В Європу ці боби потрапили з Південної Америки в XV столітті під час відкриття нових земель Колумбом, але довго вважалися лише рослиною для декору. Як харчову рослину цей продукт зарекомендував себе тільки з ХVII століття. Тоді були виведені сорти, які мали покращений смак. Згодом така квасоля була названа спаржевої, або французької.
Нашому організму щодня потрібно велика кількість мінеральних речовин і вітамінів.
Стручкові боби чудово поєднують в собі всі ці інгредієнти і здатні заповнити нестачу в організмі заліза, калію, цинку, кальцію, магнію, хрому, вітамінів А, С, Е, групи В.
Також є в них у великій кількості клітковина, білок, вуглеводи, цукри і жири. Набір цих корисностей допомагає нам надовго зберегти хороше самопочуття і захиститися від шкідливого впливу вільних радикалів.
Чи знаєте ви? Головні виробники стручкової квасолі на земній кулі — це Китай (понад 70 %), потім Туреччина, Індія та Індонезія. Основний експортер — Кенійський держава. Франція, Бельгія, Нідерланди і Люксембург — лідери в її виробництві і споживанні в Євросоюзі.
Харчова цінність і калорійність
Квасоля стручкова, якщо її порівнювати з лущильной (зерна), білком не дуже насичена, але за кількістю вітамінів вона — лідер. Тому її харчова цінність має переваги перед іншими різновидами бобів: на 100 г — всього 47 ккал, 0,4 г — жирів, 2,8 р — білків, 8,4 р — вуглеводів. Також зелені стручки цінні тим, що мають меншу кількість клітковини, ніж у інших бобів, тому їх засвоюваність легше і швидше.
Калорійність цих бобів теж не висока — не набереться навіть 25 ккал на 100 г, тому людям, охочим скинути зайві кілограми, варто включити в свою дієту це дуже смачне рослина. Тим більше, що регулярне споживання стручків спаржевих бобів усуває відчуття втоми, яка супроводжує людей, які зловживають своїм прагненням схуднути.
Бажаючим скинути зайві кілограми варто придивитися до таких низькокалорійним продуктам: гарбузі, брусниці, шпинаті, селері, лимон, грейпфрут, помело, полуниці.
Варені без додавання солі або тушковані зелені стручки дуже багаті на вітамін B9 — 11,3%, вітаміном C — 18%, калій — 11,6% (на 100 г готового продукту). Співвідношення білків, жирів і вуглеводів в такій же кількості продукту — 3%, 1%, 2% відповідно (відсоток вказаний від денної норми споживання).
Таке співвідношення речовин дуже корисно при серцево-судинних недугах.
Важливо! Спаржева квасоля не вбирає ззовні отруйні речовини, тому вважається абсолютно нешкідливою і рекомендується для дитячого харчування.
На думку дієтологів, після 40-річного віку квасоля просто необхідно включати в свій раціон, так як в цей час організм вже втрачає велику кількість вітамінів і мінеральних речовин і більш схильний до впливу вільних радикалів.
Чим корисна квасоля стручкова
Користі у стручкових бобів не злічити: вони регулюють обмін речовин, позитивно впливають на травлення, полегшують перебіг таких захворювань, як ГРВІ, ревматоїдний артрит, бронхіт, алергічні шкірні захворювання та сечокам’яна хвороба. З-за високого вмісту сірки в спаржевих бобах можливо швидке одужання від інфекційних хвороб кишечника, а високий вміст заліза стимулює еритропоез (утворення червоних кров’яних клітин), тому цей продукт буде корисний при хворобах кровотворення.Важливо! У стручків квасолі невисокий глікемічний індекс: не більше 15% вуглеводів трансформуються в глюкозу. Завдяки такому показнику хворі на цукровий діабет можуть вживати спаржеві боби в помірних кількостях без побоювання за свій рівень глюкози в крові.
Відомо також заспокійливу дію цієї рослини на нервову систему: люди, що віддають перевагу стручків квасолі, добре сплять і більше радіють життю.
Також постійне вживання зелених стручків контролює появі зубного каменю.
Дізнайтеся, які причини розвитку карієсу і як запобігти руйнуванню зубів.
Неоціненний їх внесок у лікування туберкульозу, серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, гіпертонії, вони перешкоджають надмірному утворенню шкідливого холестерину. Наявність цинку в складі цього продукту регулює вуглеводний і ліпідний обмін, успішно бореться з ожирінням, а у представників чоловічої частини населення сприяє сперматогенезу.
Регулярно приймаючи в їжу зелень цього злаку, чоловіки можуть позбавити себе від неприємної перспективи захворіти аденомою простати, а також можуть відновити знижує потенцію і налагодити сечостатеву функцію.
Втрачаються властивості після заморозки?
Всі корисні і поживні властивості спаржевої квасолі при впливі на неї холодом зберігаються. Її можна і заморожувати, і консервувати. Тільки треба уникати того, щоб багато разів заморожувати і розморожувати стручки, з-за чого вони втратять свою користь. Рекомендується піддавати їх заморожуванні невеликими порціями.
Особливості застосування
Загальновідомо, що зелені стручки квасолі — це пряма дорога до краси та гарного самопочуття. Вживаючи їх в їжу, можна надовго зберегти молодість, а також наситити вітамінами і необхідними мікроелементами свій організм. Це, в свою чергу, допоможе добре виглядати завдяки низькокалорійного харчування. А різновиди кулінарних шедеврів і страв з цього продукту дадуть можливість харчуватися смачно і різноманітно.
У лікуванні
Зелені стручки успішно служать допоміжним засобом у складі лікувальних дієт, а також при лікуванні багатьох хвороб. Спаржеву квасолю приймають у вигляді відварів, готують з неї дієтичне гарніри, салати і різні супи.
- Лікувальний відвар при хронічному панкреатиті: залити склянкою води 1 ст. ложку висушених квасолеві стулок, прокип’ятити на невеликому вогні 3-5 хвилин. Приймати за 30 хв. до прийому їжі тричі на день. Готувати відвар про запас не потрібно, так як він може втратити частину своїх корисних властивостей.
- Діабетичний відвар.
Є два способи приготування:
- Подрібнюємо 50 г стручків і поміщаємо в термос, заливаємо 250 г окропу і 8 годин наполягаємо. Приймати по 100 г 3 рази в день за 30 хвилин до їжі.
- 150 г подрібненого стручкового сировини проварити 15 хвилин в одному літрі води. Вжити до їжі по 150 мл
Також дуже корисно хворим на діабет за день випивати близько одного літра сокової суміші з квасолі, моркви, салату і брюссельської капусти. Така суміш буде сприяти виробленню інсуліну.
Чи знаєте ви? Стручковий боб — незамінний продукт для діабетиків, так як в його соку присутній аргінін, дія якого схоже з дією інсуліну.
Особливо дієвим властивістю для лікування діабету володіє відвар стручків квасолі разом з черничными листям. Приймати його треба по 0,5 склянки перед вживанням їжі.
- Зелений квасолевий сік
Цей сік ефективний також при наступних захворюваннях:
- Бурсит (запалені слизові сумки суглобів) — двічі на день по 100 мл Термін лікування — два тижні.
- Мастопатія, відновлення гормонального фону у жінок — 400-500 мл в день з квасоляного, морквяного й бурякового соків, протягом місяця.
Важливо! Настої, відвари, соки — лише допоміжні засоби для лікування захворювань. Вони можуть входити до складу терапії, яку порекомендує тільки лікар.
В дієтології
Зелена квасоля — незамінний інгредієнт і помічник у комплексі лікувальних дієт і раціону для тих, хто хоче виглядати струнко.
Цікаво, що при регулярному вживанні стручкової квасолі можна забути про дієти для схуднення, тому що вага прийде в норму сам через невеликий проміжок часу.
Ось кілька варіантів приготування дієтичної квасолі.
Існують дієти, які можуть бути не просто малоефективними, а небезпечними для вашого організму. Щоб дізнатися, чи правильна у вас дієта, ознайомтеся з 5 ознаками неправильної дієти.
- Схуднення за допомогою салату
300 г зелених стручків проварити. Нашаткувати цибулину, покласти 100 г зелених оливок, зелень, перець, лимонний сік і сіль додати за смаком. Заправити 30 мл олії з оливок.
- Гарніри з варених стручків
Зварити 300 г квасолі в пароварці, потім подрібнити засушені спеції розмарину і базиліка з соком лимона і додати туди трохи масла оливок. Цією сумішшю поливаємо квасоля. Такий гарнір добре підійде і до м’ясних, і до рибних страв.
- Зелені стручки в супі
Порізані стручки варимо 10-15 хвилин, додаємо нашатковану солодкий перець, 3-4 помідори, 1 моркву і 1 цибулину. Доварити хвилин 7. Потім долити в готовий суп склянку соку з помідорів і порізану будь-яку зелень. Тушкувати ще 3 хвилини.
В кулінарії
Стручки зеленої квасолі продаються в супермаркетах замороженими або консервованими. Але кожна господиня і сама здатна зробити заготовки цього продукту. А в літній період кожному з нас просто необхідно насолодитися стравами з свіжозірваного стручків. Способи їх приготування дуже різноманітні — варіння, смаження, тушкування, консервування.
Приготовлена квасолева спаржа може служити гарніром або виступати окремим блюдом, але можна внести деяку різноманітність, якщо поєднувати її з іншими продуктами. Зелені стручки можна посмажити, зварити, згасити, приготувати з них салат або суп.
Важливо! Готуючи страви з спаржевої квасолі, навіть замороженої, її необхідно проварити у воді, додавши сіль, протягом 15 хвилин. З-за присутності великої кількості лектинів може виникнути розлад травлення, тому вживати боби в сирому вигляді не бажано. Але при приготуванні не можна переварювати стручки, інакше загубиться їх користь.
Рекомендації як приготувати квасоляний спаржу:
- перед тим як готувати зелену квасолю, видаляємо подовжню жилку на стручку;
- відварюємо зелень протягом 10 хвилин;
- стручки, які втратили пружність, необхідно пару годин вимочити в прохолодній воді;
- алюмінієвий посуд не годиться, щоб готувати квасоля, інакше продукт втратить свій яскравий зелений колір;
- щоб зберегти насиченість кольору, солити стручки треба наприкінці варіння;
- зварені запас боби потрібно обдати холодною водою.
Можна чи спаржеву квасолю
Користь спаржевої квасолі безумовна, її не тільки можна, але і потрібно вживати. Однак для кожного віку вона має свою цінність.
Дітям
Малюкам просто необхідно готувати з зеленої квасолі корисні і дуже смачні страви.
Її потрібно підмішувати в овочеве пюре, яким зазвичай годують дитину після п’ятого місяця життя, як раз в той період, коли йому приходить час знайомитися з овочами в їжі.
Для цього свіжу відварену квасолю перетирають на пюре. Щоб уникнути алергічної реакції на першу пробу цього нового для дитини продукту, потрібно для першого разу дати спробувати не більше 1 чайної ложечки. Переконавшись, що все в порядку, таке пюре можна поступово додавати в звичну їжу малюка, поступово доводячи його кількість за один прийом до 60 р. найкращий час для прийому квасоляного пюре — це обід. Дієтологами рекомендуються страви зі стручковою квасолею доповнювати кропом. Дається таке пюре дитині не частіше трьох разів на кілька днів.
Для дітей більш старшого віку квасоля готується у звичному вигляді, як і для дорослих.
Важливо! Щоб уникнути підвищеного газоутворення, небажано у дітей до 1 року поєднувати в раціоні зелену стручкову квасолю з м’ясом.
Годуючим мамам
Мати, яка годує немовля грудним молоком, повинна вживати в їжу спаржеві боби. Вони мають всі корисні елементи, і від цього буде користь, і молодій мамі, і її дитині. Зелені боби не викликають у малят надмірного газообміну і нормалізують дефекацію.
Молода мама втрачає багато сил, а харчуючись стравами, які містять зелені стручки квасолі, вона зможе відновлюватися і уникне такого захворювання, як анемія. Також не буде надмірного навантаження на нирки, буде полегшений процес перетравлення.
Такій жінці просто необхідно вживати цю рослину кілька разів протягом тижня як окрему страву весь період, поки вона годує грудьми.
Вагітним
Зелені стручки бобів дуже корисні вагітним, із-за того що в них є всі необхідні корисності для неї самої, а також зростаючого всередині неї малюка.
Причини, чому вагітним жінкам життєво необхідно споживати спаржеву квасолю:
- з-за того, що в ній величезну кількість білка, нею частково замінюється м’ясо;
- бобова клітковина дає можливість легко спорожнити кишечник;
- дієва профілактика залізодефіцитної анемії;
- нікотинова кислота, що входить до складу, приводить в норму артеріальний тиск, знімає стрес, налагоджує обмін речовин;
- запобігає ризик прояву гіперпігментації на шкірі.
Необхідні поради при використанні вагітними квасолі:
- квасоля повинна добре проваритися щоб уникнути ризику розлади шлунка;
- перед готуванням стручки потрібно замочити на деякий час в прохолодній воді, це потрібно для запобігання метеоризму;
- не бажано готувати квасоляний зелень з м’ясом, а готувати окремим блюдом.
Протипоказання і шкоду
Враховуючи, яку величезну користь приносить людині спаржева квасоля, може здатися, що у неї не може бути протипоказань. Але ці зелені стручки можуть нанести значну шкоду нашому організму. Найбільше обережними слід бути хворим з гастритом з підвищеною кислотністю шлунка, з панкреатитом в загостреній стадії, також при холециститі, виразкової хвороби шлунка, при гострих запаленнях в кишечнику і при наявності коліту.
Стручкова квасоля, як і будь-яка інша, впливає на підвищений газообмін, отже, захоплюватися такою їжею не варто літнім, а також страждають хронічними запорами, нефритом нирок і подагру. Уникнути надмірного газоутворення можна, якщо варити квасолю два рази, при цьому зливаючи першу воду.
Стручкова квасоля — це джерело вітамінів і мікроелементів, які необхідні нам для здорового та якісного життя. Кожній людині будь-якого віку з помірним і хорошим здоров’ям просто необхідно складати свій щоденний раціон, періодично вводячи в нього цей білковий продукт. Регулярно харчуючись цими яскраво-зеленими злаками, ми захистимо свій організм від шкідливого впливу навколишнього середовища, тому що для стручкової зеленої квасолі характерно не вбирати в себе шкідливі речовини ззовні, як це є в інших овочевих культур.