Хумус, є досить екзотичним в наших країнах, можна тим не менше дуже часто зустріти в якості гостя на столах різних країн Близького Сходу та Середземномор’я. Там він давно і міцно здобув славу одного із самих популярних і смачних закусок. Дана стаття допоможе вам розібратися з тим, що ж це за блюдо і які його властивості, як корисні, так і потенційно шкідливі.
- Що це?
- Вітамінно-мінеральний склад
- Харчова цінність і калорійність
- Про користь хумуса
- Чи можна вагітним і годуючим
- Шкода страви
Що це?
Хумус — це страва кашоподібної консистенції, обов’язковим складовим компонентом є нутовое пюре, а також паста з кунжуту, лимонний сік, оливкова олія та інші добавки. Перші задокументовані згадки про подібний продукт датуються XIII століттям, здебільшого вони представлені у вигляді рецептів з книг для кухарів на арабській мові.
Чи знаєте ви? На івриті і арабських мовах слово «хумус» має подвійне значення, перше — це власне закуска, а друге — місцева назва виду горошку, з якого виробляють закуску, нут баранячий.
Найбільшу популярність дане блюдо завоювало в країнах Близького Сходу (Туреччина, Йорданія, Ізраїль, Ліван, Сирія), а також на Кіпрі і в Греції. Найчастіше хумус подають у вигляді холодної закуски або як соус, при цьому на сході до нього традиційно додається лаваш або піта, а в інших регіонах в якості заміни їм можуть покласти хліб або кукурудзяні чіпси.
У XIX столітті, після того як з’ясувалося, що ця закуска не містить глютену, хумус почав активно набирати популярність серед жителів США та інших країн, які володіли непереносимістю даного харчового компонента та продуктів, які його містять.
Головним компонентом хумуса є відварений нут, який надалі подрібнюють вручну або із застосуванням різних засобів до стану однорідної кашки. Після цього до неї додають інші компоненти, такі як кунжутна паста, лимонний сік і оливкову олію. Ці компоненти є основними, все решта варто розглядати в якості приправ, які здатні тільки так або інакше відтіняти основний смак страви.
Вітамінно-мінеральний склад
З мінералів у цій закусці присутня досить велика кількість натрію (379 міліграм) і калію (228 міліграм), крім того в ній є невелика кількість кальцію (38 мг), магнію (71 міліграм) і заліза (2,4 мг). Вітамінами даний продукт, на жаль, не настільки багатий, в ньому присутня тільки невелика кількість вітамінів групи В і вітаміну А.
В достатній кількості вітамін А міститься в моркві, петрушці, брокколі, персиках, авокадо, гарбузі.
Харчова цінність і калорійність
Досить велику частку в масовій частині хумуса займають жири. На сто грамів цього продукту, приготованого за стандартною рецептурою, припадає 10 грамів жирів, у тому числі 1,4 грама насичених, 3,6 грамів поліненасичених жирних кислот і 4 грама мононенасичених жирних кислот.
Важливо! Не варто хвилюватися за стан своєї серцево-судинної системи при вживанні цієї закуски, оскільки, незважаючи на високий вміст жирів, в ній зовсім немає холестерину, який і є основною причиною розвитку патології цієї системи.
Найбільшу частку в даному продукті посідають вуглеводи — цілих 14 грам на 100 грам готового продукту, з яких 6 грам припадає на різні харчові волокна. Багатий даний продукт і білковими домішками: в 100 грамах хумуса міститься не менше ніж 8 грам білка. Калорійність продукту становить 166 ккал на 100-грамову порцію.
Про користь хумуса
Хумус, зважаючи особливого складу продуктів, що входять в його рецепт, здатний надавати комплексне позитивний вплив на організм людини, що вживає його регулярно. Ось деякі корисні властивості, які ви можете почерпнути з нього:
Крім того, окремо варто згадати про користь, яку приносять містяться в хумусе харчові волокна. Вони сприяють нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, виводять з кишечника скупчилися в ньому токсичні речовини і запобігають різні розлади в його роботі (запори, нетравлення, діареї і т. д.).
Хумус можна вважати досить корисним і збалансованим харчуванням для людей, які намагаються вести здоровий спосіб життя і прагнуть стежити за своєю фігурою. Регулярне вживання його в їжу веде до зниження ваги, зменшення апетиту і заряджає споживача достатньою кількістю енергії для щоденної стабільно високої активності.
Чи знаєте ви? У Стародавньому Єгипті нут був символом сім’ї фараона. Фараонів часто зображували з гілками нуту в руці, вважалося, що сім’я повинна бути такої ж міцної і згуртованої, як і горошини в нутовом стручку.
Необхідно згадати про те, що з-за своєї кашкоподібної форми даний продукт є досить зручним для споживання людьми, які з тих чи інших причин не можуть самостійно пережовувати їжу, а також для літніх персон. Раціональне застосування даного продукту в годівлі тяжкохворих людей в реанімаційних відділеннях європейських і американських лікарень може послужити хорошим прикладом для нашої системи охорони здоров’я.
Чи можна вагітним і годуючим
Сучасні дослідження показують, що хумус необхідно з обережністю вживати на останніх триместрах вагітності, коли плід займає вже досить об’ємний ділянку черевної порожнини майбутньої матері. Пов’язано це з тим, що великі кількості хумуса здатні провокувати явища метеоризму, а це завдасть істотний дискомфорт майбутнім матерям на таких пізніх термінах.
Дізнайтеся, чи можна вагітним вживати апельсини, фісташки, чорний чай, персики, морську капусту, кисіль, кави з молоком, курагу.
Годуючим матерям вживати даний продукт в їжу не забороняється, а зовсім навіть навпаки — високий вміст в даному продукті білка сприятиме більш продуктивному і швидкому лактогенезу, а очищення організму від токсинів, якій сприяє продукт, покращить якість молока і забезпечить малюка самим чистим грудним молоком, яке здатний синтезувати ваш організм.
Важливо! Необхідно з обережністю вживати в їжу хумус тим матерям, молоко яких відрізняється підвищеною жирністю, оскільки надлишок жирів у складі розглянутого продукту здатний підсилити цю властивість молока, що може вилитися у розвиток частих запорів у малюка.
Шкода страви
Як вже згадувалося раніше, даний продукт на основі нуту може стати причиною розвитку метеоризму, тому не варто ним зловживати, особливо в тому випадку, якщо ви маєте схильність до подібних проблем. Крім того, необхідно пам’ятати про те, що це дуже калорійне блюдо, і систематичне зловживання ним здатне викликати проблеми із зайвою вагою. Для підтримки ідеальної пропорції між ситістю і гарною фігурою за один прийом їжі рекомендується вживати не більше 2-3 ложок цієї закуски.
Ні в якому разі не можна вживати дане блюдо, якщо у вас є непереносимість будь-яких компонентів, що входять до його складу. Алергія на різні цитрусові та горошок — досить часте явище в сучасному світі, а тому перед вживанням в їжу цієї страви в перший раз не зайвим буде переконатися в її відсутності.
Радимо дізнатися, як розпізнати і позбутися від алергії.
Існує також список захворювань, протягом яких даний продукт здатний погіршити — пам’ятайте, що при їх наявності вам не слід вживати в їжу хумус:
- холецистит;
- запальні захворювання кишечника та шлунка в хронічній і гострій формі;
- виразки шлунка і кишечника;
- тромбофлебіт будь-якої локалізації;
- виражені порушення кровообігу;
Отже, сподіваємося, що ця стаття допомогла вам розібратися з усіма питаннями, які виникли у вас щодо такої закуски, як хумус. Не бійтеся пробувати нові страви, експериментуйте з їх складом, додавайте різні приправи, і рано чи пізно ви відшукаєте ідеально підходить для вас і вашої сім’ї індивідуальний рецепт хумуса!