Чорні боби не дуже в пошані у слов’янських народів. Більшою мірою їх вживають латиноамериканці і китайці. Однак дивне поєднання ніжної і одночасно щільної структури цих невеликих плодів з оксамитово-чорної шкіркою, їх розсипчастість і солодкуватий смак з нотками копченостей полонили гурманів усього світу. Більш того, квасоля володіє широким спектром лікувальних властивостей. Яка від неї користь, способи лікування, протипоказання і шкоди — про все це ми розповімо далі в статті.
- Калорійність і хімічний склад
- Чим корисна чорна квасоля
- Використання в кулінарії
- Потрібно попередньо замочувати
- Що готують в різних країнах світу
- Як застосовувати від цукрового діабету
- Протипоказання і шкоду
- Чорна квасоля: відео
Калорійність і хімічний склад
Чорна квасоля характеризується безліччю відмінностей від звичних для нас культур. Перш за все, продукт володіє низькою калорійністю і високою поживною цінністю, що визначається його складовими. При зіставленні червоної, білої та чорної квасолі виграшні якості останньої очевидні. Розглянемо їх докладніше в таблиці співвідношення БЖУ.
Порівняльна характеристика співвідношення білків, жирів і вуглеводів для різновидів квасолі (в грамах на стограмову порцію)
Чорна
Червона
Біла
Білки
8,86
6,1
7,1
Жири
0,54
0
0,8
Вуглеводи
23,71
14,9
15
Харчові волокна
65,74
0
0
Вода
1,15
0
76,02
Калорійність
95 ккал
84 ккал
78 ккал
Крім того, істотною перевагою чорних плодів є багатий склад незамінних жирних ненасичених і поліненасичених кислот, амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин.
У комплексі вони здатні забезпечити людський організм всіма необхідними речовинами для повноцінного функціонування серцево-судинної, імунної та травної систем. Про це свідчить аналіз хімічного складу стиглих плодів.
Чи знаєте ви? Перші згадки про квасолі, які з’явилися в китайських літописах, датується 3000-м роком до нашої ери. А європейці відкрили для себе ці корисні плоди лише в XVI столітті, коли відомий іспанський мореплавець Христофор Колумб привіз в рідні краї з Америки яскраві довгасті зерна. Однак заокеанська культура спочатку зацікавила місцевих квітникарів, а кулінарні якості культури були відкриті лише в XVIII столітті.
Вітаміни (на 100 г):
- токоферол (Е) — 0,9 мг (6 % добової норми);
- філохінон (К) — 3,3 мкг (2,8%);
- тіамін (В1) — 0,2 мг (20,3%);
- рибофлавін (В2) — 0,1 мг (4,5%);
- нікотинова кислота (В3) — 0,5 мг (3,2%);
- холін (В4) — 32,6 мг (6,5%);
- пантотенова кислота (В5) — 0,2 мг (4,8%);
- піридоксин (В6) — 0,1 мг (5,3%);
- фолієва кислота (В9) — 149,0 мкг (37,5%).
Мінеральні речовини:
- залізо — 2,1 мг (21,0% добової норми);
- кальцій — 27,0 мг (2,7%);
- калій — 355,0 мг (7,6%);
- магній — 70,0 мг (17,5%);
- марганець — 0,4 мг (19,3%);
- мідь — 0,2 мг (23,2%);
- натрій — 1,0 мг (0,1%);
- селен — 1,2 мкг (2,2%);
- фосфор — 140,0 мг (20,0%);
- цинк — 1,1 мг (10,2%).
Чи знаєте ви? Давньоєгипетська цариця Клеопатра використовувала для особи квасолеві білила. Готували їх з подрібнених в порошок сухих зерен білих сортів і невеликої кількості теплої води. Суміш накладали тонким шаром на обличчя так, щоб заповнити всі зморшки. Процедура дарувала красуні гладкість, білизну шкіри і ефект молодості. Проте тривалого результату досягти не вдавалося, оскільки маска дуже скоро висихала і розтріскувалася.
Чим корисна чорна квасоля
Досліджуючи харчову цінність та особливості чорної квасолі, вчені прийшли до висновку, що мають справу з самим цінним рослинним продуктом з усіх бобових культур.
Завдяки багатому і різноманітному складу, плоди володіють набором корисних для здоров’я якостей:
- сприяють поліпшенню ліпідного обміну;
- очищають від важких металів і шлаків судини;
- виводять з організму холестерин;
- стимулюють роботу головного мозку;
- зміцнюють імунітет;
- нормалізують роботу органів шлунково-кишкового тракту;
- блокують розвиток канцерогенів (тому чорну квасолю вважають найбільш ефективною для профілактики ракових захворювань);
- сприяють нормалізації рівня цукру в крові;
- при тривалому споживанні забезпечують здорову сяяла здоров’ям шкіру, блискуче й шовковисті волосся, міцні нігті;
- надають антибактеріальну і розріджує дію;
- володіють сечогінним ефектом (з-за чого рекомендовані при сечокам’яної хвороби);
- позитивно впливають на нервову систему;
- покращують зір;
- допомагають позбутися зайвої ваги;
- є кращим лікувальним і профілактичним засобом при боротьбі з анемією, бронхітом, пневмонією, атеросклерозом.
Чи знаєте ви? У Болгарії щорічно в останню неділю листопада святкують День квасолі. У церемонію входять постріл з квасоляний гармати і страви, приготовлені з різних сортів рослини.
Використання в кулінарії
Незвичайний приємний смак чорної квасолі гармонійно доповнює перелік її позитивних якостей. Сьогодні кулінари багатьох країн імпровізують різні страви з шовковистих зерен, намагаючись створити щось нове або повторити традиції латиноамериканської кухні.
Потрібно попередньо замочувати
Продукт відмінно комбінується з пряними спеціями, а також з часником, орегано і цибулею. Його без побоювань можна поєднувати з іншими овочами, але перед тим слід відварити.
Щоб процес варіння займав менше часу, а боби вийшли більш соковитими і добре тримали форму після термообробки, їх слід попередньо на кілька годин замочити в холодній воді. Крім того, замочування полегшить добір якісних бобів.
Важливо! При загостреннях хронічних захворювань травного тракту квасоля будь-якого виду краще повністю виключити з раціону.
Що готують в різних країнах світу
Напевно, у кожного народу знайдеться унікальне блюдо, головним інгредієнтом якого є чорна квасоля. Традиційно багато народів її, як і інші різновиди плодів бобових, додають в:
- супи, борщі;
- рагу;
- салати;
- паштети;
- начинки для випічки млинців;
- пісні котлети;
- десерти;
- здобні вироби;
- м’ясні страви;
- соуси (дуже добре поєднуються із стравами з морепродуктів, риби і м’яса).
Однак, незважаючи на всесвітнє визнання даної культури і наслідування традиціям південноамериканської кухні, ще жодному кухареві не вдалося перевершити фірмове блюдо бразильців — фейджоада. Йому вже понад 300 років.
Також бобові зерна широко використовуються багатьма народами під час посту. Їх обожнюють віруючі і вегетаріанці. Особливо цінними вважаються страви, приготовані з квасолеві паростків. Найчастіше це цілющі багатокомпонентні салати.
Якісними джерелами рослинного білка є: насіння чіа, кіноа, горох, соя, лляне борошно, хліб, сочевиця, вівсянка, нут.
Як застосовувати від цукрового діабету
Лікувальні властивості чорної квасолі при цукровому діабеті добре відомі. На думку фахівців, чорні боби за своїм впливом прирівнюються до інсуліну.
За рахунок сильного імуномодулюючого ефекту, що містяться мікроелементів і вітамінів вони живлять організм необхідними речовинами, одночасно захищаючи її від вірусних і бактеріологічних інфекцій.
Важливо, щоб плоди регулярно потрапляли в організм діабетика, в такому випадку відбувається його очищення і стимуляція роботи підшлункової залози, причому не існує обмежень в кількості споживаних зерен. До того ж офіційна медицина визнає лікування цукрового діабету не тільки очищеної квасолею, а і її стулками.
Квасолеві зерна обов’язково повинні пройти відповідну термічну обробку. Про їх готовність свідчить помірна розсипчастість.
Неприпустимо вживати сирі боби. Це загрожує серйозними збоями в роботі травного тракту.
В терапевтичних цілях досить додавати очищений овоч щоденні страви. Їх можна гасити, варити, смажити і запікати. Бажано цей інгредієнт споживати не менше 3 разів на день.
А з квасолеві стулок готують настій. Для цього запарюють в термосі 1 л окропу, 5 столових ложок подрібненої сировини, закривають кришкою і залишають на ніч для настоювання. Готове ліки приймають по 200 мл натщесерце раз в день. Лікувальний курс повинен тривати 4 тижні.
Важливо! Характерно, що такий спосіб терапії не вимагає додаткових консультацій у фахівців. Однак, якщо пацієнт у цей період приймає ліки, спрямовані на зниження рівня цукру в крові, то додавання в раціон квасолі може лише погіршити стан його здоров’я.
Ось кілька квасолеві рецептів, рекомендованих для лікування цукрового діабету:
Пюре. Для його приготування потрібно змішати в чаші блендера:
- півтора склянки варених чорних бобів;
- 1 дрібно подрібнений зубок часнику;
- 2 столові ложки порізаного ріпчастої цибулі;
- половину чайної ложки перцевої суміші (паприки, чилі і меленого мускатного горіха);
- 1 чайну ложку меленого куміна;
- сік з половини лимона;
- 2-3 столові ложки охололого окропу.
Дізнайтеся, які вітаміни потрібні діабетикам.
Приготовану суміш можна також використовувати для змазування хлібців.
Суп-крем з бобів. Щоб отримати цілющий блюдо, потушкуйте на сковороді дрібно нарізану 1 невелику ріпчасту цибулину і 2 зубчики часнику.
Коли ці інгредієнти досягнуто прозорості, перекладіть їх у каструлю з овочевим бульйоном, додайте до них 300 г попередньо замоченою квасолі і помиті суцвіття цвітної капусти.
Хворим на діабет слід звернути увагу на властивості чайного гриба, кленового сиропу, сукразита, фруктози, печених яблук, кумквата, мойви, шипшини, шунгита, насіння соняшника.
Через 2-3 хвилини після кип’ятіння розбийте туди трохи рослинного масла, сире яйце і кріп, посоліть, поперчіть. Готову страву перетріть з допомогою блендера до однорідної маси.
Чорна квасоля з успіхом замінить білу в традиційних салатах
Квасолевий салат. Готується страва шляхом змішування:
- 200-300 г варених бобів;
- 250 г сирої натертої моркви;
- 1 столової ложки оливкової олії;
- 0,5 чайної ложки виноградного оцту;
- доданої за смаком кухонної солі;
- свіжого листя базиліка.
Важливо! Чорна квасоля є одним з небагатьох видів, які не уразливі до атак зернівок. Дивно, але поширений шкідник просто не робить кладку на чорних стручках. Однак при покупці слід віддавати перевагу товару в прозорій упаковці. Таким чином ви зможете переконатися, що купуєте не розколоті половинки старих зерен, а якісну цілісну квасоля. Адже при тривалому зберіганні погіршуються смакові якості бобів.
Протипоказання і шкоду
Безумовно, користь чорної квасолі переоцінити неможливо. Однак, показана вона далеко не всім.
В силу того, що бобові є важким для перетравлення продуктом, медики настійно рекомендують утриматися від їх вживання таких категорій людей:
- людям похилого віку (заборона пов’язана з великою кількістю пуринів у складі плодів);
- пацієнтам, у яких діагностуються виразки органів травного тракту, а також гастрит, підвищена кислотність шлунка, подагра, холецистит, нефрит, метеоризм;
- алергікам (протипоказання актуально лише для людей з індивідуальною непереносимістю продукту);
- вагітним;
- дітям до півтора років.
Дізнайтеся про користь рослинного білка в раціоні спортсменів.
Зазначимо, що з усіх видів квасолеві культур чорна різновид є самою ситної. Це означає, що недбале ставлення до приготування страв з участю бобових інгредієнтів може нашкодити їдцям.
Експерти звертають увагу кухарів на властивий у складі плодів і стулок серцевий глікозид. Його кількість не перевищує показники у інших видів бобових культур. Однак щільна структура плодів вимагає більш тривалого варіння для руйнування цієї шкідливої речовини.
До того ж у сирої квасолі знайшли отруйний фазин, тому незалежно від способу подальшої обробки даного інгредієнта попередньо добре проваріть.
Ознайомтеся з корисними порадами з приготування їжі.
Як бачите, користь і шкоду чорної квасолі рівні. Грамотне її застосування, поза сумнівом, піде на користь будь-якій людині, у якого немає протипоказань до вживання бобових. А ось до серйозних отруєнь і захворювань органів шлунково-кишкового тракту може призвести поїдання сирих або напівсирі зерен, тому не нехтуйте дарами природи, але використайте їх з розумом.
Чорна квасоля: відео