М’ясні продукти є незамінним для людини джерелом білка, який необхідний для побудови нових тканин і нормальної роботи всіх органів. Дефіцит білка в організмі призводить до важких розладів, які важко піддаються медикаментозній корекції. Саме тому раціон повинен бути в достатній кількості збагачений м’ясом. Норма його споживання для дорослої людини становить 40-50 грам на добу. До вибору цього продукту необхідно ставитися з максимальною відповідальністю, воліючи не просто свіже, а екологічно чисте м’ясо. Сучасні умови вирощування тварин в промислових масштабах передбачають використання різних біологічно активних добавок та генетично модифікованих організмів. Це несе для людини певні загрози.
Дають тваринам антибіотики?
Кожен з нас чув про те, що тваринам у процесі вирощування вводять антибіотики. Багато хто сумнівався, а чи це правда, адже антибактеріальні препарати не є гормонами або стимуляторами росту. Але такий факт дійсно відзначається. При вирощуванні тварин в інтенсивних темпах на стимуляторах росту і протеиновом кормі їх імунна система не встигає розвиватися пропорційно зростанню м’язової тканини. Це робить їх сприйнятливими до більшості інфекцій, які нерідко стають смертельними. Щоб зберегти поголів’я, тваринам вводять великі дози антибіотиків широкого спектру дії. Більша частина препаратів виводиться з сечею, але деякі все ж акумулюються в тканинах.
При постійному вживанні в їжу м’яса, що містить антибіотики, у людини розвивається так звана резистентність. Пізніше, при введенні цих антибіотиків для лікування певних захворювань, вони виявляються просто неефективними. Нерідко саме це стає причиною антибіотико-резистентного сепсису, частота якого останнім часом різко збільшилася.
Що таке стимулятори росту?
Головним завданням тваринників є отримання швидкого і великого прибутку. Для цього вони вдаються до різних методів прискореного вирощування тварин. Найбільш поширеним та ефективним зараз вважається використання стимуляторів росту. Статеві гормони, введені штучним шляхом, призводять до посилення процесів метаболізму і вираженого збільшення маси за рахунок м’язової тканини. З одного боку, може здатися, що нічого поганого в цьому немає, адже статеві гормони в нормі присутні в організмі як людини, так і тварини. Справа в їх концентрації. При надмірній кількості тестостерону він здатний депонуватися в м’язовій тканині. Вживання такого м’яса веде до підвищення рівня гормонів людини, що вже має безпосередні негативні ефекти.
Неконтрольоване збільшення маси тіла, надмірне відкладення жиру в області стегон, збільшення грудей у чоловіків, зміна голосу – ці ознаки можуть бути проявами порушеного гормонального фону. Найбільшу небезпека-це стан являє тоді, коли воно виникає у дітей.
Чим годують тварин на фермах?
Останнім часом популярною при вирощуванні тварин стала модель штучного годування, коли основу їх раціону складають білкові суміші. Ці корми готують з риб’ячої муки, сої, бобових та інших інгредієнтів, багатих білком. Такий характер харчування у тварин веде до порушення роботи органів і виникнення різних захворювань.
Для людини це м’ясо небезпечне тим, що воно не містить правильної концентрації протеїну. Таким чином, вкрай важко розрахувати, скільки такого продукту потрібно для добового раціону людини.
М’ясо, вирощене штучним шляхом, нескладно відрізнити від натурального. Воно набагато блідіше за кольором, більш м’яке і, найчастіше, не містить прожилок сала. Але сучасні технології дозволяють маскувати ці відмінності. Тоді тільки в процесі приготування стає помітно, що продукт «веде» себе зовсім по-іншому.
Інфекційні захворювання
Купівля магазинного м’яса загрожує придбанням напівсинтетичного продукту, але вона оберігає людину від зараження різними інфекційними захворюваннями і глистами. Адже купуючи м’ясо на ринку, ви вірите в його натуральність, але не можете бути впевненим у дотриманні правильних умов вирощування.
Подвійну небезпеку представляє заражене м’ясо, вирощене на антибіотиках. Справа в тому, що тоді збудники ще в організмі тварини пристосовуються до дії антибіотика, стаючи нечутливими до нього. Для таких захворювань потім дуже важко підібрати оптимальну схему антибіотикотерапії.
Як вибирати і готувати м’ясо?
Щоб максимально вберегти себе від всіх небезпек, які може таїти свіже м’ясо, необхідно дотримуватися простих правил:
Наскільки б ви не були б впевнені в натуральності та свіжості м’яса, його необхідно піддавати правильній кулінарній обробці. Ретельна просмаження, проварювання або запікання можуть нейтралізувати дію антибіотиків і знищити патогенні мікроорганізми або личинки паразитів.