Якщо ви любите морську рибку, а особливо тунець, то ця стаття точно для вас. У ній ми розповімо вам, що тунець — це не тільки смачно, але і корисно. А ще поділимося деякими цікавими рецептами. Правда, ми не забудемо також застерегти вас, оскільки м’ясо цієї риби має і деякі небезпечні властивості. Але, на щастя, їх не так вже й багато.
- Опис та зовнішній вигляд
- Ареал проживання
- Види
- Склад і калорійність
- Корисні і лікувальні властивості
- Консервований: критерії вибору
- Небезпечні властивості м’яса
- Як готувати
Опис та зовнішній вигляд
Тунець відноситься до сімейства скумбрієвих. Це досить велика риба, деякі її особини виростають до 3-4 м в довжину і мають 500-600 кг ваги. Хоча, в принципі, розміри даних представників сімейства можуть помітно різнитися. Є рибки «всього» 50 см завдовжки і до 2 кг вагою. Тунець — хижак, що має веретеноподібне, звужене до хвостика тіло. Хвостове стебло «оснащений» великим шкірястим кілем.
Спинний плавець представлений у вигляді серпа, що допомагає швидкісного і тривалого плавання. Ця риба — чудовий плавець, вона здатна розігнатися до 90 км/год. Ганяючись за здобиччю, вона без проблем долає величезні відстані. Головною їжею для неї є її менший побратим — сардина, скумбрія, а ще ракоподібні, молюски.
Ареал проживання
Водиться тунець в тропічних і субтропічних районах Тихого, Атлантичного, Індійського океанів. Але його можна зустріти і в більш прохолодних помірних широтах, наприклад, у Чорному, Азовському або Японському морях.
Чи знаєте ви? Французи прозвали тунець «морський телятиною». А вся справа в тому, що колір м’якоті цієї риби не блідий, а яскраво-червоний, як у яловичини, оскільки в її м’ясі міститься білок міоглобін, насичений залізом. До речі, колись давно тунець великою популярністю не користувався. Вперше його почали консервувати тільки в 1903 році в США. І то лише тому, що виник різкий спад вилову сардини. Але з часом така морська рибка дуже полюбилася людям і стала справді популярною, якою є і сьогодні.
Види
У природі є близько 50 різновидів тунця, самі основні — це:
- Звичайний або червоний тунець. Любить води Атлантичного океану, Карибського і Середземного морів, північно-східні райони Індійського океану і Мексиканської затоки. Іноді його також можна зустріти і біля Гренландії, в Баренцевому морі. Найбільш великий представник розміром у 4,58 м затягнув на 684 кг!
- Атлантичний або черноперый, чорний. Найбільш дрібний серед всіх видів — вимахує не більше 1 м і стає максимум 20 кг. Живе він теж найменше — 4-6 років. У нього жовтуваті боки і спинний плавник з жовтим відливом. Любить виключно теплі моря західної Атлантики.
Дізнайтеся, яка риба сама корисна, як вибрати рибу, як її посмажити, і корисний риб’ячий жир. - Блакитний. Самий величезний. Може досягти 4,6 м і 680 кг. Його велика лусочка на бічній лінії скидається на панцир. Мешкає він багато де — від тропічних до полярних вод світового океану. У нього найбільше промислове значення.
- Желтоперий або желтохвостый. Живе в тропічних і помірних широтах (виняток — Середземне море). Довжина — максимум 2,4 м, вага — 200 кг. Задні плавники насичено-жовтого кольору. У дорослої особини на сріблястому животику є 20 вертикальних смужок.
- Альбакор, длинноперый або білий. У нього найбільш смачне м’ясо, яке цінується більше за інших. Важить він близько 20 кг. Поширена в помірних і тропічних широтах світового океану.
Склад і калорійність
М’ясо тунця містить 95 % білка, який організм людини практично весь засвоює. В рибі також присутні такі необхідні амінокислоти та мінімум жирів і калорій. Її називають дієтичним продуктом, адже 100 г тунця «зберігає» в собі всього лише 100 ккал. Тому в раціоні спортсменів ця рибка займає дуже важливе місце. До складу тунця входять речовини, від яких волосся і шкіра виглядають гарними й доглянутими — селен і йод, останній ще й активізує обмін речовин. В ньому ви знайдете і практично повний набір вітамінів групи В, та й не тільки їх.
Важливо! Тунець зовні, за смаком і навіть за хімічним складом схожий з м’ясом тварин. Тому дана риба стане прекрасним варіантом для тих, кому з якихось причин потрібно перестати вживати м’ясо.
Корисні і лікувальні властивості
Про красу шкіри і волосся, в отриманні яких допомагає тунець, і про його дієтичних властивостях ви вже знаєте. Тепер поговоримо про інших найбільш корисних властивостях цієї мешканки морських глибин:
- благотворно впливає на серцево-судинну систему, допомагає розщепленню холестерину і призводить кровообіг в норму;
- сприяє позбавленню від шкірних захворювань та іншої алергічної висипки на шкірі;
- в тунці відсутні вуглеводи (тільки якщо він приготовлений без масла), що робить його корисним для діабетиків;
- вживаючи цю рибу, ви, самі того не знаючи, проводите собі профілактику онкозахворювань, так як ферменти, що містяться в ній, пригнічують активність вільних радикалів, що активують розвиток пухлин;
- тунець радять їсти людям при розладах нервової системи, а також при депресії;
- виводить токсини з печінки, приводить в норму вироблення в ній корисних ферментів;
- допомагає подолати підвищений АТ;
- береже кістки від старих остеопорозу та інших захворювань кісткової системи;
- сприяє стримування процесів старіння, допомагає зміцнювати імунітет, нормалізує метаболізм;
- приводить в норму репродуктивну сферу;
- надає позитивний вплив на роботу мозку.
Чи знаєте ви? Страви з тунця — невід’ємна складова раціону студентів та наукових співробітників Гарварду і Берклі. Ця рибка неодмінно присутня в їх меню для продуктивної роботи мозку.
Консервований: критерії вибору
На що варто звернути свою увагу при покупці консервованого тунця:
- Для початку погляньте на баночку з-під консервів. Добре, якщо на ній відсутні бокові шви, оскільки в цих місцях з’являється іржа або метал окислюється. Не беріть деформовану баночку, всередині такої бляшанки перерозподіляється тиск, що згубно позначається на її вміст.
- Дату виробництва, як правило, видавлюють зсередини баночки. На ній має бути присутнім і асортиментний знак, номер зміни, індекс рибної промисловості — літера Р. Маркування, зроблена фарбою, має бути стійкою і не витиратися навіть під впливом вологи.
- Щоб рибка пустила соки і знайшла ніжний смак, треба близько 3-х місяців. Краще брати баночку з датою виробництва — приблизно 3 місяці тому.
- Струсніть банку: якщо всередині багато рідини, то рибки там буде мало.
- Якщо на бляшанці написано «альбакор», це свідчить, що перед вами точно тунець, а не його підробка. Адже ви пам’ятаєте, що альбакор — найбільш цінний різновид.
- Зверніть увагу на виробника. За якістю тут ділять першість Японія, Італія, Іспанія. Правда, у нас ви частіше зможете зустріти консерви з Таїланду і Сейшельських островів, де нерідко економлять на якості. Якщо ви побачили консерви, зроблені в РФ, вони 100 % із замороженої риби.
- Вже розкривши баночку, розгляньте саме м’ясо. Тунець немаленький за розмірами, і сумлінні виробники кладуть його в ємність цілісним шматком. Таке м’ясо з великими волокнами, без кісточок. Якщо ж в баночці знаходиться пару шматків або риба розшаровується, то перед вами або неякісний тунець, або ж він не зовсім.
Важливо! Паразити і гельмінти в тунці — явище вкрай рідкісне, тому що є консерви з цієї рибки ви можете сміливо.
Небезпечні властивості м’яса
Незважаючи на всю свою корисність, тунця є і небезпечні властивості. Наприклад, краще не їсти м’ясо дуже великих представників цієї рибки, оскільки за їх довге життя в них нерідко накопичуються важкі метали. Протипоказаний тунець жінкам, виношує або годують дитину, і маленьким діткам (менше трьох років). Ну і, звичайно, не слід їсти цю рибу алергікам і людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Кажуть, що її не потрібно їсти і тим, хто страждає нирковою недостатністю. Але тут краще проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем.Буде цікаво дізнатися – як смачно приготувати морського окуня, і юшку з свіжої риби.
Як готувати
Незважаючи на те, що тунець — риба жирна, пробувши занадто довго на вогні, вона починає сохнути. Тому при готуванні врахуйте цей момент. Якщо ж ви не знаєте, що приготувати з філе тунця, ось вам кілька простих рецептів.
Запечений тунець:
Розігрійте духову піч до 220 градусів. Деко змастіть рослинною олією. Рибу нарізати на стейки по 2,5 см завтовшки кожен. Покладіть їх у форму, посипте сіллю і спеціями, змастіть верх заздалегідь розтопленим вершковим маслом. Запікайте 7-10 хвилин.
Смажений:
Розжаримо на плиті сковороду з трьома столовими ложками оливкової олії. Філе промийте під водою, дайте йому стекти. Для кращого смаку рибку можна запанірувати у збитому яйці і біло-чорному кунжуті. Обсмажуйте кожне філе з двох сторін на середньому вогні не більше 12 хвилин.
Маринований:
Розріжте філе на слайсы товщиною 2 см, покладіть в ємність. Зробіть маринад. Якщо з розрахунку на 300 р філе, то буде достатньо 30 мл соєвого соусу і 30 мл білого вина. Рибку злегка натріть сіллю і опустіть в маринад на добу. Щоб філе замаринувалося рівномірно, протягом цього часу переверніть його 2-3 рази. В кінці злийте маринад, слайсы підсушіть. Подавайте з зеленою цибулею під оливковою олією. При бажанні, можна трохи збризнути лимонним соком перед подачею.
Тунцовые консерви теж можливо зробити самому будинку. Нічого надприродного в цьому немає.
Консерви з тунця по-домашньому:
- тунець — 1 штука;
- сіль — 1 столова ложка;
- рослинне масло — 100 мл;
- чорний перець (горошком), лавровий лист — по 8-10 штук;
- пергамент, рукав для випікання.
Звільніть рибину від кишок, приберіть плавці. Вимийте і висушіть. Для консерви нам знадобиться тільки тушка (голову риби можна застосувати куди-небудь ще). Поріжте її шматками до 7 см завтовшки і посипте сіллю, покривши шматки її тоненьким шаром. Пергамент розстеліть в зручній ємності хрест-навхрест і в утворену виїмку налийте масло, всипте спеції. Опустіть туди рибку, зав’яжіть папір на сайт.
Акуратно, не перевертаючи, покладіть цей згорток в рукав для випікання, краї добре зафіксуйте, наприклад, з’єднавши їх зверху пучком. Опустіть в киплячу воду, щоб згорток не торкався до дна. Варіть не менше 4 годин на середньому вогні, час від часу доливаючи воду. Витягніть згорток, нехай охолоне. Консерви можна класти в салати, паштети, запіканки.
Консервований тунець в оливковій олії:
- тунець;
- морська сіль;
- оливкова олія;
- чорний перець (горошком);
- банки з кришками.
Рибу без голови і хребта варіть з сіллю (100 г солі на 1 л води) десь півгодини — треба, щоб м’ясо без проблем відокремлювалося від кісточок. Не переваріть, інакше рибка втратить смак і запах. Вийміть рибу, охолодіть, підсушіть, зніміть шкірку і кісточки. Поділіть її на великі скибки, прибравши чорні частинки. У кожну стерилізовану банку киньте по 5-6 горошин чорного перцю, опустіть туди ж риб’яче філе.Вибираємо смачні шпроти.
Постарайтеся спорудити два шари, уклавши все максимально щільно. 2 см до краєчка банки повинні залишатися незаповненими. Залийте оливковою олією на 5 мм вище риби (до верху горла баночки повинно залишатися більш 1 см). Нехай трохи відпочине». Не забувайте прибирати ложкою повітряні бульбашки. Якщо буде необхідно, долийте ще трошки олії.
Закрийте Баночки, опустіть в широку ємність, розмістивши перед цим на денці тканину або дерев’яну решітку, налийте холодну воду, щоб вона не діставала до країв баночок. Накрийте зверху чим-небудь і стерилізують не менше 1 години від моменту кипіння. Охолодіть баночки, не дістаючи їх з ємності і взагалі не знімаючи з них кришки. Все, продукт готовий.
Чи знаєте ви? У столиці Японії, Токіо, існує традиційний щорічний тунцовый аукціон. Кілька років тому власники мережі ресторанів суші Kiyomura Co» встановили на цьому аукціоні рекорд, віддавши за одну рибину 728,1 тис. доларів. Вага проданого лота затягнув на 269 кг. Навіть страшно уявити собі, скільки потім обійшлися суші з цієї риби відвідувачам мережі ресторанів!
Тепер ви знаєте не тільки про всі корисні властивості тунця, але і маєте в своєму арсеналі кілька смачних і нескладних рецептів. Для любителів морської рибки вони точно знадобляться. Головне, не забувайте про протипоказання!