина, телятина, курка або риба. Яловичину краще не брати – вона дуже жорстка. М’ясо повинно бути максимально свіжим, але не парним. Краще всього використовувати охолоджене або заморожене м’ясо. Врахуйте, що повторне заморожування в цьому випадку недопустима.

Загальні рекомендації по вибору м’яса для шашлику досить прості.

  • Чим темніше колір, тим старше було тварина і тим жорсткіше вийде готову страву. Вдало обрана баранина і свинина має рожевий, а телятина – червоний колір.
  • М’ясо повинно мати жирові прошарки білого кольору, а не жовтого.
  • Натисніть на шматок м’яса пальцем – якщо утворилася ямка швидко зникає, значить, продукт свіжий. В іншому разі не купуйте таке м’ясо – воно вже почало псуватися.
  • Краще вибирати шматки пожирніше – шашлик вийде смачніше. Ніякої маринад не здатний зробити страву з пісних сортів м’яса і риби соковитим.

Как выбрать удачное мясо для шашлыка

І ще одна рекомендація: купуйте м’ясо в перевіреному магазині!

Яке м’ясо обрати для шашлику

А тепер розглянемо докладніше, які саме частини туші купувати, щоб приготувати вдалий шашлик.

Свинина – кращий вибір для шашлику з свинини – шия. Саме в цій частині найкращим чином збалансовано кількість жиру і білка, роблять шашлик м’яким, соковитим і смачним. Однак багато господині залюбки використовують і більш жорсткі частини: вирізку і окіст.

Купувати свинину потрібно в перевіреному місці, де вам не продадуть м’ясо некастрированного тварини. У противному випадку продукт буде мати характерний, не дуже приємний запах.

Баранина – це м’ясо спочатку використовувалося для шашлику. Важливо, щоб тварину було не старше 18 місяців, інакше у баранини з’являється не дуже приємний запах.

Не всі частини туші використовуються для приготування шашлику. Краще всього брати тільки 3 з них:

  • задню ногу;
  • ниркову частину;
  • корейку з кісткою.
  • Как выбрать удачное мясо для шашлыка

    Шашлик з баранини виходить таким соковитим рахунок великого вмісту жиру

    М’ясо відокремити від кісток, нарізати шматочками, перемішати і нанизати на шампур так, щоб шматки з різних частин туші чергувалися. Завдяки цьому шашлик вийде рівномірно просоченим жиром і соковитим.

    Телятина вимагає правильного маринаду. Для шашлику найкраще підходять філе і грудинка. Важливо знати, що в ній багато хрящів, і саме за ним вибирають саме правильне м’ясо. Якщо хрящі мають білий колір і легко гнуться, сміливо купуйте такий шматок – для шашлику він підійде ідеально!

    Для шашлику з курки можна використовувати будь-які частини тушки. Але важливо знати, що м’ясисті шматки з товстої кісткою можуть погано просмажиться. Тому краще вибирати саму жирну стегнову частину. Тільки кістка з неї потрібно дістати, розрізавши стегно на 2 половини.

    Не самий поганий варіант при вдало підібраному маринаді – крильця або грудка. Смажити курку краще всього на грилі.

    Краще всього використовувати жирні сорти переважно морської і прісноводної риби: форель, сьомгу, лосося, горбушу, скумбрію, сома, осетра, білугу, коропа. Зазвичай її смажать на решітці, багато господинь попередньо загортають шматочки філе або стейки в фольгу. Хоча при належному умінні можна це робити і за допомогою шампурів.

    Как выбрать удачное мясо для шашлыка

    Вдало обрана риба для шашлику повинна виглядати приблизно так

    Як бачите, вибрати м’ясо для шашлику – не така вже й складне завдання. Залишилася справа за малим: приготувати хороший маринад і приступити до створення кулінарного шедевру.

    Приємного апетиту в приємному місці і в хорошій компанії!