Ченці стародавнього Китаю з релігійних міркувань замінювали молочні продукти і м’ясо на сою. В результаті виникли вегетаріанський сир (з соєвого молока) і соєвий соус. Точну дату появи вказати не можна, але незабаром метод приготування японці запозичили. Практично у всіх стравах японської кухні присутня даний продукт, додає пікантність і витонченість кулінарними рецептами.
- Соєвий соус
- З чого роблять продукт
- Вивчаємо склад
- Вітаміни
- Мінеральні речовини
- Калорійність
- Склад БЖУ
- Чи є користь
- Для чоловіків
- Для жінок
- Чи можна вживати продукт
- Дітям
- Вагітним
- Годуючим
- Можливу шкоду й протипоказання
- Як правильно вибрати і зберігати продукт
- Соєвий соус при схудненні
- Косметичні властивості
- Рецепти масок для волосся
- Рецепти масок для обличчя
- Як зробити соєвий соус оригінальніше: покроковий рецепт з фото
- Список продуктів
- Список дій
Соєвий соус
Соєвий соус — продукт кухні азіатських народів, володіє прозорим складом і темно-коричневим кольором, характерним запахом і смаком. За високі корисні і смакові якості отримав назву «король» в кухні Японії. Застосовують при маринуванні морепродуктів, м’яса, риби.
Додають у другі та перші страви. Використовують для рибних, грибних, креветочных, м’ясних приправ. Їм замінюють сіль, приправи, майонез, олія.
З чого роблять продукт
Технологія виготовлення незмінна ось уже кілька століть і полягає в процесі бродіння упаренных бобів сої, смаженої пшениці і солі на сонці. Процес займає близько року.
Отриману масу проціджують, розливають по пляшках і зберігають два роки. Сучасні технології додають в процес бродіння бактерії Aspergillius, прискорюють ферментацію до одного місяця.
Чи знаєте ви? Справжній соєвий соус у складі має лише три продукти — пшеницю, сіль, сою.
Якщо є дріжджі, оцет, цукор, арахіс та інші інгредієнти, то такий продукт вже не може бути натуральним.
Вивчаємо склад
Склад соусу вкрай простий — це вода, білки, вуглеводи, харчові волокна, зола. Жирів практично немає. Зате соєвий приправа збагачена мінералами, вітамінами, амінокислотами. З незамінних амінокислот перерахуємо аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін.
У список замінних амінокислот входять аспарагінова кислота, аланін, гліцин, глутамінова кислота (природний підсилювач смаку), пролін, серин, тирозин, цистеїн. Всі амінокислоти сприяють збереженню молодості і здоров’я організму.
До плюсів продукту відносять невеликий вміст насичених жирів, відсутність холестерину, значна кількість магнію, марганцю, фосфору, вітамінів В2, В6, В3, великий вміст заліза, калію. До мінусів — присутність дуже значної дози натрію (більше 200% добової норми).
Вітаміни
У складі особливо виділяються вітаміни групи В. Це — В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9. Великий вміст вітаміну РР. Вітаміни безпосередньо беруть участь в обмінних процесах, синтезі речовин, у виробленні енергії, у боротьбі за здоров’я органів дітонародження і гарний настрій.
Мінеральні речовини
Мінеральні речовини представлені багатьма макро – і мікроелементами. Макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор. Мікроелементи: залізо, марганець, мідь, селен, цинк. Мінерали керують роботою нервової системи, водно-сольовим обміном, збільшують показник гемоглобіну, підвищують якість зубів, волосся, нігтів, шкіри, зміцнюють кісткову систему.
Калорійність
В дієтичному харчуванні соус рекомендований усіма дієтологами. Адже 100 грамів цього продукту має трохи більше 50 калорій. А головне — відсутній холестерин.
Читайте більше про таких соєвих продуктах: сир тофу, маш, нут, соєве молоко і масло.
Харчова цінність полягає в утриманні великої кількості елементів таблиці Менделєєва, відсутність жирів, вишуканих смакових якостях і здатності підсилювати смакові характеристики інших продуктів.
Склад БЖУ
Кількість білків — 7 %, а вуглеводів в продукті — 8,1 %. Жирів немає. Продукт низькокалорійний. Багатий життєво важливими елементами.
Чи є користь
Без сумніву, користь велика. Насамперед, відзначимо наявність значної кількості вітамінів, амінокислот, мінеральних речовин. Є профілактичним засобом від виникнення ракових клітин, зменшуючи кількість вільних радикалів. Замінює м’ясо в меню вегетаріанців, так як наявність білків наближене до м’ясних продуктів.
Дозволяє відмовитися від солі завдяки достатку глутаминов. Володіє можливостями затримувати процес старіння і покращує гемодинаміку.
Для чоловіків
За рахунок великої кількості корисних елементів цей продукт покращує кровообіг. Але при вживанні надмірної кількості соєвих продуктів (доведено вченими Гарварду) характеристики і концентрація (скупчення) сперматозоїдів у чоловіків скорочується.
Ця особливість пов’язана з наявністю у складі сої та продуктів з неї жіночих гормонів.Тому слід знати міру у вживанні.
Для жінок
Позитивне дію соусу засноване на вхідних в його склад изофлавонах, будова яких наближене до структури естрогену жінки. Саме це якість покращує загальний стан прекрасної статі, нормалізує їх гормональний фон.
Вам буде корисно дізнатися, які вітаміни необхідні для здоров’я жінок і чоловіків.
Чи можна вживати продукт
Рекомендується до вживання людям:
- страждаючим алергією на білки тварин;
- мають порушення у роботі серцево-судинної системи (атеросклероз, ішемічна хвороба, інфаркт міокарда, гіпертонія);
- володіє надмірною вагою;
- мають хронічні запори і холецистит;
- володіє патологією опорно-рухового апарату (артрит, артроз);
- діабетикам.
Важливо! Медики радять хворим гіпертонією прибрати з раціону сіль, змінивши її на соєвий соус.
Дітям
Дітям до трьох років не можна вживати соєвий продукт, так як високий ризик виникнення алергічних реакцій і порушень в роботі ендокринної системи (щитовидної залози).
А ось присутність сої в дитячому харчуванні виправдане у випадку непереносимості молочних складових, при нестачі ферментів для розщеплення лактози, галактози у маленьких (спадкові захворювання). Іноді це єдиний метод нормального фізичного та розумового формування немовляти.
Вагітним
Вагітним радять припинити вживання з-за негативного впливу на головний мозок плоду і загрози викидня.
Годуючим
Годуючим потрібно значно обмежити вживання даної приправи з-за негативного впливу на дитини через молоко матері.
Можливу шкоду й протипоказання
Шкода соєвого соусу можливий при занадто частому і великому кількості його вживання (одну або дві столові ложки в день дорослому досить). Для чоловіків загрожує зміною функцій статевої сфери.
Важливо! Протипоказаний алергікам на бобові. Причиною алергії можуть стати також антиоксиданти, що входять до складу соусу.
При появі нудоти, болю в області живота, відчуття втоми, набряклості краще звернутися до лікаря та припинити прийом соєвої приправи.
Дітям до трьох років цей продукт у харчуванні краще не використовувати. У зоні ризику також вагітні і годуючі.
Як правильно вибрати і зберігати продукт
У сучасному світі вибір соусу ускладнюється різноманітністю марок і видів. Дійсно натуральний і корисний обов’язково буде упакований в скляну тару, має в складі лише сою, пшеницю, сіль (наявність білка близько 7%) і вироблений шляхом бродіння без дріжджів, оцту та інших хімічних добавок.
Коштує дорого, але і приносить велику користь при правильному вживанні. Натуральний соєвий продукт не псується тривалий час і зберігається до двох років, бажано в холодильнику і в скляній упаковці. Термін зберігання інших аналогів вказаний на етикетці.
Соєвий соус при схудненні
Використовуйте соєвий соус як один із засобів боротьби з надмірною вагою. Адже він регулює обмінні процеси, прискорює метаболізм за рахунок амінокислот і мінералів, видаляє токсини, сприяє засвоєнню корисних речовин. Замінюючи сіль соєвим приправою, ви прискорюєте виведення зайвої води і запобігаєте набряклість.
Чи знаєте ви? Відмінною рисою натурального соєвого продукту є здатність підкреслити і примножити смакові якості будь-якого страви, що змушує відмовитися від додаткових приправ (засноване на властивості глутамінової кислоти).
Косметичні властивості
Використання соусу не обмежується тільки харчуванням. Наявність вітамінів, амінокислот, мінералів робить його корисним застосування в косметичних цілях.
Рецепти масок для волосся
Рецепти масок для обличчя
Маски для обличчя використовують частіше не соєвий соус, а саму сою. Ось деякі найпростіші з них.
У косметології досить часто використовують ефірні масла по догляду за волоссям і шкірою. Дізнайтеся більше про косметологічних властивості ефірних олій: ромашки, кедра, бергамоту, меліси, чайного дерева, ялиці, апельсина, сандалового дерева, розмарину.
Як зробити соєвий соус оригінальніше: покроковий рецепт з фото
Часто соєву приправу змішують з іншими інгредієнтами для отримання свого оригінального рецепту. Ось один з них.
Список продуктів
Список продуктів включає:
- соєвий соус — 90 мл;
- мед — 40 г;
- часник — 3 зубчики;
- томатна паста — 40 г;
- лимонний сік — 25 мл;
- чорний перець, приправа для курки (за смаком, за бажанням).
Список дій
- Змішати видавлений часник з м’якоттю лимона.
- Процідити.
- В соєвий соус додати томатну пасту і мед.
- Розбавити часниково-лимонним соком.
- Посипати чорним перцем. Додати приправу (за бажанням).
- Добре перемішати. Використовувати для маринування курки. Витримати. Запікати або смажити.
Найдавніший продукт людства — соєвий соус досі популярний. Залишається незамінною приправою завдяки високим смаковим якостям і корисному складу. Але остерігайтеся підробки, вона не принесе користі, а частіше виключно шкоду.