Аюрведа вчить, що кожна людина наділена достатньою енергією, щоб зробити себе здоровим. Ця наука життя відкриває перед кожним можливість відновлення здоров’я через вивчення і розуміння тіла і його потреб.
Аюрведа визнає існування і їжі шести смаків. Для того щоб дієта була повністю збалансованою, ви повинні щодня відчувати всі шість смакових відчуттів і найкраще – під час кожного прийому їжі. Всякий смак є важливим стимулятором дошей; відсутність одного з них призводить, зрештою, до дисбалансу системи.
Кілька правил Аюрведи
Від чого тільки не залежить наше життя! Навколишнє середовище, коло спілкування і навіть вигляд з вікна квартири здатні викликати стан від ейфорії до важкої депресії. Звичайно, найбільш важливими чинниками для нас є здоров’я, сім’я, кохання, робота. Але харчування – те, що ми їмо, буде стояти на чолі списку: від того, що ми з вами їмо, залежить і самопочуття, і настрій, і зовнішність, і навіть наші успіхи можуть стати наслідком смачного і корисного обіду.
Тільки їжа дасть нам енергію для того, щоб ми рухалися, думали, спілкувалися, творили. І, на жаль, саме їжа стає причиною зашлакованості, а як наслідок – хвороб, поганого настрою, повноти, проблем з шкірою, відчуття – «життя не вдалося».
Яку їжу ви їсте? Фастфуд на бігу, м’ясо з картоплею перед сном, кола і шашлики по вихідним – звичайна справа. Додамо генномодифіковані продукти, консерванти і стабілізатори, новомодні дієти, розрекламовані Бади, і вийде майже повна картина харчування сучасної людини. Ми майже втратили уявлення про те, що корисно. Ще трохи-і ми забудемо смак справжньої їжі. Забудемо, що ми частина природи, яка створила нас і забезпечила всіма необхідними продуктами.
Інші творіння природи – наші менші брати – дотримують закони, дані природою. У них є свій внутрішній код, який дозволяє знайти їжу, необхідну в даний момент, і правильно її спожити. Тому що живе на волі лев або тигр не страждає від ожиріння, не знає, що таке виразка або карієс. А ось його побратим, що сидить у клітці зоопарку, подібно людині, стикається з цими проблемами. Чим далі ми віддаляємося від природи, тим рідше харчуємося правильно і тим частіше хворіємо.
Але зустрічаються люди і цілі спільноти, які знаходять, а іноді і відкривають заново закони натурального харчування. Мета цих людей – показати шляхи до Природи, а значить, і до здоров’я. Звичайно, ми вже не повернемося до того способу життя і харчування, який був у наших предків. Аж надто далеко ми від цього відійшли. Тепер ми живемо в місті, яке нав’язує нам свій ритм, свої правила гри. Важко уявити, що людина відмовиться від усіх благ цивілізації і раптом повернеться в дику природу. Та це й не потрібно. Вірний шлях – зрозуміти закони Природи і адаптувати їх під дійсність або розробити власні принципи, які враховували б вимоги Природи, вимоги самого Життя.
Кожному з нас від природи дано індивідуальні особливості: зріст, колір очей, волосся, характер і т. д. Ламати себе, щось міняти безглуздо і дуже небезпечно. А ось шукати «свій в собі», пестити і плекати те, що дано від природи, – корисно. Так виникає стан, який називають гармонією. Це не просто красиве слово. За ним приховано молодість, здоров’я, оптимістичний настрій, бажання працювати.
А як досягти гармонії в харчуванні? У кожного є схильності до певних продуктів. Ви, ймовірно, і самі це знаєте. Хтось терпіти не може м’ясо, інший ненавидить гречану кашу, третього мутить від одного словосполучення «цвітна капуста». Організм посилає нам сигнали, вказує, що йому корисно, а що ні.
На жаль, виховання, прийнята в сім’ї їжа, шкідливі звички часто сприймаються нами як ці самі сигнали. Як часто можна почути: «Цілий день їм плюшки. Організм тягне на борошняне» або «Не можу прожити без коли. Це потреба мого організму». Звичайно, організм не може вимагати настільки шкідливим продукти.
Тому давайте познайомимося з найдавнішою системою живлення – аюрведі, яка підкаже, що потрібно саме вам, покаже коло продуктів, на які справді «тягне» ваш організм. В результаті ви будете харчуватися не тільки правильно, але і максимально ефективно. Порахуємо вигоди від такого харчування.
Результати переходу на харчування за аюрведою
- Струнка фігура;
- позбавлення від будь-яких хронічних хвороб;
- красива шкіра, міцні нігті, густе волосся;
- підвищення імунітету, можливість протистояти «сезонним» епідемій грипу та ГРЗ;
- висока працездатність;
- гарна пам’ять;
- подолання стресів;
- позбавлення від безсоння.
Аюрведа – дієта без дієти
Що головне в будь-якій дієті? Зміст і співвідношення в їжі білків, жирів і вуглеводів або кількість калорій? А значить, обмеження, заборони?
В аюрведі зовсім інший принцип. Необхідно харчуватися так, щоб на перетравлення їжі витрачалося мінімум енергії. Для вашого організму це означає: поїв, легко засвоїв, отримав величезну кількість енергії, яку направив на роботу, відновлення здоров’я, функціонування мозку і т. д.
1. Їжте тільки натуральну і свіжу їжу, готуйте самі
Одна з «дієтичних» заповідей аюрведи говорить: їжте свіжу, тільки що приготовану їжу. Ні в якому разі не піддавайте її повторній термічній обробці.
Дуже важливий і процес приготування їжі. Приступати до різання овочів і варінні супу можна тільки в хорошому настрої, думаючи про приємні речі. Це робить їжу смачніше і корисніше не тільки для вас, але і для людей, яких ви любите (і годуйте).
Готувати їжу потрібно тільки з любов’ю до тих, для кого вона призначена, або доручати її приготування люблячим вас людям.Так що якщо ви ображені і злі, до готування краще і не починати.
2. Харчуйтеся «живий» їжею
Щоб бути життєздатним, наше тіло потребує живої їжі. Це свіжі, натуральні фрукти, овочі та цільні зерна. Вони містять необхідні для правильного травлення і засвоєння їжі ензими, а також поживні речовини для нормального клітинного будівництва. У приказці «Ви – це те, що ви їсте» укладена глибока істина.
Готуйте із свіжих продуктів. Заморожені і консервовані – «неживі». І їжте якомога більше їжі в сирому вигляді (овочі, фрукти, зерно), оскільки при будь-якій обробці продукти втрачають значну частину цілющої енергії і аромату.
Ми не раз чули такі слова: «Змочіть зерна пшениці водою і виставте їх на повітря, на сонце, дочекавшись появи паростків, роздушіть зерна, зробивши з них галети, знову виставте їх на сонці, через якийсь час переверніть. Використовуйте приготовлений продукт в рослинній або молочної трапези».
Вчені всього світу прийшли до одностайної думки – хліб, приготовлений таким чином – цінний і корисний продукт для організму.
Візьміть батон промислового білого хліба, він був оброблений, отбелен, підфарбований, збагачений, очищений, пом’якшений, консервирован, ароматизований. І все це за допомогою синтетичних хімічних інгредієнтів. Зараз майже неможливо придбати батон, на 100% складається з пшеничної муки цільного помелу, вільний від ароматизації і синтетичних харчових добавок.
Наукові дані послужили поштовхом для виникнення цілого напряму приготування їжі таким чином, відомої у всьому світі під назвою спраутс (sprouts в перекладі з англійської означає паростки). Особлива цінність спраутса полягає в тому, що він надзвичайно багатий ферментами, необхідними для перетравлювання і засвоєння їжі, вітамінами і мінералами, містить повний набір протеїнів, а також величезна кількість кисню.
Сім’я забезпечує росток енергією до тих пір, поки той не проб’ється з-під землі і не зможе самостійно споживати сонячну енергію. У пророслих зернах міститься в 347 разів більше вітамінів, ніж у виросли з них рослинах. Останні сучасні дослідження біохіміків показали, що в пророщених зернах бобових міститься значно більше протеїну, ніж у м’ясі.
В рослинній їжі містяться ВСІ ті ж основні та необхідні поживні речовини: білки, жири і вуглеводи, які містяться і у важкій, м’ясної і вже переробленої тваринної їжі. Вважається, що фрукти і овочі набагато чистіше і дають більше енергії, ніж продукти тваринного походження. Причина, по якій вегетаріанські джерела живлення дають більше життєвих сил, дуже проста: вони стоять на нижчому щаблі харчових ланцюгів і знаходяться ближче до сонця, яке є головним джерелом енергії в їжі.
Коли рослинна їжа засвоюється тваринами і перетворюється в м’ясо, значна частина міститься в ній енергії втрачається. Наприклад, енергетична цінність простих злаків майже в сім разів вище, ніж енергетична цінність м’яса тих тварин, які харчувалися цими злаками. Тобто для того, щоб вигодувати порося, з якого б вийшла одна одиниця придатного для споживання м’яса, необхідно використовувати сім рівних за обсягом “одиниць” зерна.
Дослідники підрахували, що якщо б населення США, яке є лідером по споживанню м’яса в світі, скоротило кількість з’їдається м’яса хоча б на 10 відсотків, це вивільнило б достатні ресурси зернових культур, щоб нагодувати всіх голодуючих у світі та повністю викорінити голод на планеті.
Так що, вживаючи переважно або повністю рослинну їжу, ви отримаєте все, що потрібно вашому організму, але без тієї шкоди, яку несе тваринна їжа.
Надмірне вживання м’яса не рекомендується, тому що цей продукт містить багато грубої енергії, яка в подальшому проявляється в негативних переживаннях. Також, вважається, що м’ясо зберігає гормони страху, який відчуває тварина під час смерті.
3. Їжте, коли голодні і не їжте, якщо ви не голодні, стомилися або перебуваєте в поганому настрої.
Для аюрведи традиційні сніданок, обід і вечеря – не авторитети. Вона рекомендує приймати їжу тоді, коли ви відчуваєте голод. Організм краще знає, коли слід їсти.
Аюрведа говорить, що почуття голоду розпалює Агні — вогонь травлення, який необхідний для гарного засвоєння їжі. Тим не менш, це правило не поширюється на випадки, пов’язані з порушенням апетиту: «Їжте, коли вам підказує організм» зовсім не означає «переїдайте». Здавалося б, це само собою зрозуміло, але насправді багато людей піддаються впливу надходять ззовні сигналів, що не мають відношення до голоду, і їдять за звичкою, з-за стресу, соціальних впливів або емоційної потреби.
Втомленому і злій людині перед їжею потрібно привести в порядок думки і почуття, тому що негатив пригнічує Агні і не дозволяє їжі нормально перетравлюватися. Ваш організм відповість вам на злість своїм обуренням у вигляді нетравлення, болю і інших неприємностей.
Приймайте пишу не раніше 4-5 годин після предыдушего прийому їжі. Приймають їжу тільки під час піків активності травлення, інакше вона не перетравиться і породить ендотоксини.
Намагайтеся не є занадто пізно ввечері.
Самий рясний прийом їжі повинен припадає на полудень, коли травний вогонь найбільш сильний.
Людям Капха-типу слід їсти не більше двох разів на день з перервою між прийомами їжі не менше 6 годин, уникаючи в проміжку легких закусок.
Людям Пітта-типу можна їсти тричі на день з перервами від 4 до 6 годин.
Люди Вата-типу повинні їсти потроху – 3 або 4 рази в день і можуть перекусити, якщо це необхідно, зачекавши дві години.
Нікому не можна їсти менше ніж через дві години після їди, тому що стільки часу потрібно травному каналу для підготовки до наступного прийому їжі. Вибирайте їжу у відповідності зі своєю конституцією. Правильно обрана їжа буде живити організм, не порушуючи рівноваги дош в ньому.
Краще не їжте перед сходом Сонця і рідше їжте після заходу сонця. Якщо ж вам неодмінно потрібно їсти після заходу сонця, уникайте вживання кислих і кислотних продуктів.
Одна четверта частина шлунка для води, дві четвертих для їжі і одна четверта для повітря. Таке співвідношення сприятливо для діяльності травних ферментів.
Останнє дослідження, опубліковане в британському журналі, показує на прикладі людей, які бажають схуднути, що немає ніякої різниці для схуднення в тому, скільки разів на день ви їсте. 5-6 порцій в день не посилюють метаболізм і не допомагають схуднути, це лише допомагає не відчувати сильного голоду в перерві між прийомами їжі.
Висновок: скільки разів на день харчуватися і якими порціями – ваш особистий вибір, який повинен бути заснований на вашому комфорті.
4. Дотримуйтеся принципів сполучуваності продуктів
У Стародавній Індії добре знали, що поєднання продуктів в межах одного прийому їжі помітно впливає на те, наскільки добре або погано перетравлюється їжа. Згідно аюрведе, потрібно вживати фрукти, крохмаль, білки і жири окремо, в різний час дня.
Сьогодні полиці аптек і магазинів здорової їжі заставлені засобами для поліпшення травлення, запобігання нетравлення і газоутворення. Однак більшість цих розладів починається з вживання несумісних один з одним продуктів.
Згідно Аюрведе, певні харчові поєднання порушують нормальне травлення і засмучують рівновагу дош. Неправильне поєднання продуктів харчування може призводити до несварению, бродіння, гниття і утворення газів. Якщо це часто повторюється, то це може стати причиною захворювання.
Візьмемо лише один приклад — якщо є банани з молоком, це може послабити агні і змінити кишкову мікрофлору, привівши до утворення токсинів, і викликати нежить, застуда, кашель, алергії, кропив’янка, висип.
При розладах травлення через неправильне поєднання продуктів харчування утворюється ама — токсична субстанція, яка є причиною більшості захворювань.
Ось кілька прикладів:
-
вживайте молоко або йогурт окремо від кислих фруктів або цитрусових,
-
вживайте фрукти окремо від картоплі та інших крохмалистих продуктів (фруктоза перетравлюється досить швидко, а крохмаль – ні),
-
їжте диню окремо від зерен і молока (дині взагалі не бажано поєднувати з якою б то не було їжею).
5. Відпочивайте від їжі і не спите після їжі.
Згідно аюрведе, раз в тиждень слід «відпочивати» від важкої їжі. За свідченням тих, хто практикує одноденне голодування, звикнути до обмежень непросто, але з часом з’являється відчуття легкості і «ширяння» і починаєш розуміти всю принадність цього принципу.
Не спіть відразу після їжі, навіть якщо вас дуже хилить в сон. Займіться чим-небудь — прогуляйтеся, поспілкуйтеся, почніть корисні справи протягом 2-х годин. Якщо ви ляжете спати, то вся енергія, отримана з їжею, підніметься вверх, а їжа в шлунку почне гнити і виділяти токсини.
6. Включайте в раціон всі 6 смаків
В Аюрведі смак їжі є важливим показником її впливу на доши і, отже, на всю психофізіологічну систему. Смак – це, зрештою, головне сприйняття їжі.
При виборі їжі тварини покладаються на смак (а також на запах, який тісно пов’язаний з смаком). Тваринам нічого не відомо про рекомендованих щоденних доз споживання кальцію, заліза і білків, і тим не менш, вони продовжують жити, ведені до збалансованій дієті виключно своїм почуттям смаку. Сучасна дієтологія приділяє дуже мало уваги цьому питанню, а Аюрведа між тим підкреслює важливу роль смаку у створенні харчового рівноваги.
Аюрведа визнає існування і їжі шести смаків.
Для того щоб дієта була повністю збалансованою, ви повинні щодня відчувати всі шість смакових відчуттів і найкраще – під час кожного прийому їжі.
Всякий смак є важливим стимулятором дошей; відсутність одного з них призводить, зрештою, до дисбалансу системи. Смакові сосочки язика утворять шість груп, відповідних шести смакам, виділеним в Аюрведе: солодкого, кислого, солоного, гіркого, гострого і в’яжучому.
7. Обмежуйте або уникайте рідких калорій і пийте в основному воду
Насамперед, пийте просту ВОДУ. За останніми даними, рекомендується випити від 1,0 до 1,5 мл води на кожну витрачену калорію. Для середньої жінки, це від 2 до 3 літрів в день, а для середнього чоловіка, близько 2,7 до 4,1 літрів в день. Не пийте за їжею фруктових соків або крижаних напоїв; запивайте пишу невеликою кількістю теплої води.
Перед їжею, за 30 хвилин, слід приймати напої гіркого смаку, такі як напій з трави полину, цедри лимона. Перед початком їжі рекомендується пожувати суміш, що складається з щіпки імбиру, полщепотки солі і семи крапель лимонного соку. Ця суміш очистить мова для поліпшення сприйняття їм смаку їжі.
Якщо ви зацікавлені в зниженні ваги — то пийте воду перед їжею, якщо ви хочете зберегти свою вагу — під час їжі, а для збільшення ваги — після їжі.
8. Не ігноруйте прянощі
Прянощі і трави, “коштовності індійської кухні”, не тільки роблять їжу смачною, але і полегшують її перетравлення. Більшість спецій володіє цілющими властивостями. Куркума, наприклад, має сечогінні властивості і очищає кров, кайенский перець стимулює травлення, а свіжий імбир, чинить на організм тонізуючу дію. Спецій в індійській кухні предостатньо, а вони корисні не тільки для смакових якостей страви, але і для організму, адже в натуральних приправах дуже багато цінних речовин. Однак переборщувати не варто – можна легко зіпсувати страву.
9. Довіряйте інтуїції
Хоча аюрведичні тексти містять докладні переліки продуктів, що відповідають тим чи іншим властивостям і смакам, пам’ятайте: це знання споконвічно присутня в вас. Якщо ви в рівновазі, якщо живете в співзвуччі з природою, вам буде хотітися саме тієї їжі, якої найбільше потребує ваш організм у даний момент.
Якщо ж вас тягне до їжі, після якої виникає фізичний чи емоційний дискомфорт, це означає, що рівновага порушена.
Найпростіший спосіб повернути його почати знову використовувати всі шість смаків, йдучи від своїх однобоких пристрастей. З часом ви помітите, що корисне подобається вам нітрохи не менше, а значить баланс відновлено.
При цьому не потрібно жертвувати своїми улюбленими стравами, адже кожна частинка їжі, яку ви їсте, змінює ваш психічний стан. Вас природним чином привертають ті продукти і страви, які створює бажане для вас стан психіки. Коли виникає сумнів у виборі, просто згадайте, яку їжу ви віддаєте перевагу, коли відчуваєте себе добре.
10. Коли їсте, їжте повільно, з насолодою смаку. І нічого більше
Пам’ятаєте, в дитинстві нас навчали: «Коли я їм, я глухий і німий». Але з віком ми починаємо дотримуватися дру гого принципу: «Коли я їм, я кажу, слухаю і дивлюся».
Коли їсте – їжте. І нічого більше. Зосереджуйте на цьому процесі, нехай це стане своєрідною медитацією. Наша неспокійна життя наповнена хаотичними рухами і думками, вона робить нас напруженими і нервовими.
Спокійний, неквапливий обід розслабляє і дозволяє відчути на хвилину, що ваше життя не нескінченне рух, спрямований на виконання нескінченно виникаючих завдань і рішення нескінченно виникаючих проблем, а просто життя. Краще вимкніть телевізор, радіо, музику, і відкладіть книгу і попросіть не розмовляти з вами під час їжі.
Всі вашу увагу зосередьте на їжі. Повільно, усвідомлено кладіть в рот кожен шматочок. Уважно, без поспіху, пережовуйте його, концентруючись на ску фінансових відчуттях.
Ви по-справжньому яскраво відчуєте смак їжі. І насичення прийде від значно меншої кількості їжі. Практично неможливо переїсти, якщо ви їсте усвідомлено. І навіть не думайте про своїх справах, чоловіків і про те, що пора зробити генеральне прибирання. Думайте про їжу. Відчувайте смак. Жуйте повільно, без поспіху ковтайте, не кваплячись, беріть такий шматочок, плавно кладіть його в свій чарівний ротик і знову повільно жуйте. Важливо жувати їжу до стану рідини, без твердих фракцій.
Вам важко повірити в чарівну силу усвідомленого прийняття їжі? А вірити і необов’язково. Просто спробуйте. Ви будете вражені результатом!
Більшість досліджень підтверджує, що «повільне і осозанное харчування» допомагає постройнеть. Фактично ви споживаєте менше калорій без всяких обмежень в їжі і дієт.
Справа в тому, що людському мозку потрібно цілих двадцять хвилин для того, щоб розпізнати насичення. Уявіть, скільки зайвих шматків ви затолкаете в себе понад заходів за ці двадцять хвилин, якщо ви поспішаєте за обідом? Якщо ж ви повільно їсте, ви просто відчуєте насичення раніше, не встигнувши переїсти. Навіть коли ви порушуєте свою дієту і дозволяєте собі десерт або піцу, це «порушення» не приносить ніякої радості, якщо поглинається блискавично. Знову ж таки, і з’їдена поспіхом порція буде набагато більше. Їжа повинна бути задоволенням, а не біологічним сировиною, що ви просто переробляє.
Це дуже просте, але важливе правило прийому їжі. Є повільно навіть важливіше, ніж звертати увагу на те, що саме ви їсте. Сприятлива їжа, не разжеванная належним чином, не приносить користі. А якщо ви не витягаєте з споживаних продуктів всі поживні речовини, що ви отруюєте своє тіло.
Якщо ж в силу зовнішніх обставин доводиться їсти не дуже поживні продукти, але ви їсте їх повільно, а ваша травна система в хорошому стані, тіло все одно отримає користь з їжі і виведе всі токсини. Так, за аюрведою, працює система самонастраивания організму.