Зараз більшу популярність набуває правильне, здорове харчування. Багато хто, дбаючи про своє здоров’я, приходять до ідей вегетаріанства або навіть сироїдіння. З цим пов’язане широке поширення різних суперфудов — харчових продуктів з великою кількістю вітамінів і поживних речовин, без консервантів і шкідливих добавок, повністю на натуральній основі. Вже зараз на прилавках магазинів можна зустріти баночки з загадковим написом «урбеч», що ж це таке і чим він корисний, давайте розбиратися.
- Що таке і як роблять урбеч
- Користь різних видів
- Застосування
- В кулінарії
- В медицині
- Як вибрати при покупці
- Як зберігати урбеч в домашніх умовах
- Протипоказання і шкоду
Що таке і як роблять урбеч
Урбеч або, як його ще називають, урба є традиційним дагестанським продуктом. Його виготовляють з різних насіння, перетираючи їх в подсушенном вигляді до однорідного стану. За рахунок виділяється із зерен масла продукт перетворюється в пасту. Для перетирання застосовуються кам’яні жорна.
Якщо раніше цю страву готували тільки для власного споживання в домашніх умовах, то зараз існують виробництва, що випускають урбеч в промислових обсягах.
Чи знаєте ви? У 1955 році в Індії вперше був випущений портативний урбеч-мейкер, що працює від мережі, іншими словами, побутовий прилад з гранітними жорнами для домашнього виготовлення урбы.
На батьківщині урбеч зазвичай готують з насіння льону, абрикосових кісточок, різних горіхів, кунжуту або конопель. Будь-який з цих видів має свою користь і шкоду, тому перед тим, як насолоджуватися смаком незвичайного ласощі, обов’язково з’ясуйте, з чого воно виготовлене, щоб уникнути алергії.
Користь різних видів
В залежності від того, з якої сировини готують урбу, можуть змінюватися і корисні властивості продукту, і мети його вживання.
- Урбеч лляного насіння — один з найбільш традиційних видів, він володіє високим вмістом амінокислот і біотину, за рахунок чого позитивно впливає на стан волосся і нігтів, насичує їх силою. Завдяки високому вмісту жирних кислот відбувається зміцнення судин і виведення «поганого» холестерину.
- Урба з абрикосових кісточок має гіркуватим специфічним присмаком. Прихильники народної медицини переконані, що завдяки вмісту в ній вітаміну В17, здатного руйнувати канцерогени, прийом даного продукту сприяє лікуванню від онкологічних захворювань.
Важливо! Вітамін В17 не визнаний офіційною медициною. Фактично це амігдалин — отруйна токсичну речовину з класу ціанідів, здатне викликати важке отруєння при перевищенні допустимої концентрації.
- У урбече з абрикосових кісточок зміст амігдаліна істотно нижче, ніж допустима норма, тому він цілком безпечний, якщо їм не зловживати, більш того, дуже корисний при хворобах органів дихання.
- Урбеч з кунжуту є неймовірно корисним, в ньому високий вміст кальцію, що корисно для скелета і зубів, крім того, кунжутне насіння володіє м’яким проносним ефектом і сприяє виведенню токсинів з організму.
- Конопляний урбеч теж є традиційним для дагестанської кухні. Конопляне насіння є ідеальним джерелом енергії завдяки високому вмісту олії і амінокислот. Унікальний склад насіння конопель включає в себе глобуліни, що відповідають за підтримку нашого імунітету. Особливою цінністю є те, що в конопляних насінні немає глютену, відповідно, продукт на їх основі можна вживати людям з непереносимістю цього білка.
Чи знаєте ви? Спочатку, багато століть тому, урбеч з конопель готували для постачання воїнів, що йдуть в гори. Продукт виступав як швидкий і доступний джерело вуглеводів, при цьому у воїнів не було необхідності нести з собою великі запаси провізії.
- Мигдальний урбеч, неймовірно смачний продукт з великою кількістю масел, покращує роботу печінки і жовчного міхура, діє як антиоксидант. Крім мигдалю допустимо використовувати і інші горіхи або їх асорті, користі від такої пасти буде не менше.
Застосування
Пасту урбеч використовують не тільки як корисний і смачний перекус, її можна застосовувати у різних кулінарних цілях, не кажучи вже про користь для здоров’я.
В кулінарії
Як ми вже з’ясували, традиційний урбеч готують перетираючи сировину в однорідну пасту, без добавок і барвників. Зазвичай дагестанці вживають його в їжу намазуючи на лаваш, додавши до суміші невелику кількість меду.
Сам продукт спочатку досить густий, щоб зробити його схожим на соус, його змішують з розтопленим вершковим маслом. Таке ласощі відмінно підходить для приготування ситних бутербродів.
Деякі спритні гурмани додають таку пасту в вівсяну або рисову кашу, щоб зробити сніданок ще більш ситним і корисним.
Урбеч їдять не тільки в чистому вигляді, давайте дізнаємося, з чим ще сумісний цей делікатес.
- Молочний коктейль з додаванням фруктів — краще, якщо це буде банан або персик, — чудово пожвавить 1-2 столові ложки будь-якого горіхового урбеча;
- Маслянистий і не володіє різким запахом конопляний або лляної урбеч відмінно змішується з оцтом або соком лимона і рослинним маслом і перетворюється в пікантний соус для салату з овочів.
- Якщо додати в урбу трохи кефіру і меду, то така суміш стане відмінною заправкою до млинців або оладок — не гірше, а головне, значно корисніше згущеного молока.
В медицині
У дагестанських традиціях урбу застосовують як народний засіб для лікування і профілактики різних хвороб:
- для лікування серця і зміцнення судин;
- для зниження рівня холестерину в крові;
- як муколитического засоби при захворюваннях бронхів;
- для нормалізації роботи кишечника, як легке проносне;
- завдяки високому вмісту вітамінів і амінокислот продукт відмінно підвищує імунітет;
- такий продукт, як урбеч з льону, є антиоксидантом і володіє протизапальним ефектом, часто його призначають приймати при гінекологічних проблемах.
Як вибрати при покупці
З вищесказаного зрозуміло, що готувати урбу в домашніх умовах доступно далеко не всім, тому сьогодні набагато простіше купити готовий продукт в супермаркеті або на ринку.
Щоб правильно вибрати пасту, потрібно знати, на що звернути увагу.
- У першу чергу важливо, щоб вихідна сировина було якісним, горіхи або насіння зазвичай застосовуються в сушеному вигляді, але допускається легке обсмажування.
- Продукт повинен бути однорідним, середньої густоти, без додаткових домішок.
- Колір урбы може відрізнятися в залежності від сировини, однак не повинен містити штучних барвників.
- Запах пасти зазвичай солодкий, з нотками нудотності.
- У складі суміші не повинно бути ароматизаторів та інших додаткових речовин, крім вихідного продукту.
Як зберігати урбеч в домашніх умовах
В силу того, що ласощі виготовлено з натуральної сировини, тривалому зберіганню воно не підлягає. Закриту баночку можна зберігати від півроку до року, це залежить від того, на основі чого виготовлений урбеч.
Зберігати продукт рекомендується в темному місці при кімнатній температурі. Після розкриття упаковки пасту потрібно вжити як можна швидше, максимальний час зберігання у холодильнику становить 5 днів в закритій тарі.
Протипоказання і шкоду
Урба, як природний енергетик, володіє великою користю, проте надмірне її вживання, безсумнівно, може завдати шкоди організму.
- В першу чергу мова йде про індивідуальній чутливості до компонентів продукту, тому його не варто вживати відразу у великих кількостях.
- Високий вміст вуглеводів може стати причиною підвищення рівня цукру.
- Надмірне захоплення цим ласощами може вдарити по фігурі.
- Велика кількість масел у складі може спричинити за собою розлад стільця.
Важливо! Незважаючи на безсумнівну користь, горіховий урбеч треба з обережністю приймати при вагітності, щоб уникнути появи алергії.
Отже, знайомство з таким незвичайним і корисним ласощами, як дагестанський урбеч, дозволило нам з’ясувати, що вживання продукту в їжу надає загальнозміцнюючу і оздоровлюючу дію, а дотримання розумних дозувань продукту зведе можливу шкоду до мінімуму.