Як часто ви готуєте рибу? Краще і корисніше всього подавати її на стіл 2-3 рази на тиждень. Однак найчастіше фантазія господині вичерпується лише одним блюдом: риба смажена. Пора урізноманітнити своє меню!
Звичайно, асортимент в наших магазинах залишає бажати кращого, особливо останнім часом. Однак навіть із запропонованого списку риби цілком можна приготувати кілька смачних і корисних страв.
Все залежить від того, яка риба у вас є. Річкова відмінно підійде для смаження або копчення. Але краще всього брати найсвіжішу, в ідеалі тільки що спійману. Морську смачніше всього запекти. Вищий пілотаж – це заливні страви, фарширована риба або котлети з неї. Розглянемо кілька рецептів на кожен день.
Риба, запечена у фользі
Вам знадобиться фольга для запікання і неглибокий деко.
Інгредієнти:
- тушка сайри, скумбрії, доради, судака або коропа;
- 1 головка цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- половинка лимона;
- майонез;
- сіль і прянощі за вашим смаком.
Запечена риба у фользі – просто смакота!
Якщо у вас необроблена риба, очистіть її від луски і видаліть нутрощі. Добре промийте рибу, особливо зсередини, щоб не залишилося плівок, які надають гіркоту смаку страви.
Дрібно порубаєте часник. Фольгу розстеліть на деку. Рибу укладіть на неї, гарненько натерти сіллю, спеціями, часником, соком лимона. Цибулю наріжте кільцями і начиніть їм рибу зсередини, а також прикрасьте зовні. Полийте майонезом, загорніть у фольгу.
Підготовлену таким чином рибу можна також запікати на відкритому вогні.
Розігрійте духовку до 200°С. Поставте в неї деко з заготівлею. Через півгодини ваша риба буде готова. Для вірності проткніть її виделкою. Якщо столовий прилад входить в тушку легко, як у масло, страва готова.
Подають рибу нарізаною порційними шматочками, укладеними поверх гарніру. Як його ви можете використовувати запечена картопля. Його можна приготувати на деко з рибою.
Риба в клярі
Інгредієнти:
- 500 г філе будь-якої риби, можна сухий;
- 3 яйця;
- 2-3 ст. л. борошна;
- половина лимона;
- сіль і прянощі за вашим смаком;
- рослинна олія для смаження.
Філе риби наріжте не дуже великими порційними шматочками. Пам’ятайте, що цей продукт дуже ніжний і при смаженні легко розвалюється, коли його перевертають. Натріть рибу сіллю і прянощами, полийте лимонним соком і відкладіть поки в сторону.
Яйця розділити на білки і жовтки. Білки збийте, додайте борошно і перемішайте. Кляр готовий.
Риба в клярі дуже соковита!
Вмочайте в нього шматочки філе і викладайте на розігріту сковороду з рослинним маслом. Перевертати їх потрібно після того, як кляр підрум’янився. Золотава скоринка – ознака готовності страви. Подавати його можна як самостійне, так і з гарніром з нарізаних свіжих овочів.
Рибні котлети
Для приготування цієї страви вам знадобиться м’ясорубка. Багато господині готують такі котлети не тільки з морської риби, але і річковий. Для цього її треба очистити від луски, випатрати, вимити і кілька разів пропустити через м’ясорубку.
Інгредієнти:
- 500 г рибного філе (можна використовувати будь-який, від щуки до минтая);
- 2 цибулини;
- 1-2 скибочки пшеничного хліба;
- 0,5 ст. молока;
- 2 курячих яйця;
- сіль і прянощі за вашим смаком;
- борошно для того, щоб обваляти котлети;
- рослинна олія для смаження.
Білий хліб покладіть в миску і залийте молоком. Наріжте рибне філе і цибулю шматочками і пропустіть їх через м’ясорубку. Відіжміть хліб від молока і теж прокрутіть через м’ясорубку, додайте до отриманого фаршу. Туди ж розбийте яйця, посоліть, покладіть прянощі і гарненько перемішайте все руками.
Котлети можна робити не тільки з м’яса
Борошно насипте в тарілку. Акуратно сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні і покладіть їх на розігріту з рослинною олією сковороду. Смажте під кришкою до золотистої скоринки.
Як гарнір до рибних котлет можна подати салат зі свіжих овочів, відварений рис або пюре з картоплі.
Юшка з річкової риби
Примітно, що цей суп можна варити в будь-яких, навіть похідних умовах, у тому числі на багатті. Багато рибалки готують це блюдо прямо в казанку на березі озера або річки, де отримали улов.
Рецепт розрахований на каструлю ємністю 3 л.
Інгредієнти:
- 800 г річкової риби, можна дрібною;
- 2 картоплини;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- лавровий лист, перець горошком, сіль, свіжа зелень за вашим смаком.
Рибу випатрайте і добре промийте, щоб усередині не залишалося плівок. Чистити її не потрібно. Загорніть рибу у кілька шарів марлі і помістіть в каструлю так, щоб кінці тканини звисали зовні, але не дуже сильно – тканина може загорітися. В якості альтернативи можна використовувати дрібнопористого друшляк з сіткою. Тоді просто помістіть рибу всередину нього, опустіть в каструлю і залийте водою так, щоб вміст друшляка було покрито водою. І лусочки не потраплять в суп.
Юшку можна варити не тільки з річкової риби, але і з морський
Коли вода закипить, зніміть піну. Всипте в бульйон нарізану кубиками картоплю, натерту на крупній тертці моркву і дрібно порубаний лук. Варіть приблизно 30 хв.
Потім дістаньте рибу з супу і розкладіть її на великій тарілці, щоб охолола. Насипте в каструлю прянощі і сіль, зробіть вогонь поменше.
Тепер розгорніть рибу і акуратно відокремити від шкіри і кісток. Отримане м’ясо покладіть в суп і проваріть ще 10 хв. Дрібно порубаєте зелень, покладіть в каструлю і вимкніть вогонь. Готової вусі треба дати настоятися ще приблизно 10 хв.
Копчена риба в домашніх умовах
Цей рецепт відмінно підходить дачникам і щасливим власникам власного обійстя. Для приготування риби гарячого копчення вам знадобиться мангал, спеціальна сітка, яка вставляється в нього ближче до верхньої частини, кришка для мангала і спеціальна деревина, практично будь-яка, за винятком берези і хвойних порід. Добре підходять для копчення тріски вільхи, ялівцю, дуба і будь-яких фруктових порід, а також виноградна лоза.
В якості інгредієнтів В даному випадку виступає будь-яка річкова риба, навіть дрібна, і сіль.
Ту ж скумбрію цілком можна закоптити і в домашніх умовах
Дістаньте з риби нутрощі і добре промийте її, видаливши всі плівки. Далі кожну тушку треба гарненько натерти сіллю, скласти у велику ємність і покласти під гніт. Потім поставте її в холодне місце приблизно на годину.
За цей час розведіть в мангалі вогонь і дочекайтеся, поки дрова прогорять практично повністю. Потім на дно мангалу насипте тирсу рівним шаром товщиною 1-2 див.
Встановіть решітку і викладіть на неї рибу. Зверху щільно накрийте мангал кришкою. Уважно стежте за тим, що відбувається всередині мангалу. Тирсу ні в якому разі не повинні горіти. Не допускайте, щоб дим над коптильнею стояв коромислом. Бажано, щоб він взагалі не виходив назовні.
Для копчення дрібної риби достатньо 30-40 хв. Якщо сумніваєтеся, можете залишити її всередині мангалу на 1 ч. Лише періодично відкривайте кришку і спостерігайте: не пересох ваш продукт, можете навіть спробувати його на смак.
Як бачите, навіть з річкової риби можна приготувати масу цікавих і смачних страв. Урізноманітнити своє меню простіше простого: потрібно лише включити фантазію, витратити трохи часу і докласти старання. Приємного апетиту!