Про печінки минтая чули всі. Деякі не в захваті від її специфічного смаку, інші, навпаки, вважають її делікатесом, але ті й інші, напевно не знають про численні достоїнства цього продукту, про яких і піде мова нижче.
- Хімічний склад
- Вітаміни
- Мінеральні речовини
- Калорійність і харчова цінність
- Про користь продукту
- Можна
- Вагітним
- Дітям
- Годуючим
- Шкідливі черв’ячки, що псують апетит
- А як щодо протипоказань і шкоди
- Правила вибору якісного продукту
- Як приготувати печінку минтая: два простих рецепти
- Салат з сиром
- Бутерброди з печінкою минтая
- Печінка минтая або тріски: що краще?
Хімічний склад
Він складний і різноманітний. Продукт надзвичайно насичений вітамінами, а також мікро – і макроелементами.
Чи знаєте ви? Якщо в середині 80-х років у світі виловлювали щороку майже 7 мільйонів тонн минтая, то сьогодні видобуток цієї риби ледве сягає 3 мільйонів тонн на рік.
Вітаміни
Вітамінний спектр в продукті дуже широкий, особливо добре представлена група вітамінів В:
- вітамін B1,
- вітамін B2,
- вітамін В4,
- вітамін B5,
- вітамін B6,
- вітамін B9,
- вітамін B12,
- вітамін PP,
- вітамін До,
- вітамін А.
Мінеральні речовини
Не поступається вітамінів і насиченість мікро – і макроелементами.
Мікроелементи:
- Mn,
- Zn,
- Cu,
- F,
- Mo,
- Co,
- I.
Важливо знати значення та роль мікроелементів в організмі людини.
Макроелементи:
- калій,
- кальцій,
- залізо,
- магній,
- сірка,
- фосфор,
- хром.
Калорійність і харчова цінність
Калорійність ста грамів продукту коливається від 72 до 100 кілокалорій в залежності від стану риби, з якої він отриманий. Харчова цінність цього делікатесу обумовлена високим вмістом білка. Сто грамів його містять майже 16 грамів білка. Багато в ньому і жиру — майже стільки ж, скільки в печінці тріски, з якої добувають знаменитий риб’ячий жир.
Про користь продукту
Унікальний букет вітамінів, який присутній у цьому делікатес, вже сам по собі робить будь-яку страву з нього вкрай бажаним для людей будь-якого віку. Але цей морський продукт також багатий поліненасиченими жирними кислотами, які вміють розбиратися з холестерином в організмі, виганяючи з нього шкідливий варіант цієї речовини і підвищуючи рівень «правильного» холестерину в крові.
Читайте все про насичених і ненасичених жирних кислотах.
В результаті серцево-судинна система людини приходить у норму і перебуває в гарному тонусі.
Для кісток, зубів, серця і головного мозку корисний фосфор, неабияку кількість якого якраз і присутній у делікатес. Він бере активну участь у встановленні нормального кислотно-лужного балансу.
Присутність хрому дозволяє регулювати вуглеводний і ліпідний обмін, вкрай важливий для людей, схильних до діабету. Цей же елемент стимулює ферменти, що впливають на спадковість, і, значить, цей продукт в рівній мірі корисний і жінкам, і чоловікам.
Велика кількість в цій рибі, як і в будь-якій морській рибі, йоду сприяє виробленню тироксину, який сприятливо впливає на печінку, нервову систему і стан кровоносних судин.
Важливо! Реально борючись із шкідливими антиоксидантами, печінка минтая успішно проявляє себе як профілактичний засіб, попереджає онкологічні захворювання.
Наявність у цьому морському продукті вітаміну А, який відомий також як «очної вітамін», настільки велике, що вже кілька століть печінка минтая служить перевіреним засобом боротьби з проблемами зору.
Встановлено також реальну участь його поліпшення діяльності щитовидної залози і органів дихання.
Можна
При всій харчової цінності цього продукту є деякі нюанси в його споживанні. Хоча коло тих, кому показаний продукт, широкий, є категорії, які повинні насторожено поставитися до рибної печінки і стежити за своєю реакцією на їжу.
Вагітним
З-за того, що в цьому продукті міститься дуже багато вітамінів і мінералів, вагітним жінкам слід вживати його в обмежених кількостях. Крім того, жінкам слід звертати увагу на склад консервованого продукту: він повинен бути виключно натуральним без всяких добавок типу різних ароматизаторів.
Дітям
Насиченість делікатесу корисними речовинами як не можна краще підходить для дитячого харчування. Цей продукт допомагає регулювати обмінні процеси в дитячому організмі, розвивати розумові здібності дитини, зміцнювати його нервову систему.
Однак, хоча рибний білок набагато успішніше засвоюється організмом дитини, ніж м’ясний, починати давати малюкам печінка слід лише з дев’яти місяців і лише після того, як вони вже освоїлися з вживанням м’яса.
Важливо! Ні в якому разі не можна давати дитині одночасно і м’ясо, і рибний продукт.
Годуючим
Оскільки наявність рибних продуктів в меню годуючих грудьми матерів оголошено медиками обов’язковим, те ж саме вимога відноситься і до печінки минтая. Варто лише дотримуватися ті ж правила, що і для вагітних жінок.
Шкідливі черв’ячки, що псують апетит
На жаль, повного щастя не буває. І у такого чудового практично у всіх відносинах продукту є один, але помітний недолік. Мова йде про глистів, які вельми охоче поселяються в тілі минтая, в тому числі і в його печінки.
Як свідчать вчені після проведених ними протягом довгого часу досліджень, приблизно 35 відсотків популяції цієї риби вражені різними гельмінтами. У цій рибі зафіксовано близько 90 видів глистів, однак, на щастя, тільки три їх різновиди реально небезпечні для людини.
Що ж стосується печінки минтая, яку ми вживаємо виключно у вигляді консервів, то після промислової її обробки якщо там і перебували ці малосимпатичні черв’ячки, що дозволяють нині існуючі стандарти, то для людини вони вже не представляють ніякої небезпеки. Хоча при своєму виявленні і здатні неабияк зіпсувати апетит виявив їх споживачеві.
А як щодо протипоказань і шкоди
Якщо не враховувати можливий, але на практиці вкрай рідкісного присутності гельмінтів, які здатні зіпсувати апетит, то це по суті ідеальний продукт. Він не підходить лише громадянам, у яких його індивідуальна непереносимість. Але таких дуже небагато, оскільки ця риба є дуже неактивним алергеном.
Важливо! Головна рекомендація при вживанні цього делікатесу — не переїдати.
Правила вибору якісного продукту
Минтай — риба тихоокеанська. Стало бути, консерви слід вибирати ті, що виготовлені на місці, тобто на Далекому Сході. Це гарантує, що риба, з якої видобувається печінку, не була заморожена і не їздила по країні казна-який час.
Фахівці також рекомендують обирати консерви, у яких малюнок нанесений безпосередньо на банку, а не на паперову етикетку, яку дуже просто фальсифікувати. Ну і, природно, в першу чергу слід звертати увагу на дату виготовлення і термін реалізації.
Радимо дізнатися про корисні властивості такої риби, як: мойва, тріска, лосось, морський окунь, судак, пікша, тілапія, тунець і камбала.
Як приготувати печінку минтая: два простих рецепти
Способів приготування смачних страв з цього делікатесу існує чимало, ось кілька нескладних рецептів.
Салат з сиром
Для його приготування потрібні такі інгредієнти:
- печінка минтая консервована — 1 банка;
- сир — 1 пачка (200-250 грамів);
- відварені яйця — 2 штуки;
- цибуля зелена, перець мелений за смаком.
Салат готується наступним чином:
- пачка сиру розминається виделкою в тарілці;
- додається печінка минтая;
- все це ретельно перемішується;
- за смаком додається перець;
- зелену цибулю дрібно нарізати і додається в салат;
- яйця натираються на тертці і додаються в салат;
- салат ретельно перемішується.
Він вже готовий до вживання, оскільки не вимагає додавання солі, яка в досить кількості присутній в консервах.
Бутерброди з печінкою минтая
Щоб приготувати популярні на Далекому Сході «Бутерброди по-приморський» потрібні такі інгредієнти:
- печінка минтая консервована — 1 банка;
- варені яйця — 4 штуки;
- хліб житній — 0,5 буханки;
- зелень петрушки і кропу — за смаком.
Чи знаєте ви? Минтай, що живе в холодних водах північної частини Тихого океану, здатний жити на глибині понад 700 метрів.
Бутерброди готуються просто і швидко:
- хліб нарізати скибками;
- підсмажити їх в тостері або в духовці;
- вміст консервної банки викласти в миску;
- яйця дрібно порізати;
- додати яйця в ємність з печінкою;
- все ретельно перемішати;
- отриману масу нанести на шматочки підсмаженого хліба;
- бутерброди прикрасити гілочками кропу і петрушки.
Печінка минтая або тріски: що краще?
Смакові якості цих двох продуктів залежать в першу чергу від смакових переваг споживачів, а от про їх складі можна судити об’єктивно. У печінці минтая трохи більше білків (6,0 грама на 100 грамів продукту проти 4,2 грама), зате печінка тріски кілька більш багата жирами: 50,3 і 65,7 відповідно. Якщо у тріски зовсім мало вуглеводів, то у минтая їх практично немає, тому і калорійність у печінці минтая трохи нижче.
Ось, по суті, і вся різниця між ними. І тут кожен вільний вибирати на свій розсуд. Що ж стосується наборів в цих продуктах вітамінів, макро – і мікроелементів, а також жирних кислот, то їх зміст практично однаково що у минтая, що у тріски.
У печінці минтая склалося гарне поєднання смакових, поживних і цілющих якостей. Будучи визнаним делікатесом серед своїх численних шанувальників, вона одночасно служить ще і коморою вітамінів, мінеральних речовин і жирних кислот, дуже затребуваних людським організмом.