Як і сучасна класична кухня зводиться до єдиного правилом – зробити страви максимально смачними і апетитними. Але найчастіше улюблені частування не виходять належним чином і всі зусилля йдуть нанівець – ось чому в цьому матеріалі ми вирішили розповісти, скільки готувати м’ясо по-французьки. Це чи не самий улюблений і широко використовуваний рецепт для святкового вечері, який виглядає витончено і привабливо.

Куряче м’ясо по-французьки, скільки запікати курку

Куряче м’ясо і, в особливості, філейна частина м’якоті з грудинки пташки – це чи не самий улюблений продукт для запікання в духовій шафі. По-перше, готувати таке м’ясо простіше, а по-друге, курка коштує на порядок дешевше, що в нинішніх реаліях дуже корисно для кулінарів.

А ще куряче м’ясо дуже складно зіпсувати в процесі готування, так і запікати його можна без особливих зусиль, навіть до звичайного сімейного обіду.

Найчастіше мяско птиці запікають не просто під сиром, а ще й разом з скибочками або кружальцями помідори. Взагалі, м’ясо по-французьки давно перестало бути якимось визначеним або єдиним варіантом, звичайно все зводиться просто до того, що запікається або смажиться м’ясне філе без кістки під шапочкою з сиру. Однак додавати додаткові інгредієнти в блюдо ніхто не забороняє.

Час приготування курячого філе може при цьому трохи відрізнятися.

  • Наприклад, якщо ви готуєте досить великий шмат курки, то на запікання йому потрібно приблизно 20-30 хвилин, залежно від товщини.
  • У той же час, курочка запікається під сиром набагато швидше, ніж інші види м’яса, що дуже зручно. Так, невеликий, порційний шматочок м’яса, можна приготувати в духовці всього за 15-18 хвилин.

Взагалі, м’ясо по-французьки і запікають невеликими скибками, які подаються порційно – так зручніше. Та й, як заведено, запікається така курочка під фольгою, щоб вона не була сухою, а сирок зверху не підгорів.

Після приготування вийміть деко з куркою з духовки, але залиште мяско у фользі, не розкриваючи його, ще на пару хвилинок. Між іншим, подавати до столу його можна прямо так, на підкладці з фольги.

Скільки часу готується м’ясо по-французьки з яловичини

Яловичина – продукт дорогий, проте в рецептах французького м’яса вона дійсно фігурує як вишукана страва чи не високої кухні. Так що, незважаючи на досить високу вартість, сучасні кулінари готують з телятини і яловичини.

Звичайно ж, запікати такий сорт м’яска по-французьки необхідно в духовці у фользі. Це головна умова, яка дозволить зберегти соковитість м’яса і не пересушити його в момент випікання.

Якщо курочку ви ще можете запекти так, додавши сир ближче до кінця терміну готування, то з яловичиною краще не ризикувати.

Та й готується це м’ясо довше.

  • Щоб добре пропеклися внутрішні волокна, буде потрібно не менше 20 хвилин в духовій шафі. При цьому краще відправити у фольгу і скибочки помідорів, хоча це і не обов’язково. Однак така хитрість гарантовано зробить блюдо соковитіше.
  • Попередньо перед приготуванням м’яса по-французьки з яловичини скибочки краще відбити для розм’якшення волокон. Якщо ж ви використовуєте не порційні шматочки, а запікаєте великий обріз яловичини або телятини, то тримати її в печі доведеться не менше півгодини.

Час приготування м’яса по-французьки з свинини

Свинина – смачне і соковите м’ясо, яке у французькій кухні не є основним, проте у наших вітчизняних кулінарів користується великою популярністю. Особливо зручно те, що такий продукт можна і не запікати, а навіть посмажити на сковорідці, якщо є така необхідність.

Свинину перед приготуванням м’яса по-французьки необхідно розрізати на невеликі порційні стейки.

Якщо ви готуєте їх в сковороді, то спершу обсмажте за 2 хвилини скибочки з кожного боку на середньому вогні, а вже потім тушкуйте на повільному під кришкою.

Пам’ятайте, що свинина неодмінно повинна бути приготована якісно – якщо м’ясо вийде сируватим, воно може завдати шкоди здоров’ю.

  • Запікають свинину приблизно стільки ж, скільки і яловичину – 25-30 хвилинок для середніх шматочків.

Свиняче м’ясо після виймання з духової шафи краще перевірити на готовність, проткнувши зубочисткою у кількох місцях. Якщо вона не забарвилася темним або червоним соком, значить, м’ясо готове.

Скільки часу смажити м’ясо по-французьки в сковороді

Існує думка, ніби посмажити на сковороді м’ясо по-французьки – набагато простіше і швидше, ніж тримати його в печі. Але це не так, оскільки готується страва приблизно однаково і в духовці, і на сковороді.

  • Курочку ми смажимо не менше 13-15 хвилин, при цьому спершу обсмажуючи скибки з кожної сторони по парі хвилин (які входять у загальну кількість часу на приготування). Чим більше і товщі шматок м’яса, тим довше ми його піддає термічній обробці.

Яловичину необхідно не тільки обсмажити, але і згасити, щоб вона не вийшла гумовою. Навіть більше того – у м’ясі по-французьки цей вид продукту взагалі краще не використовувати для смаження. Але, якщо все ж таки це необхідно, то готуємо частування за принципом стейків спочатку, а потім вже тушкуємо, уклавши на мяско сир та інші продукти (при бажанні).

  • Час приготування такої страви з яловичини становить близько 4 хвилин на обжарку з кожної сторони (по 2-2,5 хвилини на один бік стейка) і ще хвилинок 10-14 під кришкою сковороди.
  • Свинину в сковороді смажать не рідше, ніж курку, так що особливих відмінностей у варіантах готування немає. Також спершу обсмажте шматочки на вогні, після чого дотушите (без рідини, звичайно ж) у сковорідці під кришкою до готовності, але не менше 20-22 хвилин в загальній складності для пишного шматка.

В цілому, скільки готувати м’ясо по-французьки – питання не дуже складний, адже більшість кулінарів вміють і на око відмінно перевіряти готовність страви. А якщо в будинку є дерев’яна зубочистка, то можна скористатися їй. Пам’ятайте, що в готовому м’ясі сік завжди прозорий, а ось рожевий – ознака погано пропеченного або несмаженої страви.