При наявності деякої практики загортати роли і суші стає занадто важким завданням. А сьогодні ми хочемо дати вам деякі поради, які зроблять її набагато легше. Вміння правильно загортати роли і суші в домашніх умовах може виявитися дуже корисним умінням для людей, яким подобається незвичайна кухня або ж для тих, хто любить влаштовувати у себе вдома різні вечірки. Тим більше, що суші і японська кухня зараз перебувають на піку популярності у всьому світі.
Перш, ніж торкнутися секретів завертання ролів і суші, давайте поговоримо про те, що ж це таке взагалі. Суші в японській кухні – це приправлений оцтом рис, який використовується самими різними способами. І найбільш популярний його використання, це, звичайно makizushi або “загорнутий суші”, коли суші і шматочки рибу або овочі поміщають на лист водоростей норі, а потім згортають їх в тугий рулон. Жителі західних країн називають просто “суші”, що є не зовсім правильно, і тому японці при розмові можуть вас просто не зрозуміти.
Щоб приготувати makizushi, кухареві необхідний сам рис суші, нарізана риба і овочі, і, звичайно, норі – висушені листи морської водорості, які традиційно обсмажують з двох сторін до приємного хрускоту. Все необхідне для приготування суші можна придбати на сайті https://ashaindia.ru/vse-dlya-sushi. Риба, яка використовується для приготування суші та ролів може бути сирою або приготована різним чином, в якості овочів можуть використовуватися морква, огірок, болгарський перець.
Як правило, починаючи загортати роли і суші, ви можете зіткнутися з двома проблемами. По-перше, рис, який при цьому використовується, може виявитися надзвичайно липким, а це зробить суші і роли, які ви загорнете, досить брудними, і, по-друге, буває досить складно щільно загорнути норі, так, щоб рол виявився міцним, а не розсипався по всьому столу.
З липкістю рису можна боротися, використовуючи рогожу для суші, покриті спеціальною плівкою або просто одягнувши на неї поліетиленовий пакет. Допоможе і невелика ємність з теплою водою поруч на столі. Цією водою ви будете періодично споліскувати пальці і видаляти з них липкий рис, а поліетиленова плівка буде охороняти рогожу від налипання на неї рису. Можна також використовувати спеціальну лопатку для приготування та формування суші, завдяки чому, ваші пальці залишаться сухими і чистими.
Загортання ролів і суші таким чином, щоб рулончик вийшов досить тугим, вимагає деякої практики.
Насамперед, рис і компоненти потрібно розкласти на одній стороні листа норі, дбаючи, щоб вони були розподілені максимально рівномірно, а протилежний від вас кінчик залишався порожнім. Додаткові інгредієнти – рибу, сир, овочі маємо по центру аркуша, розподіляючи до його країв. Потім за допомогою циновки норі для суші ретельно загортають, починаючи з того кінця, який розташований ближче до вас. Для приготування урамакі або ролів, вивернутих, в яких рис знаходиться на зовнішній стороні, норі і рис потрібно ретельно зачинити після того, як рис буде розкладений по поверхні циновки.
Для придбання необхідних навичок щільного завертання ролів і суші, ви можете спочатку трохи попрактикуватися з циновкою для суші і звичайним кухонним рушником. Замість того, щоб постійно регулювати рогожу так, щоб заключна частина рулону не зажималась, ви можете підкласти додаткову рогожу для суші.
Спочатку рухи ваших рук можуть бути напруженими і трохи незграбними, справляючись з незвичною для себе роботою, але по мірі напрацювання необхідних навичок, поступово вони будуть доведені практично до автоматизму.
Як тільки суші будуть загорнуті досить щільно, можна додатково стиснути їх за допомогою циновки і надати квадратну форму, щоб вийшов твердий рулончик, який потім ви і нарежете поперек невеликими шматочками перед подачею на стіл. В Японії прийнято нарізати суші таким чином, щоб кожен шматочок був розміром на один укус.