Гриби збирати – справа нелегка, так і закочування лісових дарів на зиму теж дуже кропіткий процес. Але в холодну пору так прийнято похрумтіти солодкими грибочками! Давайте ж закотимо їх за всіма правилами собі і дорогим гостям на радість.
Ми з чоловіком – затяті грибники – встаємо в 4 ранку і – в ліс на цілий день. У підсумку наш урожай полонить свідомість всіх сусідів. Ну любимо ми це справа – спочатку збирати гриби, а потім і вживати по святах. Хочу поділитися черговим своїм вмінням – закочувати гриби на зиму. Сподіваюся, вам сподобаються мої рецепти заготовок.
Мариновані боровики
Це традиційний рецепт сім’ї мого чоловіка. Свекруха не відразу поділилася їм зі мною, оскільки він хоч і простий, але гриби виходять надзвичайно смачні.
Я закочую гриби в підлогу-літрові банки, тому на цей обсяг вам знадобиться лавровий лист, чорний перець горошком – 2-3 штуки, 2 ч. л. 9%-ного оцту, сіль.
Багатий урожай боровиків я перебираю, промиваю і нарізаю невеликими шматочками. Потім заливаю водою і варю 30 хвилин. По закінчення цього часу я завжди міняю воду – «стару зливаю», грибочки промиваю і, залити свіжою водою і посоливши, варю ще годину.
Поки гриби варяться, я готую банки – стерилизую їх, а потім на дно кожної кладу перець і лавровий лист. Потім розкладаю готові гриби по банкам, заливаю оцтом і закатую. Свекруха завжди наполягала на необхідності перевертати і вкривати закачування чим-небудь теплим, поки не охолонуть. Так я і роблю. Грибочки виходять сладенькие і хрусткі.
Лісові гриби з смаженою цибулею
Для цього рецепта можна змішувати будь-які гриби. Я люблю смакове різноманітність, яке дарує ця закачування.
Інгредієнти:
- свіжі лісові гриби;
- рослинна олія;
- цибулина – 1 шт;
- чорний перець горошком – 2-3 шт.;
- сіль – 2 ч. л.
Перебираю гриби і промиваю, великі – ріжу. Наливаю в глибоку сковороду масло, викладаю гриби і дрібно порізану цибулю, солю, додаю перець і тушу, поки гриби не стануть м’якими.
Потім гарячі гриби розкладаю по попередньо простерилизованным банкам і заливаю залишилися олією. Тепер залишилося простерилізувати грибочки протягом години, а потім закатати.
Лісові гриби мариновані
Ще один варіант швидкої грибний закачування. У цьому рецепті гриби заливаються маринадом.
Поки підготовлені і порізані гриби варяться 30 хвилин у підсоленій воді, я готую маринад. На 0,5 літра води кладу 2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 4 ст. л. оцту 9%-ного. Відвар з грибів зливаю і заливаю їх маринадом. Важливо, щоб гриби потопали в ньому, тобто були на 3 см нижче рідини. Після того як маринад закипить, варю гриби ще 15 хвилин. Тепер мені ніщо не заважає розкласти грибочки по банках, закатати і укутати в що-небудь тепле.
Ось і всі секрети. Охочіше діліться з нами своїми рецептами в коментарях.