Далеко не завжди простому російському люду були доступні м’ясні страви, тому в національній кухні багато страв з річкової місцевої риби. Карасів, пічкурів та іншу рибу смажили, тушкували з кашею, загортали в пироги і кулеб’яки, але ще більш смачним виходить лящ, запечений у фользі в духовці.

Найчастіше «близького родича» карпа в’ялять на сонці або готують в коптильні, але в запеченому вигляді ця риба не менш смачна і корисна.

Яку рибу краще запікати в домашніх умовах

  • Оскільки філе підлящика (так називають не надто великих мешканців річкової заплави) рясніє дрібними кістками, готувати цілком краще особин побільше – вагою 3-4 кг. В м’ясі таких рибин кістки можна легко виявити і вилучити цілком безпечно.
  • Риба – продукт, який не може довго залишатися свіжим, тому в духовці краще всього готувати свежепойманных лящів. Морожена рибина теж зійде, якщо її до заморожування випатрали і правильно зберігали.
  • Забарвлення риби значення не має, адже з духовки смачний буде і срібний, і бронзовий підлящик.
  • Якщо лящ попався занадто великий, можна поділити його на частини і також запікати.

Секрети готування ляща, запеченого у фользі в духовці

  • Ідеальний варіант – запекти рибу цілком, якщо дозволяють розміри духової шафи. Тоді акуратно покладена на деко риб’яча тушка буде пектися у власному соку – він весь залишиться всередині цілісної рибини.

Лимон при готуванні річкової риби просто необхідний, щоб перебити не дуже апетитний запах твані і надати м’ясу пікантності.

  • Як у фользі, так і без неї рибину рекомендуємо запікати на «подушці» з улюблених овочів, наприклад, картоплі, моркви і цибулевих кілець. Овочевий нарізкою можна заповнити і риб’яче черево. Тоді отримаємо основне частування і достатня кількість ароматної гарніру.
  • Щоб філе риби добре просочилося спеціями і рівномірніше просолилось, його потрібно гарненько натерти спеціями, сіллю і залишити на 1-2 години маринуватися, бажано в закритій посудині. Чим довше лящ буде маринуватися, тим смачніше вийде рибне частування з нього.

  • Дуже смачна річкова риба в сметанною заливці з грибною піджаркою.
  • Щоб лещик вийшов, що називається, пальчики оближеш, замариновану та заповнену начинкою рибину потрібно замотати дуже щільно в лист фольги, можна навіть не в один шар. Тоді всі аромати і соки залишаться всередині, і підлящик ними просочиться наскрізь.
  • Якщо тушку перед відправкою в духовку зовні і з внутрішньої сторони натерти свіжим лимонним соком, то тушка при запіканні не розвалиться і залишиться цілісною.

Лящ в духовці у фользі: класичний рецепт з овочами

Інгредієнти

  • Тушка ляща середнього розміру1 шт.
    +

  • Картопля6-7 картоплин середнього розміру
    +

  • Цибуля ріпчаста4 шт.
    +

  • Оливки зелені мариновані60 г
    +

  • Лимон1 стиглий фрукт
    +

  • Масло вершкове2/3 ст. л.
    +

  • Оливкова олія3-4 ст. л.
    +

  • Вершки (жирність за смаком)50-70 мл
    +

  • Лавровий лист2 шт.
    +

  • Часник2 зубчики невеликих
    +

  • Сіль1 ст. л.
    +

  • Петрушка (зелень)1 пучок
    +

  • Чорний перець свіжого помелу0,5 ч. л.
    +

Як смачно і просто запекти ляща в духовці з овочами у фользі

  • Для початку выпотрошим рибину і видалимо луску. Голову можна не обрізати, досить прибрати з неї зябра і гарненько всі частини тушки промити.
  • Зрізуємо всі плавці, а потім гострим ножем уздовж спинки робимо неглибокі надрізи на відстані 2-3 см — так ми подрібнимо кісточки, яких багато у філе.
  • Солимо рибину щедро, потім втираємо в неї лимонний сік і тільки після цього перчимо.
  • Поки лещик маринується, очистимо картоплини, наріжемо їх кружками товщиною близько 0,5 см і заллємо підсоленою водою, щоб прибрати зайвий крохмаль. Цибулини нарізаємо на кільця.
  • Половину цибулі нарізки закладаємо в выпотрошенное черевце ляща разом з рубаною петрушкою і цедрою (тертої шкіркою) лимона. Масло, розрізані навпіл оливки і лист лавра теж відправляємо всередину рибини.
  • Тепер підготуємо овочеву «подушку». Що залишився лук заправляємо оливковою олією, присаливаем, присмачую тиском або дрібно порубаним часником.
  • Устеляємо деко великим листом фольги, промазуємо маслом, формуємо «подушку» з цибулевих кілець і картопляних бульб. На неї викладаємо заповнену овочами рибку.
  • Перед тим як обернути її зверху, потрібно залити вершками і не забути покласти у фольгу лист лавра для аромату.
  • Повністю укутану рибину відправляємо в духовку. Запікати При 180 градусах потрібно приблизно з чверть години. Потім, видаливши верхній лист фольги, будемо пропікатися рибку до зарум’янювання верхньої скоринки. На це піде приблизно стільки ж часу. Якщо духовка почне прижаривать, то потрібно буде опустити деко на рівень нижче, або прибрати верхній прогрів.
  • Виклавши акуратно добре пропечене рибне ласощі, подамо його з запеченими або свіжими овочами. Як красиво нарізати помідори та інші дари грядки, дивіться в наших спеціальних постах.

    Святкова нарізка з овочів

    Як порізати огірки і помідори

    Секрети карвінгу по огірку

    Як красиво нарізати помідори

    Фарширований лящ, запечений в духовці у фользі

    Річкова риба смачна не тільки в овочевому супроводі. З гречкою, приправленою грибами, вона також неймовірно гарна, і прикрасить будь-який святковий стіл не гірше фаршированого осетра.

    Обійдеться така страва на порядок дешевше осетрини, а виглядати буде майже також ефектно і апетитно. Грибний порошок в рецепті можна замінити 100 г підсмажених і дрібно порізаних грибів. Краще брати лісові – вони більш ароматні.

    Інгредієнти

    • Підлящики – 2 тушки;
    • Гречана крупа – 200 г;
    • Цибулини білі – 2 шт.;
    • Масло коров’яче – 2 ст. л.;
    • Яйця курячі (середні) – 3 шт.;
    • Масло рослинне – 1 ст. л.;
    • Сушені лісові гриби порошком – 1-2 ст. л.;
    • Сіль – 1 ч. л.;
    • Перець чорний свіжого помелу – за смаком.

    Як готується запечений лящ в духовці у фользі: покрокова технологія

    • Починати підготовку необхідно з варіння каші. Промивши гречку, заливаємо її водою в пропорції 1:2, підсолюємо і відправляємо на плиту. Варимо на вогні середньої інтенсивності майже до повної готовності. Це означає, що гречка повинна стати м’якою, але до стадії розмазні її доводити не треба.
    • Поки каша вариться, почистимо рибін, зскрібши луску, обрізавши плавники, видаливши зябра і нутрощі. Вміст черевця потрібно постаратися вийняти через надрізи під головою. Якщо рибка залишиться цілою, то її зручніше буде фарширувати, а готова в тарілці вона буде виглядати естетично.
    • Солимо, перчимо підлещиків і залишаємо маринуватися десь на півгодини.
    • Очистивши цибулини, ріжемо дрібно кубиками і підсмажуємо до м’якості на олії соняшника.
    • У відварену гречку додаємо цибульну піджарку, грибний порошок і вершкове масло. Все перемішуємо до однорідності.
    • Яйця варимо до крутого стану, рубаємо не занадто дрібно і підмішуємо в кашу для начинки.
    • Готовим «фаршем» наповнюємо черевця рибін, місця надрізів зашиваємо ниткою або складаємо зубочистками. Тепер можна і в духовку все це відправляти.

    При 200 градусах загорнутих у фольгу підлещиків печемо з чверть години, потім розгортаємо і готуємо в духовці ще півгодини. Краще доповнення до такого рибному ласощів – нарізка з свіжих овочів і келих сухого білого вина.

    При безсонні і поганому настрої не варто відразу ж тягнутися до домашньої аптечки. Краще, переглянувши власне меню, приготувати в духовці ляща, загорнувши його в фольгу з овочами і улюбленими спеціями. Шматочок ароматною рибки не тільки наситить легкими білками, але і поповнить запас вітамінів в організмі, давши йому нові сили для активного життя.