Влітку ми часто відпочиваємо на природі, смажимо шашлики, при цьому від вдало обраного м’яса безпосередньо залежить смак страви, приготованого на відкритому вогні. Як не помилитися у виборі? Розбирався «Дамський експерт».
Смак шашлику багато в чому залежить від , але й сорт м’яса, яке використовувалося для приготування, не менш важливий. У кожної господині чи господаря є свій перевірений рецепт, хоча спробувати щось нове ніколи не пізно.
Особливості вибору м’яса для шашликів
Зазвичай для приготування шашликів використовуються свинина, баранина, телятина, курка або риба. Яловичину краще не брати – вона дуже жорстка. М’ясо повинно бути максимально свіжим, але не парним. Краще всього використовувати охолоджене або заморожене м’ясо. Врахуйте, що повторне заморожування в цьому випадку недопустима.
Загальні рекомендації по вибору м’яса для шашлику досить прості.
- Чим темніше колір, тим старше було тварина і тим жорсткіше вийде готову страву. Вдало обрана баранина і свинина має рожевий, а телятина – червоний колір.
- М’ясо повинно мати жирові прошарки білого кольору, а не жовтого.
- Натисніть на шматок м’яса пальцем – якщо утворилася ямка швидко зникає, значить, продукт свіжий. В іншому разі не купуйте таке м’ясо – воно вже почало псуватися.
- Краще вибирати шматки пожирніше – шашлик вийде смачніше. Ніякої маринад не здатний зробити страву з пісних сортів м’яса і риби соковитим.
І ще одна рекомендація: купуйте м’ясо в перевіреному магазині!
Яке м’ясо обрати для шашлику
А тепер розглянемо докладніше, які саме частини туші купувати, щоб приготувати вдалий шашлик.
Свинина – кращий вибір для шашлику з свинини – шия. Саме в цій частині найкращим чином збалансовано кількість жиру і білка, роблять шашлик м’яким, соковитим і смачним. Однак багато господині залюбки використовують і більш жорсткі частини: вирізку і окіст.
Купувати свинину потрібно в перевіреному місці, де вам не продадуть м’ясо некастрированного тварини. У противному випадку продукт буде мати характерний, не дуже приємний запах.
Баранина – це м’ясо спочатку використовувалося для шашлику. Важливо, щоб тварину було не старше 18 місяців, інакше у баранини з’являється не дуже приємний запах.
Не всі частини туші використовуються для приготування шашлику. Краще всього брати тільки 3 з них:
Шашлик з баранини виходить таким соковитим рахунок великого вмісту жиру
М’ясо відокремити від кісток, нарізати шматочками, перемішати і нанизати на шампур так, щоб шматки з різних частин туші чергувалися. Завдяки цьому шашлик вийде рівномірно просоченим жиром і соковитим.
Телятина вимагає правильного маринаду. Для шашлику найкраще підходять філе і грудинка. Важливо знати, що в ній багато хрящів, і саме за ним вибирають саме правильне м’ясо. Якщо хрящі мають білий колір і легко гнуться, сміливо купуйте такий шматок – для шашлику він підійде ідеально!
Для шашлику з курки можна використовувати будь-які частини тушки. Але важливо знати, що м’ясисті шматки з товстої кісткою можуть погано просмажиться. Тому краще вибирати саму жирну стегнову частину. Тільки кістка з неї потрібно дістати, розрізавши стегно на 2 половини.
Не самий поганий варіант при вдало підібраному маринаді – крильця або грудка. Смажити курку краще всього на грилі.
Краще всього використовувати жирні сорти переважно морської і прісноводної риби: форель, сьомгу, лосося, горбушу, скумбрію, сома, осетра, білугу, коропа. Зазвичай її смажать на решітці, багато господинь попередньо загортають шматочки філе або стейки в фольгу. Хоча при належному умінні можна це робити і за допомогою шампурів.
Вдало обрана риба для шашлику повинна виглядати приблизно так
Як бачите, вибрати м’ясо для шашлику – не така вже й складне завдання. Залишилася справа за малим: приготувати хороший маринад і приступити до створення кулінарного шедевру.
Приємного апетиту в приємному місці і в хорошій компанії!