Якщо вам пощастило і ваш чоловік завзятий рибалка, то ви, як добра господиня, просто зобов’язані знати хоча б один рецепт приготування рибного супу. Ми вам расскроем секрети, як приготувати чудову юшку по-дамашнему.
Є багато рецептів приготування юшки. Вуха рядова і збірна (з річкової і морської риби), вуха пластова – з солоною і в’яленої риби, розпластаної уздовж, вуха млява – з висушеної на сонці риби. Є й солодка вуха – з насінням анісу або фенхеля.
Секрети приготування юшки в домашніх умовах
Секрет 1. Вуха зазвичай готується в каструлі або чавунці на невеликому вогні, щоб не вирувало. Кришкою вуха не закривають.
Секрет 2. Спочатку закипає вода, в якій вариться моркву і цибулю. Тільки після цього у киплячий бульйон кладуть картоплю і після вторинного закипання кладуть рибу.
Секрет 3. Довго варити рибу не треба. Для річкової риби досить 10-25 хвилин, для морської риби 10-15 хвилин. Час варіння риби залежить від її розміру і сорту.
Секрет 4. Вусі потрібні свої спеції. Лавровий лист, перець. Зелень: петрушка і зелений лук. Гурмани додають фенхель, імбир, аніс і інші прянощі.
Головний інгредієнт у вусі – риба, а от інші компоненти за смаком
Щоб позбутися від кісток у вусі і не возитися з проціджуванням бульйону, можна почищені тушки невеликих рибок нанизати на міцну нитку (через очі або зябра) і опустити в каструлю. Коли м’ясо почне відділятися від хребтів і кісток – юшка готова. Кістки викинути разом з ниткою.
Якщо варити юшку з карасів і линів – буде віддавати запахом ряски.
Щоб відбити цей запах, карасів можна на годину покласти в підсолену воду або воду з оцтом (2 ст. л. оцту на 1 л води).
Для освітлення бульйону додається столова ложка горілки на 5 літрів юшки і чайна ложка меду. Ніякої солодощі відчуватися не буде, а от смак буде відмінний.
Юшка по-домашньому
Інгредієнти:
На 4-х літрову каструлю:
- 1 кг. риби (будь, добре – судак),
- 800 р. картоплі,
- 2 моркви,
- 3 середні цибулини,
- корінь петрушки (за бажанням),
- перець горошком (5-7 штук),
- лавровий лист (3-4 штуки),
- сіль, перець, зелень за смаком.
Справжня юшка готується тільки зі свіжої риби
Як готувати юшку:
Рибу почистити. Голови і хвости залити холодною водою, варити 25-30 хвилин, потім вийняти (вони більше не знадобляться), бульйон процідити.
Відварену рибу нарізати невеликими шматочками, цибулю дрібно покришити, моркву натерти на середній тертці, картоплю нарізати кубиками.
У киплячий бульйон додати спочатку картоплю, посолити, поперчити, потім рибу. Варити 15 хв.
Потім додати моркву і цибулю (їх можна попередньо обсмажити). Варити ще 5-7 хв. Покласти лавровий лист, корінь петрушки, перець горошком. Дати настоятися 25-30 хвилин.
При подачі на стіл посипати зеленню.