Голець: що за риба і чим корисна?


Голець відноситься до сімейства лососевих, так само як і сьомга, кета, форель та інші. Він не такий сухий, як горбуша, і не такий жирний, як лосось. Голець отримав свою назву через відсутність луски, він її зовсім не має — «голий». З цієї причини у нього при смаженні виходить смачна хрустка скоринка.

  • Що за риба і де водиться
  • Хімічний склад
    • Вітаміни
    • Мінеральні речовини
  • Калорійність і харчова цінність
  • Чим корисний голець
  • Можна їсти голець
    • Дітям
    • Вагітним
    • Годуючим
  • Як вибрати свіжу рибку при купівлі
  • Як смачно приготувати
    • Запечений голець
    • Засолювання риби
  • Голець і зайва вага: правила схуднення
  • Не менш корисні: 3 види рибок-аналогів
    • Щука
    • Кумжа
    • Микижа (райдужна форель)
  • Можливу шкоду й протипоказання

Що за риба і де водиться

Голець як водиться в річках і озерах, так і в морях. Але ці морські мешканці не відпливають далеко від гирла річок, в яких нерестяться. Прохідні різновиди живуть в основному в морях і річках Євразії і Північної Америки уздовж всього полярного кола. Їхня довжина може досягати майже метра, а вага доходить до 5 кг.

Озерні різновиди живуть в замкнутих водоймах Кольського півострова, Байкалу, зустрічаються в Кореї і Каліфорнії. Цей житель озер зазвичай не більше 45 см завдовжки і має вагу не більше 1,5 кг.

Це хижі риби, що харчуються дрібними водними мешканцями.
Чи знаєте ви? Спочатку «червоної» рибою називали тільки осетрових, оскільки в давнину це слово означало що-небудь цінне. Зараз до червоних сортів відноситься і сімейство лососевих.

Хімічний склад

Ця риба містить ряд цінних для людини вітамінів і мінералів.

Вітаміни

У 100 г гольця містяться такі вітаміни:

  • В4 — 65 мг;
  • РР — 3 мг;
  • В5 — 0,75 мг;
  • В6 — 0,3 мг;
  • Е — 0,2 мг;
  • В1 — 0,14 мг;
  • В2 — 0,12 мг;
  • А — 36 мкг;
  • В9 — 15 мкг;
  • В12 — 1 мкг;
  • До — 0,1 мкг.

Мінеральні речовини

Вміст мінералів у 100 г гольця:

  • калій — 317 мг;
  • фосфор — 270 мг;
  • мідь — 72 мг;
  • натрій — 51 мг;
  • магній — 33 мг;
  • кальцій — 26 мг;
  • цинк — 0,99 мг;
  • марганець — 0,67 мг;
  • залізо — 0,37 мг;
  • селен — 12,6 мкг.

Дізнайтеся чим корисні минтай, сайра, хокі, навага, путасу, мойва, палтус, морський окунь, тріска, судак, пікша, тілапія, тунець, камбала, пангасіус, хек.

Калорійність і харчова цінність

Голець володіє помірною калорійністю — 135 ккал у 100 г продукту. Він менш калорійний і в ньому менше жирів, ніж у лососі. Харчова цінність 100 г гольця:

  • білки — 19,9 г;
  • жири — 5,86 м;
  • вуглеводи — 0;
  • вода — 72,77 г;
  • зола — 1,12 р.

Насичених жирних кислот у складі 100 г — 0,906 р, холестерину — 60 мг.

Чим корисний голець

Ця риба містить в собі багато омега жирів, які підвищують захисні сили організму, є профілактикою багатьох серцево-судинних захворювань, корисні для мозку. Досить калію, який виводить зайву воду з організму.

У ній багато вітаміну Е, який ще називають вітаміном молодості, так як він є сильним антиоксидантом. Голець також містить багато селену, так що його споживання буде корисним для людей, які проживають в екологічно забруднених районах або в місцевості, де грунт бідна цим елементом.
Кальцій і фосфор потрібні для кісток, а магній — для клітинної захисту. Легко засвоюваний кальцій також зміцнює зуби, нігті і волосся. У ньому є вітаміни групи В, які беруть участь у багатьох обмінних процесах організму.

У його складі присутній ряд потрібних людині амінокислот, в тому числі незамінних, а також цілий комплекс жирних кислот, які позитивно впливають на обмінні процеси.

Можна їсти голець

Голець — дуже корисна риба. Завдяки великому вмісту корисних речовин вона підвищує імунітет і покращує якість шкіри, виводить шкідливий холестерин і зміцнює кістки і суглоби, тому вживати її можна і потрібно.

Важливо! Алергія на рибу зараз вже не найрідкісніший вид алергії і зазвичай носить спадковий характер. Часто виникає саме на червоні сорти риб.

Дітям

Цю смачну і цінну рибку рекомендується додавати в раціон дітям. Вона містить великий перелік мінералів і корисних речовин, необхідних для зростаючого організму.

Так, знаходяться в ній вітаміни групи В, дуже важливі для росту і розвитку дитини, а амінокислоти та жири омега дуже важливі для зміцнення імунітету.

Але маленьким дітям до трьох років не слід вводити її в раціон надто рано — вона досить жирна.
Дізнайтеся варто чи є риб’яче молочко, печінку тріски, минтая, ікру палтуса, червону ікру.

Вагітним

Голець рекомендують включати в раціон вагітним жінкам. Він містить необхідний для нормального протікання вагітності магній. Лікарі часто в період вагітності призначають харчові добавки, що містять магній, але регулярне вживання в їжу цієї риби може заповнити брак цієї речовини, а страви з неї не тільки корисні, але й смачні.

Побоювання щодо можливого виникнення алергічних реакцій марні: якщо жінка вживала лососеві до вагітності, і ніяких негативних реакцій не спостерігалося, то вона сміливо може вживати під час вагітності та грудного вигодовування.

Годуючим

Жінкам ви час годування грудьми дуже корисно в свій раціон харчування включати таку рибу, як голець. У ній, крім корисних для організму вітамінів, амінокислот і жирів омега, міститься багато мінеральних речовин (кальцій, селен, фосфор), які беруть активну участь у формуванні та зростанні кісткової системи малюка.

Важливо! Під час грудного вигодовування жінці слід відмовитися від копченої, в’яленої, маринованої риби і рибних консервів, так як харчова промисловість часто додає в них консерванти і інші корисні добавки. Треба також відмовитися від суші — в них можуть виявитися гельмінти.

Як вибрати свіжу рибку при купівлі

Голець завдяки своїй харчовій цінності є промисловою рибою. Її можна зустріти на прилавках деяких магазинів в замороженому або охолодженому вигляді. Дуже важливо простежити за її свіжістю і при купівлі звернути увагу на наступні деталі:

  • при натисканні пальцями по охолодженої тушки не повинно бути вм’ятин, інакше її свіжість буде викликати сумнів;
  • зябра повинні мати рожевий колір, якщо вони мають сірі або коричневі тони, то це означає, що риба протухла;
  • якщо риб’ячий хвіст висох і отломлен, то це говорить про несвіжості продукту;
  • коли на очах немає білої плівки, то це ознака зіпсованої риби;
  • колір рибки голець повинен бути сріблястих тонів з плямами по боках;
  • озерний голець володіє великою кількістю потрібних для людини речовин, ніж морський.

Як смачно приготувати

М’ясо гольця має гарний блідо-рожевий або оранжеватий забарвлення, володіє прекрасними смаковими якостями — воно менш жирна, ніж у лосося, але при цьому соковите і ніжне. У неї немає луски, тому не треба чистити.

Її можна смажити, запікати, солити, маринувати. З цієї рибки виходить прекрасна вуха. Розглянемо кілька чудових і простих у приготуванні рецептів з цієї смачної рибки.

Чи знаєте ви? Люди, які активно вживають червону рибу, досить рідко страждають від депресій, онкології і захворювань серця.

Запечений голець

Інгредієнти:

  • голець — 4 шт.;
  • соєвий соус — 100 р;
  • цибулини (середні) — 4 шт.;
  • оливкова олія, сіль, перець, спеції за смаком, можна додати пару лаймів.

Спочатку готуємо рибу — моєму і потрошимо. Серветкою підсушуємо кожну тушку. Потім готуємо маринад: перемішуємо соєвий соус з оливковою олією, додаємо спеції і сік лайма. Цибулини нарізаємо півкільцями. З’єднуємо цибулю і маринад з рибою і наполягаємо півгодини. Тримаємо в розігрітій духовці або на грилі близько півгодини.

Засолювання риби

Голець смачний у засоленому вигляді і досить швидко готується. Інгредієнти:

  • риба голець (середня за розмірами) — 1 шт.;
  • перець мелений, приправи — за смаком;
  • лимон — 80 г;
  • цукор-пісок — 25 г;
  • олія соняшникова або оливкова — 140 мл;
  • сіль — 60 р.

Дізнайтеся, як приготувати смажену рибу, рибну юшку, як вибрати суші, і чи є риба без кісток.
Тушку риби миють і потрошать, обрізають плавники і голову, потім розрізають уздовж хребта і відокремлюють філейну частину. Шматочки м’якоті поміщають в ємність, пересипаючи сіллю і цукром. Залишають на ніч або 12 годин.

Після знімають шкуру, а м’якоть ріжуть на порційні шматочки і складають у ємність, поступово посипаючи приправами, перцем і перекладаючи лимонними часточками. Заливають оливковою або рафінованим соняшниковою олією без запаху. Настоюють три години.

Голець і зайва вага: правила схуднення

М’ясо риби голець є дієтичним, його можна сміливо включати в свій раціон для схуднення. Калорійність цієї риби досить низька, а білки складаються з легкозасвоюваних амінокислот, також присутні необхідні для організму вітаміни та мінерали.

Для того, щоб скинути зайву вагу, не потрібно сидіти на жорсткій дієті, досить дотримуватися наступних правил:

  • відмовитися від солодких напоїв, пити побільше простої води;
  • вечеряти до шести вечора;
  • використовувати невеликі тарілки;
  • дотримуватися режим харчування, тобто прийом їжі повинен відбуватися в певні години;
  • уникати шкідливих продуктів — чіпсів, сухариків, напівфабрикатів та інших;
  • використовувати будь-яку можливість рухатися, робити ранкову зарядку;
  • висипатися.

Дізнайтеся які причини зайвої ваги, як тренуватися, щоб схуднути, секрети програми Маркес, тренувань з протоколом Табата, суперинтенсивных тренувань з Шоном Ти.

Не менш корисні: 3 види рибок-аналогів

Існують також риби, які є аналогами гольця по корисності і смаковими якостями.

Щука

Відноситься до великих прісноводним рибам, є хижачкою. За розмірами — близько метра, а за вагою — приблизно 8 кг. Щука завдяки своїй харчовій цінності є промисловою рибою. У неї нежирне і приємне на смак м’ясо, яке вважається дієтичним і корисним при багатьох дієтах.

Кумжа

Є рибою з сімейства лососевих, що мешкає в екологічно чистих озерах, річках і струмках. Її розміри коливаються від 30 до 70 сантиметрів завдовжки, вага — 1-5 кг М’ясо цієї рибки ніжне, нежирне і легко засвоюється організмом людини.

Микижа (райдужна форель)

Це прісноводна риба, що живе в природних та штучних водоймах. Її розміри в середньому — від 30 до 50 сантиметрів, а вага — від 0,4 до 1,5 кг. М’ясо має харчовою цінністю, дуже ніжне і корисно для організму людини. Воно не містить дрібних кісток, тому прекрасно підходить маленьким дітям.

Можливу шкоду й протипоказання

Основне протипоказання щодо вживання риби голець — це індивідуальна непереносимість і можлива алергічна реакція, яка може бути майже на будь-який харчовий продукт.

Важливим фактором при покупці гольця є умова, що середовище його існування — це екологічно чистий район. Тому його, як і будь-яку іншу рибу, не варто купувати на стихійних ринках. Перевагу потрібно віддавати спеціалізованим магазинам, які забезпечують нормальні умови для зберігання і відповідають за свіжість харчових продуктів.
Щоб замінити рибу в харчуванні, важливо знати що рослинним джерелом білка виступають бобові — квасоля, горох, сочевиця, нут, соя, а джерелами омега є насіння льону, чіа, горіхи, мигдальне молоко.
Риба голець є відмінним джерелом багатьох вітамінів і мінералів, амінокислот і інших корисних і потрібних речовин для людини, але її не рекомендується давати дітям до трьох років, так як вона відноситься до помірно жирним сортам риб. Вона володіє відмінними смаковими якостями і з неї можна готувати різні, в тому числі й дієтичні страви.