Секрети юшки по-домашньому

Секрети юшки по-домашньому

Секреты ухи по-домашнему

Якщо вам пощастило і ваш чоловік завзятий рибалка, то ви, як добра господиня, просто зобов’язані знати хоча б один рецепт приготування рибного супу. Ми вам расскроем секрети, як приготувати чудову юшку по-дамашнему.

Є багато рецептів приготування юшки. Вуха рядова і збірна (з річкової і морської риби), вуха пластова – з солоною і в’яленої риби, розпластаної уздовж, вуха млява – з висушеної на сонці риби. Є й солодка вуха – з насінням анісу або фенхеля.

Секрети приготування юшки в домашніх умовах

Секрет 1. Вуха зазвичай готується в каструлі або чавунці на невеликому вогні, щоб не вирувало. Кришкою вуха не закривають.

Секрет 2. Спочатку закипає вода, в якій вариться моркву і цибулю. Тільки після цього у киплячий бульйон кладуть картоплю і після вторинного закипання кладуть рибу.

Секрет 3. Довго варити рибу не треба. Для річкової риби досить 10-25 хвилин, для морської риби 10-15 хвилин. Час варіння риби залежить від її розміру і сорту.

Секрет 4. Вусі потрібні свої спеції. Лавровий лист, перець. Зелень: петрушка і зелений лук. Гурмани додають фенхель, імбир, аніс і інші прянощі.

Секреты ухи по-домашнему

Головний інгредієнт у вусі – риба, а от інші компоненти за смаком

Щоб позбутися від кісток у вусі і не возитися з проціджуванням бульйону, можна почищені тушки невеликих рибок нанизати на міцну нитку (через очі або зябра) і опустити в каструлю. Коли м’ясо почне відділятися від хребтів і кісток – юшка готова. Кістки викинути разом з ниткою.

Якщо варити юшку з карасів і линів – буде віддавати запахом ряски.

Щоб відбити цей запах, карасів можна на годину покласти в підсолену воду або воду з оцтом (2 ст. л. оцту на 1 л води).

Для освітлення бульйону додається столова ложка горілки на 5 літрів юшки і чайна ложка меду. Ніякої солодощі відчуватися не буде, а от смак буде відмінний.

Юшка по-домашньому

Інгредієнти:

На 4-х літрову каструлю:

  • 1 кг. риби (будь, добре – судак),
  • 800 р. картоплі,
  • 2 моркви,
  • 3 середні цибулини,
  • корінь петрушки (за бажанням),
  • перець горошком (5-7 штук),
  • лавровий лист (3-4 штуки),
  • сіль, перець, зелень за смаком.

Секреты ухи по-домашнему

Справжня юшка готується тільки зі свіжої риби

Як готувати юшку:

Рибу почистити. Голови і хвости залити холодною водою, варити 25-30 хвилин, потім вийняти (вони більше не знадобляться), бульйон процідити.

Відварену рибу нарізати невеликими шматочками, цибулю дрібно покришити, моркву натерти на середній тертці, картоплю нарізати кубиками.

У киплячий бульйон додати спочатку картоплю, посолити, поперчити, потім рибу. Варити 15 хв.

Потім додати моркву і цибулю (їх можна попередньо обсмажити). Варити ще 5-7 хв. Покласти лавровий лист, корінь петрушки, перець горошком. Дати настоятися 25-30 хвилин.

При подачі на стіл посипати зеленню.