Далеко не завжди простому російському люду були доступні м’ясні страви, тому в національній кухні багато страв з річкової місцевої риби. Карасів, пічкурів та іншу рибу смажили, тушкували з кашею, загортали в пироги і кулеб’яки, але ще більш смачним виходить лящ, запечений у фользі в духовці.
Найчастіше «близького родича» карпа в’ялять на сонці або готують в коптильні, але в запеченому вигляді ця риба не менш смачна і корисна.
Яку рибу краще запікати в домашніх умовах
- Оскільки філе підлящика (так називають не надто великих мешканців річкової заплави) рясніє дрібними кістками, готувати цілком краще особин побільше – вагою 3-4 кг. В м’ясі таких рибин кістки можна легко виявити і вилучити цілком безпечно.
- Риба – продукт, який не може довго залишатися свіжим, тому в духовці краще всього готувати свежепойманных лящів. Морожена рибина теж зійде, якщо її до заморожування випатрали і правильно зберігали.
- Забарвлення риби значення не має, адже з духовки смачний буде і срібний, і бронзовий підлящик.
- Якщо лящ попався занадто великий, можна поділити його на частини і також запікати.
Секрети готування ляща, запеченого у фользі в духовці
- Ідеальний варіант – запекти рибу цілком, якщо дозволяють розміри духової шафи. Тоді акуратно покладена на деко риб’яча тушка буде пектися у власному соку – він весь залишиться всередині цілісної рибини.
Лимон при готуванні річкової риби просто необхідний, щоб перебити не дуже апетитний запах твані і надати м’ясу пікантності.
- Як у фользі, так і без неї рибину рекомендуємо запікати на «подушці» з улюблених овочів, наприклад, картоплі, моркви і цибулевих кілець. Овочевий нарізкою можна заповнити і риб’яче черево. Тоді отримаємо основне частування і достатня кількість ароматної гарніру.
- Щоб філе риби добре просочилося спеціями і рівномірніше просолилось, його потрібно гарненько натерти спеціями, сіллю і залишити на 1-2 години маринуватися, бажано в закритій посудині. Чим довше лящ буде маринуватися, тим смачніше вийде рибне частування з нього.
- Дуже смачна річкова риба в сметанною заливці з грибною піджаркою.
- Щоб лещик вийшов, що називається, пальчики оближеш, замариновану та заповнену начинкою рибину потрібно замотати дуже щільно в лист фольги, можна навіть не в один шар. Тоді всі аромати і соки залишаться всередині, і підлящик ними просочиться наскрізь.
- Якщо тушку перед відправкою в духовку зовні і з внутрішньої сторони натерти свіжим лимонним соком, то тушка при запіканні не розвалиться і залишиться цілісною.
Лящ в духовці у фользі: класичний рецепт з овочами
Інгредієнти
- Тушка ляща середнього розміру — 1 шт.
- Картопля — 6-7 картоплин середнього розміру
- Цибуля ріпчаста — 4 шт.
- Оливки зелені мариновані — 60 г
- Лимон — 1 стиглий фрукт
- Масло вершкове — 2/3 ст. л.
- Оливкова олія — 3-4 ст. л.
- Вершки (жирність за смаком) — 50-70 мл
- Лавровий лист — 2 шт.
- Часник — 2 зубчики невеликих
- Сіль — 1 ст. л.
- Петрушка (зелень) — 1 пучок
- Чорний перець свіжого помелу — 0,5 ч. л.
Як смачно і просто запекти ляща в духовці з овочами у фользі
Виклавши акуратно добре пропечене рибне ласощі, подамо його з запеченими або свіжими овочами. Як красиво нарізати помідори та інші дари грядки, дивіться в наших спеціальних постах.
Святкова нарізка з овочів
Як порізати огірки і помідори
Секрети карвінгу по огірку
Як красиво нарізати помідори
Фарширований лящ, запечений в духовці у фользі
Річкова риба смачна не тільки в овочевому супроводі. З гречкою, приправленою грибами, вона також неймовірно гарна, і прикрасить будь-який святковий стіл не гірше фаршированого осетра.
Обійдеться така страва на порядок дешевше осетрини, а виглядати буде майже також ефектно і апетитно. Грибний порошок в рецепті можна замінити 100 г підсмажених і дрібно порізаних грибів. Краще брати лісові – вони більш ароматні.
Інгредієнти
- Підлящики – 2 тушки;
- Гречана крупа – 200 г;
- Цибулини білі – 2 шт.;
- Масло коров’яче – 2 ст. л.;
- Яйця курячі (середні) – 3 шт.;
- Масло рослинне – 1 ст. л.;
- Сушені лісові гриби порошком – 1-2 ст. л.;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Перець чорний свіжого помелу – за смаком.
Як готується запечений лящ в духовці у фользі: покрокова технологія
- Починати підготовку необхідно з варіння каші. Промивши гречку, заливаємо її водою в пропорції 1:2, підсолюємо і відправляємо на плиту. Варимо на вогні середньої інтенсивності майже до повної готовності. Це означає, що гречка повинна стати м’якою, але до стадії розмазні її доводити не треба.
- Поки каша вариться, почистимо рибін, зскрібши луску, обрізавши плавники, видаливши зябра і нутрощі. Вміст черевця потрібно постаратися вийняти через надрізи під головою. Якщо рибка залишиться цілою, то її зручніше буде фарширувати, а готова в тарілці вона буде виглядати естетично.
- Солимо, перчимо підлещиків і залишаємо маринуватися десь на півгодини.
- Очистивши цибулини, ріжемо дрібно кубиками і підсмажуємо до м’якості на олії соняшника.
- У відварену гречку додаємо цибульну піджарку, грибний порошок і вершкове масло. Все перемішуємо до однорідності.
- Яйця варимо до крутого стану, рубаємо не занадто дрібно і підмішуємо в кашу для начинки.
- Готовим «фаршем» наповнюємо черевця рибін, місця надрізів зашиваємо ниткою або складаємо зубочистками. Тепер можна і в духовку все це відправляти.
При 200 градусах загорнутих у фольгу підлещиків печемо з чверть години, потім розгортаємо і готуємо в духовці ще півгодини. Краще доповнення до такого рибному ласощів – нарізка з свіжих овочів і келих сухого білого вина.
При безсонні і поганому настрої не варто відразу ж тягнутися до домашньої аптечки. Краще, переглянувши власне меню, приготувати в духовці ляща, загорнувши його в фольгу з овочами і улюбленими спеціями. Шматочок ароматною рибки не тільки наситить легкими білками, але і поповнить запас вітамінів в організмі, давши йому нові сили для активного життя.