Як правильно консервувати овочі та фрукти

Як правильно консервувати овочі та фрукти

Практично в кожній сім’ї кінець літа і початок осені — час заготівель на зиму: господині варять, закручують соління, варення, компоти, джеми. Рецептів домашніх консервів, які стануть відмінною підмогою в безвитаминную зиму, безліч. Але, погодьтеся, кожен рік хочеться спробувати щось особливе і оригінальне.

А щоб заготовки виявилися якісними і ви не даремно витратили час, не зіпсували продукти і не нашкодили своєму здоров’ю, необхідно дотримувати деякі правила консервування. Про них ми будемо говорити сьогодні з провідним науковим співробітником лабораторії зберігання і переробки РУП «Інститут плодівництва» кандидатом сільськогосподарських наук Марією Максименко.

— Марія Григорівна, чи можна, відправивши овочі і фрукти в банки, зберегти всі вітаміни?

— Практично всі консервовані плоди втрачають більшу частину вітамінів спочатку при заготівлі, а потім і при зберіганні. Це відбувається під дією тепла, при контакті з металом, повітрям і вологою. І найбільш згубними є як раз–то високі температури. Так, після впливу теплом кількість вітаміну А в овочах зеленого кольору знижується до 20%, а жовтого — до 30%. Якщо ви готуєте салати з білокачанної капусти, то знайте, що в перші 5 хвилин варіння втрачається 45% дуже корисною і потрібною фолієвої кислоти. При термообробці моркви, капусти і шпинату йде до 30% вітаміну Е. Для вітаміну С нагрівання не так згубно: він руйнується під дією кисню. Так що яблука, смородину — білу, чорну та червону — можна сміливо консервувати.

— А які консерви правильні?

— Ті, що приготовані з урахуванням всіх правил консервування. По–перше, високоякісні консерви виходять тільки з високоякісної сировини. Скажімо, зелений горошок і спаржу необхідно відразу ж після збору пускати в діло: вони дуже швидко втрачають свої корисні властивості.

Обов’язково треба простерилізувати банки. Є кілька способів — на пару, в воді, в мікрохвильовій печі або духовці. Кришки прокип’ятити близько 15 хвилин окремо у воді.

Підготовлені продукти розкладають у банки щільніше, але не пошкоджуючи і не розчавлюючи. Овочі заливають гарячим розсолом або маринадних заливкою. Банки заповнюють так, щоб всі плоди або овочі рідина повністю покривала, рівень якої був би по плечики банок.

— Чим відрізняється стерилізація від пастеризації?

— Стерилізація — основний спосіб консервування овочів. В домашніх умовах продукти стерилізують при температурі кипіння води в каструлі або відрі. На дно посуду укладають дерев’яну або металеву решітку. У каструлю наливають стільки води, щоб покрити плічка банок. Температура води в каструлі перед завантаженням наповнених банок повинна бути не менше 50 і не більше 70 градусів. Ємність з покладеними на неї банками ставлять на інтенсивний вогонь, накривають кришкою і доводять до кипіння, яке не повинно бути бурхливим. Час стерилізації консервів відраховують з моменту закипання води. Чим тара більше, тим довше триває кип’ятіння.

Деякі продукти можна стерилізувати при температурах нижче ста градусів. Це і є пастеризація. Стерилізацію та пастеризацію розрізняє тільки температура — інші умови ті ж.

— Можна готувати без стерилізації?

— Можна. Укладені в банки плоди обережно заливають киплячою водою, накривають чистою кришкою, обгортають рушником і витримують протягом 5 — 6 хвилин. Потім воду зливають і знову заливають банку киплячою водою. І так потрібну кількість разів. Останній раз заливають киплячими маринадом або цукровим сиропом.

— Сьогодні багато піклуються про здоров’я і намагаються при консервуванні уникати оцту. Чи можна його чимось замінити?

— Дійсно, щоб консервовані овочі не зіпсувалися, у маринад найчастіше додають оцтову есенцію або столовий оцет. Але страви з великим вмістом оцту протипоказані при будь-яких захворюваннях шлунково–кишкового тракту. Для консервування столовий оцет потрібно брати в невеликій кількості: досить 1 ст. л. 9–процентного оцту на 1 л рідини. Оцет або есенцію не можна додавати під час варіння: вони зникнуть. Їх наливають у банку перед останньою заливкою.

Набагато корисніше використовувати в якості консерванту натуральний яблучний оцет. У ньому багато калію, корисного для серця і нервової системи. Хорошим (і при цьому корисним) замінником може стати сік червоної або білої смородини, журавлини, брусниці. Зазвичай на 1 л води використовують 200 г соку. Так можна консервувати огірки, кабачки і патисони.

Також можна підкисляти овочі лимонним соком або лимонною кислотою, додаючи її замість оцту. Консервовані таким способом овочі м’якше на смак і менше подразнюють слизову шлунка. При консервуванні на 1 л заливки дають 0,5 ч. л. лимонної кислоти.

Як правильно консервувати БАКЛАЖАН

Багато вважають, що з баклажанів можна готувати тільки ікру. Насправді баклажанові рецепти заготовок дивують різноманіттям. З синеньких роблять дивовижні закуски, незвичайні об’єднані салати, їх також сушать, смажать і запікають.

 

Як правильно консервувати БАКЛАЖАН

Як правильно консервувати «Фальшиві гриби»

5 кг баклажанів наріжте кружечками. Закип’ятіть розсіл: на 5 л води — 1 склянка солі, 0,5 л 9–процентного оцту. В нього невеликими порціями покладіть баклажани і варіть 5 хвилин. Закип’ятіть 1 л рослинного масла. Укладіть готові баклажани в стерилізовані банки шарами, чергуючи з дрібно нарізаним часником. Залийте киплячим маслом і відразу закатайте. При подачі на стіл «фальшиві гриби» трохи підсолити і полийте оцтом.

Грибна ікра з баклажанів

Закип’ятіть 1 л води 2 ст. л. солі. 5 кг баклажанів наріжте кубиками і покладіть в киплячу воду. Варіть 5 хвилин, процідіть і покладіть в 0,5 л киплячої олії. Варіть 3 хвилини, додайте 2 головки розчавленого часнику і перемелені на м’ясорубці 2 стручки червоного гіркого перцю, влийте 2 склянки 9–процентного оцту, добре перемішайте і перекладіть ікру в підготовлені банки. Відразу герметично закупорьте.

 

Грибна ікра з баклажанів

Ікра Заморська»

3,5 кг баклажанів, 1,5 кг цибулі і 2 кг солодкого перцю наріжте кубиками, 1,5 кг моркви натріть на крупній тертці. Всі овочі окремо обсмажте на рослинному маслі, покладіть в емальований таз і перемішайте. 3,5 кг помідорів пропустіть через м’ясорубку або подрібніть в блендері. Залийте обсмажені овочі томатною масою, посоліть і поставте на вогонь. Варіть 40 хвилин з моменту закипання. За 5 хвилин до готовності додайте 300 г подрібненого часнику і 1 ст. л. 70–відсоткової оцтової есенції. Ікру розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Баклажани «Вогник»

6 кг баклажанів наріжте кубиками і посоліть, відваріть в окропі приблизно 5 хвилин, охолодіть. Пропустіть через м’ясорубку 200 г часнику, 3 — 4 гірких перцю і зелень, додайте 2,5 ст. л. солі, 250 г 9–процентного оцту, 2 склянки рослинного масла. Змішайте з баклажанами, розкладіть в стерилізовані банки, закатайте.

Баклажани, квашені з морквою

1,5 кг баклажанів одного розміру помийте, видаліть плодоніжку, зробіть виделкою кілька отворів і опустіть овочі на 5 хвилин в окріп. Дістаньте і відіжміть під невеликим пресом. Тим часом приготуйте начинку: 2 цибулини очистіть, поріжте кубиками, обсмажте на олії до золотистого кольору, додайте до цибулі 500 г очищеного і подрібненого на крупній тертці моркви, обсмажте хвилинку і знімайте з вогню. Баклажани розріжте навпіл і нафаршируйте морквою з цибулею. Перев’яжіть гілочкою селери. Складіть у глибоку (краще емальований) каструлю і залийте холодною що кипіли розсолом (на 1 л води — 50 г солі). Зверху покладіть гніт. Через 3 дні квашені баклажани з морквою готові. Зберігайте в холодильнику або льосі.

Як правильно консервувати ПЕРЕЦЬ СОЛОДКИЙ

Солодкий перець — культура номер 1 для консервування. Плюс вони готуються просто і швидко.

Квашений перець

5 кг великого перцю, 2 кг моркви, 1 кг буряку, зелень петрушки і кропу промийте. З перцю видалити насіння. Моркву і буряк очистіть і натріть на крупній тертці. Дрібно наріжте 5 головок ріпчастої цибулі. Зелень порубаєте. Перець нафаршируйте овочами і покладіть в каструлю шарами. Кожен шар присипте сіллю. Щільно закрийте кришкою і поставте вантаж. Тримайте при кімнатній температурі, поки не з’явиться сік, а потім перенесіть в холодне місце.

 

Квашений перець

Перець з яблуками

4 кг перці очистіть, розріжте на половинки, бланшируйте в киплячій воді 2 — 3 хвилини і охолодіть. 1 кг яблук розріжте на 4 часточки, видалити насінну камеру, бланшируйте 1 — 2 хвилини і охолодіть. У банки укладіть шарами перець і яблука. Залийте маринадом — на 1 л води 40 г цукру. 30 г солі, 300 г 6–процентного оцту, 1 ч. л. меленої кориці. Стерилізують при плюс 90 градусах: для банок 0,5 л треба 20 хвилин, для літрові — 25.

Перець, маринований з аґрусом

1 кг перцю вимийте, 800 г агрусу переберіть, обріжте суцвіття і плодоніжки. Укладіть перець в банку, пересипаючи аґрусом, щоб він рівномірно заповнив порожнечі. Приготуйте маринад: на 1 л води — 50 г солі, 50 г яблучного оцту, 100 г цукру. Киплячим маринадом відразу ж залийте перець і закатайте.

Перець, фарширований кабачками

10 штук перці очистіть, зріжте кришечку, видаліть насіння, опустіть в окріп на 5 хвилин. Підготуйте овочевий фарш: 500 г молодих кабачків і 1 цибулину натерти на великій тертці, додайте зелень. Суміш обсмажте на олії, посоліть. Нафаршируйте перці, щільно укладіть в банки і залийте 1 л киплячої томатного соку. Стерилізують 15 — 20 хвилин, закатайте.

«Овочевий плов» на зиму

Наріжте по 2 кг солодкого перцю і помідорів, по 1 кг цибулі і моркви. Додайте 1 склянку рису, 500 мл рослинного масла, 4 ст. л. 9–процентного оцту, по 2 ст. л. солі і цукру, перемішайте і варіть на повільному вогні 1 годину. Постійно помішуйте, щоб не пригоріло. Розкладіть по стерилізованим банкам, закатайте.

Перець в томатно–часниковою заливці

700 г помідорів подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера. Покладіть в томатну масу 3 — 4 зубчики подрібненого часнику і прокип’ятіть 4 — 5 хвилин. Потім додати 1,5 ст. л. солі, 2,5 ст. л. цукру, 30 мл рослинного масла і проваріть ще 5 хвилин. 1 кг солодкого перцю очистити від насіння і порізати на четвертинки, покладіть їх в томатно–часникову масу, перемішайте і тушкуйте на маленькому вогні 15 хвилин. Додайте 30 мл яблучного або винного оцту і потримайте на вогні ще хвилин 10. Розкладіть в приготовані банки і закатайте. Повинно вийти 2 банки по 0,5 л.

 

Как правильно консервировать овощи и фрукты

Як правильно консервувати ОГІРКИ

Заготівля огірків на зиму — непросте завдання. Щоб огірочок хрустів, потрібно вибирати тільки соковиті, тверді і міцні на дотик.

Як правильно консервувати ОГІРКИ

Огірки у виноградному листі

Огірки обдайте окропом, а потім холодною водою. Кожен огірочок загорніть в виноградний лист і щільно укладіть в банки. Тричі залийте огірки киплячою заливкою (на 1 л води — 1,5 склянки яблучного або виноградного соку, по чверті склянки цукру і солі) і закатайте. Листя винограду збережуть зелений колір огірочками і додадуть їм особливий смак.

Огірочки «Хрум–хрум»

У трилітрову банку покладіть лист хрону, великий парасольку кропу, 2 лаврових листа, 2 — 3 зубчики часнику, половинку гострого перчика, 6 — 8 горошин чорного перцю. Потім укладіть добре вимиті невеликі огірочки і залийте окропом. Залиште на 30 хвилин. Потім воду злийте, додайте в неї 100 г солі, 1,5 ст. л. цукру. Як тільки закипить, залийте огірки і всипте 1 ч. л. лимонної кислоти і відразу закатайте.

Огірки в томаті

В стерилізовану трилітрову банку укладіть підготовлені огірки, приправи (кріп, смородина, часник, хрін, чорний перець) і залийте їх окропом. Через 15 хвилин воду злийте, доведіть її до кипіння і знову залийте в банку на 15 хвилин. Стиглі помідори подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку, злийте отриману масу в каструлю і поставте на вогонь. На 1 л томатної маси додайте по 1 ст. л. солі і цукру. Злийте воду з банки з огірками, залийте киплячою томатною масою і закатайте. Переверніть, укутайте.

Огірки мариновані

1,5 — 2 кг огірків промийте, зріжте кінчики на 1 — 2 мм і замочіть на 5 — 6 годин. На дно стерилізованою банки укладіть листя вишні, смородини і хріну, гілочки м’яти, 1 головку часнику, 1 моркву кружечками, потім — огірки якомога щільніше. Зверху — нарізану кружальцями цибулину, на неї кріп. Приготуйте розсіл: на 1,2 л води — 2 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі. Двічі залийте огірки киплячим розчином. В третій раз у нього влийте 3 ст. л. фруктового оцту, доведіть до кипіння. Киплячим розсолом залийте огірки і закатайте банки. Замість оцту можна взяти 1/2 склянки червоної смородини.

Огірки, засолені в гарбузі

Гарбуз невеликого розміру промийте, зріжте верхівку (з боку плодоніжки) і видаліть насіння. Огірки і зелень (по 100 г кропу, листя чорної смородини, естрагону) промийте. Щільно укладіть в гарбуз огірки упереміш з пряною зеленню, залийте розсолом (на 5 л води 400 г солі), накрийте зрізаною верхівкою, закріпивши її дерев’яними шпильками або перев’язавши суворою ниткою. Гарбуза укладіть в діжку, заповнивши порожнечі між ними огірками і прянощами. Заздалегідь підготуйте розсіл, щоб він встиг охолонути до 40 градусів: на 1 л води — 40 г солі. Залийте їм гарбузи і огірки. Накрийте зверху чистою тканиною, покладіть дерев’яний кружок і гніт. Розсолу повинно бути стільки, щоб стояв вище гуртка. Вага гніту зазвичай дорівнює 1/10 частини ваги огірків. Діжку поставте в холодне місце.

Як правильно консервувати КАБАЧКИ

Як правильно консервувати КАБАЧКИ

Кабачки в шашличному соусі

5 кг кабачків поріжте кружечками, присипте сіллю і залиште на 20 хвилин. Додайте по 1 склянці 6–процентного оцту і рослинної олії, 1 ст. цукру, 2 ст. л. солі, 2 банки по 0,5 л шашликового соусу. Все перемішайте і варіть 20 — 25 хвилин. Розкладіть по банках і закатайте.

Аджика з кабачків

3 кг кабачків пропустити через м’ясорубку і залиште на 2 години. Додайте 1 стакан рослинного масла, 0,5 л томатної пасти, 3 ст. л. солі, 1 ч. л. меленого перцю. Тушкуйте 1 — 1,5 години. Потім влийте 0,5 склянки 9–процентного оцту, 2 головки часнику, 1 гіркий перець, зелень кропу і петрушки. Варіть ще 20 хвилин. Розкладіть по банках і закатайте.

Кабачки в яблучному соку

Молоді кабачки очистіть і поріжте кружальцями. Складіть в стерилізовану банку, залийте окропом і залиште на 10 — 15 хвилин. Воду злийте і знову закип’ятіть. Залиште ще на 10 — 15 хвилин і знову злийте. Приготуйте маринад: на 1 склянку води — по 1 склянці олії, яблучного соку, 50 г тертого часнику, 30 г солі і цукру. Закип’ятіть його, залийте кабачки і закатайте.

Кабачки з грибами

3 кг кабачків очистіть від шкірки і наріжте кружальцями товщиною близько 1 — 1,5 см. Потім запаніруйте їх у борошні й обсмажте з двох боків до рум’яності. 1 кг свіжих грибів відваріть 4 — 5 хвилин у підсоленій воді (на 1 літр води 1 ст. л. солі). Відкиньте на друшляк, тонко наріжте і тушкуйте на розігрітій сковорідці до повного випаровування рідини. Додайте вершкове масло і обсмажте. Змішати кабачки з грибами і протягом 6 — 7 хвилин тушкуйте. 1 кг помідорів наріжте кружечками, посоліть, поперчіть і окремо обсмажте на рослинному маслі. Змішайте помідори з кабачково–грибною масою. Додайте подрібнену зелень кропу і петрушки і тушкуйте ще 6 — 7 хвилин. Гарячу овочеву заготівлю розкладіть в чисті 0,5–літрові банки і стерилізують 25 — 30 хвилин. Закатайте.

Как правильно консервировать овощи и фрукты

Кабачкове варення «Ананасное»

1,5 кг кабачків очистіть, поріжте кубиками. Зваріть сироп 100 мл ананасового соку і 1,5 кг цукру. Залийте їм кабачки, додайте 0,5 ч. л. лимонної кислоти і залиште на годину. Сироп злити, закип’ятити і залийте ще раз. Додайте 1 стакан консервованих шматочками ананасів, розмішайте і варіть до кипіння. Дайте повністю охолонути і знову закип’ятити. І так 4 — 5 разів. Кабачки повинні зменшитися в розмірі і стати прозорими. Варення розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Солодкі кабачки на зиму

Кабачки промийте, очистіть, видаліть плодоніжки. Виріжте серцевину, частину наріжте шматочками 5 — 6 см завдовжки і 2 см шириною. Розкладіть нарізані кабачки в стерилізовані банки. Додайте прянощі: чорний перець, гвоздику, лавровий лист, зелений кріп і хрін. Приготуйте розсіл: на 1 л води — 2 ст. л. солі, 400 г цукру. Доведіть до кипіння і додайте 200 мл 9–процентного оцту. Залийте приготовленим розсолом кабачки і закатайте банки.

Як правильно консервувати КАПУСТУ

Заготівля капусти завжди вважалася справою особливої важливості і цілою подією.

Як правильно консервувати КАПУСТУ

Капуста, маринована з горобиною

1 кг капусти тонко нашаткуйте. 200 г ягід горобини пробланшируйте в киплячій воді. Приготуйте маринад: на 1 л води — 1,5 склянки цукру, 1 склянка яблучного оцту, 1,5 ст. л. солі. На дно підготовленої банки покладіть естрагон, хрін і листя вишні. Зверху покладіть капусту з горобиною і залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте 1 л банки 15 — 20 хвилин, закатайте.

Капустяне листя з хріном

Капустяне листя проваріть 5 хвилин у підсоленій воді. Охолодіть, розріжте на смужки шириною 7 — 8 див. Приготуйте маринад: на 1 л води — 1/2 склянки цукру, по щіпці гірчичних і кориандровых насіння, 1 склянка 9–процентного оцту, 1 ст. л. солі. На кожну смужку капусти покладіть 1 ч. л. тертого хрону, загорніть «конвертиком». Укладіть «конвертики» в банку і залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте літрову банку 30 — 40 хвилин, закатайте.

Капуста з помідорами і солодким перцем

Дрібно наріжте 10 кг капусти, 3 кг солодкого перцю, 2 кг моркви, змішайте з 300 г солі. 3 кг помідорів розріжте навпіл. Капусту і помідори укладіть шарами, покладіть гніт і поставте на холод.

Капуста в медової заливці

10 кг капусти і 2 кг солодкого перцю крупно наріжте. Змішайте, додайте 180 г солі, 1 стручок гіркого перцю цілком. Всі покладіть у велику посудину. В 1 л води розведіть 200 г меду, залийте капусту. Покладіть гніт і поставте на холод.

Капуста, маринована з буряком

Приготуйте розсіл: на 1 л води — 2 ст. л. солі, 1/2 ч. л. меленого червоного перцю, 1/2 склянки цукру і рослинної олії, лавровий лист, кмин. Розсіл закип’ятити, остудіть, додайте 3 — 4 зубчики часнику, 1/2 склянки 9–процентного оцту. Качани капусти розрізати на 4 — 6 частин, не прибираючи качан, закладіть між листям пластинки буряків. Покладіть капусту в посуд з нержавіючої сталі, залийте розсолом, поставте під гніт. Витримайте в теплі протягом 3 днів, потім винесіть на холод.

Капуста «купками»

Капусту наріжте великими квадратами так, щоб вийшли чарочки з капустяного листя. Укладіть «стопочки» в банки, пересипте брусочками моркви, буряка, часточками часнику, добре притисніть. Залийте охолодженим розсолом (на 1 л води — 1 склянка 9–процентного оцту, 1 ст. л. рослинної олії, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру). Залиште на 3 дні при кімнатній температурі, потім поставте в холод.

Квашені голубці

Моркву натріть на тертці для корейської моркви, додайте подрібнені зубчики часнику, сіль за смаком. Можна і гострий червоний перець. Капустяне листя відварити в підсоленій воді, слідкуючи за тим, щоб вони не були надто м’якими. Загорніть в листя морква, покладіть в миску і залийте розсолом, приготовленим з рівних частин 9–процентного оцту і рослинного масла, поставте під гніт. Через 2 дні голубці готові.

Капуста, маринована з буряком

Як правильно консервувати БУРЯК

Простий народ запікав її в печі і подавав до чаю, а російські красуні румянили нею щоки. Заготовки з буряків на зиму дивують своєю різноманітністю. Її маринують, квасять, заморожують, готують квас і навіть варять варення.

Як правильно консервувати БУРЯК

Маринована буряк «Осінній урожай»

5 кг буряка відваріть до готовності (без солі, але з дрібкою цукру, щоб колір овоча був вогненно–червоним). Буряковий відвар злийте. Буряк остудіть, очистіть, наріжте кружечками або соломкою і складіть в стерилізовані банки. Додайте кілька гвоздик і залийте маринадом, приготованим з 2 склянки бурякового відвару, 2 склянок цукру, 1 ст. л. солі, 300 мл 9%–ного столового оцту. Закрийте кришками і стерилізують 10 хвилин. Закатайте.

Буряк в яблучному соку зі сливою

Відваріть 1,5 кг буряків, очистіть її і наріжте товстими кружальцями. 1 кг слив вимийте і видаліть кісточки. Буряк і сливи укладіть в банки шарами до самого верху, додайте пару бутонів гвоздики. Приготуйте маринад: на 1,2 л яблучного соку — 1 склянку цукру, 1 ст. л. солі. Киплячий маринад розлийте в банки, прикрийте їх кришками і стерилізують 20 хвилин. Закатайте.

Консервований борщ «Незрівнянний»

300 г очищеного від насіння перцю наріжте тонкою соломкою, 300 г моркви, 500 г буряків натріть на крупній тертці. Додайте 1 кг нашаткованої капусти. Викладіть все в емальовану каструлю і залийте 500 мл томатного соку. В окремій ємності В 1 л води розведіть 1 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі. Доведений до кипіння розсіл влийте до овочів і прогрійте протягом 30 хвилин на повільному вогні. Гарячий борщ розлийте в стерилізовані літрові банки, додайте в кожну по 2 ст. л. 9–процентного оцту і закатайте.

Буряково-овочева ікра

Буряково-овочева ікра

Опустіть в киплячу олію нарізані півкільцями 500 г цибулі, додайте 1,5 кг покришені помідорів, а через 3 — 5 хвилин — 500 г солодкого перцю теж півкільцями. Доведіть до кипіння, влийте 150 мл 9–процентного оцту, перемішайте, додайте 4 кг натертою на крупній тертці буряків, 500 мл рослинного масла, 200 г цукру, 60 г солі і варіть 30 — 40 хвилин. Наприкінці покладіть 200 г натертого часнику, перемішайте, розкладіть в стерилізовані банки і закатайте.

Салат з буряка з квасолею

2 кг відвареного буряка і 400 г моркви натріть на крупній тертці. Відваріть до готовності 400 г квасолі, 400 г цибулі наріжте кільцями. Моркву і цибулю обсмажте в рослинному маслі, додайте 350 г томатної пасти, за смаком перець і сіль. Все перемішайте і тушкуйте 40 хвилин. Гарячим розкладіть по банках і закатайте.

Бурякове варення

Відваріть або спечіть 1,2 кг буряків до готовності, остудіть і пропустіть через м’ясорубку. 1 лимон натріть на тертці. Змішати буряк з 2 кг цукру і лимоном і варіть годину, поки сироп не загусне. Розкладіть готове варення в стерилізовані банки і закатайте.