Лящ, запечений у фользі в духовці

Далеко не завжди простому російському люду були доступні м’ясні страви, тому в національній кухні багато страв з річкової місцевої риби. Карасів, пічкурів та іншу рибу смажили, тушкували з кашею, загортали в пироги і кулеб’яки, але ще більш смачним виходить лящ, запечений у фользі в духовці.

Найчастіше «близького родича» карпа в’ялять на сонці або готують в коптильні, але в запеченому вигляді ця риба не менш смачна і корисна.

Яку рибу краще запікати в домашніх умовах

• Оскільки філе підлящика (так називають не надто великих мешканців річкової заплави) рясніє дрібними кістками, готувати цілком краще особин побільше – вагою 3-4 кг. В м’ясі таких рибин кістки можна легко виявити і вилучити цілком безпечно.
• Риба – продукт, який не може довго залишатися свіжим, тому в духовці краще всього готувати свежепойманных лящів. Морожена рибина теж зійде, якщо її до заморожування випатрали і правильно зберігали.
• Забарвлення риби значення не має, адже з духовки смачний буде і срібний, і бронзовий підлящик.
• Якщо лящ попався занадто великий, можна поділити його на частини і також запікати.

Секрети готування ляща, запеченого у фользі в духовці

• Ідеальний варіант – запекти рибу цілком, якщо дозволяють розміри духової шафи. Тоді акуратно покладена на деко риб’яча тушка буде пектися у власному соку – він весь залишиться всередині цілісної рибини.

Лимон при готуванні річкової риби просто необхідний, щоб перебити не дуже апетитний запах твані і надати м’ясу пікантності.

• Як у фользі, так і без неї рибину рекомендуємо запікати на «подушці» з улюблених овочів, наприклад, картоплі, моркви і цибулевих кілець. Овочевий нарізкою можна заповнити і риб’яче черево. Тоді отримаємо основне частування і достатня кількість ароматної гарніру.
• Щоб філе риби добре просочилося спеціями і рівномірніше просолилось, його потрібно гарненько натерти спеціями, сіллю і залишити на 1-2 години маринуватися, бажано в закритій посудині. Чим довше лящ буде маринуватися, тим смачніше вийде рибне частування з нього.

• Дуже смачна річкова риба в сметанною заливці з грибною піджаркою.
• Щоб лещик вийшов, що називається, пальчики оближеш, замариновану та заповнену начинкою рибину потрібно замотати дуже щільно в лист фольги, можна навіть не в один шар. Тоді всі аромати і соки залишаться всередині, і підлящик ними просочиться наскрізь.
• Якщо тушку перед відправкою в духовку зовні і з внутрішньої сторони натерти свіжим лимонним соком, то тушка при запіканні не розвалиться і залишиться цілісною.

Лящ в духовці у фользі: класичний рецепт з овочами

Інгредієнти

• Тушка ляща середнього розміру — 1 шт.
  +
  –
  
• Картопля — 6-7 картоплин середнього розміру
  +
  –
  
• Цибуля ріпчаста — 4 шт.
  +
  –
  
• Оливки зелені мариновані — 60 г
  +
  –
  
• Лимон — 1 стиглий фрукт
  +
  –
  
• Масло вершкове — 2/3 ст. л.
  +
  –
  
• Оливкова олія — 3-4 ст. л.
  +
  –
  
• Вершки (жирність за смаком) — 50-70 мл
  +
  –
  
• Лавровий лист — 2 шт.
  +
  –
  
• Часник — 2 зубчики невеликих
  +
  –
  
• Сіль — 1 ст. л.
  +
  –
  
• Петрушка (зелень) — 1 пучок
  +
  –
  
• Чорний перець свіжого помелу — 0,5 ч. л.
  +
  –
  

Як смачно і просто запекти ляща в духовці з овочами у фользі

Для початку выпотрошим рибину і видалимо луску. Голову можна не обрізати, досить прибрати з неї зябра і гарненько всі частини тушки промити.

Зрізуємо всі плавці, а потім гострим ножем уздовж спинки робимо неглибокі надрізи на відстані 2-3 см — так ми подрібнимо кісточки, яких багато у філе.

Солимо рибину щедро, потім втираємо в неї лимонний сік і тільки після цього перчимо.

Поки лещик маринується, очистимо картоплини, наріжемо їх кружками товщиною близько 0,5 см і заллємо підсоленою водою, щоб прибрати зайвий крохмаль. Цибулини нарізаємо на кільця.

Половину цибулі нарізки закладаємо в выпотрошенное черевце ляща разом з рубаною петрушкою і цедрою (тертої шкіркою) лимона. Масло, розрізані навпіл оливки і лист лавра теж відправляємо всередину рибини.

Тепер підготуємо овочеву «подушку». Що залишився лук заправляємо оливковою олією, присаливаем, присмачую тиском або дрібно порубаним часником.

Устеляємо деко великим листом фольги, промазуємо маслом, формуємо «подушку» з цибулевих кілець і картопляних бульб. На неї викладаємо заповнену овочами рибку.

Перед тим як обернути її зверху, потрібно залити вершками і не забути покласти у фольгу лист лавра для аромату.

Повністю укутану рибину відправляємо в духовку. Запікати При 180 градусах потрібно приблизно з чверть години. Потім, видаливши верхній лист фольги, будемо пропікатися рибку до зарум’янювання верхньої скоринки. На це піде приблизно стільки ж часу. Якщо духовка почне прижаривать, то потрібно буде опустити деко на рівень нижче, або прибрати верхній прогрів.

Виклавши акуратно добре пропечене рибне ласощі, подамо його з запеченими або свіжими овочами. Як красиво нарізати помідори та інші дари грядки, дивіться в наших спеціальних постах.

Святкова нарізка з овочів

Як порізати огірки і помідори

Секрети карвінгу по огірку

Як красиво нарізати помідори

Фарширований лящ, запечений в духовці у фользі

Річкова риба смачна не тільки в овочевому супроводі. З гречкою, приправленою грибами, вона також неймовірно гарна, і прикрасить будь-який святковий стіл не гірше фаршированого осетра.

Обійдеться така страва на порядок дешевше осетрини, а виглядати буде майже також ефектно і апетитно. Грибний порошок в рецепті можна замінити 100 г підсмажених і дрібно порізаних грибів. Краще брати лісові – вони більш ароматні.

Інгредієнти

• Підлящики – 2 тушки;
• Гречана крупа – 200 г;
• Цибулини білі – 2 шт.;
• Масло коров’яче – 2 ст. л.;
• Яйця курячі (середні) – 3 шт.;
• Масло рослинне – 1 ст. л.;
• Сушені лісові гриби порошком – 1-2 ст. л.;
• Сіль – 1 ч. л.;
• Перець чорний свіжого помелу – за смаком.

Як готується запечений лящ в духовці у фользі: покрокова технологія

• Починати підготовку необхідно з варіння каші. Промивши гречку, заливаємо її водою в пропорції 1:2, підсолюємо і відправляємо на плиту. Варимо на вогні середньої інтенсивності майже до повної готовності. Це означає, що гречка повинна стати м’якою, але до стадії розмазні її доводити не треба.
• Поки каша вариться, почистимо рибін, зскрібши луску, обрізавши плавники, видаливши зябра і нутрощі. Вміст черевця потрібно постаратися вийняти через надрізи під головою. Якщо рибка залишиться цілою, то її зручніше буде фарширувати, а готова в тарілці вона буде виглядати естетично.
• Солимо, перчимо підлещиків і залишаємо маринуватися десь на півгодини.
• Очистивши цибулини, ріжемо дрібно кубиками і підсмажуємо до м’якості на олії соняшника.
• У відварену гречку додаємо цибульну піджарку, грибний порошок і вершкове масло. Все перемішуємо до однорідності.
• Яйця варимо до крутого стану, рубаємо не занадто дрібно і підмішуємо в кашу для начинки.
• Готовим «фаршем» наповнюємо черевця рибін, місця надрізів зашиваємо ниткою або складаємо зубочистками. Тепер можна і в духовку все це відправляти.

При 200 градусах загорнутих у фольгу підлещиків печемо з чверть години, потім розгортаємо і готуємо в духовці ще півгодини. Краще доповнення до такого рибному ласощів – нарізка з свіжих овочів і келих сухого білого вина.

При безсонні і поганому настрої не варто відразу ж тягнутися до домашньої аптечки. Краще, переглянувши власне меню, приготувати в духовці ляща, загорнувши його в фольгу з овочами і улюбленими спеціями. Шматочок ароматною рибки не тільки наситить легкими білками, але і поповнить запас вітамінів в організмі, давши йому нові сили для активного життя.