Одним з дуже смачних і не менш корисних напоїв, які користуються особливою популярністю століттями, є кисіль. Ставляться до нього не завжди і не все однозначно: для одних кисіль приємний на смак, іншим не підходить консистенція. Але незаперечним є те, що він надає людині надзвичайну користь завдяки своєму досить багатим вітамінним і мінеральним складом. Це ласощі з задоволенням вживають як дорослі, так і діти.
- Користь різних видів киселя
- Чи можна пити кисіль при схудненні
- Чи можна вагітним і годуючим жінкам
- Протипоказання і шкоду
- Як приготувати фруктово-ягідний кисіль в домашніх умовах
- Інгредієнти
- Покроковий рецепт
Користь різних видів киселя
Кисіль не завжди являє собою десерт, деякі його види розцінюються як самостійні другі страви. Але все ж в сучасних умовах популярністю користуються саме напіврідкі солодкі напої на основі фруктів і ягід. При незначному вмісті крохмалю в киселях, в теплому і рідкому вигляді він вживається як компот. Якщо з якихось причин довелося відмовитися від солодощів, кисіль цілком може їх замінити.
Крохмаль в напої з успіхом може замінити борошно різних зернових рослин (овес, жито, пшениця). Ласощі має сприятливий вплив на мікрофлору кишечника, дбайливо обволікаючи його зсередини і захищаючи. Вживати цей напій корисно при хворобах печінки, підшлункової залози, серця і судин.
Спочатку кисіль варився на воді або молоці з злакових культур, в першу чергу з вівсянки, він не належить безпосередньо ні до основних страв, ні до напоїв, ні до десерту. Пізніше, на початку XX століття, в страву почали поміщати фруктово-ягідні наповнювачі при тій же технології приготування. Цукор і крохмаль незмінно застосовувалися для цих ласощів.
Калорійність ягідного киселю становить 55 ккал на 100 г, вівсяного — 100 ккал, молочний може досягати 117 ккал. Напій з фруктів і ягід не має у своєму складі білків і жирів, а вуглеводів в ньому 13-50 р. Більш ніж на 80 % напій складається з води. В киселях на основі вівса містяться вітаміни B1, B2, B5, PP, на основі фруктово-ягідного наповнювача — вітаміни Е, С. Також багато це ласощі мінералами: калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, залізом, фосфором. У ньому є лецитин, лізин, холін, метіонін, зола та інші корисні компоненти.
Дізнайтеся, які продукти також багаті калієм, магнієм, кальцієм, натрієм, фосфор.
Всі види киселя характеризуються цілим рядом корисних властивостей:
- підтримує позитивну мікрофлору і обволікає шлункові стінки, усуває тяжкість, знімає біль у ШКТ;
- надає сприятливу дію при гастриті, дисбактеріозі;
- покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
- бадьорить (в першу чергу це стосується напою на основі меду);
- виводить з організму зайву рідину, позитивно впливає на стан нирок;
- нормалізує обмінні процеси в організмі завдяки наявності крохмалю, рибофлавіну;
- сприяє підтримці кислотно-лужного балансу, є відмінним засобом при проблемах з підвищеним рівнем кислотності;
- завдяки наявності калію зміцнює м’язи;
- покращує роботу мозку;
- заспокоює нервову систему завдяки наявності тіаміну;
- нормалізує баланс гормонів, що є результатом дії пантотенової кислоти;
- знижує кількість «шкідливого» холестерину;
- підвищує згортання крові завдяки наявності ніацину;
- служить як протизапальний засіб;
- сприяє очищенню від шлаків, покращує засвоєння цинку.
Різними видами ласощі властиві різні корисні властивості, які широко використовуються в медичних цілях:
- вівсяний — корисний при бажанні схуднути, розщеплює жири, підвищує опірність організму до різних провокуючих факторів. Цей вид напою визнають корисним. Він являє собою якийсь афродизіак, характеризується особливою користю для чоловіків в плані підвищення потенції. Також сприяє очищенню від шлаків;
- шипшиновий — систематично застосовується при виразкових запаленнях шлунка, проблеми з дванадцятипалої кишкою;
- яблучний — відмінний помічник при проблемах з печінкою, ШКТ, при авітамінозі та анемії, занепаді сил, стимулює кровотворення. Рекомендується місячний курс лікування, прийом напою здійснювати два рази на добу по 200 мл;
- горобиновий — застосовується при проблеми з жовчним міхуром і печінкою, покращує процеси відтоку сечі та жовчі, має незначну проносну дію, ефективний при застуді (рекомендується додавати в нього аїр);
- журавлинний — застосовується при захворюваннях легень, застуди, з метою зміцнення імунітету, захисту від хвороб інфекційної етіології, надає сприятливу дію на сечостатеву систему та нирки. У ньому міститься аспірин;
- черемховий — ефективний при проблемах з серцем;
- чорничний — сприяє омолодженню, поліпшенню зору, нормалізації функції дванадцятипалої кишки, ефективний при інфекційних захворюваннях;
- вишневий — сприяє очищенню крові, виведення токсинів, дієвий при хворобах дихальної системи, надає потужний антимікробну дію.
Чи знаєте ви? Кисіль вміли готувати ще в Київській Русі, цього ласощів вже більше тисячі років. У ті часи він представляв собою традиційну страву, яка нагадувала кашу, але готувалося при заквашування у воді зерна чи борошна. Приготоване блюдо у вигляді щільного холодцю нарізалось ножем, його поливали медом, маслом, молоком. Його можна було їсти як у святкові, так і пісні періоди, це було обов’язкова страва на поминках.
Чи можна пити кисіль при схудненні
Кисіль — надзвичайно корисне ласощі, але досить калорійне, тому при бажанні підтримувати фігуру в нормі не рекомендується ним захоплюватися. Тому в кісєльному напої небажані цукор і крохмаль, якщо метою є позбавлення від зайвих кілограмів. Враховуючи те, що напій допомагає очищенню і нормалізації роботи кишечника, він допомагає процесу схуднення. На сніданок можна вживати кисіль на основі рису, льону, гречки. Особливий інтерес для можливості схуднути являє напій, інгредієнтами якого є чорнослив, вівсянка і буряк.
Мінімальна кількість калорій міститься в гарбузі, брусниці, шпинаті, селері, лимон, грейпфрут, помело, полуниці.
Чи можна вагітним і годуючим жінкам
У період вагітності і годування дитини рекомендується приймати в їжу виключно домашній натуральний продукт. Напівфабрикати в пакетиках, що продаються в магазинах, із-за присутності в них добавок і консервантів, принесуть мало користі, а деякі здатні нашкодити.
Прийом в їжу киселевих напоїв під час виношування дитини має наступні корисні властивості, які залежать від видів напою:
- допомога при набряках;
- запобігання прояви анемії (з яблук);
- поліпшення зовнішнього вигляду шкіри (житній);
- м’яке очищення мікрофлори кишечника, виведення з організму токсинів, важких металів;
- допомога при печії (для цього потрібно випити стакан киселю з чорниці).
Бажають завагітніти, необхідно добре снідати вранці.
Але вагітним жінкам потрібно враховувати, що значний вміст крохмалю в напої може стати причиною запору. Тому тимчасово кисіль потрібно перестати споживати. Також він іноді може спровокувати набір зайвої ваги, тому майбутній мамі не треба захоплюватися його прийомом, якщо вона вже знає, що її майбутня дитина досить великий. Вагітним жінкам рекомендується пити кисіль (особливо корисний вівсяний) по 150-200 мл на добу.
У період годування груддю краще всього підходить кисіль з ягід, у яких міститься безліч корисних вітамінів і мікроелементів. Але перед вибором інгредієнта потрібно визначитися, чи не викликає ягода алергії у дитини, так і матері.
Важливо! Найбільшу користь кисіль принесе, якщо при його приготуванні цукор замінити підсолоджувачами натурального походження, а замість картопляного крохмалю застосовувати кукурудзяний.
Протипоказання і шкоду
Кисіль, крім своєї незаперечної користі, має деякі протипоказання:
- зайва вага, і особливо ожиріння;
- цукровий діабет (при цій хворобі корисний вівсяний кисіль без цукру);
- запори;
- алергічні реакції.
Чи знаєте ви? Свою назву кисіль отримав від слова «киснути», яке в Київській Русі звучало як «кысати». У звичному для сучасних людей вигляді це ласощі з’явилося лише в XIX столітті.
Як приготувати фруктово-ягідний кисіль в домашніх умовах
Приготувати домашній смачний і легкий кисіль своїми руками, звичайно, кілька більш клопітно, ніж з магазинних напівфабрикатів, але і користь від такого ласощі незаперечна, на відміну від покупного. Приготування ласощів має деякі секрети:
- всі види киселя (крім тих, що на основі овочів) будуть набагато смачніше, якщо додати трохи ваніліну, цедру лимона або апельсина;
- колір страви залишиться приємним і природним, якщо в нього додати трохи лимонної кислоти;
- кисельный напій з молока краще всього готувати на кукурудзяному крохмалі, а не на картопляному, тоді його смак буде відрізнятися ніжністю і витонченістю;
- в приготоване ласощі, щоб уникнути появи пінки при охолодженні, можна насипати зверху цукрової пудри.
Важливо! Ні в якому разі кисіль не потрібно кип’ятити, якщо в ньому вже знаходиться крохмаль, інакше він не загусне.
Інгредієнти
Користь киселя визначається компонентами, що входять до його складу:
- вода;
- крохмаль (картопляний або кукурудзяний);
- цукор;
- основний наповнювач (фрукти, ягоди, крупи, молоко, овочі);
- додаткові компоненти (за бажанням — лимонна кислота, ванілін, лимонна або апельсинова цедра і інші).
Покроковий рецепт
Вживати напій можна як холодним, так і гарячим, теплим. Основою для киселю можуть бути різні варення. Для застигання страви в більш густої консистенції, його можна поділити на окремі порції в невеликих креманках. Приготоване ласощі можна прикрасити свіжими ягодами і шматочками фруктів. Приготування домашнього киселя з фруктів і ягід — відмінна можливість для застосування кулінарної фантазії і проведення десертних експериментів.
Дізнайтеся, який напій врятує від безсоння, а який допоможе омолодити шкіру.
Все частіше в сучасних умовах починають користуватися популярністю рецепти, які мають давнє коріння. Кисіль — страва на основі одного з таких відомих і використовуваних не одне століття рецептів. Напій готується досить просто, але при цьому являє собою, при грамотному приготуванні, цілий джерело корисних речовин. Регулярне присутність цього продукту у вашому раціоні може полегшити стан при певних проблемах зі здоров’ям. Але також потрібно врахувати і деякий можливу шкоду для організму при частому вживанні у великих обсягах цих ласощів.