Голець відноситься до сімейства лососевих, так само як і сьомга, кета, форель та інші. Він не такий сухий, як горбуша, і не такий жирний, як лосось. Голець отримав свою назву через відсутність луски, він її зовсім не має — «голий». З цієї причини у нього при смаженні виходить смачна хрустка скоринка.
- Що за риба і де водиться
- Хімічний склад
- Вітаміни
- Мінеральні речовини
- Калорійність і харчова цінність
- Чим корисний голець
- Можна їсти голець
- Дітям
- Вагітним
- Годуючим
- Як вибрати свіжу рибку при купівлі
- Як смачно приготувати
- Запечений голець
- Засолювання риби
- Голець і зайва вага: правила схуднення
- Не менш корисні: 3 види рибок-аналогів
- Щука
- Кумжа
- Микижа (райдужна форель)
- Можливу шкоду й протипоказання
Що за риба і де водиться
Голець як водиться в річках і озерах, так і в морях. Але ці морські мешканці не відпливають далеко від гирла річок, в яких нерестяться. Прохідні різновиди живуть в основному в морях і річках Євразії і Північної Америки уздовж всього полярного кола. Їхня довжина може досягати майже метра, а вага доходить до 5 кг.
Озерні різновиди живуть в замкнутих водоймах Кольського півострова, Байкалу, зустрічаються в Кореї і Каліфорнії. Цей житель озер зазвичай не більше 45 см завдовжки і має вагу не більше 1,5 кг.
Це хижі риби, що харчуються дрібними водними мешканцями.
Чи знаєте ви? Спочатку «червоної» рибою називали тільки осетрових, оскільки в давнину це слово означало що-небудь цінне. Зараз до червоних сортів відноситься і сімейство лососевих.
Хімічний склад
Ця риба містить ряд цінних для людини вітамінів і мінералів.
Вітаміни
У 100 г гольця містяться такі вітаміни:
- В4 — 65 мг;
- РР — 3 мг;
- В5 — 0,75 мг;
- В6 — 0,3 мг;
- Е — 0,2 мг;
- В1 — 0,14 мг;
- В2 — 0,12 мг;
- А — 36 мкг;
- В9 — 15 мкг;
- В12 — 1 мкг;
- До — 0,1 мкг.
Мінеральні речовини
Вміст мінералів у 100 г гольця:
- калій — 317 мг;
- фосфор — 270 мг;
- мідь — 72 мг;
- натрій — 51 мг;
- магній — 33 мг;
- кальцій — 26 мг;
- цинк — 0,99 мг;
- марганець — 0,67 мг;
- залізо — 0,37 мг;
- селен — 12,6 мкг.
Дізнайтеся чим корисні минтай, сайра, хокі, навага, путасу, мойва, палтус, морський окунь, тріска, судак, пікша, тілапія, тунець, камбала, пангасіус, хек.
Калорійність і харчова цінність
Голець володіє помірною калорійністю — 135 ккал у 100 г продукту. Він менш калорійний і в ньому менше жирів, ніж у лососі. Харчова цінність 100 г гольця:
- білки — 19,9 г;
- жири — 5,86 м;
- вуглеводи — 0;
- вода — 72,77 г;
- зола — 1,12 р.
Насичених жирних кислот у складі 100 г — 0,906 р, холестерину — 60 мг.
Чим корисний голець
Ця риба містить в собі багато омега жирів, які підвищують захисні сили організму, є профілактикою багатьох серцево-судинних захворювань, корисні для мозку. Досить калію, який виводить зайву воду з організму.
У ній багато вітаміну Е, який ще називають вітаміном молодості, так як він є сильним антиоксидантом. Голець також містить багато селену, так що його споживання буде корисним для людей, які проживають в екологічно забруднених районах або в місцевості, де грунт бідна цим елементом.
Кальцій і фосфор потрібні для кісток, а магній — для клітинної захисту. Легко засвоюваний кальцій також зміцнює зуби, нігті і волосся. У ньому є вітаміни групи В, які беруть участь у багатьох обмінних процесах організму.
У його складі присутній ряд потрібних людині амінокислот, в тому числі незамінних, а також цілий комплекс жирних кислот, які позитивно впливають на обмінні процеси.
Можна їсти голець
Голець — дуже корисна риба. Завдяки великому вмісту корисних речовин вона підвищує імунітет і покращує якість шкіри, виводить шкідливий холестерин і зміцнює кістки і суглоби, тому вживати її можна і потрібно.
Важливо! Алергія на рибу зараз вже не найрідкісніший вид алергії і зазвичай носить спадковий характер. Часто виникає саме на червоні сорти риб. 
Дітям
Цю смачну і цінну рибку рекомендується додавати в раціон дітям. Вона містить великий перелік мінералів і корисних речовин, необхідних для зростаючого організму.
Так, знаходяться в ній вітаміни групи В, дуже важливі для росту і розвитку дитини, а амінокислоти та жири омега дуже важливі для зміцнення імунітету.
Але маленьким дітям до трьох років не слід вводити її в раціон надто рано — вона досить жирна.
Дізнайтеся варто чи є риб’яче молочко, печінку тріски, минтая, ікру палтуса, червону ікру.
Вагітним
Голець рекомендують включати в раціон вагітним жінкам. Він містить необхідний для нормального протікання вагітності магній. Лікарі часто в період вагітності призначають харчові добавки, що містять магній, але регулярне вживання в їжу цієї риби може заповнити брак цієї речовини, а страви з неї не тільки корисні, але й смачні.
Побоювання щодо можливого виникнення алергічних реакцій марні: якщо жінка вживала лососеві до вагітності, і ніяких негативних реакцій не спостерігалося, то вона сміливо може вживати під час вагітності та грудного вигодовування.
Годуючим
Жінкам ви час годування грудьми дуже корисно в свій раціон харчування включати таку рибу, як голець. У ній, крім корисних для організму вітамінів, амінокислот і жирів омега, міститься багато мінеральних речовин (кальцій, селен, фосфор), які беруть активну участь у формуванні та зростанні кісткової системи малюка.
Важливо! Під час грудного вигодовування жінці слід відмовитися від копченої, в’яленої, маринованої риби і рибних консервів, так як харчова промисловість часто додає в них консерванти і інші корисні добавки. Треба також відмовитися від суші — в них можуть виявитися гельмінти.
Як вибрати свіжу рибку при купівлі
Голець завдяки своїй харчовій цінності є промисловою рибою. Її можна зустріти на прилавках деяких магазинів в замороженому або охолодженому вигляді. Дуже важливо простежити за її свіжістю і при купівлі звернути увагу на наступні деталі:
- при натисканні пальцями по охолодженої тушки не повинно бути вм’ятин, інакше її свіжість буде викликати сумнів;
- зябра повинні мати рожевий колір, якщо вони мають сірі або коричневі тони, то це означає, що риба протухла;
- якщо риб’ячий хвіст висох і отломлен, то це говорить про несвіжості продукту;
- коли на очах немає білої плівки, то це ознака зіпсованої риби;
- колір рибки голець повинен бути сріблястих тонів з плямами по боках;
- озерний голець володіє великою кількістю потрібних для людини речовин, ніж морський.
Як смачно приготувати
М’ясо гольця має гарний блідо-рожевий або оранжеватий забарвлення, володіє прекрасними смаковими якостями — воно менш жирна, ніж у лосося, але при цьому соковите і ніжне. У неї немає луски, тому не треба чистити.
Її можна смажити, запікати, солити, маринувати. З цієї рибки виходить прекрасна вуха. Розглянемо кілька чудових і простих у приготуванні рецептів з цієї смачної рибки.
Чи знаєте ви? Люди, які активно вживають червону рибу, досить рідко страждають від депресій, онкології і захворювань серця.
Запечений голець
Інгредієнти:
- голець — 4 шт.;
- соєвий соус — 100 р;
- цибулини (середні) — 4 шт.;
- оливкова олія, сіль, перець, спеції за смаком, можна додати пару лаймів.
Спочатку готуємо рибу — моєму і потрошимо. Серветкою підсушуємо кожну тушку. Потім готуємо маринад: перемішуємо соєвий соус з оливковою олією, додаємо спеції і сік лайма. Цибулини нарізаємо півкільцями. З’єднуємо цибулю і маринад з рибою і наполягаємо півгодини. Тримаємо в розігрітій духовці або на грилі близько півгодини.
Засолювання риби
Голець смачний у засоленому вигляді і досить швидко готується. Інгредієнти:
- риба голець (середня за розмірами) — 1 шт.;
- перець мелений, приправи — за смаком;
- лимон — 80 г;
- цукор-пісок — 25 г;
- олія соняшникова або оливкова — 140 мл;
- сіль — 60 р.
Дізнайтеся, як приготувати смажену рибу, рибну юшку, як вибрати суші, і чи є риба без кісток.
Тушку риби миють і потрошать, обрізають плавники і голову, потім розрізають уздовж хребта і відокремлюють філейну частину. Шматочки м’якоті поміщають в ємність, пересипаючи сіллю і цукром. Залишають на ніч або 12 годин.
Після знімають шкуру, а м’якоть ріжуть на порційні шматочки і складають у ємність, поступово посипаючи приправами, перцем і перекладаючи лимонними часточками. Заливають оливковою або рафінованим соняшниковою олією без запаху. Настоюють три години.
Голець і зайва вага: правила схуднення
М’ясо риби голець є дієтичним, його можна сміливо включати в свій раціон для схуднення. Калорійність цієї риби досить низька, а білки складаються з легкозасвоюваних амінокислот, також присутні необхідні для організму вітаміни та мінерали.
Для того, щоб скинути зайву вагу, не потрібно сидіти на жорсткій дієті, досить дотримуватися наступних правил:
- відмовитися від солодких напоїв, пити побільше простої води;
- вечеряти до шести вечора;
- використовувати невеликі тарілки;
- дотримуватися режим харчування, тобто прийом їжі повинен відбуватися в певні години;
- уникати шкідливих продуктів — чіпсів, сухариків, напівфабрикатів та інших;
- використовувати будь-яку можливість рухатися, робити ранкову зарядку;
- висипатися.
Дізнайтеся які причини зайвої ваги, як тренуватися, щоб схуднути, секрети програми Маркес, тренувань з протоколом Табата, суперинтенсивных тренувань з Шоном Ти.
Не менш корисні: 3 види рибок-аналогів
Існують також риби, які є аналогами гольця по корисності і смаковими якостями.
Щука
Відноситься до великих прісноводним рибам, є хижачкою. За розмірами — близько метра, а за вагою — приблизно 8 кг. Щука завдяки своїй харчовій цінності є промисловою рибою. У неї нежирне і приємне на смак м’ясо, яке вважається дієтичним і корисним при багатьох дієтах.
Кумжа
Є рибою з сімейства лососевих, що мешкає в екологічно чистих озерах, річках і струмках. Її розміри коливаються від 30 до 70 сантиметрів завдовжки, вага — 1-5 кг М’ясо цієї рибки ніжне, нежирне і легко засвоюється організмом людини.
Микижа (райдужна форель)
Це прісноводна риба, що живе в природних та штучних водоймах. Її розміри в середньому — від 30 до 50 сантиметрів, а вага — від 0,4 до 1,5 кг. М’ясо має харчовою цінністю, дуже ніжне і корисно для організму людини. Воно не містить дрібних кісток, тому прекрасно підходить маленьким дітям.
Можливу шкоду й протипоказання
Основне протипоказання щодо вживання риби голець — це індивідуальна непереносимість і можлива алергічна реакція, яка може бути майже на будь-який харчовий продукт.
Важливим фактором при покупці гольця є умова, що середовище його існування — це екологічно чистий район. Тому його, як і будь-яку іншу рибу, не варто купувати на стихійних ринках. Перевагу потрібно віддавати спеціалізованим магазинам, які забезпечують нормальні умови для зберігання і відповідають за свіжість харчових продуктів.
Щоб замінити рибу в харчуванні, важливо знати що рослинним джерелом білка виступають бобові — квасоля, горох, сочевиця, нут, соя, а джерелами омега є насіння льону, чіа, горіхи, мигдальне молоко.
Риба голець є відмінним джерелом багатьох вітамінів і мінералів, амінокислот і інших корисних і потрібних речовин для людини, але її не рекомендується давати дітям до трьох років, так як вона відноситься до помірно жирним сортам риб. Вона володіє відмінними смаковими якостями і з неї можна готувати різні, в тому числі й дієтичні страви.