Цибулю-шалот часто використовують як у кулінарії, так і в інших сферах, він має безліч переваг, корисних речовин та особливостей, які відрізняють його від інших видів цибулі. У нашій статті ми розповімо про те, що ж це таке, і як його правильно використовувати.
- Як виглядає цибуля-шалот
- Чим відрізняється від ріпчастої
- Хімічний склад
- Вітаміни
- Мінерали
- Харчова цінність і калорійність
- Корисні властивості цибулі-шалот
- Застосування продукту
- Використання в народній медицині
- В кулінарії
- Розкриваємо секрети: як правильно чистити й нарізати цибулю
- Про шкоду і протипоказання
- Правила зберігання
- Не менш корисні види цибулі
- Ріпчасту
- Слизун
- Порей
- Шалот або ріпчаста — що краще
Як виглядає цибуля-шалот
Зовні цибулю-шалот не має особливих відмінностей від ріпчастої, багато хто навіть вважають, що цей вид — це маленький, «не доріс» звичайний, хоча це не так. Він має довгасту, закруглену форму і відносно невеликий розмір порівняно з іншими видами цибулі.
Колір його може не відрізнятися від звичного рудуватого відтінку, але також поширений і рожевий, і білий колір даного виду. Головка складається з декількох цибулин, як у часнику.
Читайте також про корисні властивості зеленого лука.
Чим відрізняється від ріпчастої
Першим яскравим відмінністю є невеликий розмір і варіації відтінків. Також він набагато легше в плані вирощування, оскільки дає більший урожай і швидше дозріває. Високий рівень морозостійкості дозволяє висаджувати рослину під зиму, і збирати врожай у лютому за кілька тижнів до перших плодів раннього сорти ріпчастої.
Цей вид також можна вирощувати і в домашніх умовах на відміну від ріпчастої, наприклад, на підвіконні. Відмінним є і хімічний склад: у цьому виді набагато більше вітаміну C і цукру. Перше дозволяє луку бути хорошим противірусним засобом, а друге створює карамелізацію при готуванні.
Інші хімічні елементи приводять до того, що він має більш витончений смак, його можна використовувати при приготуванні вишуканих страв, соусів. Цибульні пір’я шалот, на відміну від ріпчастої, завжди залишаються м’якими, навіть якщо це пізній урожай, вони мають більшу кількість лікувальних властивостей, у тому числі і дієтичне. Найбільш важливою відмінністю є відсутність різкого запаху, який присутній у ріпчастої.
Хімічний склад
Всі особливі властивості цибулі-шалот зумовлені його хімічним складом, він і відрізняє його від інших видів.
Вітаміни
До складу входять такі вітаміни: аскорбінова кислота, вітаміни E і К, вітаміни групи в: тіамін (В1), рибофлавін (В2), нікотинова (В3), пантотенова кислота (В5), вітамін В6, біотин (В7), фолієва кислота (В9) і вітамін В12. А також ефірні масла, фітонциди, каротиноїди.
Мінерали
Даний продукт також багатий мінералами, у ньому містяться солі калію, кальцію, фосфору, заліза, а також є нікель, кобальт, хром, ванадій, молібден, титан, кремній, германій, цинк, марганець, селен, мідь і натрій.
Харчова цінність і калорійність
100 грамів шалот містять 72 кілокалорії, основну масу цієї енергії становлять вуглеводи, яких 16,8 грамів на 100 грамів продукту, або 67 кілокалорій. В складі можна виділити близько 80% води, 17% вуглеводів, 3% білків і менше 1% жирів і золи.
Також в ньому міститься клітковина, крохмаль і цукор.
Корисні властивості цибулі-шалот
Завдяки великій кількості вітамінів і мінералів, що містяться в продукті, він володіє протизапальним ефектом, а також противірусну. Покращує імунітет, сприяє гарній роботі травного тракту, рекомендується при лікуванні хвороб очей, сприяє швидкому обміну речовин і хорошій циркуляції крові.
Дізнайтеся, які вітаміни потрібні організму для зміцнення імунітету і поліпшення зору.
Застосування продукту
Цей продукт можна використовувати не тільки в якості одного з інгредієнтів для страви, але і як засіб, яке допоможе одужати, або попередити хворобу.
Використання в народній медицині
Завдяки наявності фітонцидів шалот можна застосовувати для лікування гнійних захворювань, наприклад, при нежиті радять ватні тампони, змочені в свіжовичавленому соку, вкладати в обидві ніздрі на 3-5 хвилин. Це благотворно впливає і на горло, якщо воно заражене. Такий метод дійсний навіть при серйозних захворюваннях начебто ангіни.
Якщо потрібно направити лікування саме на горло, або легкі бажано використовувати кашку з рослини для інгаляцій. Цибулю, обсмажений на маслі, може служити як допоміжний засіб при лікуванні кашлю. Щоб позбутися від кашлю також можна натертий овоч змішати з гусячим жиром. Суміш використовувати як мазь, втираючи в грудну клітку, і як внутрішній засіб лікування, вживаючи по 1 ложці суміші натщесерце 1 раз на день.
Важливо! При використанні лука в лікуванні необхідно переконатися у відсутності індивідуальної переносимості продукту.
Також можливе використання кашки з овоча для лікування опіків або запобігання появи опікових міхурів. Суп з цього продукту корисний для тих, хто хворіє на цукровий діабет.
Настоянка з шалот також широко застосовується при лікуванні ряду захворювань:
- простатит;
- геморой;
- гастрит;
- зараження глистами;
- гіпертонія;
- загальна слабкість.
Відвар з лушпиння може допомогти позбавитися від лупи і покращити тонкі, поламані волосся з посіченими кінчиками. Для цього 200 грамів лушпиння необхідно залити гарячою водою і кип’ятити протягом 5-7 хвилин, потім процідити відвар і дати йому настоятися 3-4 години. Промити їм волосся після застосування шампуню або окремо від миття.
В кулінарії
Завдяки тонкому ніжному смаку, відсутності гіркоти і сильної гостроти, шалот широко використовують в кулінарії. Його застосовують для приготування різних соусів, салатів, додають до овочів, риби, м’яса. Окрему увагу варто приділити супів з цибулею (він дуже популярний для приготування крем-супів).
Ознайомтеся з рецептом приготування цибульного супу.
Також його можна вживати і як окрему страву. Прикладом цього може служити рецепт маринованого шалот, який чудово поєднується з різними іншими ласощами.
Список продуктів:
- 200 мл води;
- 4 зубчики часнику;
- 30 мл рослинного масла;
- 30 мл 9% оцту;
- 1 столова ложка цукру;
- 0.5 столової ложки солі;
- 10 зерен чорного перцю горошком;
- 10 зерен запашного перцю;
- 3 гвоздики;
- 2 лаврових листа;
- 500 грамів цибулі-шалот;
- 1 буряк.
Процес приготування:
Розкриваємо секрети: як правильно чистити й нарізати цибулю
Одна з особливостей шалот в тому, що він дуже легко розпадається, саме тому необхідно знати, як правильно нарізати і очистити його. Для того щоб очистити продукт необхідний звичайний ніж, прибирати шкірку потрібно, починаючи від того місця де ростуть листя, і до плодоніжки.
Важливо! Плодоніжку, або кріплення з волосками внизу лука зрізати не треба. Вона необхідна для того, щоб він не розпався.
Якщо потрібен дрібно нарізаний варіант, то необхідно зробити кілька поздовжніх розрізів, не доходячи до кінця, і нарізати цибулю кубиками, якщо в більш великому масштабі, то разом з плодоніжкою потрібно розрізати його навпіл.
Про шкоду і протипоказання
Шкідливим шалот може бути для людей з підвищеною кислотністю шлунка — продукт містить речовини, які як раз і підвищують її.
Також велику кількість цибулі не рекомендується вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і сечової системи, оскільки це може викликати утруднення при сечовипусканні.
Правила зберігання
Зберігати цибулю-шалот рекомендується в холоді, оскільки в теплі він з часом втрачає свої смакові і лікувальні властивості. Тому холодильник — оптимальне місце для зберігання цибулі. Він зберігається свіжим набагато довше, ніж ріпчаста.
Корисно ознайомитися з правилами зберігання продуктів в холодильнику.
Не менш корисні види цибулі
Незважаючи на безліч переваг цибулі-шалот, інші види також є корисними, багатими вітамінами і мінералами, і їх можна використовувати для приготування різних страв.
Ріпчасту
Ріпчаста цибуля — одна з найпопулярніших рослинних культур, його використовують по всьому світу для приготування багатьох страв, а також як лікувальний засіб. Він має рудого кольору шкірку і круглу форму. Це — один з найбільш великих видів.
У кулінарії цибулю готують разом з салатами, супами, обсмажують до м’яса, рибі, маринують і запікають.
Дізнайтеся більше про корисні властивості і застосування ріпчастої цибулі.
До корисних властивостей цибулі можна віднести:
- наявність фітонцидів, які вбивають шкідливі бактерії;
- стимулювання виділення травного соку;
- використання при лікуванні водянок;
- сприяє нормалізації менструального циклу;
- протиглисний засіб;
- стимулювання вироблення сперматозоїдів;
- велика кількість вітамінів і мінералів;
- антисептичний засіб.
Чи знаєте ви? Ріпчаста цибуля — одна з найдавніших рослинних культур, він був відомий ще за 4000 років до н. е.
Ріпчасту цибулю протипоказаний людям із серцево-судинними захворюваннями, так як він підвищує тиск і може порушити роботу серця. Не рекомендується до вживання людям, які мають проблеми з печінкою.
Слизун
Цибуля-слизун — один з самих незвичайних видів цього продукту.
Він має маленькі цибулини рудого забарвлення і зелені, товсті, закруглені листя. Завдяки такій незвичайній формі його застосовують не тільки в кулінарії і медицині, але і вирощують як декоративну рослину.
До переваг даного виду можна віднести:
- благотворний вплив на серцево-судинну систему;
- підвищення імунітету;
- підвищення гемоглобіну;
- сприяння хорошій роботі шлунково-кишкового тракту;
- поліпшення апетиту;
- наявність рибофлавіну сприяє гармонійній роботі щитовидної залози;
- профілактика онкологічних захворювань;
- краще засвоєння солей заліза.
Слизун також має і протипоказання. Так, існує індивідуальна непереносимість продукту і при загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту його також бажано обмежити.
Порей
Цей овоч — один з самих незвичайних видів цибулі, він має довгі плоскі листя і цибулину, яка з’єднується з ними за допомогою товстої білої ніжки.
Найбільш часто він використовується при приготуванні салатів, або подають разом з гарніром. Але він має і лікувальні властивості.
Дізнайтеся більше про корисні властивості і застосування цибулі-порею.
Цибуля-порей застосовують при:
- ревматизмі;
- ожирінні;
- сечокам’яної хвороби;
- застудних захворюваннях;
- проблеми з печінкою;
- низькому імунітеті;
- поганому апетиті;
- склерозі;
- поганий роботі голосових зв’язок.
Строго заборонено вживання цього продукту для людей з хворобами нирок, загострення шлунково-кишкових захворювань, а саме — дванадцятипалої кишки. Надмірне споживання може викликати головний біль.
Шалот або ріпчаста — що краще
Обидва види цибулі мають як негативні, так і позитивні властивості, а також безліч відмінностей. Тому визначати, що краще, необхідно, відштовхуючись від завдання, для якої використовується продукт: якщо це приготування ніжного соусу або крем-супу, то більш слушним є цибулю-шалот. Якщо це профілактика застуди, то ефективнішим є ріпчасту цибулю.
Чи знаєте ви? Під час Хрестових походів лук був обов’язковою частиною раціону лицарів.
Таким чином, можна зробити висновок, що цибуля-шалот є незамінним продуктом для приготування багатьох вишуканих страв, а також хорошим лікувальним засобом. Він володіє значним набором вітамінів і мінералів, ніжним смаком і не має різкого запаху.