Пряні рослини і спеції завжди асоціюються з кулінарними уподобаннями народів країн Сходу та Азії. Хоча багато хто з них вже тисячі років збагачують смакові відчуття, входять до складу лікарських засобів та косметичних засобів у всіх частинах світла. Природа не втомлюється дивувати нас своєю дбайливою продуманістю: з безсумнівною користю для себе ми можемо використовувати «і вершки, і корінці». Про одному з таких рослин і піде мова далі.
- Кінза або коріандр?
- Вивчаємо склад листя
- Вітаміни
- Мінеральні речовини
- Харчова цінність і калорійність зелені
- Користь кінзи
- Для чоловіків
- Для жінок
- Чи можна вживати кінзу
- Вагітним
- Годуючим
- Дітям
- Окремо про дієтичні властивості
- Кінза в рецептах народної медицини
- Діарея, порушення травлення
- Поганий запах з рота
- Кінза: правила вибору якісного продукту
- Готуємо з кінзою: покрокові рецепти з фото
- Салат з помідорами
- Класика аргентинської кухні: соус чімічуррі
- Шкоди та протипоказання
Кінза або коріандр?
У багатьох кулінарних рецептах можна зустріти в переліку інгредієнтів такі добавки, як коріандр та кінза. На перший погляд, здається, що мова йде про різні спеції. Насправді так називаються різні частини однієї рослини: зелене листя іменуються кінзою, а насіння відомі як коріандр.
З грецької мови це слово перекладається як «клоп»: для спеції, погодьтеся, дивна назва, але зрозуміле: недозріле насіння володіють неприємним «клоповным» запахом, тоді як дозрілі мають насичений пряний аромат. Зелень кінзи дуже нагадує за формою листя петрушки, але смак має більш різкий і гіркуватий. За цю схожість траву часто іменують китайської, мексиканської або арабської петрушкою.
Дізнайтеся більше про корисні властивості і застосування коріандру.
Володіючи неповторним і насиченим ароматом, зелень кінзи здатна прикрасити смакову гаму будь-якого літнього салату, привнести своєрідний акцент у соуси, маринади, м’ясні і рибні страви. Насіння коріандру повсюдно використовуються в приготуванні ковбас, консервів, деяких сортів сирів, кондитерської випічки, навіть у пивоварінні.
Але перш, ніж запанувати в складі харчових прянощів, це зелене диво протягом століть застосовувалося як чудодійний лікувальний і косметичний засіб. Апогеєм значущості стало визнання його символом безсмертя в Стародавньому Китаї. До цих пір думка про дивовижний рослині китайці не змінили. Багато в чому завдяки приголомшливому комплексу вітамінів і елементів, укладеним в зеленій масі кінзи.
Вивчаємо склад листя
Відразу ж варто відзначити відмінну особливість ароматних листя: за кількістю органічних кислот вони перевершують всі пряні трави. Наявність аскорбінової, стеаринової, лінолевої, олеїнової, пальмітинової, изоолеиновой та міристинової кислот перетворює зелень кінзи в невичерпне джерело енергії.
Читайте також про властивості і кулінарному використанні кропиви, шпинату, меліси, м’яти, фенхелю.
Вітаміни
У складі листя цієї пряної рослини укладені важливі для організму людини вітаміни В1, В2, В3, В4, В6, В9, А, С, Д, Е, К.
Важливо! Холін, або вітамін В4, захищає клітини організму від руйнування. Він здатний синтезуватися самостійно, але в умовах агресивного зовнішнього середовища необхідно поповнювати його обсяг збагаченими їм продуктами.
Мінеральні речовини
Вражає і склад мінеральних речовин — макро – і мікроелементів зеленої спеції. Найбільше в ній міститься настільки необхідного для нормальної роботи серцево-судинної системи калію.
Досить значний для хорошого функціонування нервової системи та мозкового кровообігу обсяг кальцію, магнію, натрію, фосфору. Мідь і залізо беруть участь у процесах кровотворення, підтримують нормальну роботу дихальної системи. Допомагає підсилити дію інсуліну й утримати оптимальний рівень холестерину марганець.
Чи знаєте ви? Цинк входить до складу більше 300 ферментів і гормонів, беручи участь практично у всіх процесах організму людини.
Селен як елемент молодості, активності і продуктивності теж входить в «зоряний склад» мінеральних речовин кінзи. Завдяки такому корисному наповненню ця пряність цілком закономірно здобула любов і почесне місце на столі.
Харчова цінність і калорійність зелені
У 100 г свіжої ароматної приправи полягає всього 23 ккал. Беручи під увагу викладену інформацію, слід додати, що ці 100 р зелені містять в собі також воду, харчові волокна, білки, вуглеводи і жири моно – і дисахариди, насичені жирні кислоти. Тим, хто любить використовувати цю пряність у сушеному вигляді, треба врахувати, що калорійність її зросте до 216 ккал.
Користь кінзи
Володіючи таким фантастичним набором корисних елементів, запашна трава робить благотворний вплив на весь організм людини.
- По-перше, вона здатна виводити зайву рідину разом з розчиненими в ній токсинами. Тим самим, кінза успішно бореться з набряками, покращуючи стан серцево-судинної та сечовидільної систем, і працює прекрасним очисником від солей важких металів.
- По-друге, ця пряність здатна організувати злагоджену роботу шлунково-кишкового тракту. Її пектини і клітковина можуть запобігти онкологічні проблеми в кишечнику.
- По-третє, китайська петрушка утримує в допустимих межах рівень холестерину, зміцнює судини і тим самим сприяє нормалізації кров’яного тиску.
- По-четверте, і листя, і насіння рослини мають можливість знижувати рівень цукру в крові. Це дуже важливо для людей, страждаючих діабетом: вживання цієї приправи може навіть зменшити кількість прийнятого інсуліну.
- По-п’яте, при стресових, депресивних станах, при нервовому перенапруженні та частому збудженому стані доцільно включити в меню зелень кінзи.
- По-шосте, при різних грибкових захворюваннях шкіри, при екземі і псоріазі вступають в дію, антимікробні та протигрибкові властивості зеленої спеції.
- В-сьомих, зняти напругу в очах після роботи за комп’ютером, за пультом управління, позбавитися від кон’юнктивіту і уникнути вікових змін в очних яблуках також допоможе наша ароматна цілителька.
- В-восьмих, навіть жування ніжних гілочок кінзи здатне вилікувати від стоматиту, пародонтозу, допоможе зміцнити ясна, адже ефірні олії, які входять до складу цієї прянощі, противірусну й антисептичні властивості.
- В-дев’ятих, у складі цієї рослини виявлено природний антибіотик, який дозволяє успішно боротися з сальмонельозом.
Поряд з такими універсальними характеристиками, запашна трава володіє якостями, розділеними за статевою ознакою.
Чи знаєте ви? На основі коріандру розроблені дієти, є профілактичним засобом таких захворювань як хвороба Альцгеймера, Паркінсона, пухлинних захворювань мозку.
Для чоловіків
Регулярне вживання відварів з коріандру здатне поліпшити потенцію, а свіжа зелень кінзи надає збудливий ефект. Адже, крім усього іншого, в цій рослині міститься природний аналог чоловічого гормону тестостерону.
Після численних застільних узливань радять взяти столову ложку сухої прянощі, розмішаною з 1 столовою ложкою алкоголю (краще з горілкою). Як запевняють фахівці, похмільний синдром пройде в полегшеному варіанті. А щоб позбавитися від запаху спиртного, можна просто пожувати кілька насіння коріандру.
Чи знаєте ви? В Індії ця запашна трава вважається природним афродизіаком і використовується для підвищення лібідо.
Для жінок
Це пряна рослина надає воістину чудотворний вплив на жіночий організм, посилюючи вироблення естрогену і відновлюючи репродуктивну функцію. При його регулярному вживанні можна налагодити регулярний цикл, полегшити самопочуття при ПМС і клімаксі.
При приготуванні різних кремів і масок для шкіри рекомендується використання ефірної олії коріандру. Це надасть як чисто косметичний ефект, так і лікувальний, якщо є проблеми з вугровим висипом. В літній час це масло виступить своєрідним захисним екраном від шкідливого впливу сонячного випромінювання.
Відваром кінзи радять обполіскувати волосся після миття: зміцняться коріння волосся, зникнуть лупу та свербіж, поява сивини відсунеться на більш далеку час.
Радимо прочитати про властивості і застосування спецій: гвоздики, каррі, бадьяна, фенугрека, кориці, імбиру, шафрану, мускатного горіха, чорного кмину, асафетиди.
Чи можна вживати кінзу
Саме основна вимога при вживанні в їжу ароматної зелені — відсутність алергії на неї. Тому варто з’їсти кілька листків і витримати невелику паузу, не більше години. Якщо ніяких неприємних проявів не спостерігається, то можна сміливо включити запашну траву в свій раціон.
Вагітним
Вагітність не може бути перешкодою для вживання коріандру, за умови відсутності на нього алергії. Завдяки своєї здатності нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, ця зелень до того ж може полегшити токсикоз. Всі корисні вітаміни і елементи цієї прянощі через кров вагітної жінки потраплять і до плоду.
Читайте також про необхідні вітаміни для вагітних і годуючих мам.
Годуючим
А ось годуючим матерям не варто включати в своє меню ароматну спецію, так як висока ймовірність виникнення алергічних реакцій і проблем з травленням у дитини.
Дітям
Фахівці стверджують, що вже з 1,5 років дітям можна пропонувати зелень кінзи, хоча робити це потрібно дуже обережно і маленькими порціями, щоб не спровокувати алергію. Інше питання, що з-за своєрідного запаху і смаку діти часто відмовляються від цієї трави. Нічого страшного в цьому немає, прийде час, і вони оцінять запашну рослину по достоїнству.
Окремо про дієтичні властивості
Незважаючи на те, що за допомогою дивовижною спеції можна позбутися від набряків, вивести токсини, утримувати на належному рівні холестерин, наповнити свій організм вітамінами і мінеральними речовинами, активізувати травлення, схуднути тільки з її допомогою не вдасться.
Швидше за все, цю пряність слід розглядати як прискорювач обмінних процесів при низькокалорійних дієтах у програмах для схуднення.
Важливо! Китайська петрушка здатна посилювати апетит, тому траву рекомендують вживати при анорексії.
Кінза в рецептах народної медицини
Завдяки своєму унікальному складу запашний коріандр використовується як жарознижуючий, усуває спазми засіб. Відвари з зеленої маси рослини використовуються в народній медицині при лікуванні золотухи, кору, кашлю.
Ця спеція входить до складу трав’яних чаїв для лікування геморою та жовчогінних і поліпшують травлення відварів. В якості заспокійливого засобу використовується спиртовий настій насіння коріандру.
Діарея, порушення травлення
При спазмах кишечника або діареї застосовується таке зілля:
10-30 г розтертих насіння ароматної спеції заливаються 1 л окропу і настоюють 10 хвилин. Після кожного прийому їжі слід випивати по 150-200 мл цього настою.
Поганий запах з рота
Якщо неприємний запах з рота пояснюється пристрастю до куріння, то для його нейтралізації досить пожувати стебло або пару листочків свіжої кінзи, або кілька насіння коріандру.
Якщо ж поганий запах викликаний більш серйозними причинами, то радять використовувати такий відвар.
2/3 чайної ложки сухої листової спеції залити 2 склянками гарячої води і протомитися 10 хвилин на повільному вогні. Півгодини настояти, процідити. Протягом дня прийняти весь обсяг відвару, спочатку прополоскавши ротову порожнину, а потім проковтнути.
Кінза: правила вибору якісного продукту
Щоб із задоволенням і користю для здоров’я вжити ароматну зелень, слід ретельно її вибирати. У ній не повинно бути млявих і жовтих листків, а стебла не повинні походити на «лижні палки.
Дуже часто продавці тримають запашні пучки у воді або часто їх нею обприскують. Тому слід уважно придивитися, немає підгнили. Зрештою, прянощі повинна мати свій аромат, якщо його немає, то і спокушатися такою покупкою не коштує.
Якщо ви вирішили придбати коріандр, бажано мати можливість розглянути насіння до покупки. В ідеалі краще купувати спеції на вагу, а не в непрозорій упаковці. Тоді можна побачити, в якому стані приправа: вона обов’язково повинна бути сухою, без цвілі.
Готуємо з кінзою: покрокові рецепти з фото
З обраної вами якісної пряної травою і насінням коріандру можна приготувати смачні, поживні, легкі страви.
Салат з помідорами
Список продуктів:
- 3-4 рожевих помідора;
- невеликий пучок кінзи;
- зелені оливки без кісточок;
- бузковий цибулю;
- часник (1 зубчик);
- червоний перець;
- коріандр;
- сіль;
- оливкова олія (1 ст. л.).
Покроковий процес:
- помідори нарізати великими шматками, щоб стік сік;
- лук нашаткувати півкільцями;
- зелень дрібно нарізати;
- зубчик часнику пропустити через чеснокодавку;
- додати спеції за смаком;
- заправити оливковою олією.
Класика аргентинської кухні: соус чімічуррі
Список продуктів:
- пучок петрушки;
- півпучка кінзи;
- 1 зелений солодкий перець;
- невелика частина перцю чилі;
- половинка лимона;
- 50 мл оливкової олії;
- 1 зубчик часнику;
- 1 ч. л. сушеного орегано.
Покроковий процес:
- порізати зелень петрушки і кінзи;
- великими шматками нарізати солодкий і гіркий перець;
- всю підготовлену масу перекласти в ємність для змішування;
- додати подрібнений часник і орегано;
- влити сік половини лимона і 50 мл оливкової олії;
- сіль і чорний перець додати за смаком;
- пюрировать зібрані інгредієнти;
- викласти соус в посуд для подачі до столу.
Шкоди та протипоказання
Наявність корисних властивостей і елементів не виключає певні обмеження при вживанні зеленої прянощі.
Щоб уникнути шкідливого впливу на організм, завжди варто пам’ятати про помірність.
При наявності алергічних реакцій на ефірні олії, що знаходяться в кинзі, вживати її не можна. Якщо вживати її в їжу часто і багато, то легко можна викликати перезбудження нервової системи і, як результат, безсоння, короткочасну втрату пам’яті.
Людям, що страждають підвищеною кислотністю шлункового соку, слід дотримуватися обережності при включенні в своє меню цієї спеції. Такі діагнози, як ішемічна хвороба серця, інфаркт, інсульт, тромбофлебіт не виключають вживання коріандру, але вимагають його дозованості. Невиправдане захоплення смачною травою може викликати у жінок порушення циклу і гормональний збій. На щастя, як тільки речовини рослини виводяться з організму, негативні наслідки самоусуваються.
Завжди слід пам’ятати, що позитивний результат від кулінарного, косметологічного або медичного «спілкування» з унікальної зеленої пряністю буде досягнутий тільки при помірному її вживанні.