В останні роки не вщухають суперечки про користь і шкоду домашніх солінь. «Дамський експерт» дізнався, так чи небезпечні заготовки на зиму, як про них говорять.
Раніше практично кожна сім’я запасалась на зиму соліннями-вареннями, переробляючи буквально тонни врожаю, зібраного з дачних ділянок, а банки-кришки були страшним дефіцитом!
Зараз і дефіциту на них немає, і в супермаркетах круглий рік можна купувати будь-які консерви, приготовлені «по-домашньому», але тяга до літніх заготівлях у народу незламна! Адже це ні з чим не порівнянне відчуття − взимку відкрити баночку хрумких огірків або запашного суничного варення власного виробництва!
Переваги домашніх консервів
Але чому ж лікарі так насторожено ставляться до консервам, називаючи їх «мертвими» продуктами? По-перше, з-за надлишку цукру і солі, а по-друге, будь-продукт тривалого зберігання і посиленою термообробки вважається не дуже корисним для організму.
Перші консерви, виготовлені людиною, які були виявлені під час розкопок гробниці фараона Тутанхамона в Єгипті. Це були засмажені і забальзамовані за допомогою оливкової олії качки в глиняної чаші, овальні половинки якої скріплювалися смолистої замазкою.
А вже про магазинних консервах і говорити не доводиться − для довгого зберігання при виробництві в них додають неабияку порцію консервантів, які, накопичуючись в організмі, потихеньку отруюють його.
Аскорбінова кислота розкладається при тепловій обробці
Проте в домашніх соліннях-вареннях немає штучних консервантів, емульгаторів, стабілізаторів, підсилювачів смаку і т. д.
До того ж закачування, приготовані на своїй кухні, економлять домашній бюджет.
Тому зовсім відмовлятися від літніх заготовок, напевно, все ж не варто, а при їх приготуванні дотримуватися .
У консервах гине все корисне?
Вважається, що з-за термічної обробки в консервах гинуть всі вітаміни і корисні мікроелементи, що містяться в продуктах.
Овочеві та фруктові заготовки, приготовані з допомогою кип’ятіння, втрачають до 70% аскорбінової кислоти.
Вітаміни групи В і жиророзчинний Е при термообробці зберігаються, але їх кількість зменшується при зберіганні (за рік їх зміст падає на 90%).
Однак існують такі речовини, які після нагрівання стають ще корисніше − антиоксидант лікопін, бета-каротин. Мінерали: кальцій, магній також зберігаються після термічної обробки продуктів. Це ж відноситься і до дуже корисним жирних кислот Омега-3, якими багаті . У тому числі і в кісточках!
100 г рибних консервів за змістом кальцію здатні замінити склянку молока.
Крім того, є продукт, який багато століть був чи не основним «постачальником» вітаміну С у зимовий період. Це всіма улюблена квашена капуста. Капуста 2-3-денної засолювання, яка найчастіше продається в магазинах, не дуже корисна. А ось справжня квашена капустка − чемпіонка серед зимових заготовок за вмістом вітаміну С і антиоксидантів.