Заморозити або сушити – як зберегти вітаміни?

Заморозити або сушити – як зберегти вітаміни?

Заморозить или сушить – как сохранить витамины?

Овочі, зелень і фрукти – такі літні продукти! Хочеться вживати їх і в зимовий період, коли вітаміни так важливі і необхідні нашому організму. Тому питання, як зберегти їх корисні властивості на рік вперед, стоїть дуже гостро.

Де нам, городянам, які живуть у висотках, знайти прохолодне приміщення для зберігання зелені і овочів? Як відомо, при тепловій обробці вітаміни руйнуються, консервація – значить, канцерогени. Що залишається? Заморожування або сушіння.

Підготовка до заморожування

Я зберігаю в морозилці не тільки гриби, ягоди та зелень, а й овочі. Перед заморожуванням все мию, чищу, обробляю. У перцю, кабачків видаляю насіння, щоб більш раціонально використовувати місце.

Перед заморожуванням овочі обов’язково бланшую не більше 1 хв, потім швидко охолоджую у воді. Після цього ретельно їх упаковую, щоб ізолювати від контакту з повітрям – з парами з продукту йде волога.

При бланшуванні продукт обдають окропом або паром в закритому посуді або занурюють в окріп (0,5 – 5 хв).

Заморожування без бланшування

Коренеплоди і зелень заморожую без бланшування – просто подрібнюю і розкладаю по порційним поліетиленових пакетиках. Цвітну капусту бланшую в підсоленій воді, а брокколі – в підкисленою.

Без такої підготовки у овочів буде неприємний запах після відтавання, а зелений горошок втратить колір і буде гірчити.

Зелені кубики

Зелень дрібно нарізаю, втрамбовую в посуд для льоду і заморожую. Виходять готові зелені кубики, які складаю в пакети і так зберігаю. Дуже зручно.

Заморозить или сушить – как сохранить витамины?

Насичений аромат зелені нагадає вам про літо взимку

Супові набори

Для приготування супових наборів укладаю в пакет очищені і нарізані овочі: картопля, морква, стручкову квасолю, цибулю, капусту (можна фантазувати). Намагаюся робити порції для 2 осіб.

Перед приготуванням їх не треба розморожувати – тоді всі смакові якості зберігаються. Висипала вміст у киплячу воду або бульйон, і через 7-10 хв. супчик готовий.

Заморожені томати

Помідори нарізаю маленькими шматочками, кладу в поліетиленовий пакет, розрівнюю в один шар і – в морозилку. Взимку отламываю шматочок – і в суп!

Заморожуємо ягоду з цукром

Заморозить или сушить – как сохранить витамины?

Полуниця – ще один привід взгруснуть про теплої пори

Для заморожування суницю садову (полуницю) розминаю з цукром – його потрібно зовсім небагато, за смаком. Заморожую масу в лоточках, потім складаю в пакети. Розморожую в мікрохвильовці. Повірте, набагато смачніше, ніж цілком заморожені ягоди!

Вітаміни можна сушити

Коли-то я солила зелену цибулю, кріп і петрушку. Все сподобалося, крім петрушки: з часом смак солоної петрушки дуже змінювався, причому не в кращу сторону.

Заморозить или сушить – как сохранить витамины?

Висушена приправа дуже зручна у застосуванні

Пізніше я дізналася, що петрушку солити не можна: при такому способі зберігання в ній з часом утворюються отруйні речовини. З тих пір петрушку сушу і зберігаю в картонних коробочках з-під лікарських рослин.

Як сушити болгарський перець

Для цього вибираю визрілі плоди червоного кольору. Спочатку на пару днів залишаю їх у теплі, щоб злегка подвялі. Потім пов’язую за плодоніжки так, щоб плоди не торкалися один одного, і вивішую в добре провітрюваному, сонячному і захищеному від дощу місці. Маса в’язанки не повинна перевищувати 2 кг.

Якщо погода не дозволяє, досушиваю перець на кухні, повісивши в’язку подалі від плити. Коли плоди остаточно висохнуть, перекладаю їх у полотняний мішечок. Можна подрібнити сушений перець соломкою, видалити насіння.

Заморозить или сушить – как сохранить витамины?

Сушка болгарського перцю – справа тонка

І вживайте вітаміни на здоров’я всю зиму і всю весну!